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我国食品质量与安全专业人才教育模式的思考与实践 被引量：74
1
作者 励建荣 邓少平 +2 位作者 顾振宇 韩剑众 傅玉颖 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2004年第4期109-112,共4页
食品质量与安全面临着新的形势,食品质量与安全专业成为我国高等教育的热门专业,在过去的二三年中有50多所高校成立了该专业,但还没有形成比较理想的个人教育模式。在有40多年食品卫生与检验专业教学经验的基础上,把老专业改造成新的食... 食品质量与安全面临着新的形势,食品质量与安全专业成为我国高等教育的热门专业,在过去的二三年中有50多所高校成立了该专业,但还没有形成比较理想的个人教育模式。在有40多年食品卫生与检验专业教学经验的基础上,把老专业改造成新的食品质量与安全专业,提出了“技术加管理型”的人才培养目标,“1+4+4+4+1”的课程结构体系和三大建设措施,通过实践收到了很好的效果。 展开更多
关键词 食品质量 中国 专业人才 管理型 安全 形势 成立 检验专业 食品卫生 效果
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电子舌技术背景与研究进展 被引量：60
2
作者 邓少平 田师一 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期110-116,共7页
介绍了电子舌的概念、基本结构及其发展历史,重点讨论了电子舌系统的技术背景。电子舌通常由三大部分组成,一是传感器阵列,包括PVC薄膜传感器阵列、Langmuir-Blodgett修饰膜传感器阵列、硫属玻璃传感器阵列等;二是模式识别方法,如主成... 介绍了电子舌的概念、基本结构及其发展历史,重点讨论了电子舌系统的技术背景。电子舌通常由三大部分组成,一是传感器阵列,包括PVC薄膜传感器阵列、Langmuir-Blodgett修饰膜传感器阵列、硫属玻璃传感器阵列等;二是模式识别方法,如主成分分析法、人工神经网络法、偏最小二乘法、简单优劣判别分析法等;三是相关的专家自学习系统。还介绍了作者近年来研究实现的新型多频脉冲电子舌——智舌(Smartongue)系统,并对电子舌发展的整体方向和趋势作了展望,强调电子舌等智能感觉系统将成为分析科学及其它学科领域中一类具有广阔发展前景的思路与技术。 展开更多
关键词 传感器阵列 模式识别 电子舌
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基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究 被引量：40
3
作者 韩剑众 黄丽娟 +2 位作者 顾振宇 田师一 邓少平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2008年第3期125-132,共8页
利用电子舌研究宰后不同品种生鲜肉品(猪肉和鸡肉)的品质和新鲜度。对不同品种(杜大长猪和金华猪)、部位(背最长肌和半膜肌)的宰后猪肉的电子舌检测表明,电子舌不仅可以有效区分同一猪的背最长肌和半膜肌,而且可以辨识不同品种生鲜肉品... 利用电子舌研究宰后不同品种生鲜肉品(猪肉和鸡肉)的品质和新鲜度。对不同品种(杜大长猪和金华猪)、部位(背最长肌和半膜肌)的宰后猪肉的电子舌检测表明,电子舌不仅可以有效区分同一猪的背最长肌和半膜肌,而且可以辨识不同品种生鲜肉品之间的差异;在室温(15℃)和冷藏(4℃)条件下,不同时间点的肉品特性也可以通过电子舌加以区分。对三黄鸡、AA鸡的检测证实,电子舌对鸡肉品质和新鲜度的辨识评价是有效的。 展开更多
关键词 肉品品质 猪肉 鸡肉 电子舌 新鲜度
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多频脉冲电子舌对酒类品种区分与辨识 被引量：32
4
作者 田师一 邓少平 《酿酒科技》 北大核心 2006年第11期24-26,共3页
