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小粒咖啡湿法发酵中产果胶酶菌株的筛选鉴定及产酶条件优化 被引量：2
1
作者 蒙锦 张树竹 +4 位作者 赵桐桦 徐心悦 文强 索玉凯 陈毅坚 《云南民族大学学报（自然科学版）》 CAS 2023年第2期192-198,共7页
从云南小粒咖啡湿法发酵液中分离得到一株产果胶酶真菌YMU03,并初步鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).经响应面分析,该菌株的最佳产酶条件为:蛋白胨21.6 g/L、MnSO 41.5 mmol/L、初始pH 4.3、发酵时间30 h、温度28℃,... 从云南小粒咖啡湿法发酵液中分离得到一株产果胶酶真菌YMU03,并初步鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).经响应面分析,该菌株的最佳产酶条件为:蛋白胨21.6 g/L、MnSO 41.5 mmol/L、初始pH 4.3、发酵时间30 h、温度28℃,在此条件下果胶酶活力可达417.3 U/mL,是未优化前果胶酶活力的2.2倍. 展开更多
关键词 咖啡脱胶 果胶酶 异常威克汉姆酵母 产酶条件优化 响应面分析
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咖啡产香酵母的分离鉴定及其挥发性成分分析
2
作者 徐心悦 赵桐桦 +3 位作者 万丽琼 罗麟霜 索玉凯 何飞飞 《食品工业》 CAS 2023年第6期137-142,共6页
为筛选适用于咖啡发酵的优良酵母菌株,从云南小粒咖啡鲜果、湿法发酵和半干法发酵中共分离到76株酵母,其中3株酵母发酵后呈现浓郁的香气。通过分子生物学鉴定,3株酵母分别为矮小假丝酵母(Kazachstaniahumilis)和葡萄汁有孢汉逊酵母(Hans... 为筛选适用于咖啡发酵的优良酵母菌株,从云南小粒咖啡鲜果、湿法发酵和半干法发酵中共分离到76株酵母,其中3株酵母发酵后呈现浓郁的香气。通过分子生物学鉴定,3株酵母分别为矮小假丝酵母(Kazachstaniahumilis)和葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniasporauvarum)。利用GC-MS对发酵液的挥发性成分进行分析,结果表明3株酵母可以代谢产生苯乙醇、异戊酸香叶酯、乙酸苯乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、2,3-二氢-3,5二羟基-6-甲基-4 (H)-吡喃-4-酮等带有花果香气的醇、酯和酮类物质,在增强云南小粒咖啡花果香方面有着潜在应用价值。 展开更多
关键词 云南小粒咖啡 酵母 挥发性成分 气相色谱-质谱联用(GC-MS)
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咖啡湿法发酵中产醇酵母的筛选及产醇条件优化
3
作者 赵桐桦 徐心悦 +2 位作者 罗麟霜 万丽琼 索玉凯 《食品工业》 CAS 2023年第7期44-48,共5页
为筛选具备优良产醇能力的菌株,从云南小粒咖啡湿法发酵液中共分离得到20余株菌,其中1株酵母YMU03产醇能力优良。通过形态学及分子生物学鉴定,为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。经单因素试验和响应面试验分析,该菌株的最... 为筛选具备优良产醇能力的菌株,从云南小粒咖啡湿法发酵液中共分离得到20余株菌,其中1株酵母YMU03产醇能力优良。通过形态学及分子生物学鉴定,为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。经单因素试验和响应面试验分析,该菌株的最佳产醇条件为发酵时间72.6 h、发酵温度28.0℃、黄豆粉添加量39.4 g/L、初始pH 4.9。在此条件下乙醇质量浓度可达127.5 g/L。该菌株可用于咖啡果酒的生产及以咖啡废弃物为底物的乙醇发酵,促进咖啡产业的可持续发展。 展开更多
关键词 咖啡湿法发酵 酒精发酵 异常威克汉姆酵母 产醇条件优化 响应面分析
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