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题名选用优良酵母菌种 改进发酵工艺
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作者
尹利军
齐志远
王矛
王跃娣
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机构
黑龙江新三星集团股份有限公司
黑龙江新三星集团股份有限公司
150622
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出处
《啤酒科技》
2000年第4期32-33,共2页
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文摘
1996年以前我厂使用龙青酵母,8℃接种,10℃进行发酵和双乙酰还原,虽然啤酒口味和发酵都比较正常,但一个发酵周期需三周左右,在生产旺季,发酵能力显得明显不足,因此96年末我厂引进了德国的 W-34酵母菌种,在两年多的使用中效果较好。下面对 W-34酵母的发酵特性做以介绍。
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关键词
酵母菌种
酵母增殖
发酵周期
发酵过程
啤酒
高级醇
发酵工艺
高温发酵
发酵副产物
口味
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名浅谈氧对啤酒生产的影响及预防措施
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作者
谢涛
王恩继
王跃娣
姚东军
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机构
黑龙江新三星集团股份有限公司
黑龙江新三星集团股份有限公司
150622
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出处
《啤酒科技》
2000年第11期36-37,共2页
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文摘
本文通过氧对啤酒品质影响的分析,调整啤酒生产设备及工艺技术,以降低成品啤酒的氧含量,提高产品质量。
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关键词
氧
氧含量
影响
氧化味
预防措施
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
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