结冷胶与海藻酸钠对低脂猪肉凝胶改性的影响 被引量：29

1

作者 张慧旻 陈从贵 聂兴龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期80-83,共4页

海藻酸钠和结冷胶作为脂肪替代品,可改善低脂肉糜类产品的品质。本实验将二者加入低脂猪肉糜中,研究这两种多糖对低脂肉糜产品的蒸煮损失、保水性(WHC)和硬度等方面影响。结果表明,浓度大于0.25%的结冷胶单独作用于肉糜时,凝胶的蒸煮损... 海藻酸钠和结冷胶作为脂肪替代品,可改善低脂肉糜类产品的品质。本实验将二者加入低脂猪肉糜中,研究这两种多糖对低脂肉糜产品的蒸煮损失、保水性(WHC)和硬度等方面影响。结果表明,浓度大于0.25%的结冷胶单独作用于肉糜时,凝胶的蒸煮损失、保水性和硬度均显著降低(p<0.05);浓度大于0.5%的海藻酸钠单独作用时,凝胶蒸煮损失和硬度显著降低,保水性显著增加(p<0.05);在复配实验中,海藻酸钠对肉糜凝胶蒸煮损失的降低和保水性的提升起主要作用,而结冷胶在低浓度(0.25%)时可协同海藻酸钠显著降低凝胶蒸煮损失(p<0.05),同时有效调控凝胶硬度。 展开更多

关键词 结冷胶 海藻酸钠 蒸煮损失 保水性 硬度

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谷氨酰胺转胺酶对低脂牛肉凝胶保水性和硬度的影响 被引量：8

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作者 聂兴龙 张慧旻 陈从贵 《肉类工业》 2007年第8期20-22,共3页

研究选择牛肉糜为原料,考察谷氨酰胺转胺酶用量（≤1.0%）、反应温度（40～60℃）与时间（≤180 min）对牛肉凝胶保水性和硬度的影响.结果表明：肉糜蒸煮损失（CL）随TG添加量的增加和反应时间的延长显著增大（P＜0.05）,而随反应温度... 研究选择牛肉糜为原料,考察谷氨酰胺转胺酶用量（≤1.0%）、反应温度（40～60℃）与时间（≤180 min）对牛肉凝胶保水性和硬度的影响.结果表明：肉糜蒸煮损失（CL）随TG添加量的增加和反应时间的延长显著增大（P＜0.05）,而随反应温度的提高则表现出先升后降的变化;0.2%～0.4%的TG添加量明显降低了凝胶WHC值,而高于45℃的反应温度则显著提高了WHC（P＜0.05）,但反应时间、以及高于0.6%的TG添加量对凝胶WHC均无显著性影响（P＞0.05）;较少的TG添加量（≥0.2%）和一定的反应时间（≥36min）均可显著提高凝胶的硬度（P＜0.05）,而高于0.4%的添加量或长于72 min的反应时间则对凝胶硬度的增加均不明显（P＞0.05）,而反应温度对凝胶硬度的影响也表现出先升后降的变化规律;此外,50℃的反应温度会形成最高的CL值和凝胶硬度值. 展开更多

关键词 谷氨酰胺转胺酶 牛肉凝胶 蒸煮损失 保水性 硬度

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结冷胶和谷氨酰胺转氨酶对牛肉凝胶持水性与硬度的影响 被引量：5

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作者 孙高军 马飞 +3 位作者 聂兴龙 李煜 卢进峰 陈从贵 《肉类研究》 2011年第8期6-11,共6页

利用响应面法研究结冷胶(0.2%～1.0%)、谷氨酰胺转氨酶(0.2%～0.6%)、处理温度(40～60℃)和反应时间(120～160min)对牛肉凝胶持水性和硬度的影响及其相互作用。结果表明:谷氨酰胺转氨酶、处理温度和反应时间对牛肉糜凝胶蒸煮损失率和保... 利用响应面法研究结冷胶(0.2%～1.0%)、谷氨酰胺转氨酶(0.2%～0.6%)、处理温度(40～60℃)和反应时间(120～160min)对牛肉凝胶持水性和硬度的影响及其相互作用。结果表明:谷氨酰胺转氨酶、处理温度和反应时间对牛肉糜凝胶蒸煮损失率和保水性的影响显著,谷氨酰胺转氨酶、处理温度和结冷胶对牛肉糜凝胶硬度的影响显著(P<0.05);结冷胶和谷氨酰胺转氨酶对牛肉糜凝胶持水性存在显著交互影响(P<0.05),而各因子对凝胶硬度无显著交互影响;四因素对牛肉糜凝胶蒸煮损失率、保水性和硬度的影响规律可用数学模型描述,其拟合模型的决定系数分别为0.910、0.907和0.912。 展开更多

关键词 牛肉凝胶 响应面 结冷胶 谷氨酰胺转氨酶 持水性 硬度

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超高压技术对肉制品加工的影响 被引量：4

4

作者 聂兴龙 汪洪流 江红波 《肉类工业》 2009年第11期14-16,共3页

超高压技术是一种先进的食品加工技术。主要介绍了该项技术在肉制品加工的应用情况以及对产品品质的影响。

关键词 超高压 肉制品 影响

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推行土地适度规模经营 促进农村经济壮大发展──对新干县土地流转情况的调查报告 被引量：1

