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题名中餐烹调中添加剂的安全使用策略
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作者
虞月平
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机构
张家港市第二职业高级中学
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出处
《现代食品》
2023年第10期88-90,共3页
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文摘
添加剂是现代中餐烹调不可或缺的一部分。添加剂可以在保证不影响食品营养基础上,改善食品的外观和口感。但一些不合理的添加剂使用会破坏食品的营养结构,危害人体健康。基于此,本文从中餐烹调上添加剂的应用价值和存在问题入手,分析现阶段添加剂安全使用策略,以期为有关餐饮活动提供借鉴。
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关键词
中餐烹调
添加剂
安全使用
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Keywords
chinese cuisine
additive
safe use
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分类号
R154
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名班级管理:职业学校专业教育的重要保障
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作者
虞月平
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机构
张家港市第二职业高级中学
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出处
《爱人》
2022年第5期169-171,共3页
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文摘
在职业教育教学中,班级管理是职业学校烹饪专业教育中非常重要的一环,是教师对学生的管理和指导的重要方式之一。班级管理涉及学生的学习、生活等方方面面,因此,良好的班级管理可以帮助学生更好地学习和成长。本文将从注意观察,制定规则,敢于担责,相处随缘,定位管理这五个方面进行探讨,以期为职业学校烹饪专业班级管理提供一些参考和建议。
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关键词
班级管理
烹饪专业
专业教育
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分类号
G4
[文化科学—教育学]
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题名谈谈烹饪原料的选择和辅料、佐料的使用
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作者
虞月平
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机构
江苏省张家港市第二职业高级中学
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出处
《教育教学论坛》
2012年第15期255-256,共2页
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文摘
原料的好坏对菜肴的质量有决定性影响。一个烹调者,要想把菜做好了,首先就要从选择原料开始做起。选择原料要选原料的品种、要选原料的境况、要选原料的培育、要选原料的部位,还要恰当地用好辅料和佐料。
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关键词
菜肴质量
原料
选择
辅料
佐料
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分类号
R154
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名也谈菜肴创新中的关键
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作者
虞月平
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机构
江苏
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出处
《烹调知识》
2007年第6期32-33,共2页
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文摘
在世界上,中国烹饪可谓独树一帜,全世界范围内都享有盛誉,特别是经过这最近几十年的高等院校、中专技校对专业人才的培养,使得一批又一批年轻有为的青年,在继承传统的基础上,进行了大胆的改革、创新,使之适应了当今饮食业的迅猛发展。然而,由于竞争的过于激烈,餐饮业的迅猛发展、壮大,使部分厨师为了片面地追求标新立异而抛弃了创新菜肴的原则,无形中使菜肴创新走入了误区,造成了原料的浪费、食客的不满,也影响了烹饪事业的发展。因此,我认为,科学准确地进行创新菜肴,应注意以下几个关键。
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关键词
菜肴创新
中国烹饪
世界范围
创新菜肴
高等院校
专业人才
继承传统
饮食业
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名别让创新走入误区
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作者
虞月平
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出处
《四川烹饪》
2009年第11期76-77,共2页
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文摘
最近几十年．烹饪高等院校、中专技校对专业人才的培养，让一批批有知识有文化的年青人充实到了厨师队伍中去，他们在继承传统的基础上，对菜品进行了大胆的改革、创新。然而，由于餐饮竞争的过于激烈，一部分厨师片面地追求标新立异，而抛弃了创新菜肴的原则，无形中走入了误区，造成了原料的浪费．食客的不满，甚至影响到了烹饪行业的健康发展。因此，我认为创新菜肴应树立正确理念，不能盲目创新，需注意以下三方面问题。
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关键词
创新菜肴
误区
烹饪行业
高等院校
专业人才
继承传统
厨师
菜品
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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