期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到64篇文章
< 1 2 … 4 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
从西贝的“黄馍馍”谈餐企形象代言人
1
作者 Hyacinth 石朝虹(图) 梅娟(图) 由鸟(图) 壹粒(图) 《中国烹饪》 2012年第9期41-43,共3页
餐饮企业选择形象代言人，不应该是“一榔头买卖”，光图热闹是不够的，只有把形象代言人纳入到企业品牌文化建设的体系中，全面提升企业各方面的竞争力，才能更好地促进企业的长远发展。
关键词 形象代言人 餐饮企业 文化建设 企业品牌 竞争力
原文传递
问题食材面面观（十一）
2
作者 单守庆 由鸟（图） +1 位作者 壹粒（图） 石朝虹（图） 《中国烹饪》 2011年第12期114-116,共3页
鸡蛋有了“人造技术”，蘑菇有了“增白技术”，霉大米有了“漂白技术”，豆腐有了“勾对产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用，以及相关的方方面面，事关烹饪产品的“源头”。应读者要求，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家... 鸡蛋有了“人造技术”，蘑菇有了“增白技术”，霉大米有了“漂白技术”，豆腐有了“勾对产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用，以及相关的方方面面，事关烹饪产品的“源头”。应读者要求，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆撰写系列文章《问题食材面面观》。 展开更多
关键词 食品安全 问题豆腐 大豆分离蛋白 变性淀粉
原文传递
餐饮企业上市慢慢飞
3
作者 褚宏辚 由鸟（图） +1 位作者 壹粒（图） 石坤（图） 《中国烹饪》 2012年第1期46-48,共3页
按照国家统计局发布的数据，2010年中国餐饮业的零售总额是1万7千多亿元，依照此前的增长速度，2011年餐饮业市场规模已接近2万亿元。
关键词 餐饮业 企业上市 国家统计局 市场规模
原文传递
当PM2．5遭遇餐饮油烟
4
作者 胡千寻 张洋(图) +1 位作者 由鸟(图) 查粒(图) 《中国烹饪》 2013年第10期44-46,共3页
作为关系国计民生的行业。餐饮业也对PM2．5的数值做出了巨大的“贡献”，有统计数据显示。北京地区餐饮排放占7PM2．5来源的13％。最高达15％。
关键词 PM2 5 餐饮油烟 国计民生 数据显示 北京地区 餐饮业
原文传递
美食不如美器
5
作者 闫荣霞 壹粒(图) 由鸟(图) 《中国烹饪》 2013年第11期130-131,共2页
说起来，这个饮食器具，自古及今，可以串起一条长长的河流。新石器时代不必说，无非石锅、石灶、石盆、石碗，好像孙猴子带一帮子手下在水帘洞过日子，一切都是鸿蒙初辟，天地初开。此后便有木盘木碗，陶瓶陶碗，富贵人家又是金盘金碗... 说起来，这个饮食器具，自古及今，可以串起一条长长的河流。新石器时代不必说，无非石锅、石灶、石盆、石碗，好像孙猴子带一帮子手下在水帘洞过日子，一切都是鸿蒙初辟，天地初开。此后便有木盘木碗，陶瓶陶碗，富贵人家又是金盘金碗，玉盘玉碗，象牙的餐具也有了，青铜的餐具也有了。 展开更多
关键词 美器 美食 新石器时代 饮食器具 金盘 餐具 象牙 锅
原文传递
打造一个低碳厨房
6
作者 臧政齐 大荒（图） 由鸟（图） 《中国烹饪》 2011年第7期38-39,共2页
在讲究经济利益的餐饮业，“低碳、节能、环保”这三个关键词并不只是口号，而是和厨房的成本控制紧密结合在一起的。打造低碳厨房，需要在硬件、软件上共同努力。改造厨房设施，更新厨房设备，是硬件。要有节约的意识，并把节约环保的... 在讲究经济利益的餐饮业，“低碳、节能、环保”这三个关键词并不只是口号，而是和厨房的成本控制紧密结合在一起的。打造低碳厨房，需要在硬件、软件上共同努力。改造厨房设施，更新厨房设备，是硬件。要有节约的意识，并把节约环保的意识转化成员工的习惯，这是软件。 展开更多
