不同窖龄窖泥微生态变化研究 被引量：24

1

作者 易彬 任道群 +4 位作者 唐玉明 卢中明 姚万春 沈小娟 杨甲平 《酿酒科技》 2011年第6期32-34,共3页

对泸州老窖不同窖龄的窖底泥与窖壁泥中的微生物变化进行了研究。结果表明:窖壁泥的好氧细菌数量和窖底泥的好氧芽孢细菌数量均随着窖龄的增加呈逐渐降低趋势,而窖壁泥的好氧芽孢细菌数量和窖底泥的好氧细菌数量均随着窖龄的增加呈先降... 对泸州老窖不同窖龄的窖底泥与窖壁泥中的微生物变化进行了研究。结果表明:窖壁泥的好氧细菌数量和窖底泥的好氧芽孢细菌数量均随着窖龄的增加呈逐渐降低趋势,而窖壁泥的好氧芽孢细菌数量和窖底泥的好氧细菌数量均随着窖龄的增加呈先降后升的趋势;窖底泥的厌氧细菌和厌氧芽孢细菌以及窖壁泥的厌氧芽孢细菌数量随着窖龄的增加呈逐渐增加的趋势,不同窖龄的窖壁泥的厌氧细菌数量没有明显差异;不同窖龄的窖泥的好氧细菌、好氧芽孢细菌、厌氧细菌以及厌氧芽孢细菌数量总趋势为窖底泥显著高于窖壁泥;不同窖龄的窖泥中的霉菌和酵母菌数量均较少。 展开更多

关键词 浓香型白酒 窖泥 窖龄 微生物 变化

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南北酿酒高粱蒸煮品质研究 被引量：18

2

作者 何诚 丁海龙 +5 位作者 杨平 卢中明 涂荣坤 刘小刚 杨甲平 徐前景 《酿酒科技》 北大核心 2012年第8期68-70,共3页

对3种南方糯高粱泸糯八号、青壳洋和国窖红一号,以及3种北方粳高粱黑龙江高粱、内蒙高粱和辽宁高粱的蒸煮性质进行了研究。结果表明,3种南方糯高粱中的国窖红一号、青壳洋在吸水率、胶稠度和糊化率等指标方面均高于3种北方粳高粱,而碘... 对3种南方糯高粱泸糯八号、青壳洋和国窖红一号,以及3种北方粳高粱黑龙江高粱、内蒙高粱和辽宁高粱的蒸煮性质进行了研究。结果表明,3种南方糯高粱中的国窖红一号、青壳洋在吸水率、胶稠度和糊化率等指标方面均高于3种北方粳高粱,而碘蓝值显示直链淀粉含量远低于北方高粱,呈现出易糊化、抗老化的酿造特性。 展开更多

关键词 酿酒原料 糯高粱 粳高粱 蒸煮品质 糊化率

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莪术醇对人胃癌SGC-7901细胞增殖和凋亡的影响 被引量：15

3

作者 杨甲平 齐宝宁 《陕西中医学院学报》 2009年第6期69-71,共3页

目的研究莪术醇对人胃癌SGC-7901细胞生物学特性的影响。方法用MTT法测定莪术醇对SGC-7901细胞增殖的影响,流式细胞仪检测莪术醇对SGC7-901细胞周期和细胞凋亡的影响。结果10、30、100μg/mL莪术醇均能够抑制胃癌SGC-7901细胞的增殖;莪... 目的研究莪术醇对人胃癌SGC-7901细胞生物学特性的影响。方法用MTT法测定莪术醇对SGC-7901细胞增殖的影响,流式细胞仪检测莪术醇对SGC7-901细胞周期和细胞凋亡的影响。结果10、30、100μg/mL莪术醇均能够抑制胃癌SGC-7901细胞的增殖;莪术醇能使S和G2/M期肿瘤细胞比例减少,G0/G1期肿瘤细胞比例增加,其中100μg/mL浓度的莪术醇作用最强(F=88.14,P<0.01);莪术醇诱导肿瘤细胞凋亡,其中100μg/mL浓度的莪术醇凋亡作用最强(F=34.14,P<0.01)。结论莪术醇诱导肿瘤细胞凋亡,抑制肿瘤细胞的增殖。 展开更多

