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题名绿茶微波杀青的工艺研究
被引量：23
- 1
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作者
方世辉
李胜文
胡绍德
周天山
过慈妹
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机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
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出处
《中国茶叶加工》
2006年第2期17-18,共2页
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文摘
本文采用相同的鲜叶原料,进行相同微波功率、不同杀青时间和相同杀青时间、不同微波功率的杀青对比试验,并对不同处理的茶叶进行感官审评和主要化学成分分析,比较分析不同的微波杀青处理对绿茶品质的影响。结果表明:微波功率为450W,杀青时间为135s,绿茶中的氨基酸、水浸出物含量最高,茶多酚含量适中,茶叶感官品质也最好。
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关键词
绿茶
微波杀青
微波功率
杀青时间
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名陶瓷膜过滤对速溶绿茶品质的影响
被引量：9
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作者
周天山
方世辉
宁井铭
过慈妹
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机构
安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室
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出处
《中国茶叶加工》
2005年第2期21-22,共2页
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文摘
摇分别选用0.8μm、0.5μm、0.2μm、0.1μm四支不同孔径的陶瓷膜管,在0.2Mpa、20℃条件下过滤绿茶茶汤,所得滤液经浓缩、喷雾干燥,制成速溶茶粉。并选用0.1μm孔径的陶瓷膜,0.2Mpa压力,分别在20℃、15℃、10℃三个不同温度条件下过滤,所得滤液制成速溶茶粉。结果表明:随着膜孔径的减小,速溶茶粉冲泡的茶汤浊度随之降低,茶汤更加明亮,滋味也越浓,但都不具备冷溶性。选用0.1μm孔径的陶瓷膜,在10℃温度下过滤制得的速溶茶具有良好的冷溶性。
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关键词
绿茶品质
膜过滤
速溶茶粉
0.5μm
陶瓷膜管
绿茶茶汤
喷雾干燥
20℃
选用
膜孔径
滤液
制成
温度
冲泡
滋味
茶具
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分类号
TS272.51
[农业科学—茶叶生产加工]
TQ028.8
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同茶类茶汤对红茶菌生长及品质的影响
被引量：10
- 3
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作者
过慈妹
方世辉
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机构
安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室
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出处
《茶业通报》
2007年第3期129-131,共3页
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文摘
用不同茶类茶汤的培养液分别培养红茶菌,通过对其生长过程的观察与发酵成熟菌液的感官审评,探讨了几种培养液对红茶菌生长及品质的影响。结果表明:以绿茶茶汤做培养液培养红茶菌能得到综合口感最好,滋味酸甜可口,茶香适中的红茶菌液。并得出较佳培养液配方为绿茶(g):糖(g):菌液(ml):水(ml)为1:6:7.5:100。
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关键词
红茶菌
茶汤
菌膜量
品质
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名红茶菌研究进展
被引量：6
- 4
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作者
过慈妹
方世辉
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机构
安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室
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出处
《茶业通报》
2007年第2期60-62,共3页
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文摘
红茶菌是具有悠久历史的功能性活菌饮料,如今已遍及几十个国家和地区。本文综述了国内外有关红茶菌的菌种类型、菌种间的相互关系、成分分析及作用机理等方面的应用研究进展情况。
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关键词
红茶菌
功能性饮料
酵母菌
醋酸菌
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名咖啡碱对速溶绿茶冷溶性和浊度的影响
被引量：3
- 5
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作者
周天山
方世辉
宁井铭
过慈妹
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机构
安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第12期54-56,共3页
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文摘
采用CHCl3萃取绿茶茶汤,以部分脱除咖啡碱,萃取后的茶汤经浓缩、喷雾干燥,制成含不同咖啡碱的速溶茶,并按相同固形物要求配制成不同咖啡碱含量的茶汤,分别在25℃和4℃条件下存放,每隔8 h测定一次浊度,观察其浊度的变化,同时审评不同咖啡碱含量速溶茶的冷溶性。结果表明,当速溶绿茶中咖啡碱含量<8.81%时,具有冷溶性。不同咖啡碱含量的茶汤,其浊度随存放时间的延长呈上升趋势,咖啡碱含量越低,浊度值上升越少。
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关键词
速溶绿茶
咖啡碱
冷溶性
浊度
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Keywords
instant green tea, caffeine, cold solubility, turbidity
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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