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乳双歧杆菌MN-Gup在发酵乳中的应用及其对血糖的改善作用
1
作者
李树森
牛天娇
+4 位作者
康小红
缪
宇
思
王然
任发政
肖然
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024年第1期22-27,52,共7页
以分离自我国巴马长寿老人肠道菌群,且具有益生特性的乳双歧杆菌Bifidobacterium. animalis. subsp. Lactis. MN-Gup为研究对象,探究了该菌株在发酵乳中的发酵特性及MN-Gup发酵乳在贮藏期内的理化性质,同时采用高脂肪饮食和链脲佐菌素...
以分离自我国巴马长寿老人肠道菌群,且具有益生特性的乳双歧杆菌Bifidobacterium. animalis. subsp. Lactis. MN-Gup为研究对象,探究了该菌株在发酵乳中的发酵特性及MN-Gup发酵乳在贮藏期内的理化性质,同时采用高脂肪饮食和链脲佐菌素诱导二型糖尿病大鼠模型考察MN-Gup益生菌酸奶对血糖的调节作用。结果显示,MN-Gup益生菌酸奶在4℃冷藏条件下贮藏期内(28 d)可以保持较好的乳酸菌活菌数(>10^(8)CFU/g)及理化指标,且与普通酸奶相比,益生菌酸奶具有更优的感官评价喜好度,说明乳双歧杆菌MNGup具有良好发酵性能的同时可赋予发酵乳良好的特征风味。进而通过动物实验证实,MN-Gup益生菌酸奶可以显著降低二型糖尿病大鼠的空腹血糖和胰岛素抵抗水平,并促进体内胰高血糖素样肽-1的分泌,调节脂代谢,具有改善二型糖尿病临床症状的功效。
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关键词
乳双歧杆菌MN-Gup
益生菌酸奶
二型糖尿病
航天诱变菌株
血糖调节
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职称材料
抑制致病菌益生乳杆菌的胁迫耐受性及免疫活性
被引量：
1
2
作者
于微
缪
宇
思
+3 位作者
李亚楠
刘鑫
侯俊财
马佳歌
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期60-69,共10页
以16株乳杆菌为研究对象,分析其对病原菌金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌及大肠杆菌的抑菌能力,黏附及干预病原菌黏附Caco-2细胞的作用,对酸及胆盐胁迫的抗逆性及对免疫细胞的调节活性。结果表明,植物乳杆菌KLDS 1.0328等乳杆菌的无细...
以16株乳杆菌为研究对象,分析其对病原菌金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌及大肠杆菌的抑菌能力,黏附及干预病原菌黏附Caco-2细胞的作用,对酸及胆盐胁迫的抗逆性及对免疫细胞的调节活性。结果表明,植物乳杆菌KLDS 1.0328等乳杆菌的无细胞发酵上清液的抑菌圈直径均在15 mm以上。以鼠李糖乳杆菌LGG为对照,体外筛选出6株对Caco-2细胞体外黏附能力强或与之相当的菌株。基于竞争、排阻及置换试验,复筛出4株抑制病原菌和对Caco-2细胞黏附能力较强的乳杆菌,其中植物乳杆菌KLDS 1.0328竞争性抑制鼠伤寒沙门氏菌的抑制率为(72.52±4.94)%。此外,证实植物乳杆菌KLDS 1.0328对酸及胆盐的耐受性较强,对免疫细胞活性有较好的调节作用,具有在食品工业开发、应用的潜力。
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关键词
植物乳杆菌
抑菌能力
黏附
耐受性
免疫调节
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职称材料
蓝靛果汁添加工序对发酵羊乳品质特性的影响
被引量：
2
3
作者
窦年旭
缪
宇
思
+4 位作者
苏成成
马月
赵焕
宇
姜瞻梅
侯俊财
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2022年第10期59-64,共6页
对比发酵前后添加4%蓝靛果汁对发酵羊乳在4℃下储藏21 d内pH值、持水力、黏度、菌落总数、总酚含量和感官特性的影响。结果表明,在储藏第0天时,发酵前后添加蓝靛果汁的发酵羊乳pH值、持水力和总酚含量之间无显著差异(P>0.05),而在储...
