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白茶香气成分及影响因素研究进展
被引量：
5
1
作者
武珊珊
尤名南
+4 位作者
潘
朦
王玮
郭巧
丁其欢
周雪芳
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第12期1-14,共14页
白茶,作为中国六大茶类之一,因其清香鲜甜的品质、独特的健康功效及可存储等特点受到消费者的喜爱。茶叶香气物质含量少、种类多且化学性质各不同,既存在于茶树鲜叶中,也可通过茶叶加工过程转化形成新的香气物质,是评判茶叶品质优劣的...
白茶,作为中国六大茶类之一,因其清香鲜甜的品质、独特的健康功效及可存储等特点受到消费者的喜爱。茶叶香气物质含量少、种类多且化学性质各不同,既存在于茶树鲜叶中,也可通过茶叶加工过程转化形成新的香气物质,是评判茶叶品质优劣的重要依据。白茶香气成分的组成、含量及所呈现的香气特征因茶树品种、生长生态环境、生长季节、原料采摘等级、加工工艺的不同而有所差异,且与是否贮藏等因素密切相关。本文总结了近年来白茶香气研究中涉及的萃取、检测、分析及评价方法,白茶香气在萎凋、干燥、形制等工序中的变化规律,创新工艺、贮藏与陈化等处理对白茶香气的影响,并梳理了不同类型白茶的主要香气成分,最后对未来白茶香气研究技术发展、香气提升等方面进行了讨论与展望,旨在为白茶相关标准的建立提供理论参考。
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关键词
白茶
香气
香气成分
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职称材料
基于HS-SPME-GC-MS的云南白茶关键香气组分及特征分析
2
作者
武珊珊
杨雪梅
+5 位作者
舒娜
郭雯飞
潘
朦
张绪尖
苏建美
马占霞
《食品研究与开发》
CAS
2024年第16期170-180,共11页
该研究以10个云南大叶种制作的云南白茶为研究对象,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对不同茶树品种的云南白茶样品挥发性风...
该研究以10个云南大叶种制作的云南白茶为研究对象,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对不同茶树品种的云南白茶样品挥发性风味成分进行检测分析。结果表明,共鉴定出88种挥发性化合物(10种共有化合物),其中醇类21种、醛类11种、酮类9种、碳氢类29种、酸类5种、酯类7种、其他类6种。不同云南大叶种白茶的挥发性成分含量范围为15.037~113.866μg/g,其中含量最高的为‘景谷大白茶’制样,含量最低的为‘雪芽100号’制样。气味活度值(odor activity value,OAV)结果显示,芳樟醇、大马士酮、芳樟醇氧化物、2-甲基丁醛、苯乙醛、紫罗兰酮等挥发性成分的OAV均大于100,对于云南白茶香气的形成贡献较大。香气特征影响(aroma character impact,ACI)值表明,不同品种云南白茶的芳樟醇与大马士酮的ACI值之和均大于80%,构成云南白茶具有花香及甜香的基本香气特征。
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关键词
云南大叶种白茶
香气
挥发性组分
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱联用
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职称材料
茶多酚与神经退行性疾病的研究进展
被引量：
4
3
作者
李梅
尚宇梅
+3 位作者
王智慧
潘
朦
李娇阳
任海涛
《中国中医基础医学杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第11期1631-1634,共4页
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,是茶叶中有药理和保健功能的主要成分之一。神经退行性疾病是一种高发疾病,严重影响人类健康水平和生活质量。近年来,茶多酚对神经退行性疾病的保护作用及其机制研究较为迅速,它能够清除自由基,降低脂...
