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南美白对虾营养成分分析与评价 被引量：115
1
作者 张高静 韩丽萍 +1 位作者 孙剑锋 王颉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期254-260,共7页
分析南美白对虾的营养成分,结果表明,南美白对虾中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为74.78%,18.71%,1.07%和1.39%。南美白对虾中含有18种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量的38.78%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为75.86%,符合FAO/... 分析南美白对虾的营养成分,结果表明,南美白对虾中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为74.78%,18.71%,1.07%和1.39%。南美白对虾中含有18种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量的38.78%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为75.86%,符合FAO/WHO的理想模式。其限制性氨基酸为色氨酸和甲硫氨酸+胱氨酸,鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.64%。南美白对虾富含多不饱和脂肪酸(PUFA),占脂肪酸总量的41.65%,EPA和DHA含量也相当丰富,二者共占脂肪酸总量的19.41%。其含有丰富的VA、VD、VE和VB2、VB6,矿质元素中Ca、Fe、Zn、Se含量也很丰富。南美白对虾具有较好的营养保健价值。 展开更多
关键词 南美白对虾 营养成分 营养评价
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麦芽糊精在食品工业中的应用现状 被引量：65
2
作者 刘文慧 王颉 +1 位作者 王静 徐立强 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第2期183-186,共4页
简述了麦芽糊精的性状、功能性以及在食品工业中的应用。
关键词 麦芽糊精 功能性 应用
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葡萄酒酚类物质的研究进展 被引量：54
3
作者 刘一健 孙剑锋 王颉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第8期5-9,共5页
葡萄酒中含有多种酚类成分,这些成分在葡萄酒中起着重要的作用,首先,影响葡萄酒的口感,使葡萄酒具有苦味和收敛性,尤其是红酒;第二,影响葡萄酒的颜色;第三,起到防腐的作用,延长酒的寿命;第四,在葡萄酒中起抗氧化作用。文中介绍了葡萄酒... 葡萄酒中含有多种酚类成分,这些成分在葡萄酒中起着重要的作用,首先,影响葡萄酒的口感,使葡萄酒具有苦味和收敛性,尤其是红酒;第二,影响葡萄酒的颜色;第三,起到防腐的作用,延长酒的寿命;第四,在葡萄酒中起抗氧化作用。文中介绍了葡萄酒中主要的多酚类化合物及作用。 展开更多
关键词 葡萄酒 酚类物质 黄酮醇类化合物
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乙醇的测定方法综述 被引量：48
4
作者 牟建楼 王颉 +1 位作者 张伟 陈志周 《酿酒》 CAS 2006年第2期46-48,共3页
乙醇是一种重要的化工原料,其测定方法很多,主要有物理方法和化学方法,介绍了乙醇的测定方法和各种方法的适用范围。
关键词 乙醇 测定 方法
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杂色蛤软体部营养成分分析及评价 被引量：52
5
作者 董辉 王颉 +3 位作者 刘亚琼 范婧芳 孙剑锋 牟建楼 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期276-282,共7页
