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青稞高含量面条工艺探究
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作者 曲宣诏 苏文 +3 位作者 李锦萍 左文明 刘力宽 曾阳 《农业与技术》 2021年第20期22-26,共5页
为探究高含量青稞面条最佳加工工艺条件,在实验基础上,利用响应面对青稞面条加工工艺进行优化并对最优条件进行验证。结果表明,青稞面条加工的最优条件为食盐添加量0.5%、小麦粉添加量12%、谷朊粉添加量12%。利用响应面优化设计建立与... 为探究高含量青稞面条最佳加工工艺条件,在实验基础上,利用响应面对青稞面条加工工艺进行优化并对最优条件进行验证。结果表明,青稞面条加工的最优条件为食盐添加量0.5%、小麦粉添加量12%、谷朊粉添加量12%。利用响应面优化设计建立与食盐添加量(A)、小麦粉添加量(B)、谷朊粉添加量(C)有关的回归模型方程:Y=84.017+0.155A+0.338B+1.4C+1.15AB-0.525AC-1.175BC-0.435A^(2)-2.866B^(2)-7.691C^(2)。当食盐添加量0.5%、小麦粉添加量12%、谷朊粉添加量12%时,青稞面条中的青稞含量高达75.5%,这对提升青稞面条的营养品质具有极其重要的意义。 展开更多
关键词 青稞面条 响应面优化 食盐 小麦粉 谷朊粉
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