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题名3种萎凋环境对白茶含水量与生化成分含量的影响
被引量：1
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作者
王芳
蔡烈伟
陈百文
翁启交
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机构
宁德师范学院生物科学与工程学院
宁德师范学院茶叶审评中心
福建省茶叶质量检测与技术推广中心
福鼎拾荒老树白茶研究所
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第12期321-327,共7页
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基金
福建省科技厅引导性项目(2022N0031)
福建省自然科学基金项目(2022J01233673)
宁德师范学院项目(2022Y03)。
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文摘
目的探究3种萎凋环境对白茶含水量与生化成分含量的影响。方法以福鼎大白茶一芽二叶新稍为原料,采用传统室内自然萎凋、抽湿萎凋和空调萎凋3种萎凋方式,测定萎凋过程中茶叶含水量、茶多酚、游离氨基酸和黄酮类化合物含量。结果3种萎凋方式的茶叶含水量在萎凋24~32 h期间均迅速降低,尤其是抽湿萎凋,从44.11%降至16.03%;整体上茶多酚含量都是先升高后降低,整体变化范围小;与鲜叶对比,室内自然萎凋和抽湿萎凋中茶叶的黄酮类含量均显著增加,三者的游离氨基酸含量皆有显著增加,增幅为78.97%~110.3%;萎凋结束时,室内自然萎凋和抽湿萎凋的黄酮类与游离氨基酸含量皆显著高于空调萎凋。结论抽湿萎凋的茶叶在32h时水分含量基本达到萎凋叶标准,且氨基酸和黄酮类含量均在较高水平,说明抽湿萎凋具有成为效率与制优率兼备的潜能,本研究为提高白茶萎凋工效和毛茶制优率提供理论参考。
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关键词
白茶
萎凋环境
含水量
茶多酚
游离氨基酸
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Keywords
white tea
withering environment
water content
tea polyphenols
free amino acids
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名福鼎白茶传统工艺的优势
被引量：2
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作者
翁启交
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机构
福鼎市拾荒老树白茶研究所
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出处
《当代旅游（下旬刊）》
2018年第12期00067-00067,共1页
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文摘
白茶是我国六大茶系之一,近年来由于其保健功能被众人所熟知。福鼎白茶是众多白茶品种中的一个耀眼明珠,其地域、品种、工艺等都具有独一无二的优势,深受大众欢迎。本文主要从福鼎白茶的工艺角度,分析福鼎白茶的种类及其品质特征,并就传统制作工艺中的鲜叶的采摘与时间的掌握、制作与加工、储存与包装等工序的关键技术进行阐述,以供参考借鉴。
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关键词
传统工艺
日晒
萎凋走水
低温烘焙
福鼎白茶
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分类号
G
[文化科学]
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