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低醇甜红葡萄酒生产工艺研究 被引量:9
1
作者 《酿酒科技》 2004年第4期82-83,共2页
以黑品乐为原料,生产低醇甜红葡萄酒,葡萄原料经破碎,皮渣浸提、分离,发酵。其生产工艺条件:浸提温度为60~65℃,浸提时间30~50min,SO2的添加量为200~250mg/L,葡萄汁发酵温度为25℃;可采用添加200mg/L的SO2和100mg/L的山梨酸来贮存低... 以黑品乐为原料,生产低醇甜红葡萄酒,葡萄原料经破碎,皮渣浸提、分离,发酵。其生产工艺条件:浸提温度为60~65℃,浸提时间30~50min,SO2的添加量为200~250mg/L,葡萄汁发酵温度为25℃;可采用添加200mg/L的SO2和100mg/L的山梨酸来贮存低醇甜红葡萄酒。(孙悟) 展开更多
关键词 葡萄酒 低醇甜红葡萄酒 生产工艺
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浅谈啤酒过滤 被引量:5
2
作者 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第2期61-62,共2页
介绍了啤酒过滤的目的、啤酒过滤的机理、啤酒过滤的介质、啤酒过滤的设备、啤酒过滤的操作。
关键词 啤酒 过滤机理 过滤介质 过滤设备 稳定化处理
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浅谈啤酒中的酸 被引量:1
3
作者 霍秀娟 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第3期25-26,共2页
啤酒中的酸是啤酒的风味之一 ,它能赋予啤酒以柔和清爽的口感 ,它又是重要的缓冲物质 ,是保证糖化和发酵顺利进行的条件。通过对啤酒中酸的种类、来源、影响因素及控制措施的介绍和探讨 。
关键词 啤酒 酸类物质 种类 来源 控制措施 风味物质
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