测定分析了杂色蛤软体部的营养成分。结果表明,杂色蛤软体部(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为82.70%、2.63%、9.63%和0.54%。杂色蛤软体部(干样)中含有18种氨基酸,总量为52.86%,其中必需氨基酸(EAA)总量为21.58%,... 测定分析了杂色蛤软体部的营养成分。结果表明,杂色蛤软体部(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为82.70%、2.63%、9.63%和0.54%。杂色蛤软体部(干样)中含有18种氨基酸,总量为52.86%,其中必需氨基酸(EAA)总量为21.58%,占氨基酸总量的40.82%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为88.23%,构成比例符合FAO/WHO规定的优质蛋白质标准,鲜味氨基酸(DAA)总量为18.89%,占氨基酸总量的35.74%。杂色蛤软体部的限制性氨基酸为(甲硫氨酸+胱氨酸)、异亮氨酸和色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为73.83。脂肪酸中多不饱和脂肪酸(PUFA)占29.74%,其中EPA和DHA共占PUFA的67.82%,ω-3PUFA的含量丰富且明显高于ω-6 PUFA的含量。矿物元素比例合理,微量元素中Fe和Se含量较丰富,维生素中VA、VB2和VB5含量较丰富。表明杂色蛤软体部具有较高的食用价值与保健作用。 展开更多
关键词 杂色蛤 软体部 营养成分 营养评价
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果品蔬菜冰点同可溶性固形物含量关系的研究 被引量：45
6
作者 王颉 李里特 +1 位作者 丹阳 王笠 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期14-18,共5页
果实可溶性固形物含量测定方法简单 ,冰点测定方法复杂 ,将果实可溶性固形物含量同冰点的关系建立起回归模型 ,可以根据可溶性固形物含量快速估算出冰点 ,对于果品蔬菜的冷藏和冷冻加工具有重要意义。利用T型热电偶、HP34970A数据采集... 果实可溶性固形物含量测定方法简单 ,冰点测定方法复杂 ,将果实可溶性固形物含量同冰点的关系建立起回归模型 ,可以根据可溶性固形物含量快速估算出冰点 ,对于果品蔬菜的冷藏和冷冻加工具有重要意义。利用T型热电偶、HP34970A数据采集仪和计算机联用 ,测定了 2 4个品种果品蔬菜活组织的冰点温度以及鸭梨汁、葡萄汁和番茄汁的冰点温度 ,利用PR - 10 1型折光仪测定了果实可溶性固形物的含量。结果表明 ,果实可溶性固形物含量和冰点温度呈高度相关 ,其回归方程为Y =- 0 .16 7X - 0 .5 6 6。 2 4个品种果品蔬菜活组织均有典型的冰点曲线。马奶葡萄比马奶葡萄汁的冰点温度低 1.2℃。 展开更多
关键词 可溶性固形物含量 冰点温度 蔬菜 果实 果品 品种 活组织 马奶 PR 葡萄汁
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半纤维素发酵生产燃料乙醇的研究进展 被引量：37
7
作者 张宇昊 王颉 +3 位作者 张伟 李长文 马良 周威 《酿酒科技》 2004年第5期72-74,共3页
将半纤维素转化成燃料酒精时,必须先转化成小分子的半纤维素糖,之后发酵成酒精。预处理是关键工艺,酶解前用CO2爆破法对纤维物质进行预处理效果很好;酶解前用稀酸预处理可将半纤维素和淀粉转化为单糖,而剩余的纤维素成分可用纤维素酶将... 将半纤维素转化成燃料酒精时,必须先转化成小分子的半纤维素糖,之后发酵成酒精。预处理是关键工艺,酶解前用CO2爆破法对纤维物质进行预处理效果很好;酶解前用稀酸预处理可将半纤维素和淀粉转化为单糖,而剩余的纤维素成分可用纤维素酶将其水解为小分子糖,该法是一种很好的将玉米纤维转化为可发酵糖的工艺。应用代谢工程作为工具选育一些菌株,可有效而经济地将半纤维素水解液中的各类糖类转变为有用的产物。(陶然) 展开更多
关键词 燃料乙醇 半纤维素 预处理 半纤维素水解糖
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一种改进的纤维素分解菌鉴别培养基 被引量：38
8
作者 张宇昊 王颉 +3 位作者 张伟 李长文 马良 周巍 《纤维素科学与技术》 CAS CSCD 2004年第1期33-36,共4页
报道了一种改良的分离纤维素分解菌的刚果红鉴别培养基,在此培养基上产纤维素酶的菌落周围可产生清晰的红色水解圈,若将待测菌株在此鉴别培养基上传代一次再进行测试,水解圈效果更明显。该培养基对于纤维素分解菌的初筛具有良好的效果。
关键词 纤维素分解菌 刚果红 鉴别培养基 菌落 菌株 水解圈 植物
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生物质生产酒精的研究进展 被引量：25
9
作者 王倩 张伟 +1 位作者 王颉 李长文 《酿酒科技》 2003年第3期56-58,共3页