关键词 厨房设施 低碳 经济利益 成本控制 厨房设备 餐饮业 关键词 环保
原文传递
问题食材面面观（六）
7
作者 单守庆 由鸟（图） 茉莉（图） 《中国烹饪》 2011年第7期114-116,共3页
鸡蛋有了“人造技术”，蘑菇有了“增白技术”，霉大米有了“漂白技术”，豆腐有了“勾对产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用，以及相关的方方面面，事关烹饪产品的“源头”。应读者要求，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家... 鸡蛋有了“人造技术”，蘑菇有了“增白技术”，霉大米有了“漂白技术”，豆腐有了“勾对产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用，以及相关的方方面面，事关烹饪产品的“源头”。应读者要求，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆撰写系列文章《问题食材面面观》。 展开更多
关键词 增白技术 烹饪原料 漂白技术 餐饮文化 科普作家 产品 中国 人造
原文传递
企业文化--一只“看不见的手”
8
作者 刘学治 壹粒(图) 由鸟(图) 《中国烹饪》 2012年第10期25-27,共3页
众所周知，价值规律是一只“看不见的手”，企业的发展会受到价值规律的导向和制约。实际上，还有一只“看不见的手”——企业文化。企业文化对企业发展的导向和影响，虽然是间接的，但是它更持久、更深远、更加根深蒂固、更加具有爆发力。
关键词 企业文化 价值规律 企业发展 导向
原文传递
他山之石：一个餐饮人眼中的外国餐企文化
9
作者 拉法叶 由鸟(图) 壹粒(图) 《中国烹饪》 2012年第10期30-31,共2页
贺哓辉是一名资深餐饮人，曾在海外餐饮企业工作过十余年，现任国内某餐饮连锁企业的运营总监。贺晓辉曾工作过的那个国家历史上深受中国儒家文化影响，因此，带有儒学色彩的忠诚思想也深深融入该国的现代企业文化中。在他看来，该国餐... 贺哓辉是一名资深餐饮人，曾在海外餐饮企业工作过十余年，现任国内某餐饮连锁企业的运营总监。贺晓辉曾工作过的那个国家历史上深受中国儒家文化影响，因此，带有儒学色彩的忠诚思想也深深融入该国的现代企业文化中。在他看来，该国餐饮企业由于发展的历史较长，建设企业文化的从业经验，提供了一些建议。 展开更多
关键词 餐饮企业 儒家文化 外国 人眼 企业文化 连锁企业 国内 历史
原文传递
连锁帝国总部设计（五）——连锁经营店铺复制技术支持
10
作者 夏连悦 由鸟(图) 于瑶(图) 《中国烹饪》 2014年第10期62-63,共2页
连锁经营12字方针是：总部连锁，体系支持，店铺复制。关于总部连锁已在连锁帝国总部设计阐述，关于体系支持将通过三大体系15个部门说明。本文要阐释的是店铺复制的四大复制技术，这是国际餐饮企业的店铺复制设计。 系统可复制性分析 ... 连锁经营12字方针是：总部连锁，体系支持，店铺复制。关于总部连锁已在连锁帝国总部设计阐述，关于体系支持将通过三大体系15个部门说明。本文要阐释的是店铺复制的四大复制技术，这是国际餐饮企业的店铺复制设计。 系统可复制性分析 成功企业的运营靠的是由不同专业构成的管理体系，沃尔玛、麦当劳的卓越靠的不是资金和技术，而是高效与适用的体系。拥有良好的体系运作，餐饮企业不管走掉什么人，都能够复制出优秀的管理团队与工作团队。 展开更多
关键词 复制技术 连锁经营 技术支持 店铺 设计 餐饮企业 管理体系 沃尔玛
原文传递
餐厨垃圾，如何变废为宝
11
作者 江梅娟 刘达华（图） 由鸟（图） 《中国烹饪》 2011年第12期40-43,共4页
