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核桃多肽的抗氧化活性及其分子量、氨基酸组成特性研究 被引量：18
1
作者 李汉洋 李建杰 +5 位作者 王帅 徐兴华 蓝文言 梁宇鹏 张珍兰 荣瑞芬 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第13期1-7,13,共8页
目的:为了提高核桃粕利用价值,阐明核桃多肽抗氧化活性及其构效关系。方法:采用DA 201-C大孔树脂和Sephadex G-15葡聚糖凝胶分离纯化核桃粕蛋白酶解液,分析比较不同疏水性和不同分子量核桃多肽抗氧化活性及氨基酸组成特性。结果:经DA 20... 目的:为了提高核桃粕利用价值,阐明核桃多肽抗氧化活性及其构效关系。方法:采用DA 201-C大孔树脂和Sephadex G-15葡聚糖凝胶分离纯化核桃粕蛋白酶解液,分析比较不同疏水性和不同分子量核桃多肽抗氧化活性及氨基酸组成特性。结果:经DA 201-C大孔树脂分离的多肽组分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的抗氧化活性随洗脱溶剂疏水性增大而增大。组分Ⅲ经Sephadex G-15分离纯化得到a、b、c、d四个不同分子量多肽组分。分子量分布在400～700 Da的组分c具有最高的羟自由基清除能力,并含有较高的谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸,与组分Ⅲ在氨基酸组成上具有相似性。结论:具有较好抗氧化活性的核桃多肽分子量小于800 Da,并具有疏水性较强,谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸组成含量相对较高的结构特性。 展开更多
关键词 核桃多肽 抗氧化活性 分子量 氨基酸组成
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核桃改善小鼠睡眠功能及其作用机制研究 被引量：9
2
作者 王帅 李汉洋 +3 位作者 戴涟漪 常平 米生权 荣瑞芬 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期189-193,共5页
目的为探讨核桃膳食对小鼠睡眠功能的影响及其作用机制。方法采用BALB/C健康清洁级雄性小鼠,每天经口灌胃给予核桃仁去皮衣研磨膏状物[3.33、6.67、10.00g/(kg bw)],对小鼠睡眠功能进行评价,依据评价结果对高剂量组小鼠脑组织中褪黑激... 目的为探讨核桃膳食对小鼠睡眠功能的影响及其作用机制。方法采用BALB/C健康清洁级雄性小鼠,每天经口灌胃给予核桃仁去皮衣研磨膏状物[3.33、6.67、10.00g/(kg bw)],对小鼠睡眠功能进行评价,依据评价结果对高剂量组小鼠脑组织中褪黑激素含量进行分析。结果空白对照组及各剂量组在给予受试物60 min内,均未发生直接睡眠现象。经口给予小鼠去皮衣核桃仁30 d后,与0g/(kg bw)组比较,该受试物在6.67 g/(kg bw)组能缩短巴比妥钠诱导的小鼠睡眠潜伏期(P<0.05);10.00 g/(kg bw)组能延长戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠时间(P<0.05),能缩短巴比妥钠诱导的小鼠睡眠潜伏期(P<0.01);高剂量组小鼠脑组织中褪黑激素显著增加。结论每日摄入核桃量6.67~10.0 g/kg bw具有改善小鼠睡眠功能的作用。 展开更多
关键词 核桃 小鼠 睡眠改善 褪黑激素
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热加工处理对核桃氧化及功能成分稳定性的影响 被引量：8
3
作者 王晗琦 关未萌 +4 位作者 王帅 李汉洋 栾娜 陈文 荣瑞芬 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第10期66-72,共7页
目的:考察不同热加工方式对核桃氧化及功能成分稳定性的影响。方法:以云南核桃为材料,经煎炸(200℃,46 s)、烘烤(130℃,38 min)、水煮(100℃,12 min)3种热加工处理,测定其过氧化值(POV)、茴香胺值(AV),总酚、黄酮、VE和不饱和脂肪酸的含... 目的:考察不同热加工方式对核桃氧化及功能成分稳定性的影响。方法:以云南核桃为材料,经煎炸(200℃,46 s)、烘烤(130℃,38 min)、水煮(100℃,12 min)3种热加工处理,测定其过氧化值(POV)、茴香胺值(AV),总酚、黄酮、VE和不饱和脂肪酸的含量,并与对照组比较。结果:煎炸、烘烤和水煮3种热处理POV分别增加了2.58,2.07,2.35倍;AV分别增加了8.87,1.45,1.02倍;黄酮和总酚分别增加了40.4%和9.49%、46.8%和2.12%,-8.7%和-48.08%;VE分别减少了37.45%,7.33%,3.80%;3种处理的脂肪酸均有减少,其中烘烤组减少最多,油酸、亚油酸和亚麻酸分别比对照组减少了10.98%,15.97%,18.57%。结论:煎炸处理核桃的氧化和VE稳定性最差,水煮处理核桃的黄酮和总酚稳定性最差,烘烤和煎炸处理对核桃的营养品质影响较大。 展开更多
关键词 核桃 热加工 氧化 功能成分 稳定性
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