生物质是由纤维素、半纤维素、木质素和可溶性固形物组成。生物质生产酒精的工艺过程包括预处理、水解和发酵。生物质生产酒精始于1898年,在德国产生。在降低生物质生产酒精成本的工艺进展中先后有SSF和SSCF工艺。(孙悟)
关键词 生物质 酒精生产 成本 SSF工艺 SSCF工艺
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海湾扇贝营养成分分析及评价 被引量：43
10
作者 李伟青 王颉 +1 位作者 孙剑锋 李伟硕 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期630-632,共3页
海湾扇贝（Argopectens irradias），属瓣鳃纲，异柱目，扇贝科，扇贝属，是我国重要的经济品种之一，现年产量约8万吨，主要集中于山东和辽宁。它肉质鲜美可口，含有大量牛磺酸、EPA、DHA、胆碱、多糖等有药用价值的活性物质，还含有... 海湾扇贝（Argopectens irradias），属瓣鳃纲，异柱目，扇贝科，扇贝属，是我国重要的经济品种之一，现年产量约8万吨，主要集中于山东和辽宁。它肉质鲜美可口，含有大量牛磺酸、EPA、DHA、胆碱、多糖等有药用价值的活性物质，还含有多种人体必需氨基酸。海湾扇贝除了带壳鲜销和制成干贝以外，还可加工成各种形式水产小包装食品。目前对于海湾扇贝的研究主要集中在养殖，重金属富集”。等方面，关于其软体部营养成分分析和系统评价尚未见报道。 展开更多
关键词 海湾扇贝 软体部 营养分析 营养评价
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2013年河北中南部PM_(10)和PM_(2.5)浓度时间变化特征及其影响气象条件分析 被引量：44
11
作者 吴雁 陈瑞敏 +1 位作者 王颉 刘晓峰 《气象与环境科学》 2015年第4期68-75,共8页
对2013年河北省中南部的石家庄、保定、沧州、衡水、邢台和邯郸6个地市市区各站点逐小时PM10和PM2.5监测资料及相应气象资料分析结果表明:6个地市中邢台年污染日数最多,对应其年平均风速最小;沧州的最少,年平均风速最大。各地市各个级... 对2013年河北省中南部的石家庄、保定、沧州、衡水、邢台和邯郸6个地市市区各站点逐小时PM10和PM2.5监测资料及相应气象资料分析结果表明:6个地市中邢台年污染日数最多,对应其年平均风速最小;沧州的最少,年平均风速最大。各地市各个级别污染日数不同,五、六级重污染天气均集中在10月—次年3月。首要污染物主要是PM10和PM2.5,但比例不尽相同。特殊的地理位置、污染源差异和气象条件的差异造成各地市污染日数、级别的差异。6个地市污染天气过程时段大都相同,区域性污染明显。各地市PM10和PM2.5浓度平均最大值均出现在冬季,PM10浓度平均最小值均出现在夏季,各市PM2.5浓度平均最小值出现的季节不同。6个地市PM10和PM2.5浓度值的月变化趋势相似。不同季节各地市PM10和PM2.5浓度日变化趋势不同,极值出现的时间也各不相同,极值出现的时间与气象条件和人类活动关系密切。秋、冬季各地市PM10和PM2.5浓度日较差多大于春、夏季的。各地市PM10和PM2.5浓度日均值与当地的日均气温、风速、能见度呈负相关关系,与相对湿度呈正相关关系且相关性比较显著。 展开更多
关键词 PM10和PM2.5 变化特征 气象条件 相关分析
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鸭梨果实挥发性物质和氨基酸含量测定 被引量：31
12
作者 王颉 徐继忠 +2 位作者 陈海江 张慧娟 李树林 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第9期71-73,共3页
以鸭梨大果(单果重220～225g)和小果(单果重160～165g)为原料,经破碎、压榨得到可溶性固形物含量12%的鸭梨原汁。在0.09MPa真空度条件下浓缩至可溶性固形物含量为65%,馏分用乙醚萃取后利用GC/MS/DC联用仪测定挥发性成份。结果表明,该馏... 以鸭梨大果(单果重220～225g)和小果(单果重160～165g)为原料,经破碎、压榨得到可溶性固形物含量12%的鸭梨原汁。在0.09MPa真空度条件下浓缩至可溶性固形物含量为65%,馏分用乙醚萃取后利用GC/MS/DC联用仪测定挥发性成份。结果表明,该馏分中含有22种化合物,经解析并与标准图谱对照,初步鉴定出21种化合物,其中有5种酯类物质、7种烷类物质、5种烯类物质、3种醇类物质、1种酚类物质。在酯类物质当中以丁酸乙酯、甲酸乙酯、乙酸乙酯含量较高。在鸭梨果实中共检测出游离氨基酸13种,大果游离氨基酸含量为80.46(mg/100g),小果为60.57(mg/100g),平均游离氨基酸含量70.52(mg/100g)。鸭梨游离氨基酸的平均含量显著高于巴梨和长十郎梨,低于新世纪梨。 展开更多