多频脉冲电子舌是一种以多频率大幅脉冲作为激发扫描信号,通过特定传感器阵列,检测被测物质整体特征性响应信号,辅以相应数学方法,成功构建的一类新型电子舌。实验采用铂、金、镍、银和钯5个电极组成的阵列组,在脉冲频率0.1 Hz,1 Hz和10... 多频脉冲电子舌是一种以多频率大幅脉冲作为激发扫描信号,通过特定传感器阵列,检测被测物质整体特征性响应信号,辅以相应数学方法,成功构建的一类新型电子舌。实验采用铂、金、镍、银和钯5个电极组成的阵列组,在脉冲频率0.1 Hz,1 Hz和10 Hz 3个频率下,采用主成分分析对6个不同品牌的同种干红葡萄酒进行初步辨识区分。结果表明,主成分1和主成分2得分图对品牌、主成分1和主成分3得分图对产地均有很好的区分效果。多频脉冲电子舌在酒类产品的质量检测、真伪辨识中具有巨大应用潜力。 展开更多
关键词 葡萄酒 分析检测 多频脉冲电子舌 主成分分析
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电子舌检测奶粉中抗生素残留 被引量：32
5
作者 谈国凤 田师一 +2 位作者 沈宗根 张根华 邓少平 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期361-365,共5页
为了找到能快速检测乳制品中抗生素残留的方法,该文利用电子舌对奶粉中相同质量浓度的6种抗生素进行了辨识,并对新霉素检测质量浓度进行了初步研究。采用铂、金、钯、钨、钛和银6个电极组成的传感器阵列和1、10和100Hz3个脉冲频率进行检... 为了找到能快速检测乳制品中抗生素残留的方法,该文利用电子舌对奶粉中相同质量浓度的6种抗生素进行了辨识,并对新霉素检测质量浓度进行了初步研究。采用铂、金、钯、钨、钛和银6个电极组成的传感器阵列和1、10和100Hz3个脉冲频率进行检测,并通过主成分分析、线性判别分析和偏最小二乘法进行数据分析。结果显示:电子舌对不同种抗生素和不同质量浓度的新霉素具有较好的辨识能力,定性分析能够达到国家最高残留限量标准;利用偏最小二乘法(PLS)建立模型定量分析,新霉素最适检测质量浓度范围在300～1100μg/L附近。电子舌依据其独特的优点,为食品掺杂掺假的检测提供了新的思路和方法。 展开更多
关键词 抗生素 主成分分析 智能传感器 电子舌 新霉素 线性判别分析 偏最小二乘法
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人工智能味觉系统:概念、结构与方法 被引量：24
6
作者 黄赣辉 邓少平 《化学进展》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2006年第4期494-500,共7页
本文将传统的味觉传感器、人工味觉、电子舌等研究统一纳入人工智能味觉的框架中,提出了人工智能味觉的概念、结构及方法学问题。在传统分析科学中,非特异性感应是一个极力避免的现象,而交互感应传感器阵列则是将其作为基本出发点,设计... 本文将传统的味觉传感器、人工味觉、电子舌等研究统一纳入人工智能味觉的框架中,提出了人工智能味觉的概念、结构及方法学问题。在传统分析科学中,非特异性感应是一个极力避免的现象,而交互感应传感器阵列则是将其作为基本出发点,设计构建成一个优化的组合,使得人工智能化学感受在技术上得以实现,交互感应理论和技术也因此成为其核心概念。作为一种仿生感觉技术,人工智能味觉系统是由交互感应电极及阵列、自学习专家数据库和智能模式识别三部分构成;电位法和伏安法是两类主要的传感方法;传感器材料包括贵金属及稀土金属、类脂/聚合物、硫属玻璃、导电聚合物以及其它如碳糊、酞菁、普鲁士蓝等;主成分分析和人工神经网络是智能识别过程中主要的模式识别工具。导电聚合物修饰电化学传感器和多技术联用分析方法目前已成为人工智能味觉系统研究的两个重要发展方向。 展开更多
关键词 人工智能味觉系统 交互感应 传感器阵列 智能识别 导电聚合物
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中国白酒评酒方法的科学化问题 被引量：24
7
作者 邓少平 《酿酒》 CAS 1997年第2期1-4,共4页
本文从实验心理学及食品感官分析的角度出发，以现有的实验研究成果为依据，从品酒表、编组编码、统计分析、计算机感觉品评系统四个方面探讨了中国白酒评酒方法的科学化问题。
关键词 中国白酒 评酒方法 食品感官分析 白酒
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食品质量与安全专业食品微生物学检验教学改革体会 被引量：25
8
作者 赵广英 励建荣 +1 位作者 邓少平 陈荷凤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第12期202-205,共4页
