养殖暗纹东方鲀肌肉中呈味肽的分离鉴定 被引量：16

1

作者 刘源 仇春泱 +3 位作者 王锡昌 苗晓丹 张晶晶 熊振海 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第8期38-42,共5页

本文旨在从生鲜暗纹东方鲀肌肉中提取呈味肽从而对暗纹东方鲀肌肉中的呈味肽的结构特性进行相应研究。将生鲜养殖暗纹东方鲀肌肉水提物经Sephadex G15凝胶柱分离,得到3个多肽组分(分别为0-F1、0-F2和0-F3),感官评价结合电子舌选择出具... 本文旨在从生鲜暗纹东方鲀肌肉中提取呈味肽从而对暗纹东方鲀肌肉中的呈味肽的结构特性进行相应研究。将生鲜养殖暗纹东方鲀肌肉水提物经Sephadex G15凝胶柱分离,得到3个多肽组分(分别为0-F1、0-F2和0-F3),感官评价结合电子舌选择出具有最强烈的鲜味和kokumi感的组分0-F1。采用反相高效液相色谱(RP-HPLC)对其进行进一步分离得到2个组分0-F1-1和0-F1-2,电子舌鉴定显示0-F1-1组分有较强的鲜味。最后利用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)对RP-HPLC分离得到组分0-F1-1中呈味肽氨基酸序列进行测定,鉴定得到一种新的呈味七肽结构:Pro-A-Ala-B-Met*-Cys-Arg(810.9046 Da,A和B均为氨基酸代码,Met*表示氧化型甲硫氨酸)虽然肽段中含有大量的疏水性氨基酸,但该肽不具有苦味,而且有显著的浓厚感,其中含有的Cys残基可能是其具有kokumi感的关键。 展开更多

关键词 呈味肽 暗纹东方鲀 电子舌 kokumi

原文传递

高光谱成像技术在肉品品质评价中的应用 被引量：14

2

作者 刘海 郑福平 +1 位作者 熊振海 刘源 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第11期276-283,共8页

高光谱成像技术具有图像技术和光谱学的优点,能同时获得食品物料的空间信息和光谱信息,进而达到快速、无损、精准检测的效果。本文阐述了高光谱成像的基本原理,分析了高光谱图数据处理的方法;总结了高光谱成像技术在肉品品质评价与检验... 高光谱成像技术具有图像技术和光谱学的优点,能同时获得食品物料的空间信息和光谱信息,进而达到快速、无损、精准检测的效果。本文阐述了高光谱成像的基本原理,分析了高光谱图数据处理的方法;总结了高光谱成像技术在肉品品质评价与检验方面的研究进展,并按肉品的检测指标进行了分类综述,以期为开展肉品品质评价的研究提供借鉴。 展开更多

关键词 高光谱成像 肉品 品质 评价 无损检测

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食用农产品企业实行质量可追溯体系的决策行为分析 被引量：15

3

作者 姜启军 余从田 熊振海 《中国渔业经济》 北大核心 2011年第4期58-63,共6页

食品企业实施质量可追溯体系的动因来自于企业自身的动力和利益相关者的压力。影响企业实施质量可追溯体系决策的主要因素是市场因素、管制因素和企业自身的因素,成本收益原理决定了企业存在一个最佳的可追溯体系投入水平。当质量可追... 食品企业实施质量可追溯体系的动因来自于企业自身的动力和利益相关者的压力。影响企业实施质量可追溯体系决策的主要因素是市场因素、管制因素和企业自身的因素,成本收益原理决定了企业存在一个最佳的可追溯体系投入水平。当质量可追溯体系对食品安全的需求增加带来的收益提高等于增加资源投入以实施可追溯体系带来的成本的增加时,企业获得的利润最大,提供最适的质量可追溯体系水平。 展开更多

关键词 食品企业 可追溯体系 决策行为

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应用多媒体互动系统促进基础化学实验教学的探索 被引量：12

4

作者 薛斌 熊振海 周冬香 《化学教育》 CAS 北大核心 2014年第12期52-56,共5页

介绍了多媒体互动系统在基础化学实验教学中的应用,结合问卷调查结果分析了互动教学模式对基础化学实验教学的促进作用,提出了完善互动的实验教学模式的相关措施.

