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不同茶类茶汤对红茶菌生长及品质的影响
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摘要
用不同茶类茶汤的培养液分别培养红茶菌,通过对其生长过程的观察与发酵成熟菌液的感官审评,探讨了几种培养液对红茶菌生长及品质的影响。结果表明:以绿茶茶汤做培养液培养红茶菌能得到综合口感最好,滋味酸甜可口,茶香适中的红茶菌液。并得出较佳培养液配方为绿茶(g):糖(g):菌液(ml):水(ml)为1:6:7.5:100。
作者
过慈妹
方世辉
机构地区
安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室
出处
《茶业通报》
2007年第3期129-131,共3页
Journal of Tea Business
关键词
红茶菌
茶汤
菌膜量
品质
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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