关键词 莪术醇 细胞增殖 细胞周期 细胞凋亡

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甑桶醅层高度及结构设计对蒸馏效率及酒质的影响研究 被引量：14

4

作者 杨平 涂荣坤 +5 位作者 钱志伟 杨甲平 刘向阳 徐前景 李海龙 林锋 《酿酒科技》 北大核心 2012年第10期94-98,共5页

探索浓香型白酒甑桶醅层高度及结构的设计对蒸馏效率及酒质的影响。研究表明,单位质量糟醅的蒸馏效率随醅层高度的增加逐渐升高。醅层高度相同时,小直径的甑桶蒸馏效率高于大直径甑桶;甑桶的高径比较大时有利于强化蒸馏,符合增己降乳的... 探索浓香型白酒甑桶醅层高度及结构的设计对蒸馏效率及酒质的影响。研究表明,单位质量糟醅的蒸馏效率随醅层高度的增加逐渐升高。醅层高度相同时,小直径的甑桶蒸馏效率高于大直径甑桶;甑桶的高径比较大时有利于强化蒸馏,符合增己降乳的原则,可有效提高蒸馏效率与酒质。 展开更多

关键词 醅层高度 高径比 蒸馏效率 风味物质

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产酸菌株的分离及初步鉴定 被引量：14

5

作者 姜晓芝 李志西 +3 位作者 杨甲平 李红蕊 赵晓野 冯歆轶 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第12期53-56,共4页

以实验室自制的柑橘、苹果、猕猴桃、柿子四种果醋为筛选原料,经过菌种的富集培养,采用稀释涂布法分离菌株,最终从柿子醋中分离到8株产醋酸优势菌株,对8株优势菌株进行传代培养,筛选出了在传代培养过程中,产醋酸酸度高且产量稳定的菌株... 以实验室自制的柑橘、苹果、猕猴桃、柿子四种果醋为筛选原料,经过菌种的富集培养,采用稀释涂布法分离菌株,最终从柿子醋中分离到8株产醋酸优势菌株,对8株优势菌株进行传代培养,筛选出了在传代培养过程中,产醋酸酸度高且产量稳定的菌株F9,其产算量高达56.26g/L,酒精转化率为78.12%。根据菌株F9形态观察,以及生理生化特征初步确定菌株F9为醋杆菌属菌种。 展开更多

关键词 醋酸菌 果醋 分离 筛选 初步鉴定

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红枣醋和枳椇醋减肥降血脂作用研究 被引量：12

6

作者 李红蕊 李志西 +3 位作者 赵晓野 姜晓芝 冯歆轶 杨甲平 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期257-260,共4页

采用红枣醋、枳椇醋对小鼠进行试验,研究红枣醋和枳椇醋的减肥降血脂作用。结果表明,试验组小鼠血清总胆固醇和甘油三脂、动脉硬化指数、生殖器周围脂肪质量均较普通对照组及肥胖和高血脂对照组明显下降,而高密度脂蛋白却高于高脂模型组... 采用红枣醋、枳椇醋对小鼠进行试验,研究红枣醋和枳椇醋的减肥降血脂作用。结果表明,试验组小鼠血清总胆固醇和甘油三脂、动脉硬化指数、生殖器周围脂肪质量均较普通对照组及肥胖和高血脂对照组明显下降,而高密度脂蛋白却高于高脂模型组,说明红枣醋和枳椇醋均具有减肥降血脂的保健作用,且红枣醋减肥降血脂效果更好。 展开更多