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,是茶叶中有药理和保健功能的主要成分之一。神经退行性疾病是一种高发疾病,严重影响人类健康水平和生活质量。近年来,茶多酚对神经退行性疾病的保护作用及其机制研究较为迅速,它能够清除自由基,降低脂质过氧化,减少DNA氧化破坏,螯合铁离子,提高神经元细胞存活率,降低缺血再灌注损伤中的梗死面积等,从而起到保护神经元的作用。本文就茶多酚对主要神经退行性疾病的相关研究进展进行综述。
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关键词
茶多酚
神经退行性疾病
机制
保护作用
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职称材料
题名
白茶香气成分及影响因素研究进展
被引量：
5
1
作者
武珊珊
尤名南
潘
朦
王玮
郭巧
丁其欢
周雪芳
机构
滇西应用技术大学普洱茶学院
浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所
云南省绿色食品发展中心
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第12期1-14,共14页
基金
云南省教育厅科学研究基金项目(2022J1045)
滇西应用技术大学应用基础研究项目(2018XJKY0006)
滇西应用技术大学普洱茶学院基础研究项目(2021CXY05)。
文摘
白茶,作为中国六大茶类之一,因其清香鲜甜的品质、独特的健康功效及可存储等特点受到消费者的喜爱。茶叶香气物质含量少、种类多且化学性质各不同,既存在于茶树鲜叶中,也可通过茶叶加工过程转化形成新的香气物质,是评判茶叶品质优劣的重要依据。白茶香气成分的组成、含量及所呈现的香气特征因茶树品种、生长生态环境、生长季节、原料采摘等级、加工工艺的不同而有所差异,且与是否贮藏等因素密切相关。本文总结了近年来白茶香气研究中涉及的萃取、检测、分析及评价方法,白茶香气在萎凋、干燥、形制等工序中的变化规律,创新工艺、贮藏与陈化等处理对白茶香气的影响,并梳理了不同类型白茶的主要香气成分,最后对未来白茶香气研究技术发展、香气提升等方面进行了讨论与展望,旨在为白茶相关标准的建立提供理论参考。
关键词
白茶
香气
香气成分
Keywords
white tea
aroma
aroma components
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
基于HS-SPME-GC-MS的云南白茶关键香气组分及特征分析
2
作者
武珊珊
杨雪梅
舒娜
郭雯飞
潘
朦
张绪尖
苏建美
马占霞
机构
滇西应用技术大学普洱茶学院
浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所
中国科学院西双版纳热带植物园热带森林生态学重点实验室
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第16期170-180,共11页
基金
云南省教育厅科学研究基金项目(2022J1045)
滇西应用技术大学科学研究项目(2018XJKY0006)
滇西应用技术大学普洱茶学院院级项目(2021CXY05)。
文摘
该研究以10个云南大叶种制作的云南白茶为研究对象,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对不同茶树品种的云南白茶样品挥发性风味成分进行检测分析。结果表明,共鉴定出88种挥发性化合物(10种共有化合物),其中醇类21种、醛类11种、酮类9种、碳氢类29种、酸类5种、酯类7种、其他类6种。不同云南大叶种白茶的挥发性成分含量范围为15.037~113.866μg/g,其中含量最高的为‘景谷大白茶’制样,含量最低的为‘雪芽100号’制样。气味活度值(odor activity value,OAV)结果显示,芳樟醇、大马士酮、芳樟醇氧化物、2-甲基丁醛、苯乙醛、紫罗兰酮等挥发性成分的OAV均大于100,对于云南白茶香气的形成贡献较大。香气特征影响(aroma character impact,ACI)值表明,不同品种云南白茶的芳樟醇与大马士酮的ACI值之和均大于80%,构成云南白茶具有花香及甜香的基本香气特征。
关键词
云南大叶种白茶
香气
挥发性组分
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱联用
Keywords
white tea produced with large-leaf tea cultivars in Yunnan
aroma
volatile compounds
headspace solid phase microextraction
gas chromatography-mass spectrometry
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
TS272.7 [理学—化学]
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职称材料
题名
茶多酚与神经退行性疾病的研究进展
被引量：
4
3
作者
李梅
尚宇梅
王智慧
潘
朦
李娇阳
任海涛
机构
滇西应用技术大学普洱茶学院
出处
《中国中医基础医学杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第11期1631-1634,共4页
文摘
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,是茶叶中有药理和保健功能的主要成分之一。神经退行性疾病是一种高发疾病,严重影响人类健康水平和生活质量。近年来,茶多酚对神经退行性疾病的保护作用及其机制研究较为迅速,它能够清除自由基,降低脂质过氧化,减少DNA氧化破坏,螯合铁离子,提高神经元细胞存活率,降低缺血再灌注损伤中的梗死面积等,从而起到保护神经元的作用。本文就茶多酚对主要神经退行性疾病的相关研究进展进行综述。
关键词
茶多酚
神经退行性疾病
机制
保护作用
Keywords
Tea polyphenols
Neurodegenerative diseases
Mechanism
Protective effect
分类号
R74 [医药卫生—神经病学与精神病学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
白茶香气成分及影响因素研究进展
武珊珊
尤名南
潘
朦
王玮
郭巧
丁其欢
周雪芳
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023
5
下载PDF
职称材料
2
基于HS-SPME-GC-MS的云南白茶关键香气组分及特征分析
武珊珊
杨雪梅
舒娜
郭雯飞
潘
朦
张绪尖
苏建美
马占霞
《食品研究与开发》
CAS
2024
0
下载PDF
职称材料
3
茶多酚与神经退行性疾病的研究进展
李梅
尚宇梅
王智慧
潘
朦
李娇阳
任海涛
《中国中医基础医学杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2019
4
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职称材料
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