别让创新走入误区

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摘要最近几十年．烹饪高等院校、中专技校对专业人才的培养，让一批批有知识有文化的年青人充实到了厨师队伍中去，他们在继承传统的基础上，对菜品进行了大胆的改革、创新。然而，由于餐饮竞争的过于激烈，一部分厨师片面地追求标新立异，而抛弃了创新菜肴的原则，无形中走入了误区，造成了原料的浪费．食客的不满，甚至影响到了烹饪行业的健康发展。因此，我认为创新菜肴应树立正确理念，不能盲目创新，需注意以下三方面问题。

作者虞月平

出处《四川烹饪》 2009年第11期76-77,共2页 Sichuan Cuisine

关键词创新菜肴误区烹饪行业高等院校专业人才继承传统厨师菜品

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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四川烹饪

2009年第11期

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