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微波膨化马哈鱼片的研究 被引量：7
1
作者 迟玉森 朱玉晶 +2 位作者 崔文新 苏蕾 邵允琪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第7期25-28,共4页
本文叙述了马哈鱼切片烘干后，不加任何膨化剂，直接经微波炉膨化制取高蛋白儿童休闲食品的工艺方法和工艺参数。鲜鱼肉切片厚度控制在1．5-2．0mm之间，烘干后水分含量45％-50％之间，于微波炉内控制膨化90-120秒，则可以制取膨化均匀... 本文叙述了马哈鱼切片烘干后，不加任何膨化剂，直接经微波炉膨化制取高蛋白儿童休闲食品的工艺方法和工艺参数。鲜鱼肉切片厚度控制在1．5-2．0mm之间，烘干后水分含量45％-50％之间，于微波炉内控制膨化90-120秒，则可以制取膨化均匀、色泽淡黄、人口即酥的高蛋白小食品。厚度过厚或过薄，水分含量低于40％或高于50％，含糖或盐超过5％，均不能使鱼片很好的膨化。 展开更多
关键词 微波膨化 休闲食品 膨化 马哈鱼片 鱼片
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可以长期保存食用的蒜泥研制 被引量：1
2
作者 迟玉森 邵允琪 +3 位作者 刘洪青 刘东武 唐晓玲 张桂香 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第5期16-18,共3页
蒜泥作为人们日常生活的佐餐佳品，不仅风味独特，而且具有较高的营养保健价值。但由于蒜酶及某些氧化酶的作用，制成的蒜泥往往易于褐变变质，不易长期保存。本文从大蒜处理方法、环境因素及辅料的添加等方面对蒜泥制取方法进行了探讨... 蒜泥作为人们日常生活的佐餐佳品，不仅风味独特，而且具有较高的营养保健价值。但由于蒜酶及某些氧化酶的作用，制成的蒜泥往往易于褐变变质，不易长期保存。本文从大蒜处理方法、环境因素及辅料的添加等方面对蒜泥制取方法进行了探讨。按本文所述方法制取的蒜泥，可长期保存使用，保质期可达六个月。 展开更多
关键词 大蒜 蒜泥 蒜酶 保质期 保存
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鸡内金有效成分的提取及其改善肠道保健功能的研究 被引量：19
3
作者 迟玉森 马成印 +2 位作者 邵允琪 唐晓玲 张桂香 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第4期21-22,共2页
研究了由鸡内金中提取其活性成分——胃泌素的工艺方法，并对提取的活性成分进行了改善肠道功能的测定，结果表明，由鸡内金的提取物。
关键词 鸡内金 保健因子 提取 胃泌素 肠道功能
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