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青稞高含量面条工艺探究
1
作者
曲宣诏
苏文
银
+3 位作者
李锦萍
左文明
刘力宽
曾阳
《农业与技术》
2021年第20期22-26,共5页
为探究高含量青稞面条最佳加工工艺条件,在实验基础上,利用响应面对青稞面条加工工艺进行优化并对最优条件进行验证。结果表明,青稞面条加工的最优条件为食盐添加量0.5%、小麦粉添加量12%、谷朊粉添加量12%。利用响应面优化设计建立与...
为探究高含量青稞面条最佳加工工艺条件,在实验基础上,利用响应面对青稞面条加工工艺进行优化并对最优条件进行验证。结果表明,青稞面条加工的最优条件为食盐添加量0.5%、小麦粉添加量12%、谷朊粉添加量12%。利用响应面优化设计建立与食盐添加量(A)、小麦粉添加量(B)、谷朊粉添加量(C)有关的回归模型方程:Y=84.017+0.155A+0.338B+1.4C+1.15AB-0.525AC-1.175BC-0.435A^(2)-2.866B^(2)-7.691C^(2)。当食盐添加量0.5%、小麦粉添加量12%、谷朊粉添加量12%时,青稞面条中的青稞含量高达75.5%,这对提升青稞面条的营养品质具有极其重要的意义。
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关键词
青稞面条
响应面优化
食盐
小麦粉
谷朊粉
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职称材料
题名
青稞高含量面条工艺探究
1
作者
曲宣诏
苏文
银
李锦萍
左文明
刘力宽
曾阳
机构
青海师范大学生命科学学院
青海红杞枸杞科技有限公司
高原科学与可持续发展研究院
出处
《农业与技术》
2021年第20期22-26,共5页
基金
青稞加工适应性研究及特色营养面条产业化(项目编号:2020-Y-16)
青海省药用植物资源综合利用与开发研究创新团队(项目编号:2020-2023)。
文摘
为探究高含量青稞面条最佳加工工艺条件,在实验基础上,利用响应面对青稞面条加工工艺进行优化并对最优条件进行验证。结果表明,青稞面条加工的最优条件为食盐添加量0.5%、小麦粉添加量12%、谷朊粉添加量12%。利用响应面优化设计建立与食盐添加量(A)、小麦粉添加量(B)、谷朊粉添加量(C)有关的回归模型方程:Y=84.017+0.155A+0.338B+1.4C+1.15AB-0.525AC-1.175BC-0.435A^(2)-2.866B^(2)-7.691C^(2)。当食盐添加量0.5%、小麦粉添加量12%、谷朊粉添加量12%时,青稞面条中的青稞含量高达75.5%,这对提升青稞面条的营养品质具有极其重要的意义。
关键词
青稞面条
响应面优化
食盐
小麦粉
谷朊粉
分类号
S38 [农业科学—农艺学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
青稞高含量面条工艺探究
曲宣诏
苏文
银
李锦萍
左文明
刘力宽
曾阳
《农业与技术》
2021
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