为开阔学生视野,使食安专业学生在有限课时之内学到微生物学检验课程的更多更新知识和技能,让学生充分了解该课程在专业知识体系中的地位和用途,本课程在多年教学实践中不断改革,利用多媒体等现代教学方法在较短课时内增补和添加了部分... 为开阔学生视野,使食安专业学生在有限课时之内学到微生物学检验课程的更多更新知识和技能,让学生充分了解该课程在专业知识体系中的地位和用途,本课程在多年教学实践中不断改革,利用多媒体等现代教学方法在较短课时内增补和添加了部分内容和新知识,并精心安排和设计,尽可能保证实验课的课时数。以案例为引导,激发学生的学习兴趣和求知欲望;严格要求,规范化训练,培养学生良好的科学试验和研究素质、关注学科前沿,学会了解新知识的方法和途径,开创教学内容新领域。通过上述教学改革,取得了比较理想的教学效果,总结在此,以供同行批判评指正。 展开更多
关键词 食品质量与安全专业 食品微生物学检验 教学改革
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基于电子舌的掺假牛乳的快速检测 被引量：21
9
作者 范佳利 韩剑众 +1 位作者 田师一 邓少平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期202-208,共7页
以掺假牛乳样品为检测对象,利用电子舌结合主成分分析法进行研究,旨在寻求一种能有效监控牛乳品质的快速检测方法。对几种常见的掺假(掺入水、食盐、蔗糖、尿素、大豆油)牛乳样品、复原乳以及纯牛乳样品进行检测和评价。试验结果表明:... 以掺假牛乳样品为检测对象,利用电子舌结合主成分分析法进行研究,旨在寻求一种能有效监控牛乳品质的快速检测方法。对几种常见的掺假(掺入水、食盐、蔗糖、尿素、大豆油)牛乳样品、复原乳以及纯牛乳样品进行检测和评价。试验结果表明:电子舌可以很好地区分纯牛乳和掺入不同物质的牛乳样品,纯牛乳、纯鲜牛乳、复原乳及其混合乳样品得到有效辨识,同时各种掺假牛乳样品随掺入物质的比例在主成分得分图中呈规律性分布。电子舌可用于掺假牛乳的快速检测。在建立典型标准样品数据库的前提下电子舌可有效监控牛乳品质,其在乳制品的质量控制及评价中具有较大的应用潜力。 展开更多
关键词 牛乳 电子舌 掺假 快速检测
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电子舌对昌黎原产地干红葡萄酒的区分辨识 被引量：15
10
作者 李华 丁春晖 +2 位作者 尹春丽 田师一 邓少平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期130-132,共3页
应用电子舌技术,对昌黎原产地不同品种(赤霞珠、梅尔诺、西拉、佳美)、不同年份的干红葡萄酒进行了检测。对电子舌检测结果进行主成分分析后,其主成分1和主成分2的得分图上,各葡萄酒样的落点在各自的区域范围内而互不干扰.说明电子舌对... 应用电子舌技术,对昌黎原产地不同品种(赤霞珠、梅尔诺、西拉、佳美)、不同年份的干红葡萄酒进行了检测。对电子舌检测结果进行主成分分析后,其主成分1和主成分2的得分图上,各葡萄酒样的落点在各自的区域范围内而互不干扰.说明电子舌对昌黎原产她的不同品种、不同年份的干红葡萄酒有很好的区分效果。 展开更多
关键词 电子舌 主成分分析 葡萄酒
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食品感官科学技术:发展的机遇和挑战 被引量：20
11
作者 赵镭 刘文 +2 位作者 牛丽影 汪厚银 邓少平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期138-143,共6页
食品感官科学是系统研究人类感官与食物相互作用形式与规律的一门学科,其核心的表现形式是食品感官品质,其基本的科学方法是感官分析,具有典型的多学科交叉、综合的特点。我国正处于向小康社会迈进的转型期,食品产业逐步规模化、品牌化... 食品感官科学是系统研究人类感官与食物相互作用形式与规律的一门学科,其核心的表现形式是食品感官品质,其基本的科学方法是感官分析,具有典型的多学科交叉、综合的特点。我国正处于向小康社会迈进的转型期,食品产业逐步规模化、品牌化和市场化,这些都为食品感官科学技术的快速发展提供了契机。本文回顾感官科学技术的发展历程,预测未来的发展趋势,并针对我国的研究和应用现状及其存在问题,从感官分析规范化、精确化、特色化和智能化等方面分析食品感官科学技术发展的机遇与挑战。 展开更多
关键词 食品 感官科学 感官分析