关键词 基础化学实验 多媒体教学 互动教学

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采用课程目标达成度开展基础化学教学评价的尝试 被引量：11

5

作者 薛斌 周冬香 熊振海 《科技创新导报》 2014年第11期113-114,共2页

该文针对目前高校教学评价机制的弊端,提出采用课程目标达成度进行基础化学教学评价,介绍了课程目标达成度评价机制的内容与在基础化学教学评价中的应用实例,分析了完善课程目标达成度机制的措施。

关键词 教学评价 课程目标达成度 基础化学

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目标达成度在《物理化学》课程教学质量评价中的应用 被引量：10

6

作者 熊振海 薛斌 《中国科教创新导刊》 2014年第10期43-45,共3页

本文通过采用目标达成度作为基本指标对2013学年秋季学期笔者所担任《物理化学》课程的教学质量进行了评价，期望更为清晰地掌握学生对课程内容的掌握程度和教师教学的综合效果，进而不断促进教学方法的改革和教学质量的提高。同时，也... 本文通过采用目标达成度作为基本指标对2013学年秋季学期笔者所担任《物理化学》课程的教学质量进行了评价，期望更为清晰地掌握学生对课程内容的掌握程度和教师教学的综合效果，进而不断促进教学方法的改革和教学质量的提高。同时，也期望通过本工作考察目标达成度作为一种课程教学质量评价指标的可行程度，为对国内目前课程评价指标体系进行优化提供依据。 展开更多

关键词 目标达成度 课程质量评价 物理化学

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高校实验教学管理中运用RFID技术的探讨 被引量：7

7

作者 熊振海 王凌燕 《实验技术与管理》 CAS 2005年第9期53-56,共4页

将高等学校实验室教学管理的特点和RFID技术相结合。

关键词 RFID(信息识别和管理技术) 实验教学管理

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食品安全“模式”构建的理论基础与路径选择 被引量：5

8

作者 余从田 姜启军 熊振海 《农业经济》 北大核心 2011年第1期9-11,共3页

本文首先分析了食品安全应用的特殊性,食品安全必须得到政府的支持和推动,而企业行为直接决定着食品安全的水平和程度。食品安全"模式"构建的路径选择通过发现问题、制定标准、检验体系建设、法律法规体系建设、信息体系建设... 本文首先分析了食品安全应用的特殊性,食品安全必须得到政府的支持和推动,而企业行为直接决定着食品安全的水平和程度。食品安全"模式"构建的路径选择通过发现问题、制定标准、检验体系建设、法律法规体系建设、信息体系建设来实现。在构建食品安全"模式"中,技术支撑是关键,政府管制是保障,企业自律是根本。 展开更多

关键词 食品安全 模式 路径选择

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初探目标达成度对仪器分析课程教堂质量评价 被引量：6

9

作者 赖克强 熊振海 +1 位作者 毛芳 周冬香 《教育教学论坛》 2016年第15期149-150,共2页

仪器分析是一门实用性非常强的课程,对培养学生的实践能力、创新能力和综合应用能力具有重要的作用,在食品质量与安全专业基础课中占据着重要地位。为了更清楚地了解学生对该课程内容的掌握情况,本文采用目标达成度作为基本指标对2014... 仪器分析是一门实用性非常强的课程,对培养学生的实践能力、创新能力和综合应用能力具有重要的作用,在食品质量与安全专业基础课中占据着重要地位。为了更清楚地了解学生对该课程内容的掌握情况,本文采用目标达成度作为基本指标对2014学年春季学期笔者所担任《仪器分析》课程的教学质量进行了评价,初步探讨目标达成度对仪器分析课程教学质量评价的影响,提出的解决问题的方法和思路,为提高课程教学质量水平提供参考。 展开更多

关键词 目标达成度 课程质量评价 仪器分析 教学改革

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冷却牛肉货架期及微生物多样性分析 被引量：6

10

作者 熊振海 马晨晨 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第7期2109-2113,共5页

目的对冷却牛肉中的初始微生物进行鉴定,了解细菌菌落结构,为储藏冷却牛肉提供理论数据。方法通过传统纯培养的方法和16S rDNA克隆分析法相结合,研究冷却牛肉中微生物菌落总数及结构。结果冷却牛肉中的初始细菌总数为2.6×104 CFU/g... 目的对冷却牛肉中的初始微生物进行鉴定,了解细菌菌落结构,为储藏冷却牛肉提供理论数据。方法通过传统纯培养的方法和16S rDNA克隆分析法相结合,研究冷却牛肉中微生物菌落总数及结构。结果冷却牛肉中的初始细菌总数为2.6×104 CFU/g,筛选出8株优势菌株,根据其形态、颜色等特征鉴定为:S01和S02都为假单孢菌属,S03为希瓦氏菌属,S04、S06为不动杆菌属,S05为窄食单胞菌属,S07为嗜冷杆菌,S08为葡萄球菌属。结论冷却牛肉中优势菌为假单胞菌和希瓦氏菌属,在4℃条件下,货架期为5天。 展开更多

