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牡丹花粉山药酸奶的研究 被引量：30
1
作者 赵贵红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第2期92-94,共3页
以山药、花粉、牛奶为原料制备花粉山药酸奶的工艺工程。通过对比研究、正交试验、极差分析等方法,研究了凝固型山药花粉酸奶的最佳配方即花粉的添加量0.5%,山药汁的添加量35%,蜂蜜的添加量1.3%,稳定剂的添加量0.6%。该产品营养丰富,具... 以山药、花粉、牛奶为原料制备花粉山药酸奶的工艺工程。通过对比研究、正交试验、极差分析等方法,研究了凝固型山药花粉酸奶的最佳配方即花粉的添加量0.5%,山药汁的添加量35%,蜂蜜的添加量1.3%,稳定剂的添加量0.6%。该产品营养丰富,具有一定的保健功能。 展开更多
关键词 山药 花粉 凝固型 酸奶
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营养型牡丹梨酒的研制 被引量：22
2
作者 赵贵红 姚守国 《酿酒》 CAS 2006年第4期79-81,共3页
介绍以牡丹、梨为原料,发酵成牡丹梨酒的工艺过程。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。
关键词 牡丹花 梨 发酵 牡丹梨酒
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马齿苋海带营养面条的研制 被引量：16
3
作者 赵贵红 周天华 王尚荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期945-947,共3页
文章介绍了马齿苋海带营养面条的制作工艺、操作要点、配方和产品的特点。此法生产的面条复水快,耐煮,口感好,而且营养丰富,具有药食同源的功效。
关键词 马齿苋 海带 面条 工艺
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菏泽黄河冲积平原羊肚菌资源及生态环境调查 被引量：16
4
作者 王尚荣 刘高峰 赵贵红 《中国食用菌》 2008年第6期12-14,共3页
2002年至2007年以区域调查为主,结合定点样地调查的方法,对菏泽市野生羊肚菌的资源分布、种类形态、发生季节、相关植被及生态环境进行了全面调查,提出了保护羊肚菌资源的重要性和应采取的措施,为羊肚菌人工野生驯化栽培提供技术支撑。
关键词 羊肚菌 资源分布 生态环境
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牡丹花粉保健面条的研制 被引量：16
5
作者 赵贵红 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2006年第3期66-68,共3页
介绍了牡丹花粉面条的制作工艺、操作要点、配方和产品的特点,并且测定比较牡丹花粉面条氨基酸和普通面条氨基酸的含量。
关键词 面条 牡丹花粉浸提液 工艺
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牡丹鲜花在食品中的应用现状及展望 被引量：15
6
作者 田给林 赵贵红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第4期187-190,共4页
综述牡丹鲜花的营养保健功能研究进展、牡丹鲜花在食品加工方面的应用现状及产业发展中存在的问题,并提出相应的对策。
关键词 牡丹花 食品产业 应用现状
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牡丹花粉蔬菜汁啤酒的研制 被引量：13
7
作者 赵贵红 《酿酒》 CAS 2005年第5期86-88,共3页
研究了用花粉提取液、蔬菜汁为辅料生产啤酒的工艺过程,确定了花粉提取液用量为0.6%、蔬菜汁为3%～4%.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.
关键词 牡丹花粉提取液 蔬菜汁 啤酒
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牡丹花露酒的研制 被引量：12
8
作者 赵贵红 《食品工业》 北大核心 2005年第4期19-20,共2页
介绍了牡丹花酒的工艺流程,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。
关键词 牡丹花 花粉 牡丹花酒 配制 研制 露酒 工艺流程 营养价值 保健作用 花酒
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金银花夏枯草鸡蛋花复合饮料研制及其抗氧化活性研究 被引量：9
9
作者 王冬雪 陈凤真 +5 位作者 李阁 赵贵红 郑昀昊 阮帝 何盈 韩新新 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第10期3335-3342,共8页