近年来，随着中国餐饮业的迅速发展，加上国人的传统饮食方式，国内餐厨废弃物的产生量迅速增加。清华大学固体废物污染控制与资源化研究所的统计数据表明，保守估计中国城市餐厨垃圾的年产生量不低于6000万吨。由此可见，餐厨垃圾已经... 近年来，随着中国餐饮业的迅速发展，加上国人的传统饮食方式，国内餐厨废弃物的产生量迅速增加。清华大学固体废物污染控制与资源化研究所的统计数据表明，保守估计中国城市餐厨垃圾的年产生量不低于6000万吨。由此可见，餐厨垃圾已经成为每个城市发展餐饮业都无法回避的一个大问题。 展开更多
关键词 餐厨垃圾 变废为宝 城市发展 饮食方式 污染控制 固体废物 清华大学 餐饮业
原文传递
食谷者生
12
作者 凉月满天 于瑶(图) 由鸟(图) 《中国烹饪》 2014年第1期132-133,共2页
宝钗去潇湘馆看望病中的黛玉，说“古人说‘食谷者生’，你素日吃的竟不能添养精神气血，也不是好事。”一看到这个“谷”宇，我脑海里就泛出广大农田、金灿灿的被压得弯着腰的谷穗。谷粒收获，脱皮，就是黄灿灿的小米。
关键词 烹饪法 菜谱 菜品 食材
原文传递
问题食材面面观（十）
13
作者 单守庆 由鸟（图） 茉莉（图） 《中国烹饪》 2011年第11期116-118,共3页
鸡蛋有了“人造技术”，蘑菇有了“增白技术”，霉大米有了“漂白技术”，豆腐有了“勾对产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用，以及相关的方方面面，事关烹饪产品的“源头”。应读者要求，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家... 鸡蛋有了“人造技术”，蘑菇有了“增白技术”，霉大米有了“漂白技术”，豆腐有了“勾对产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用，以及相关的方方面面，事关烹饪产品的“源头”。应读者要求，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守厌撰写系列文章《问题食材面面观》。 展开更多
关键词 食材 增白技术 烹饪原料 漂白技术 餐饮文化 科普作家 产品 中国
原文传递
笑熬浆糊（二十三）
14
作者 贾吉京 巩志利（图） 由鸟（图） 《中国烹饪》 2011年第11期64-65,共2页
《笑熬浆糊》系列文章自从2010年在本刊连载以来，受到很多读者的欢迎，因其不仅能够直接复制下来，应用于工作实践当中，而且还可以在此基础上，根据各个菜系的特点、个人的技术特长加以改变，进行重新演绎。创意是没有极限的，无论是... 《笑熬浆糊》系列文章自从2010年在本刊连载以来，受到很多读者的欢迎，因其不仅能够直接复制下来，应用于工作实践当中，而且还可以在此基础上，根据各个菜系的特点、个人的技术特长加以改变，进行重新演绎。创意是没有极限的，无论是浆与糊，还是汁与酱，还将继续在2011年熬下去。同时，也欢迎各位读者将自己制作酱汁的心得拿出来与广大读者分享。 展开更多
关键词 浆糊 读者 酱汁 菜系
原文传递
菜名的名堂（九）
15
作者 单守庆 由鸟(图) 《中国烹饪》 2012年第9期114-115,共2页
在中国人的餐桌上，每道菜肴都有个菜名。有雅名，有巧名，有趣名，有俗名，也有怪名，还有译成外文令人尴尬的菜名。
关键词 菜名 中国人 餐桌 菜肴
原文传递
菜名的名堂
16
作者 单守庆 由鸟(图) 《中国烹饪》 2013年第3期128-129,共2页
在中国人的餐桌上。每道菜肴都有个菜名。有雅名。有巧名。有趣名。有俗名。也有怪名．还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名的作用不可小视。小菜名有大名堂。也展示着中华餐饮文化的发... 在中国人的餐桌上。每道菜肴都有个菜名。有雅名。有巧名。有趣名。有俗名。也有怪名．还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名的作用不可小视。小菜名有大名堂。也展示着中华餐饮文化的发展脉络。2013年．本刊继续邀请中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生解读菜名里各种各样的名堂。 展开更多
