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黄粉虫多肽的组成及体外抗氧化活性 被引量：4
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作者 王瑶 辛二娜 +5 位作者 李玉婷 张天宝 杜慧玲 郭继虎 王梅亭 琚佳茜 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第3期252-258,共7页
以碱性蛋白酶酶解后的黄粉虫多肽为原料,利用透析袋将其按相对分子质量(Mr)分为小于1000 u、1000~2000 u、2000~3500 u和大于3500 u 4个组分,考察了黄粉虫多肽的氨基酸组成和分子质量分布,并对各组分体外抗氧化活性进行研究。结果表明,... 以碱性蛋白酶酶解后的黄粉虫多肽为原料,利用透析袋将其按相对分子质量(Mr)分为小于1000 u、1000~2000 u、2000~3500 u和大于3500 u 4个组分,考察了黄粉虫多肽的氨基酸组成和分子质量分布,并对各组分体外抗氧化活性进行研究。结果表明,黄粉虫多肽中与抗氧化相关的氨基酸含量较高(疏水性氨基酸和带电氨基酸分别为33.31%和31.14%),小于1000 u的组分含量(63.71%)显著高于其他组分(P<0.05);多肽的体外抗氧化能力与分子质量大小密切相关,其中大于3500 u组分的DPPH自由基清除能力最强(IC_(50)值为11.61 mg/mL),1000~2000 u组分的总还原力(5 mg/mL时A700为1.13)及.O_(2)^(-)自由基清除能力最强(IC_(50)值为2.36 mg/mL)。综上黄粉虫多肽中1000~2000 u的组分抗氧化活性最强,可为抗氧化肽后续分离纯化及抗氧化功能食品的开发提供数据支撑。 展开更多
关键词 黄粉虫 多肽 组成 透析 体外抗氧化
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