目的以金银花、夏枯草和鸡蛋花作为材料,研制一种复合饮料配方,并考查其抗氧化活性。方法对影响该复合饮料的金银花浸提液添加量、夏枯草浸提液添加量、鸡蛋花浸提液添加量和白砂糖与柠檬汁比例4个因素进行单因素实验,而后经过正交实验... 目的以金银花、夏枯草和鸡蛋花作为材料,研制一种复合饮料配方,并考查其抗氧化活性。方法对影响该复合饮料的金银花浸提液添加量、夏枯草浸提液添加量、鸡蛋花浸提液添加量和白砂糖与柠檬汁比例4个因素进行单因素实验,而后经过正交实验法确定复合饮料的最佳配方;分别采用NaNO;-Al(NO;);显色法与福林酚比色法测定最佳工艺下复合饮料的总黄酮与总酚含量;考查复合饮料经模拟胃肠消化后对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基(DPPH·)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)ammonium salt,ABTS]阳离子自由基(ABTS;·)、羟基自由基的清除率。结果复合饮料的最佳配方为金银花浸提液为10%,夏枯草浸提液为5%,鸡蛋花浸提液为30%,白砂糖与柠檬汁比例为200:120(g/mL);采用最佳配方研制的复合饮料总黄酮和总酚含量分别为0.52和0.90 mg/mL。在一定的浓度范围内,复合饮料的抗氧化能力随质量浓度的增加而增强,清除自由基能力与浓度存在量效关系;复合饮料中多酚质量浓度为0.5 mg/mL时,其自由基清除能力比同等浓度的维生素C(vitamin C,VC)强或者相当。随着消化时间的延长,模拟胃消化系统中复合饮料与VC溶液对DPPH·、ABTS;·与羟基自由基的清除率均呈下降趋势;模拟肠消化系统中复合饮料与VC溶液对DPPH·与羟基自由基的清除率均也呈下降趋势;但复合饮料对ABTS;·清除率先上升,在消化1 h后,清除率达到最大,与消化前差异显著;随着消化时间延长然后下降;消化2 h时的清除率与消化前差异不显著。经过胃肠消化后,复合饮料清除自由基的能力强于同等浓度下的VC溶液。结论复合饮料色泽透明、风味佳、口感好,能够很好地清除自由基,具有较强的抗氧化活性。研究结果可为功能饮料的研制提供理论依据。 展开更多
关键词 金银花 夏枯草 鸡蛋花 复合饮料 抗氧化活性
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低热海带保健果冻的研究 被引量：7
10
作者 赵贵红 尹小琴 《现代食品科技》 EI CAS 2005年第3期108-109,共2页
文章介绍了以海带、赤藓糖醇为原料,加工生产海带保健果冻的工艺,开发的果冻具有营养,低热量,防龋齿,口感细腻,风味极佳,是一种具有保健作用的新产品。
关键词 海带 赤藓糖醇 果冻
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牡丹花米醋面包的研制 被引量：9
11
作者 赵贵红 《粮食与食品工业》 2005年第5期18-19,26,共3页
介绍了以米醋、牡丹花瓣浸提液和牡丹花粉浸提液为辅料生产保健面包的试验,并对影响面包品质的因素进行了分析。
关键词 牡丹花 米醋 面包
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发酵型山药米酒的研制 被引量：7
12
作者 赵贵红 周天华 《酿酒》 CAS 2007年第5期85-86,共2页
介绍了以山药、大米为原料制备山药米酒的工艺过程。通过对比研究,研究了山药汁护色配方,山药汁添加量对酒成分的影响及稳定性试验。产品营养丰富,具有一定的保健功能。
关键词 山药 发酵 大米 米酒
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营养型木瓜果酒的酿制技术 被引量：8
13
作者 赵贵红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第1期73-74,共2页
以木瓜为原料,加入20U/mL～30U/mL果胶酶和纤维素酶,经酶解成木瓜汁,发酵制得营养型木瓜果酒。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。
关键词 木瓜 木瓜汁 发酵
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臭氧处理对甜玉米成分Vc和Ve的影响 被引量：8
14
作者 赵贵红 尹小琴 王同阳 《菏泽师专学报》 2004年第2期42-44,共3页
臭氧作为强氧化剂已广泛应用于食品行业的杀菌、除臭、保鲜 ,而臭氧在杀菌除臭保鲜的同时 ,对果蔬品质的影响较小 .分析了臭氧处理对Vc、Ve的影响 ,试验表明臭氧对Vc、Ve纯品和甜玉米浆中的Vc、Ve有很高的降解率 ,而对整穗甜玉米果实中... 臭氧作为强氧化剂已广泛应用于食品行业的杀菌、除臭、保鲜 ,而臭氧在杀菌除臭保鲜的同时 ,对果蔬品质的影响较小 .分析了臭氧处理对Vc、Ve的影响 ,试验表明臭氧对Vc、Ve纯品和甜玉米浆中的Vc、Ve有很高的降解率 ,而对整穗甜玉米果实中的Vc、Ve则没有影响 . 展开更多