关键词 鸭梨果实 挥发性物质 氨基酸含量 测定 色谱质谱联用仪
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我国果品蔬菜贮藏保鲜的现状和新技术 被引量：28
13
作者 李里特 王颉 +1 位作者 丹阳 肖卫华 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第2期106-109,共4页
分析了近年来中国果品和蔬菜生产、流通、贮藏的概况,指出中国果蔬生产虽然跃居世界前列,但也隐含危机,必须注意市场容量,减少因贮藏处理不当引起的重大损失.解决果蔬贮藏问题,不能盲目追求造价高、能耗大的高精尖技术,应推广成本低、... 分析了近年来中国果品和蔬菜生产、流通、贮藏的概况,指出中国果蔬生产虽然跃居世界前列,但也隐含危机,必须注意市场容量,减少因贮藏处理不当引起的重大损失.解决果蔬贮藏问题,不能盲目追求造价高、能耗大的高精尖技术,应推广成本低、效果好的果品蔬菜贮藏保鲜方法.同时介绍了作者在这方面进行的“利用自然冷源的果蔬保鲜贮藏技术”、“高压静电保鲜技术”以及“利用电解离子水的果蔬保鲜和病害防治研究”的成果. 展开更多
关键词 果蔬贮藏 自然冷源 静电场 电解离子法 无公害 节能
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混联式太阳能果蔬烘干机的研制 被引量：31
14
作者 马洪江 王海 王颉 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期50-54,共5页
为了解决新疆地区传统果蔬干制工艺存在的问题,提高农产品加工质量,根据该地区的气候特点及农产品特点,确定了混联式太阳能果蔬烘干机的总体结构方案,完成了集热、控制和烘干等主要系统设计计算、参数设定,成功进行了葡萄烘干试验,通过... 为了解决新疆地区传统果蔬干制工艺存在的问题,提高农产品加工质量,根据该地区的气候特点及农产品特点,确定了混联式太阳能果蔬烘干机的总体结构方案,完成了集热、控制和烘干等主要系统设计计算、参数设定,成功进行了葡萄烘干试验,通过葡萄烘干试验表明,比传统干燥方式缩短时间66.7%,绿级品率由低于35%提高到79.19%,该设备可提高新疆农产品的干制效率,促进该地区农业的发展。 展开更多
关键词 太阳能 果蔬烘干机 干燥 葡萄干
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适宜干燥方法提高干制枸杞品质 被引量：30
15
作者 王海 高月 +6 位作者 王颉 姚思远 王伟华 冉国伟 刘瑜 郭雪霞 张慧媛 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第21期271-276,共6页
为缩短鲜枸杞的干制时间,获得高品质的干制枸杞,该文通过比较自然晾晒、燃煤烘干房以及太阳能干燥设备对枸杞的干燥效率的差异以及测定并分析3种干燥方式获得干果的主要功能性成分(总糖、总黄酮、多糖、甜菜碱,类胡萝卜素)含量及外观品... 为缩短鲜枸杞的干制时间,获得高品质的干制枸杞,该文通过比较自然晾晒、燃煤烘干房以及太阳能干燥设备对枸杞的干燥效率的差异以及测定并分析3种干燥方式获得干果的主要功能性成分(总糖、总黄酮、多糖、甜菜碱,类胡萝卜素)含量及外观品质和出糖率的差异。试验结果表明,采用太阳能干燥设备干燥枸杞的时间最少约为26 h,功能性成分总质量分数约71.71 g/(100 g),与其他2种干燥方式相比功能性成分损失降低,干枸杞色泽更接近鲜枸杞的色泽,出糖率约为1.53%,低于其他2种干燥方式。太阳能干燥设备对于枸杞干燥具有显著的优势,应用前景广阔。 展开更多
关键词 干燥 品质控制 太阳能 枸杞 功能性成分 出糖率
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小麦麸皮的加工利用现状 被引量：26
16
作者 王菁莎 王颉 +1 位作者 刘景彬 袁丽 《纤维素科学与技术》 CAS CSCD 2005年第2期59-65,共7页
从直接利用、提取利用两大方面阐述了小麦麸皮的利用现状,并对其主要深加工产品的生产工艺进行了重点介绍。
关键词 麸皮 加工 利用
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枣挥发油的提取及其化学成分的气相色谱─—质谱分析 被引量：25
17
作者 王颉 张子德 +1 位作者 张占忠 王文慧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第2期38-40,共3页
