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澄清剂对蓝莓果酒理化指标的影响 被引量：2
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作者 刘军波 蒋勤超 +2 位作者 翁丽萍 姜慧燕 邱静 《饮料工业》 2020年第5期43-45,共3页
研究了硅藻土、大孔树脂、聚乙烯吡咯烷酮对蓝莓果酒理化指标花色苷、酚类、总糖、总酸、色泽的影响,结果发现三种澄清剂均会不同程度影响蓝莓果酒的理化指标,其中大孔树脂除对总糖含量影响相对较小外,对其他指标影响最为明显;聚乙烯吡... 研究了硅藻土、大孔树脂、聚乙烯吡咯烷酮对蓝莓果酒理化指标花色苷、酚类、总糖、总酸、色泽的影响,结果发现三种澄清剂均会不同程度影响蓝莓果酒的理化指标,其中大孔树脂除对总糖含量影响相对较小外,对其他指标影响最为明显;聚乙烯吡咯烷酮对总酸和色泽的影响最小,而硅藻土对总酚和花色苷含量影响最小。 展开更多
关键词 澄清剂 蓝莓果酒 理化指标 影响
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