关键词 红枣醋 枳椇醋 减肥作用 降血脂作用 动物试验模型

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不同配方人工窖泥的培养研究 被引量：12

7

作者 李海峰 沈才洪 +3 位作者 卢中明 敖宗华 李长江 杨甲平 《酿酒科技》 2011年第12期56-60,共5页

以鲜黄泥、鱼塘泥、窖皮泥、麸皮、大曲粉、苹果发酵液等为原料进行人工窖泥的配方研究。在人工窖泥培养期间,定期对窖泥取样进行感官、微生物及理化研究分析。结果表明,采用鲜黄泥A2、窖皮泥B2、麸皮C2、大曲粉D2、苹果发酵液E2、复合... 以鲜黄泥、鱼塘泥、窖皮泥、麸皮、大曲粉、苹果发酵液等为原料进行人工窖泥的配方研究。在人工窖泥培养期间,定期对窖泥取样进行感官、微生物及理化研究分析。结果表明,采用鲜黄泥A2、窖皮泥B2、麸皮C2、大曲粉D2、苹果发酵液E2、复合功能菌液F2等进行合理科学配比所生产出的人工窖泥质量最优。 展开更多

关键词 人工窖泥 培养 发酵 配方

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不同窖龄窖泥微量挥发性成份研究 被引量：11

8

作者 马蓉 姚万春 +4 位作者 唐玉明 易彬 任道群 卢中明 杨甲平 《酿酒》 CAS 2011年第3期46-49,共4页

应用气相色谱检测技术,对浓香型白酒不同窖龄窖泥微量挥发性成份进行了分析。结果表明:不同窖龄窖泥中微量挥发性成份种类和含量不同;任何窖龄的窖池均是窖壁泥微量挥发性成份种类和含量比窖底泥多;酸类和酯类化合物含量随着窖龄增长而... 应用气相色谱检测技术,对浓香型白酒不同窖龄窖泥微量挥发性成份进行了分析。结果表明:不同窖龄窖泥中微量挥发性成份种类和含量不同;任何窖龄的窖池均是窖壁泥微量挥发性成份种类和含量比窖底泥多;酸类和酯类化合物含量随着窖龄增长而增加,主要增加于窖壁泥。 展开更多

关键词 浓香型白酒 窖泥 窖龄 微量成分

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枳椇醋对小鼠急性酒精中毒预防作用的研究 被引量：8

9

作者 赵晓野 李志西 +3 位作者 李红蕊 冯歆轶 姜晓芝 杨甲平 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第1期74-76,共3页

为确定枳椇醋对小鼠急性酒精中毒的预防作用,以生理盐水和中药提取液作对照,测定了小鼠急性酒精中毒的醉酒率、醉酒潜伏期、血液中的乙醇浓度等指标。结果表明:枳椇醋对小鼠急性酒精中毒具有显著的预防作用。3种受试物预防作用的大小顺... 为确定枳椇醋对小鼠急性酒精中毒的预防作用,以生理盐水和中药提取液作对照,测定了小鼠急性酒精中毒的醉酒率、醉酒潜伏期、血液中的乙醇浓度等指标。结果表明:枳椇醋对小鼠急性酒精中毒具有显著的预防作用。3种受试物预防作用的大小顺序为:枳椇醋>中药提取液>生理盐水。 展开更多

关键词 枳椇醋 急性酒精中毒 醉酒率

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不同剂量阿托伐他汀治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病慢性心力衰竭疗效分析 被引量：10