关键词 冷却牛肉 微生物多样性 菌落总数 16S RDNA

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食品安全实验的Flash网络虚拟教学系统开发 被引量：6

11

作者 熊振海 明晨超 +1 位作者 黄立安 丛健 《数字技术与应用》 2011年第1期87-88,共2页

根据食品安全专业教学需求,遴选了九个专业实验作为研究对象,通过对其实验原理及内容进行知识分析,设计了相应的知识库。进而采用flash技术,开发了虚拟实验系统。最后,通过与asp.net 2.0技术相结合,建立起了一套完整的网络虚拟实验系统。

关键词 食品安全 FLASH 虚拟实验 网络教育

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大学生创新创业项目管理系统的设计与开发 被引量：5

12

作者 熊振海 王凤林 张帆 《数字技术与应用》 2013年第9期144-146,共3页

为了目前高校大学生创新创业发展日益蓬勃的趋势,充分利用互联网技术优势,提高大学生创新创业项目管理水平,我们在对大学生创新创业项目管理全过程进行关键点分析的基础上,结合互联网和数据库技术设计了一套适用于本校大学生创新创业项... 为了目前高校大学生创新创业发展日益蓬勃的趋势,充分利用互联网技术优势,提高大学生创新创业项目管理水平,我们在对大学生创新创业项目管理全过程进行关键点分析的基础上,结合互联网和数据库技术设计了一套适用于本校大学生创新创业项目管理的WEB系统。相信该项目的开展对于我校大学生创新创业项目管理质量的控制和提高将起到重要作用,同时对兄弟院校类似系统的开发也能起到一定的参考作用。 展开更多

关键词 大学生创新项目 管理创新创业项目

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Λ-及Δ-[Ru(phen)_2dppz]^(n+)对错配DNA的识别作用的分子模拟 被引量：3

13

作者 熊振海 杨频 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期649-652,F002,共5页

本文通过在ESFF(ExtensibleSystematicForceField)力场下对其作用过程中的体系势能进行分子力学计算 ,分析了手性金属配合物Λ 及Δ [Ru(phen) 2 dppz]n + 对错配DNAd(CCGAATGAGG) 2 的识别机理 ,并在分子水平上对其做了详细解释。

关键词 错配DNA 金属配合物 分子模拟 ESFF 分子力学 钌配合物 分子识别 分子探针

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案例研究型团队学习模式的考核方式研究 被引量：4

14

作者 熊振海 《教育教学论坛》 2015年第18期171-172,共2页

为了对案例研究型团队学习模式在《物理化学》课程中的应用进行教学目标达成度分析,笔者探索并提出了一套案例研究型团队学习模式的考核指标体系。通过该指标体系及教学目标达成度分析,教学人员可以更方便地对教学效果进行全面评价。

关键词 案例研究型 团队学习 考核方式

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基于Flash技术的食品安全科普系统的开发 被引量：3

15

作者 徐一娴 杨智茜 +1 位作者 丁梦帆 熊振海 《数字技术与应用》 2014年第10期151-153,共3页

为使食品安全科普过程更具趣味性和互动性,以加强科普的效果,本文结合Flash和数据库技术开发了一套虚拟现实科普系统。工作前期在对科普目标对象进行问卷调查基础上进行了需求分析,系统整体架构主要包括食品安全知识数据库和基于Flash... 为使食品安全科普过程更具趣味性和互动性,以加强科普的效果,本文结合Flash和数据库技术开发了一套虚拟现实科普系统。工作前期在对科普目标对象进行问卷调查基础上进行了需求分析,系统整体架构主要包括食品安全知识数据库和基于Flash系统的现实生活场景的模拟系统。除有利于社区食品安全知识科普外,本系统也可以作为食品安全专业相关课程的辅助学习工具。 展开更多