5

作者 贾存旺 吴杰 聂兴龙 《金融与经济》 1997年第7期12-14,共3页

推行土地适度规模经营促进农村经济壮大发展对新干县土地流转情况的调查报告■贾存旺■吴杰■聂兴龙实行家庭联产承包责任制的土地使用制度，将土地的所有权和经营权分离，实现人与土地的有机结合在当时起到了调动广大农民群众生产积极... 推行土地适度规模经营促进农村经济壮大发展对新干县土地流转情况的调查报告■贾存旺■吴杰■聂兴龙实行家庭联产承包责任制的土地使用制度，将土地的所有权和经营权分离，实现人与土地的有机结合在当时起到了调动广大农民群众生产积极性，解放农村生产力，促进农村经济发... 展开更多

关键词 土地流转 土地适度规模经营 农村经济 新干县 壮大发展 农村土地流转 农业机械 经营者 土地转让 双田制

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结冷胶对低脂低盐牛肉凝胶品质的影响 被引量：1

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作者 聂兴龙 杨明 《肉类工业》 2008年第11期17-20,共4页

研究了结冷胶(GG)对低脂低盐牛肉凝胶蒸煮损失(CL)、保水性(WHC)、色泽及质构的影响。试验研究结果表明:(1)GG的添加可显著降低牛肉糜的CL;(2)GG的添加可极显著降低牛肉凝胶WHC;(3)GG的添加对牛肉凝胶色泽无显著影响;(4)GG极显著地降低... 研究了结冷胶(GG)对低脂低盐牛肉凝胶蒸煮损失(CL)、保水性(WHC)、色泽及质构的影响。试验研究结果表明:(1)GG的添加可显著降低牛肉糜的CL;(2)GG的添加可极显著降低牛肉凝胶WHC;(3)GG的添加对牛肉凝胶色泽无显著影响;(4)GG极显著地降低牛肉凝胶的硬度和咀嚼性。 展开更多

关键词 结冷胶 牛肉凝胶 蒸煮损失 保水性 色泽 质构

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浅谈PVDC及其在肉制品包装中的应用 被引量：1

7

作者 江红波 柴朋飞 聂兴龙 《肉类工业》 2010年第11期6-7,共2页

关键词 PVDC 肉制品包装 应用 聚偏二氯乙烯 英文名字 氯化反应 偏氯乙烯 分解温度

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火腿肠常见质量问题及解决方法 被引量：1

8

作者 聂兴龙 史洪国 汪洪流 《肉类工业》 2010年第1期3-4,共2页

介绍了火腿肠的常见质量问题,如变质、成品出油、出水、肠体脱皮、产品褪色等。并对这些问题提出了相应的解决方案,以期望提升火腿肠产品的质量。

关键词 火腿肠 质量问题 解决方法

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对大洋洲镇养猪业发展情况的调查与思考

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作者 贾存旺 聂兴龙 林秋萍 《金融与经济》 1998年第11期41-42,共2页

作为养殖业的龙头与支柱，生猪养殖业的兴旺与否，对农民的收入稳定与增加，起着举足轻重的作用。在当前全国各地生猪价格全面下滑，生猪饲养量大幅度减少，农民养猪积极性下降，养猪业不景气的情况下，我们选择了养猪业仍然正常发展的... 作为养殖业的龙头与支柱，生猪养殖业的兴旺与否，对农民的收入稳定与增加，起着举足轻重的作用。在当前全国各地生猪价格全面下滑，生猪饲养量大幅度减少，农民养猪积极性下降，养猪业不景气的情况下，我们选择了养猪业仍然正常发展的新干县大洋洲镇，对该镇养猪业发展情... 展开更多

关键词 养猪业 发展情况 大洋洲 养猪户 社会化服务体系 生猪市场 持续发展 生猪价格 产业化 市场管理

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执着追求 永不言悔——记全省“两基”先进个人普安县罗汉乡教育辅导站朱恩江

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作者 聂兴龙 《贵州教育》 2007年第17期20-21,共2页

　　没有冲天的火光,没有惊人的风雪,更不是走在时代前列的弄潮儿.他只不过是一名普通教师,在平凡的岗位上为党的教育事业默默地奉献,辛勤地耕耘,执着地追求,为罗汉乡的教育快速发展做出了不平凡的业绩.他就是2006年度全省"两基&qu... 　　没有冲天的火光,没有惊人的风雪,更不是走在时代前列的弄潮儿.他只不过是一名普通教师,在平凡的岗位上为党的教育事业默默地奉献,辛勤地耕耘,执着地追求,为罗汉乡的教育快速发展做出了不平凡的业绩.他就是2006年度全省"两基"先进个人、普安县罗汉乡教育辅导站朱恩江同志. 　　朱恩江是罗汉乡"两基"专干,分管"两基"业务、档案资料建设、教育教学、安全等工作.…… 展开更多

关键词 先进个人 罗汉乡 普安县

原文传递

假币不应从银行流出

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作者 聂兴龙 《半月谈》 北大核心 2003年第22期76-77,共2页

关键词 假币问题 银行 出纳人员 业务管理 素质 假币收缴凭证

原文传递

谷氨酰胺转胺酶的功能特性及在肉制品中的应用

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作者 徐晓余 聂兴龙 +2 位作者 王圆圆 汪洪流 徐宝才 《肉类工业》 2008年第12期46-48,共3页

关键词 谷氨酰胺转胺酶 功能特性 肉制品 蛋白质分子 哺乳动物 伤口愈合 皮肤表皮

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年末更要防止借新还旧贷款大量发生

13

作者 聂兴龙 肖友华 《金融信息参考》 2004年第11期62-62,共1页

关键词 借新还旧 贷款合同 年末 基层信用社 盈亏 信贷资产质量 主管 纵容 上级 负责人

原文传递

金融创新要“倡”更得创

14

作者 张永红 聂兴龙 +1 位作者 肖友华 余锋 《金融与经济》 北大核心 2002年第6期63-63,共1页

关键词 金融创新 金融业 服务创新 观念创新

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