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功能性微生物在发酵肉制品中的应用研究进展 被引量：17
1
作者 李思源 沙坤 +5 位作者 孙宝忠 谢鹏 雷元华 张松山 温凯欣 李天婵 《肉类研究》 北大核心 2019年第12期56-60,共5页
发酵肉是一种传统肉制品,具有特殊的风味,营养丰富,保质期长,提高了肉类的经济价值,促进了肉制品行业的发展,但发酵肉制品也存在安全隐患,如硝胺、生物胺、有害微生物残留超标等问题。将微生物应用到发酵肉制品生产过程中可以减少有害... 发酵肉是一种传统肉制品,具有特殊的风味,营养丰富,保质期长,提高了肉类的经济价值,促进了肉制品行业的发展,但发酵肉制品也存在安全隐患,如硝胺、生物胺、有害微生物残留超标等问题。将微生物应用到发酵肉制品生产过程中可以减少有害物质的产生和积累,并且能和有害微生物产生竞争;许多微生物可以产生促进蛋白质和脂肪分解的酶类,为产品风味的产生做出贡献。另外,微生物可以赋予产品功能特性,提高其营养价值。本文主要介绍国内外发酵肉制品的种类、用于生产发酵肉制品的功能性微生物种类及其功能特性、微生物的抑菌作用机理、降解生物胺作用机理及促进风味形成机理。 展开更多
关键词 发酵肉制品 微生物 功能性 风味 安全性
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利用非培养技术初步研究古井贡酒窖泥细菌群落结构 被引量：9
2
作者 张会敏 李天婵 +4 位作者 孙美青 周庆伍 李安军 何宏魁 张治洲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第13期200-206,228,共8页
采用构建16S rDNA克隆文库的非培养方法,对古井贡酒窖泥细菌的群落结构及其多样性进行研究。结果表明:文库含有57个分类操作单元(OTU),793个克隆中未知菌类占60.78%,其中5个克隆得不到任何比对信息,占0.63%。已知菌类分别属于Firmicutes... 采用构建16S rDNA克隆文库的非培养方法,对古井贡酒窖泥细菌的群落结构及其多样性进行研究。结果表明:文库含有57个分类操作单元(OTU),793个克隆中未知菌类占60.78%,其中5个克隆得不到任何比对信息,占0.63%。已知菌类分别属于Firmicutes(31.16%)、Proteobacteria(3.55%)、Bacteroidetes(3.79%)、Synergistetes(0.63%)、Actinobacteria的Atopobium(0.13%)。已知菌类也多半为非培养细菌,其中Firmicutes占多数,但是其中也有一半的细菌相似度偏低,需要进一步验证。 展开更多
关键词 古井贡酒 窖泥 细菌群落 TA克隆
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生物工程统计学课程思政元素的挖掘与设计
3
作者 李天婵 刘金龙 +1 位作者 吴志刚 刘力强 《知识经济》 2023年第19期163-165,共3页
在当前经济、科技飞速发展,信息量爆炸式增长和文化多元碰撞的大背景下,对当代大学生单纯依靠思政课程进行价值引导成效有限,建立多学科协同的“大思政”格局迫在眉睫。以生物工程统计学课程为例,进行思政元素的挖掘与设计,旨在专业知... 在当前经济、科技飞速发展,信息量爆炸式增长和文化多元碰撞的大背景下,对当代大学生单纯依靠思政课程进行价值引导成效有限,建立多学科协同的“大思政”格局迫在眉睫。以生物工程统计学课程为例,进行思政元素的挖掘与设计,旨在专业知识与思想教育的对接,实现对学生的价值引领。 展开更多
关键词 生物工程统计学 课程思政 价值引导 自我成长
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“余角和补角”的教学设计与反思
4
作者 李天婵 《中小学数学（初中版）》 2014年第7期48-50,共3页