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基于电子舌的乳制品品质特性及新鲜度评价 被引量：18
12
作者 范佳利 韩剑众 +1 位作者 田师一 邓少平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期177-181,共5页
利用仪器快速、客观地评价乳制品的品质和新鲜度一直是乳制品相关研究的热点,利用课题组开发的多频脉冲电子舌,对5种品牌的UHT(超高温)灭菌纯牛乳和2种品牌的巴氏杀菌纯鲜牛乳进行了评价试验。采用主成分分析法进行数据处理。试验结果表... 利用仪器快速、客观地评价乳制品的品质和新鲜度一直是乳制品相关研究的热点,利用课题组开发的多频脉冲电子舌,对5种品牌的UHT(超高温)灭菌纯牛乳和2种品牌的巴氏杀菌纯鲜牛乳进行了评价试验。采用主成分分析法进行数据处理。试验结果表明,电子舌可以很好地区分不同企业采用不同热处理工艺生产的牛乳产品;在室温(20℃)和冷藏(4℃)条件下,鲜牛乳品质随贮藏时间变化的特性也可以通过电子舌表征。电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在乳制品的品质及新鲜度评价中具有较大的潜力。 展开更多
关键词 牛乳 电子舌 品质控制 新鲜度
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电子鼻和电子舌在乳制品品质及货架期监控中的应用研究 被引量：20
13
作者 范佳利 韩剑众 +1 位作者 田师一 邓少平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期343-346,共4页
基于仿生技术和传感器技术的电子鼻和电子舌技术的应用研究发展迅速。本文介绍了电子鼻和电子舌系统的构成和工作原理以及其在分析乳制品的风味、监控其储藏阶段的成熟或变质过程、控制原料乳的质量及掺假(杂)等方面的应用现状。
关键词 电子鼻 电子舌 乳制品品质 货架期监控
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白酒感官尺度品评表的结构设计与内涵 被引量：15
14
作者 邓少平 《酿酒科技》 2004年第2期22-24,共3页
根据中国白酒品评操作程序,不同阶段感官品质表现的重点及品评考察的层次,构造了感官尺度品评表的基本属性项,对相应的概念作了基本的内涵界定。该设计能保持属性框架不变,局部属性项上变换,以适合于不同香型的感官品质。具有个性和共... 根据中国白酒品评操作程序,不同阶段感官品质表现的重点及品评考察的层次,构造了感官尺度品评表的基本属性项,对相应的概念作了基本的内涵界定。该设计能保持属性框架不变,局部属性项上变换,以适合于不同香型的感官品质。具有个性和共性的统一,及质量层次的可调性、适用性和可操作性。(丹妮) 展开更多
关键词 白酒品评 感官质量 尺度品评表 设计构造
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智舌在白酒区分辨识中的应用研究 被引量：15
15
作者 王茹 田师一 邓少平 《酿酒科技》 北大核心 2008年第11期54-56,共3页
采用智舌对白酒进行区分辨识。采用铂电极、金电极、钯电极、钛电极、钨电极和银电极作为工作电极,在1Hz、10Hz、100Hz脉冲频率下进行检测。采用主成分分析进行数据处理。结果表明,智舌能够将各种不同品牌、香型的白酒很好地区分开;在... 采用智舌对白酒进行区分辨识。采用铂电极、金电极、钯电极、钛电极、钨电极和银电极作为工作电极,在1Hz、10Hz、100Hz脉冲频率下进行检测。采用主成分分析进行数据处理。结果表明,智舌能够将各种不同品牌、香型的白酒很好地区分开;在白酒行业,智舌具有很大的应用潜力。 展开更多
关键词 白酒 智舌 区分辨识
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恒电位仪研究现状及基于恒电位仪的电化学检测系统的应用 被引量：12
16
作者 钟海军 邓少平 《分析仪器》 CAS 2009年第2期1-5,共5页
介绍了恒电位仪的基本结构及其工作原理;分析了恒电位仪电位控制误差问题;从溶液电阻的角度阐述了恒电位仪的研究现状;简介了基于恒电位仪的电化学检测系统的应用;对恒电位仪的发展前景进行了展望。
关键词 恒电位仪 溶液电阻 电流跟随器 电子舌
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考虑电热混合储能的多能互补协同削峰填谷策略 被引量：14