以红枣为原料，经浸提处理得到以透光率为90％，可溶性固形物含量为14％的大枣清汁，在0．09MPa真空度条件下浓缩至可溶性固形物含量为65％，馏分用乙醚萃取后，利用色谱─质谱联用系统测定。结果表明，馏分中含有71种化合物，在已知的3... 以红枣为原料，经浸提处理得到以透光率为90％，可溶性固形物含量为14％的大枣清汁，在0．09MPa真空度条件下浓缩至可溶性固形物含量为65％，馏分用乙醚萃取后，利用色谱─质谱联用系统测定。结果表明，馏分中含有71种化合物，在已知的39种中，有7种酯类物质，17种有机酸，6种烷类物质，2种醛类物质，4种醇类物质，2种烯类物质和一种酚类物质。在酯类物质当中。 展开更多
关键词 枣挥发油 色谱-质谱分析 化学成分
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超声波催陈对干红葡萄酒感官指标、花色素、色度、色调和总酸浓度变化的影响 被引量：27
18
作者 李卉 王颉 +2 位作者 吕烨 徐立强 郭海枫 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期114-120,共7页
本试验以赤霞珠干红葡萄酒为试验材料,使用SK台式超声波处理机进行人工催陈,研究了不同处理时间对干红葡萄酒感官指标和理化指标(花色素、色度、色调、总酸)变化的影响。试验结果表明,利用超声波处理18 min时,葡萄酒的感官分值从8.7分... 本试验以赤霞珠干红葡萄酒为试验材料,使用SK台式超声波处理机进行人工催陈,研究了不同处理时间对干红葡萄酒感官指标和理化指标(花色素、色度、色调、总酸)变化的影响。试验结果表明,利用超声波处理18 min时,葡萄酒的感官分值从8.7分上升到17.9分,花色素吸光值从0.37下降达0.31,色度值从1.01上升到1.44,色调值从0.76下降到0.59,总酸浓度从4.64 g/L上升到5.68 g/L。试验范围内,花色素吸光值(X1)和色度值(X2)与感官分值(Y)不呈线性相关;色调值(X3)和总酸浓度(X4)与感官分值呈线性相关,回归方程为^Y=-18.593X3+5.483X4-2.903,相关系数r=0.961(P<0.05)。 展开更多
关键词 葡萄酒 超声波 催陈
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不同干燥方法对即食扇贝柱理化及感官品质的影响 被引量：29
19
作者 李书红 王颉 +2 位作者 宋春风 刘亚琼 郭雪霞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期373-377,共5页
为了解不同干燥方法对即食扇贝柱干燥后品质的影响,以海湾扇贝柱为原料,研究了微波干燥、真空冷冻干燥、自然干燥和烘箱干燥4种方法对即食扇贝柱理化特性和感官品质的影响。结果表明:不同干燥方法所得产品在水分活度、pH值、硬度、咀嚼... 为了解不同干燥方法对即食扇贝柱干燥后品质的影响,以海湾扇贝柱为原料,研究了微波干燥、真空冷冻干燥、自然干燥和烘箱干燥4种方法对即食扇贝柱理化特性和感官品质的影响。结果表明:不同干燥方法所得产品在水分活度、pH值、硬度、咀嚼性和黏聚性方面存在着显著性差异,不同干燥方法对产品的色泽和弹性影响均不显著;烘箱干燥产品感官品评得分8.82分,其氨基酸总量最高,微波干燥氨基酸总量最低;真空冷冻干燥后产品中必需氨基酸和呈味氨基酸含量最高,自然干燥最低。综合考虑,烘箱干燥是即食扇贝柱较适宜的干燥方法,产品感官品质和氨基酸总量较高。较佳的烘箱干燥参数为:80℃干燥2h。研究结果可以为即食扇贝柱的工业化生产提供参考。 展开更多
关键词 干燥 农产品 氨基酸 即食扇贝柱 理化特性
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金丝小枣酒香气成分分析 被引量：25
20
作者 李丹 王颉 《酿酒科技》 北大核心 2008年第6期109-111,共3页
采用溶液萃取法提取金丝小枣酒中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,分离出53个峰,鉴定出35种化合物,占总峰面积的95.61%。结果表明,醇类化合物相对百分含量为46.26%,是金丝小枣酒中含量最多的一类化合物。金丝小枣酒的主要香气化合... 采用溶液萃取法提取金丝小枣酒中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,分离出53个峰,鉴定出35种化合物,占总峰面积的95.61%。结果表明,醇类化合物相对百分含量为46.26%,是金丝小枣酒中含量最多的一类化合物。金丝小枣酒的主要香气化合物为异戊醇,相对含量为34.69%。 展开更多
关键词 果酒 红枣酒 香气成分 气相色谱/质谱
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