10

作者 陈进业 杨甲平 王东 《中国生化药物杂志》 CAS 2017年第8期139-141,共3页

目的 研究不同剂量阿托伐他汀治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病）慢性心力衰竭疗效分析.方法 选取安康市中心医院于2013年4月-2016年4月收治的100例冠心病慢性心力衰竭患者作为研究对象,随机分为2组,实验组和对照组各50例患者.2组... 目的 研究不同剂量阿托伐他汀治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病）慢性心力衰竭疗效分析.方法 选取安康市中心医院于2013年4月-2016年4月收治的100例冠心病慢性心力衰竭患者作为研究对象,随机分为2组,实验组和对照组各50例患者.2组患者均进行常规治疗,对照组患者每天给予20 mg的阿托伐他汀,实验组患者每天给予40 mg的阿托伐他汀.比较2组患者的治疗效果.结果 经过治疗后,对照组患者的左室舒张末内径显著大于实验组,左室射血分数显著低于实验组,差异均具有统计学意义（P〈0.05）.对照组患者出现心源性死亡以及心力衰竭复发住院的概率显著高于实验组患者,差异具有统计学意义（P〈0.05）.治疗前,实验组与对照组患者的血清NT-proBNP、hs-CRP水平及6MWT并无显著差异,能够进行比较.治疗后,对照组患者的血清NT-proBNP、hs-CRP水平显著高于实验组患者,6MWT显著短于实验组患者,差异具有统计学意义（P〈0.05）.结论 与20 mg/d阿托伐他汀相比,40 mg/d剂量阿托伐他汀治疗冠心病慢性心力衰竭疗效较好,复发率较低,安全性较高,值得临床上进一步的推广. 展开更多

关键词 阿托伐他汀 心力衰竭 冠心病 临床疗效

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细菌纤维素菌株超高压诱变选育及其发酵培养基的优化 被引量：7

11

作者 杜双奎 李志西 +1 位作者 毋锐琴 杨甲平 《高压物理学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期79-88,共10页

为了获得高产细菌纤维素菌株,对初选的细菌纤维素菌株J2进行超高压诱变,运用Plackett-Burman设计对影响高压诱变菌株生产细菌纤维素的因素效应进行评价,采用Box-Behnken试验优化发酵培养基组成。试验结果表明,超高压诱变压力、时间对细... 为了获得高产细菌纤维素菌株,对初选的细菌纤维素菌株J2进行超高压诱变,运用Plackett-Burman设计对影响高压诱变菌株生产细菌纤维素的因素效应进行评价,采用Box-Behnken试验优化发酵培养基组成。试验结果表明,超高压诱变压力、时间对细菌纤维素菌株有显著或极显著影响。细菌纤维素菌株高压诱变条件为压力250 MPa、时间15 min、温度25℃。经超高压诱变,获得产纤维素能力高、遗传稳定性好的诱变菌株M438。影响诱变菌株M438发酵生产细菌纤维素的关键因子是酵母浸出汁、MgSO4和无水乙醇。优化的发酵培养基为碳源5%(葡萄糖∶蔗糖为4∶1)、酵母浸出汁1.25%、CaCl20.15%、ZnSO40.20%、K2HPO40.20%、MgSO40.93%、富马酸0.30%、无水乙醇0.50%。利用此培养基培养诱变细菌纤维素菌株M438,其纤维素产量是优化前的1.84倍,是超高压诱变之前的2.69倍。超高压技术用于细菌纤维素菌株的诱变育种是可行的。发酵培养基的优化可显著提高菌株M438发酵生产细菌纤维素的能力。 展开更多

关键词 细菌纤维素菌株 超高压诱变 发酵培养基 发酵

原文传递

机器上甑在固态白酒蒸馏中的研究进展

12

作者 王孝荣 蒋智 +2 位作者 杨甲平 秦辉 雷磊 《酿酒》 CAS 2024年第1期32-35,共4页

传统人工上甑过度依赖上甑工人的经验和手法,长时间连续作业下人工上甑的上甑质量和基酒产质量易产生波动,近年来逐渐被机械上甑替代,成为技术进步和发展的必然。基于机器人上甑实践,对生产现状进行了归纳总结,找出了其存在的痛点和难点... 传统人工上甑过度依赖上甑工人的经验和手法,长时间连续作业下人工上甑的上甑质量和基酒产质量易产生波动,近年来逐渐被机械上甑替代,成为技术进步和发展的必然。基于机器人上甑实践,对生产现状进行了归纳总结,找出了其存在的痛点和难点,并就其未来重点突破方向和发展趋势进行了展望,为提升白酒固态蒸馏理论和机器上甑技术、提高上甑质量和蒸馏效率提供参考。 展开更多