关键词 菜名 餐饮文化 中国人 科普作家 餐桌 菜肴
原文传递
中国菜谱文化的趋向
17
作者 赵荣光 由鸟（图） 《中国烹饪》 2010年第11期118-119,共2页
《中国“菜谱文化”源流与“菜谱学”》是浙江工商大学中国饮食文化研究所赵荣光教授多年的研究成果，在系统考察中国菜谱文化流变后指出以下四点认识：第一、界定并明确本文指出的十个基本概念是科学地研究中国菜谱文化的前提；第二、... 《中国“菜谱文化”源流与“菜谱学”》是浙江工商大学中国饮食文化研究所赵荣光教授多年的研究成果，在系统考察中国菜谱文化流变后指出以下四点认识：第一、界定并明确本文指出的十个基本概念是科学地研究中国菜谱文化的前提；第二、改革开放以来，中国菜谱文化在三个“十年”不同阶段的时代文化特征；第三、中国菜谱文化必须置于国际视野下进行比较研究，从而认识到中国菜谱未来的发展趋势；第四、构建中国“菜谱学”的设想与建议。本刊从2010年9月起，将其分为四期进行系列连载，与读者共飨。 展开更多
关键词 饮食文化 中国 菜谱 研究成果 改革开放 文化特征 发展趋势 赵荣光
原文传递
客户关系管理：中式快餐的必修课
18
作者 赵艳丰 由鸟（图） 《中国烹饪》 2011年第12期52-54,共3页
客户关系管理，是一个不断加强与顾客交流、不断了解顾客需求、并不断对产品及服务进行改进和提高以满足顾客的需求的连续的过程。对于中式快餐而言，客户关系管理无疑是一门必修课，而要想拿到高分，每一章节都必须做好。
关键词 客户关系管理 中式快餐 必修课 顾客需求
原文传递
问题食材面面观（五）
19
作者 单守庆 由鸟（图） 《中国烹饪》 2011年第6期114-116,共3页
鸡蛋有了“人造技术”，蘑菇有了“增白技术”，霉大米有了“漂白技术”，豆腐有了“勾对产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用，以及相关的方方面面，事关烹饪产品的“源头”。应读者要求，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家... 鸡蛋有了“人造技术”，蘑菇有了“增白技术”，霉大米有了“漂白技术”，豆腐有了“勾对产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用，以及相关的方方面面，事关烹饪产品的“源头”。应读者要求，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆撰写系列文章《问题食材面面观》。 展开更多
关键词 增白技术 烹饪原料 漂白技术 餐饮文化 科普作家 产品 中国 人造
原文传递
问题食材面面观（一）
20
作者 单守庆 由鸟（图） 《中国烹饪》 2011年第2期110-112,共3页
鸡蛋有了“人造技术”，蘑菇有了“增白技术”，霉大米有了“漂白技术”，豆腐有了“勾对产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用，以及相关的方方面面，事关烹饪产品的“源头”。应读者要求，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家... 鸡蛋有了“人造技术”，蘑菇有了“增白技术”，霉大米有了“漂白技术”，豆腐有了“勾对产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用，以及相关的方方面面，事关烹饪产品的“源头”。应读者要求，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆撰写系列文章《问题食材面面观》。 展开更多
关键词 增白技术 烹饪原料 漂白技术 餐饮文化 科普作家 产品 中国 人造
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 4 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部