对比发酵前后添加4%蓝靛果汁对发酵羊乳在4℃下储藏21 d内pH值、持水力、黏度、菌落总数、总酚含量和感官特性的影响。结果表明,在储藏第0天时,发酵前后添加蓝靛果汁的发酵羊乳pH值、持水力和总酚含量之间无显著差异(P>0.05),而在储藏21 d后,发酵后添加蓝靛果汁组的pH值、持水力和总酚含量显著高于发酵前添加蓝靛果汁组与对照组,但发酵后添加蓝靛果汁的发酵羊乳乳酸菌活菌数显著低于发酵前添加蓝靛果汁组与对照组(P<0.05);第0天和第21天时,发酵后添加蓝靛果汁的发酵羊乳黏度和感官评分均显著高于发酵前添加蓝靛果汁组和对照组(P<0.05)。综上,相比于发酵前添加果汁组,发酵后添加果汁组的感官评分更高,更有利于提高发酵羊乳的储藏期间品质,更适合生产优质的发酵羊乳制品。研究的结果可为蓝靛果发酵羊乳工业化生产提供理论基础和技术支撑。
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关键词
发酵羊乳
蓝靛果汁
加工工序
开菲尔
品质特性
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职称材料
题名
乳双歧杆菌MN-Gup在发酵乳中的应用及其对血糖的改善作用
1
作者
李树森
牛天娇
康小红
缪
宇
思
王然
任发政
肖然
机构
蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司
中国农业大学营养与健康研究院教育部功能乳品实验室
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024年第1期22-27,52,共7页
基金
内蒙古自治区科技计划项目资助(2020GG0111)。
文摘
以分离自我国巴马长寿老人肠道菌群,且具有益生特性的乳双歧杆菌Bifidobacterium. animalis. subsp. Lactis. MN-Gup为研究对象,探究了该菌株在发酵乳中的发酵特性及MN-Gup发酵乳在贮藏期内的理化性质,同时采用高脂肪饮食和链脲佐菌素诱导二型糖尿病大鼠模型考察MN-Gup益生菌酸奶对血糖的调节作用。结果显示,MN-Gup益生菌酸奶在4℃冷藏条件下贮藏期内(28 d)可以保持较好的乳酸菌活菌数(>10^(8)CFU/g)及理化指标,且与普通酸奶相比,益生菌酸奶具有更优的感官评价喜好度,说明乳双歧杆菌MNGup具有良好发酵性能的同时可赋予发酵乳良好的特征风味。进而通过动物实验证实,MN-Gup益生菌酸奶可以显著降低二型糖尿病大鼠的空腹血糖和胰岛素抵抗水平,并促进体内胰高血糖素样肽-1的分泌,调节脂代谢,具有改善二型糖尿病临床症状的功效。
关键词
乳双歧杆菌MN-Gup
益生菌酸奶
二型糖尿病
航天诱变菌株
血糖调节
Keywords
Bifidobacterium.animalis.subsp.Lactis.MN-Gup
probiotics yogurt
type 2 diabetes
aerospace mutagenic strains
blood glucose regulation
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
抑制致病菌益生乳杆菌的胁迫耐受性及免疫活性
被引量：
1
2
作者
于微
缪
宇
思
李亚楠
刘鑫
侯俊财
马佳歌
机构
东北农业大学食品学院、乳品科学教育部重点实验室
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期60-69,共10页
基金
黑龙江省自然科学基金项目(LH2020C027)。
文摘
以16株乳杆菌为研究对象,分析其对病原菌金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌及大肠杆菌的抑菌能力,黏附及干预病原菌黏附Caco-2细胞的作用,对酸及胆盐胁迫的抗逆性及对免疫细胞的调节活性。结果表明,植物乳杆菌KLDS 1.0328等乳杆菌的无细胞发酵上清液的抑菌圈直径均在15 mm以上。以鼠李糖乳杆菌LGG为对照,体外筛选出6株对Caco-2细胞体外黏附能力强或与之相当的菌株。基于竞争、排阻及置换试验,复筛出4株抑制病原菌和对Caco-2细胞黏附能力较强的乳杆菌,其中植物乳杆菌KLDS 1.0328竞争性抑制鼠伤寒沙门氏菌的抑制率为(72.52±4.94)%。此外,证实植物乳杆菌KLDS 1.0328对酸及胆盐的耐受性较强,对免疫细胞活性有较好的调节作用,具有在食品工业开发、应用的潜力。
关键词
植物乳杆菌
抑菌能力
黏附
耐受性
免疫调节
Keywords
Lactobacillus plantarum
antimicrobial activity
adhesion
tolerance
immunomodulation
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
蓝靛果汁添加工序对发酵羊乳品质特性的影响
被引量：
2
3
作者
窦年旭
缪
宇
思
苏成成
马月
赵焕
宇
姜瞻梅
侯俊财
机构
东北农业大学食品学院
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2022年第10期59-64,共6页
基金
黑龙江省“百千万”工程科技重大项目(2019ZX07B02-04)。
文摘
对比发酵前后添加4%蓝靛果汁对发酵羊乳在4℃下储藏21 d内pH值、持水力、黏度、菌落总数、总酚含量和感官特性的影响。结果表明,在储藏第0天时,发酵前后添加蓝靛果汁的发酵羊乳pH值、持水力和总酚含量之间无显著差异(P>0.05),而在储藏21 d后,发酵后添加蓝靛果汁组的pH值、持水力和总酚含量显著高于发酵前添加蓝靛果汁组与对照组,但发酵后添加蓝靛果汁的发酵羊乳乳酸菌活菌数显著低于发酵前添加蓝靛果汁组与对照组(P<0.05);第0天和第21天时,发酵后添加蓝靛果汁的发酵羊乳黏度和感官评分均显著高于发酵前添加蓝靛果汁组和对照组(P<0.05)。综上,相比于发酵前添加果汁组,发酵后添加果汁组的感官评分更高,更有利于提高发酵羊乳的储藏期间品质,更适合生产优质的发酵羊乳制品。研究的结果可为蓝靛果发酵羊乳工业化生产提供理论基础和技术支撑。
关键词
发酵羊乳
蓝靛果汁
加工工序
开菲尔
品质特性
Keywords
fermented goat milk
indigo juice
processing process
Kefir
quality characteristic
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳双歧杆菌MN-Gup在发酵乳中的应用及其对血糖的改善作用
李树森
牛天娇
康小红
缪
宇
思
王然
任发政
肖然
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
抑制致病菌益生乳杆菌的胁迫耐受性及免疫活性
于微
缪
宇
思
李亚楠
刘鑫
侯俊财
马佳歌
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
3
蓝靛果汁添加工序对发酵羊乳品质特性的影响
窦年旭
缪
宇
思
苏成成
马月
赵焕
宇
姜瞻梅
侯俊财
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2022
2
下载PDF
职称材料
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