关键词 上甑 机器 固态蒸馏 白酒 研究进展

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番茄红素对CCl_4致大鼠慢性肝损伤的保护作用 被引量：6

13

作者 杨甲平 齐宝宁 《现代中医药》 CAS 2009年第6期64-66,共3页

目的探讨番茄红素对慢性肝损伤的保护作用。方法将40只SD大鼠随机分为正常对照组、单纯肝损伤组及番茄红素低、中、高剂量组,采用CCl4制备慢性肝损伤大鼠模型,检测大鼠血清中天冬氨酸氨基转移酶(AST)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)活性及肝组... 目的探讨番茄红素对慢性肝损伤的保护作用。方法将40只SD大鼠随机分为正常对照组、单纯肝损伤组及番茄红素低、中、高剂量组,采用CCl4制备慢性肝损伤大鼠模型,检测大鼠血清中天冬氨酸氨基转移酶(AST)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)活性及肝组织匀浆中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)活性,同时对肝脏进行病理学评估。结果番茄红素能明显降低慢性肝损伤模型大鼠血清中AST、ALT活性(P<0.01),降低肝组织匀浆中MDA活性(P<0.01),升高GSH和SOD活性(P<0.01),降低肝脏病理损伤程度。结论番茄红素对CCl4所致的大鼠慢性肝损伤具有一定的保护作用。 展开更多

关键词 番茄红素 慢性肝损伤 四氯化碳(CCI4) 大鼠

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醋酸菌菌种冷冻干燥条件研究 被引量：5

14

作者 杨甲平 李志西 +3 位作者 姜晓芝 冯歆轶 李红蕊 赵晓野 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第10X期49-52,共4页

为确定醋酸菌菌种真空冷冻干燥的最佳工艺条件,以冻干菌单位体积菌悬液在平板上复活培养后的活菌数为指标,系统分析了保护剂组成与浓度、预冻温度、预冻时间、冻干时间等因素对醋酸菌菌种冻干燥效果的影响,并在单因素基础上进行了正交试... 为确定醋酸菌菌种真空冷冻干燥的最佳工艺条件,以冻干菌单位体积菌悬液在平板上复活培养后的活菌数为指标,系统分析了保护剂组成与浓度、预冻温度、预冻时间、冻干时间等因素对醋酸菌菌种冻干燥效果的影响,并在单因素基础上进行了正交试验,确定了最佳工艺条件:保护剂为12%脱脂牛奶+5%葡萄糖/蔗糖(1∶2),预冻温度为-80℃,预冻时间为3h,冻干时间为4d时,冻干菌的存活率超过70%。 展开更多

关键词 醋酸菌 冷冻干燥 活菌数 工艺条件

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丹红注射液治疗心脑血管病的临床应用进展 被引量：6

15

作者 杨甲平 汪小军 赵飞 《当代医学》 2014年第13期144-145,共2页

目的：探讨丹红注射液在心脑血管疾病临床治疗中的应用进展。方法选取陕西省安康市汉滨区第二医院2011年3月～2012年3月接受丹红注射液治疗的60例心脑血管疾病患者，回顾近年来丹红注射液在心脑血管疾病临床治疗中的应用方法及应用效果... 目的：探讨丹红注射液在心脑血管疾病临床治疗中的应用进展。方法选取陕西省安康市汉滨区第二医院2011年3月～2012年3月接受丹红注射液治疗的60例心脑血管疾病患者，回顾近年来丹红注射液在心脑血管疾病临床治疗中的应用方法及应用效果。结果60例心脑血管疾病患者采用丹红注射液治疗效果明显，且未见明显并发症与后遗症。结论丹红注射液是无毒无害的复方制剂，临床上对冠心病、心绞痛、心力衰竭、肺心病、脑梗死、短暂性脑缺血等心脑血管疾病治疗效果显著，且能有效降低心脑血管疾病治疗过程及治疗后的并发症发生率，值得在临床上推广应用。 展开更多