17
作者 张超 冯忠楠 +2 位作者 邓少平 贾长杰 卢胜 《电工技术学报》 EI CSCD 北大核心 2021年第S01期191-199,共9页
针对电网峰谷负荷波动日益严峻的问题,从负荷侧多类型能源深度耦合的角度,提出将电热互补混合储能系统应用于园区削峰填谷控制。基于电化学储能与相变储能系统电-热联合运行模型,综合考虑净负荷方差及运行成本的多属性决策目标,提出含... 针对电网峰谷负荷波动日益严峻的问题,从负荷侧多类型能源深度耦合的角度,提出将电热互补混合储能系统应用于园区削峰填谷控制。基于电化学储能与相变储能系统电-热联合运行模型,综合考虑净负荷方差及运行成本的多属性决策目标,提出含电热混合储能系统的园区削峰填谷策略。并利用随机波动模型对园区负荷进行预测,分析所提策略应对负荷波动的抗风险能力。基于深圳商业园区的算例分析表明,电热混合储能系统能够在保证满足用户热需求的前提下,充分利用电化学储能灵活双向功率控制和相变储能长时间尺度调节能力,有效提升园区削峰填谷效果及运行经济效益。 展开更多
关键词 电热混合储能 相变储热系统 多属性决策 电-热联合削峰填谷
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食品感官尺度品评表设计原理与结构 被引量：11
18
作者 邓少平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2005年第2期108-111,共4页
本文主要讨论食品感官尺度品评表的设计原理和结构。文章立足于实验心理学的基本思想和食品感官品质的基本要素,建立了食品感官尺度品评表的形式框架,包括属性项的选择、尺度间隔的确认、尺度描述的框定、量值的分布与平衡等,特别强调... 本文主要讨论食品感官尺度品评表的设计原理和结构。文章立足于实验心理学的基本思想和食品感官品质的基本要素,建立了食品感官尺度品评表的形式框架,包括属性项的选择、尺度间隔的确认、尺度描述的框定、量值的分布与平衡等,特别强调了从评分表到尺度表的转变不仅仅是一种品评技术方法的转变,而是一种品评思想和品评原则的转变。 展开更多
关键词 设计原理 品评 食品 结构 实验心理学 感官品质 基本思想 技术方法 评分表
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中国白酒微观非均相分布现象 被引量：10
19
作者 邓少平 《酿酒》 CAS 1999年第2期18-21,共4页
本文简要报告了对于中国白酒微观非均相分布现象的最新发现，并给出了相应的理论解释和继续深入研究的问题。通过电子显微镜及其它多种科学手段完全证实了中国白酒溶液并非单个分子态分散的均一状态，而呈现出丰富多彩的微观多分子凝集... 本文简要报告了对于中国白酒微观非均相分布现象的最新发现，并给出了相应的理论解释和继续深入研究的问题。通过电子显微镜及其它多种科学手段完全证实了中国白酒溶液并非单个分子态分散的均一状态，而呈现出丰富多彩的微观多分子凝集形态，不同的酒品种表现了不同的微观形态特征，这为中国白酒理论和生产工艺的探索开辟了一条崭新的道路和视野。 展开更多
关键词 中国 白酒 胶体溶液 微观 非均相分布
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芳烃羟化酶与鲫鱼组织富集多环芳烃和代谢释放的关系 被引量：7
20
作者 朱必凤 邓少平 林志红 《中国环境科学》 EI CAS CSSCI CSCD 北大核心 1996年第1期38-41,共4页
为了解芳烃羟化酶与多环芳烃在鱼体内代谢的相互关系，揭示多环芳烃在生物体中的分布、迁移和转化规律，采用放射性同位素示踪方法，研究了多环芳烃１４Ｃ－２，６－二甲基萘在鲫鱼鳃、肝、肌肉、胆、脂肪、肾等７种组织中的富集和释放... 为了解芳烃羟化酶与多环芳烃在鱼体内代谢的相互关系，揭示多环芳烃在生物体中的分布、迁移和转化规律，采用放射性同位素示踪方法，研究了多环芳烃１４Ｃ－２，６－二甲基萘在鲫鱼鳃、肝、肌肉、胆、脂肪、肾等７种组织中的富集和释放；对鲫鱼各组织富集的多环芳烃释放与芳烃羟化酶（ＡＨＨ）的相关性进行了分析。结果表明，鲫鱼７种组织均能对多环芳烃富集，不同组织表现出不同的富集水平和释放水平；多环芳烃在鱼体中的释放速度与芳烃羟化酶活力水平及其酶促产物呈负相关。 展开更多
关键词 芳烃羟化酶 多环芳烃 鲫鱼 相关性 水污染 富集
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