关键词 FLASH Action Script3.0 食品安全 科普系统

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基于全局结构相似度度量方法的显著性检测 被引量：2

16

作者 卢凯 熊振海 +1 位作者 李崇飞 李根 《计算机工程与科学》 CSCD 北大核心 2013年第6期113-117,共5页

视觉显著性检测是计算机进行图像处理的重要步骤,它包括目标识别、图像分割等,在网络图形、指纹识别等诸多领域都获得了广泛的应用。提出了一种全局结构相似度度量方法进行显著目标检测:利用全局结构相似度对人类视觉系统的高层次抽象,... 视觉显著性检测是计算机进行图像处理的重要步骤,它包括目标识别、图像分割等,在网络图形、指纹识别等诸多领域都获得了广泛的应用。提出了一种全局结构相似度度量方法进行显著目标检测:利用全局结构相似度对人类视觉系统的高层次抽象,并且考虑了人的视觉特性和心理感受,把全局结构相似度理论用于显著程度的度量,度量结果进行加权后求均值得到显著图,并采用二值法提取显著目标。与经典Itti算法相比,不仅克服了马赛克现象,而且考虑了全局空间信息对结构相似度的影响,能够根据计算能力和精度选定参数。 展开更多

关键词 结构相似度 全局 特征融合 显著图

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Δ，Λ—[Co（phen）2tpphz]^3＋与B—DNA相互作用的分子模拟 被引量：2

17

作者 杨频 熊振海 《化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2001年第7期1038-1044,共7页

针对国际上对金属配合物同DNA间作用机理的争议,采用分子模拟手段在MM2力场下,搭建并优化了手性金属配合物△,Λ-[CO(phen)2tpphz]3+及B-DNA[d(GTCGATCGAC)2]的模型,继而对其相互作用进行了模拟.得出的结论是:对所采用的B-DNA片断,该金... 针对国际上对金属配合物同DNA间作用机理的争议,采用分子模拟手段在MM2力场下,搭建并优化了手性金属配合物△,Λ-[CO(phen)2tpphz]3+及B-DNA[d(GTCGATCGAC)2]的模型,继而对其相互作用进行了模拟.得出的结论是:对所采用的B-DNA片断,该金属配合物有明显的立体选择性,△型配合物从小沟插入占明显优势,而且,总体来看,从AT区插入更易进行. 展开更多

关键词 分子模拟 MM2力场 DOCKING B-DNA 金属配合物 钴 相互作用

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案例研究型团队学习模式在《物理化学》课程中的应用 被引量：2

18

作者 熊振海 邵则淮 《中国科教创新导刊》 2014年第8期40-41,共2页

着眼于《物理化学》课程自身学习难度较大和非化学类专业对学科教育基础课的需求特征,笔者探索了案例研究型团队学习模式在《物理化学》课程中的应用.本文通过对本校某非化学专业一个学期的教学总结以及与同期另外一个未采用该教学模式... 着眼于《物理化学》课程自身学习难度较大和非化学类专业对学科教育基础课的需求特征,笔者探索了案例研究型团队学习模式在《物理化学》课程中的应用.本文通过对本校某非化学专业一个学期的教学总结以及与同期另外一个未采用该教学模式班级教学效果的对比,试图与同行共同探讨这种教学模式的可行性与改进方法. 展开更多

关键词 案例研究型 团队学习 物理化学

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海洋类高校化学实验课程建设与改革的思考——以上海海洋大学为例 被引量：2

19

作者 薛斌 宋益善 +1 位作者 李燕 熊振海 《中国科教创新导刊》 2013年第28期33-33,35,共2页

针对海洋类高校化学实验教学存在的问题，以突出海洋特色为出发点，提出了海洋类高校化学实验课程建设与改革的若干建议。

关键词 海洋类 高校 化学 实验课程 建设 改革 思考

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花生榨油后蛋白的碱提取工艺研究 被引量：2

20

作者 熊振海 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第12期200-202,共3页

油料的预处理对取油的效果以及取油后油料的进一步利用影响较大。研究了花生榨油后蛋白的碱提取工艺,通过实验确定了最佳的碱提取条件:温度60℃,pH9,料液比1∶8,浸提时间为60min,产品的花生蛋白质含量为89.94%,残油率为0.27%,蛋白质得率... 油料的预处理对取油的效果以及取油后油料的进一步利用影响较大。研究了花生榨油后蛋白的碱提取工艺,通过实验确定了最佳的碱提取条件:温度60℃,pH9,料液比1∶8,浸提时间为60min,产品的花生蛋白质含量为89.94%,残油率为0.27%,蛋白质得率为48.35%。为增加我国植物蛋白的产品竞争力和植物蛋白的开发奠定了基础。 展开更多

关键词 冷榨花生饼 碱提取 花生蛋白 花生油

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