关键词 丹红注射液 心脑血管病 临床应用 应用效果

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基于超声波酒精浓度检测的酱香型自动摘酒系统设计

16

作者 周海龙 刘勇 +2 位作者 杨甲平 孙云权 任东平 《自动化应用》 2024年第6期62-65,69,共5页

为实现酱香型白酒的自动化摘酒并提高酿造技术水平,结合在线检测技术与传统的摘酒工艺,设计了一款基于超声波酒精浓度检测的自动化摘酒系统。该系统以PLC为控制核心,接收传感器采集的出酒状态、基酒的酒精浓度和温度、阀门状态以及液位... 为实现酱香型白酒的自动化摘酒并提高酿造技术水平,结合在线检测技术与传统的摘酒工艺,设计了一款基于超声波酒精浓度检测的自动化摘酒系统。该系统以PLC为控制核心,接收传感器采集的出酒状态、基酒的酒精浓度和温度、阀门状态以及液位值,并进行数据处理、故障判断和数据传输。以触摸屏为上位机,实现系统运行状态监控、参数设定、故障监测以及显示酒精浓度实时曲线等功能。实验表明,该系统能实现酱香型白酒的自动化摘酒,符合传统摘酒工艺要求,提高了摘酒过程的工作效率,对于酿酒行业的发展和技术进步具有重要意义。 展开更多

关键词 摘酒工艺 控制系统 超声波

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白酒酒醅水分检测技术研究和应用综述

17

作者 刘瑞华 刘勇 +1 位作者 杨甲平 孙云权 《酿酒》 CAS 2024年第2期40-46,共7页

酒醅作为白酒发酵和酿造过程中重要的中间产物,其水分在酿酒过程中影响微生物的生存环境,进而影响整个酿酒发酵阶段以及后续工艺流程,酒醅的常规理化分析(水分、酸度、淀粉和还原糖等)是酿酒企业重要的质量控制手段,检测结果对于酿酒生... 酒醅作为白酒发酵和酿造过程中重要的中间产物,其水分在酿酒过程中影响微生物的生存环境,进而影响整个酿酒发酵阶段以及后续工艺流程,酒醅的常规理化分析(水分、酸度、淀粉和还原糖等)是酿酒企业重要的质量控制手段,检测结果对于酿酒生产指导、酒醅配料调整、质量控制有着不可替代的作用。通过对现有酒醅水分检测技术原理及相关研究进展的总结,分析干燥法、电测技术、近红外光谱这三种主流检测技术在酒醅水分检测中的应用现状和优缺点,结合当前白酒行业检测技术的研究成果,对水分检测技术在酒醅分析领域中的应用前景和发展趋势进行展望,为白酒智能检测技术的研究与发展提供参考。 展开更多

关键词 酒醅 水分检测 干燥法 电测技术 近红外光谱技术

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皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响 被引量：4

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作者 冯歆轶 张莉 +4 位作者 李志西 赵晓野 李红蕊 杨甲平 姜晓芝 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2009年第6期199-204,共6页