关键词 甜玉米 臭氧 VC Ve
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苦瓜保健冰淇淋的研制 被引量：7
15
作者 赵贵红 《食品工业》 北大核心 2006年第1期10-11,共2页
文章研究采用苦瓜汁、赤藓糖醇生产低热量保健冰淇淋的工艺过程,该产品不仅营养价值高, 风味独特,而且还具有一定的保健作用,冰淇淋既符合营养要求又健康美味。
关键词 苦瓜 赤藓糖醇 冰淇淋
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牡丹籽粕酿造酱油发酵工艺研究 被引量：6
16
作者 赵贵红 王波 +2 位作者 李敏 郭海英 付洪荣 《中国果菜》 2022年第1期38-41,47,共5页
牡丹籽粕是牡丹籽油加工后的副产品,含有丰富的蛋白质和氨基酸,目前主要用于制作饲料或有机肥,而酿造酱油可以提高牡丹籽粕的附加值。本研究采用低盐固态发酵方法酿造酱油,首先以氨基态氮含量和感官评定为考察指标,进行单因素试验。然... 牡丹籽粕是牡丹籽油加工后的副产品,含有丰富的蛋白质和氨基酸,目前主要用于制作饲料或有机肥,而酿造酱油可以提高牡丹籽粕的附加值。本研究采用低盐固态发酵方法酿造酱油,首先以氨基态氮含量和感官评定为考察指标,进行单因素试验。然后以牡丹籽粕与豆粕质量比、盐水浓度、发酵时间为因素,以氨基态氮含量为考察指标,通过正交试验对发酵工艺进行优化。结果表明,牡丹籽粕酱油的最佳发酵工艺条件为牡丹籽粕与豆粕质量比3∶7,盐水浓度13.5%,发酵时间15 d,所得酱油呈棕褐色,酱香浓郁,味鲜美、醇厚,氨基态氮含量达到0.79 g/100 mL。 展开更多
关键词 牡丹籽粕 低盐固态发酵 酱油 工艺优化
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营养型牡丹发酵酒——花香的提取技术研究 被引量：7
17
作者 赵贵红 《食品工业》 北大核心 2006年第4期20-21,共2页
文章分析了不同采摘时间,不同花期,不同方法对花香物质的影响。采用正交试验确定了牡丹花香物质提取的适宜条件,乙醇浓度65%,用量为牡丹花的8倍体积,温度为68℃,时间为2h。
关键词 牡丹花 花香 提取
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牡丹花粉山药酸奶的研究 被引量：6
18
作者 赵贵红 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第2期43-45,共3页
以山药、花粉、牛奶为原料制备花粉山药酸奶的工艺工程。通过对比研究、正交实验、极差分析等方法,研究了凝固型山药花粉酸奶的最佳配方即花粉的添加量0.5%,山药汁的添加量35%,蜂蜜的添加量1.3%,稳定剂的添加量0.6%。该产品营养丰富,具... 以山药、花粉、牛奶为原料制备花粉山药酸奶的工艺工程。通过对比研究、正交实验、极差分析等方法,研究了凝固型山药花粉酸奶的最佳配方即花粉的添加量0.5%,山药汁的添加量35%,蜂蜜的添加量1.3%,稳定剂的添加量0.6%。该产品营养丰富,具有一定的保健功能。 展开更多
关键词 山药 花粉 凝固型 酸奶
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大曲法酿造镜面柿果酒的工艺研究 被引量：6
19
作者 赵贵红 孙磊 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第6期94-96,共3页
在柿子果酒生产中加入大曲以降解果胶、提高出汁率,采用正交试验筛选最佳工艺,并进行比较,结果表明,大曲加入量6%、温度45℃、时间4h时,大曲法可提高镜面柿出汁率。对原料采用带皮渣发酵7d后分离皮渣,以低于23℃低温酿造出的镜面柿果酒... 在柿子果酒生产中加入大曲以降解果胶、提高出汁率,采用正交试验筛选最佳工艺,并进行比较,结果表明,大曲加入量6%、温度45℃、时间4h时,大曲法可提高镜面柿出汁率。对原料采用带皮渣发酵7d后分离皮渣,以低于23℃低温酿造出的镜面柿果酒,酒精度12%～14%(vol),酸度0.4g/100mL～0.6g/100mL,单宁<0.03g/100mL,酒色呈黄褐色、晶莹透明、酒香幽雅,具有镜面柿固有香气,酒体完整。 展开更多
关键词 镜面柿汁 大曲 酒用酵母 发酵
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槐花酒的配制技术 被引量：6
20
作者 赵贵红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第3期68-69,共2页
探讨了以槐花为原料,配制槐花酒的技术。试验表明:调配最佳配比为干白葡萄酒1000L,脱臭酒精116L,槐花香料382L,35%糖浆305L,冷开水136L,进口绿5g,柠檬黄80g,胭脂红24g。酒品风味独特,甘醇清香,而且具有保健作用。
关键词 槐花 酒精 配制酒
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