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可以长期保存食用的蒜泥研制被引量：1

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摘要蒜泥作为人们日常生活的佐餐佳品，不仅风味独特，而且具有较高的营养保健价值。但由于蒜酶及某些氧化酶的作用，制成的蒜泥往往易于褐变变质，不易长期保存。本文从大蒜处理方法、环境因素及辅料的添加等方面对蒜泥制取方法进行了探讨。按本文所述方法制取的蒜泥，可长期保存使用，保质期可达六个月。

作者迟玉森邵允琪刘洪青刘东武唐晓玲张桂香

机构地区山东师范大学生物系

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第5期16-18,共3页 China Condiment

关键词大蒜蒜泥蒜酶保质期保存

分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国调味品

1999年第5期

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