【目的】研究皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响。【方法】以高粱米、带皮高粱、带壳高粱、甜荞米、带皮甜荞、小米、谷子、去皮糜子和带皮糜子等9种杂粮为原料,采用液态深层发酵工艺酿制各种杂粮醋,测定其总抗氧化能力和对二苯代苦味酰基... 【目的】研究皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响。【方法】以高粱米、带皮高粱、带壳高粱、甜荞米、带皮甜荞、小米、谷子、去皮糜子和带皮糜子等9种杂粮为原料,采用液态深层发酵工艺酿制各种杂粮醋,测定其总抗氧化能力和对二苯代苦味酰基自由基(DPPH.)的清除率,分析皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响。【结果】9种杂粮醋均具有一定的抗氧化作用,总抗氧化能力和对DPPH.的清除能力均表现为带皮壳杂粮醋高于去皮壳杂粮醋。【结论】带皮壳杂粮醋的抗氧化能力较去皮壳杂粮醋高;带壳高粱醋的总抗氧化能力和对DPPH.的清除能力最高。 展开更多

关键词 杂粮醋 皮壳 总抗氧化能力 二苯代苦味酰基自由基

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泸州老窖国窖酿造环境空气真菌四季分布研究 被引量：3

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作者 张宿义 李宗珍 +3 位作者 张良 杨甲平 刘光烨 许德富 《酿酒科技》 2011年第2期36-39,42,共5页

通过定点取样研究了泸州老窖营沟头古酿酒作坊空气真菌的群落结构和分布特征。结果在古酿酒作坊内共检测出真菌16个类属,在作坊外检测出15个类属。作坊内优势种群为曲霉属、酵母菌、青霉属和无孢菌;作坊外则为曲霉属、青霉属、无孢菌、... 通过定点取样研究了泸州老窖营沟头古酿酒作坊空气真菌的群落结构和分布特征。结果在古酿酒作坊内共检测出真菌16个类属,在作坊外检测出15个类属。作坊内优势种群为曲霉属、酵母菌、青霉属和无孢菌;作坊外则为曲霉属、青霉属、无孢菌、枝孢霉、链格孢属。古作坊空气真菌浓度在夏、秋季较高,冬季最低。作坊内真菌浓度平均值高于作坊外(P<0.05)。在古酿酒作坊内、外环境的空气真菌表现出明显的交流现象。在作坊内,青霉属、芽枝霉属、链格霉属等杂菌占有一定比例;而在作坊外,曲霉属、根霉属、酵母菌等酿酒功能菌浓度处于相对较高水平。 展开更多

关键词 泸州老窖 古酿酒作坊 空气真菌 种群 分布

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塔式蒸馏对优质酒产率与风味物质馏出的影响

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作者 叶帆 孙云权 +4 位作者 杨甲平 石应国 李庆 任东平 刘勇 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第5期226-231,共6页

以固态法酿造清香型白酒的酒醅为原料,以甑桶蒸馏方式为对照,探究塔式蒸馏在不同蒸汽流量、甑桶层数、醅层厚度下对优质酒产率与风味物质馏出的影响。结果表明,甑桶蒸馏的优质酒产率为12.44%;在20 cm(9层)与30 cm(6层)醅层厚度条件下,... 以固态法酿造清香型白酒的酒醅为原料,以甑桶蒸馏方式为对照,探究塔式蒸馏在不同蒸汽流量、甑桶层数、醅层厚度下对优质酒产率与风味物质馏出的影响。结果表明,甑桶蒸馏的优质酒产率为12.44%;在20 cm(9层)与30 cm(6层)醅层厚度条件下,塔式蒸馏的蒸汽流量为0.2 t/h时,其优质酒产率达到最佳,分别为13.89%、12.09%;在20 cm与30 cm醅层厚度下,甑桶层数为6~9层时30 cm醅层厚度的优质酒产率(12.52%~13.89%)均高于甑桶层数为3~6层时20 cm醅层厚度的优质酒产率(10.83%~12.09%);由混合蒸汽温度与馏酒口的酒精度变化趋势可知,馏酒口的酒精度为6%vol时馏酒结束。经塔式蒸馏与甑桶蒸馏的风味物质热图对比可知,塔式蒸馏方式对头酒、主体酒、尾酒阶段中风味物质含量有一定的改善作用。 展开更多

关键词 塔式蒸馏 甑桶蒸馏 优质酒产率 风味物质

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