本节课，我以教什么，怎样教，为什么这样教为思路，从教材、学情、教法学法、教学过程及评价反思五个方面加以说明．一、教材分析1．教材的地位和作用．“余角与补角”这节课是在认识角的大小、比较和度量之后的学习内容，主要介绍余... 本节课，我以教什么，怎样教，为什么这样教为思路，从教材、学情、教法学法、教学过程及评价反思五个方面加以说明．一、教材分析1．教材的地位和作用．“余角与补角”这节课是在认识角的大小、比较和度量之后的学习内容，主要介绍余角、补角的概念及其性质．是作为实验几何向证明几何过渡的重要过程，它是七下“相交线”和几何知识进一步学习的工具性内容，涉及归纳、类比、方程、数形结合等思想方法，也为发展学生的逻辑思维、观察分析、演绎归纳能力打下基础． 展开更多
关键词 教学设计 反思 教材分析 学习内容 几何知识 归纳能力 教学过程 思想方法
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“同底数幂的乘法”教学设计与反思
5
作者 李天婵 《中小学数学（初中版）》 2013年第9期62-63,共2页
同底数幂的乘法这节课要求学生推导出同底数幂的乘法的运算性质，理解和掌握性质的特点，熟练运用运算性质解决问题．在教学中既重视模仿与记忆，又引导学生动手实践，通过练习形成良好的应用意识．
关键词 “同底数幂的乘法” 教学设计 反思 运算性质 引导学生 动手实践 应用意识
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3种牛皮加热过程中食用品质变化规律及其胶原蛋白结构差异性 被引量：1
6
作者 李天婵 张松山 +6 位作者 张志胜 张寿 雷元华 谢鹏 白跃宇 张杨 孙宝忠 《肉类研究》 北大核心 2020年第12期18-23,共6页
为研究不同品种牛皮加热过程中食用品质的差异性,以安格斯牛皮、牦牛皮和西门塔尔牛皮为研究材料,分别在80℃条件下加热10、20、30、40、50、60 min,分析加热熟化过程中牛皮食用品质的变化,并采用酸法提取胶原蛋白,观察其微观结构。结... 为研究不同品种牛皮加热过程中食用品质的差异性,以安格斯牛皮、牦牛皮和西门塔尔牛皮为研究材料,分别在80℃条件下加热10、20、30、40、50、60 min,分析加热熟化过程中牛皮食用品质的变化,并采用酸法提取胶原蛋白,观察其微观结构。结果表明:3种牛皮的食用品质有较大差异性,安格斯牛皮质量损失率与厚度损失率最低;从营养价值来看,蛋白质在加热过程中产生不同程度的损失,西门塔尔牛皮的蛋白质含量最高,损失率最低,安格斯牛皮的蛋白质含量最低,脂肪含量最高;3种牛皮的质构变化趋势较为接近,峰值的大小和出现时间点均有所不同;Ⅰ型胶原蛋白的结构观察结果显示,3种牛皮均保持了原有的交错结构;扫描电子显微镜结果表明,安格斯牛皮的胶原蛋白纤维簇直径更宽,网状结构更明显,不易被破坏。 展开更多
关键词 牛皮 加热 食用品质 质构 胶原蛋白
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响应面法优化牛皮酶法脱毛工艺
7
作者 甜甜 李敬 +6 位作者 雷元华 李天婵 谢鹏 张新军 杨建军 孙宝忠 张松山 《肉类工业》 2020年第4期30-39,共10页
研究旨在探求复合酶脱毛的最优工艺条件,并为牛皮的开发利用提供了一定的理论基础。本试验以牛皮酶法脱毛过程中加酶方式、酶活力配比、酶液浓度、酶解时间、酶解pH、酶解温度等为研究因素,在单因素实验基础上进行复合酶脱毛方法,结合... 研究旨在探求复合酶脱毛的最优工艺条件,并为牛皮的开发利用提供了一定的理论基础。本试验以牛皮酶法脱毛过程中加酶方式、酶活力配比、酶液浓度、酶解时间、酶解pH、酶解温度等为研究因素,在单因素实验基础上进行复合酶脱毛方法,结合响应面法对复合酶脱毛工艺进行优化。结果表明,碱性蛋白酶和中性蛋白酶采用先后加入的酶解方式,得到了碱性蛋白酶和中性蛋白酶的最适酶活力配比、酶解温度、酶液浓度、酶解时间、pH值,测得综合评分为0.756。响应面法分析结果表明,酶解温度和酶液浓度的交互作用对脱毛效果的影响显著,而其他因素交互作用不显著。 展开更多
关键词 牛皮 酶法脱毛 酶活力配比 响应面法
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