期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到9篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
香菇素肉干制作工艺的研究 被引量：7
1
作者 张铂瑾 徐燕新 +5 位作者 郭颖娜 黄漫青 李林爽 段伊静 吴世欢 王丹 《保鲜与加工》 CAS 2013年第6期29-31,共3页
以新鲜香菇柄为主要材料,研究香菇素肉干的制作工艺。结果表明,采用盐渍、捶打、腌制和二次烘干之间刷炼乳为最佳工艺流程。原味香菇素肉干的配料与最佳配比为:0.06%白砂糖,0.005%五香粉,0.01%花生油,0.02%酱油,0.007 5%蜂蜜和0.003%炼... 以新鲜香菇柄为主要材料,研究香菇素肉干的制作工艺。结果表明,采用盐渍、捶打、腌制和二次烘干之间刷炼乳为最佳工艺流程。原味香菇素肉干的配料与最佳配比为:0.06%白砂糖,0.005%五香粉,0.01%花生油,0.02%酱油,0.007 5%蜂蜜和0.003%炼乳,辣味素肉干的配料中增加0.005%胡椒和0.001%辣椒。用此工艺和配料配比制作的香菇素肉干的色泽、味道、口感及其丝状的纤维质感与牛肉干十分接近,并具有淡淡的香菇气味。 展开更多
关键词 香菇 素肉干 工艺 配方
下载PDF
中日保健食品备案管理制度比较研究 被引量：3
2
作者 刘洪宇 张铂瑾 +3 位作者 李美英 厉梁秋 黄妍 蒋文心 《中国食品卫生杂志》 CSCD 北大核心 2023年第4期600-606,共7页
通过研究日本的功能性标示食品备案制度以及备案产品情况,为我国保健食品市场准入制度改革提供参考。比较研究日本的功能性标示食品备案制度与我国保健食品注册备案制度的异同。中日两国备案制度在政策导向与评价原则方面存在明显差异;... 通过研究日本的功能性标示食品备案制度以及备案产品情况,为我国保健食品市场准入制度改革提供参考。比较研究日本的功能性标示食品备案制度与我国保健食品注册备案制度的异同。中日两国备案制度在政策导向与评价原则方面存在明显差异;在安全性依据、功能依据、信息公开等方面,日本功能性标示食品备案管理制度设计有很多可供研究借鉴之处。 展开更多
关键词 保健食品 日本功能性标示食品 备案 比较研究
原文传递
对食品降低疾病风险功能的研究与思考
3
作者 司原琦 张铂瑾 +3 位作者 曹梦思 杨丽涛 刘明 刘洪宇 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第6期236-241,共6页
搜集和整理美国、加拿大、欧盟、澳大利亚和新西兰、日本、韩国等国家或地区准许食品宣称其有降低疾病风险功能的情况,以及与此类功能宣称相关的法规、标准、指南等管理和评价要求,对比和分析上述国家或地区在食品有关降低疾病风险功能... 搜集和整理美国、加拿大、欧盟、澳大利亚和新西兰、日本、韩国等国家或地区准许食品宣称其有降低疾病风险功能的情况,以及与此类功能宣称相关的法规、标准、指南等管理和评价要求,对比和分析上述国家或地区在食品有关降低疾病风险功能的宣称的定义、类型、评价等方面的异同,讨论其中可以借鉴和参考的内容,为优化我国食品功能宣称管理,推进保健食品相关新功能研发和评价提供参考。 展开更多
关键词 食品 疾病 保健食品 保健功能 管理
下载PDF
食源抗氧化肽的制备与活性筛选 被引量：1
4
作者 张李伟 张铂瑾 +3 位作者 姜岩 崔永泉 殷佳艺 张英华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第13期152-158,共7页
过多的活性氧自由基会导致细胞凋亡甚至组织损伤,引发慢性疾病,采用食源性活性肽辅助疾病的预防和治疗具有一定的开发潜力。该研究选择α-乳白蛋白、酪蛋白、米糠蛋白、麦谷蛋白和火麻仁蛋白,进行碱性蛋白酶单酶水解、胃蛋白酶与胰液素... 过多的活性氧自由基会导致细胞凋亡甚至组织损伤,引发慢性疾病,采用食源性活性肽辅助疾病的预防和治疗具有一定的开发潜力。该研究选择α-乳白蛋白、酪蛋白、米糠蛋白、麦谷蛋白和火麻仁蛋白,进行碱性蛋白酶单酶水解、胃蛋白酶与胰液素双酶解两种方式制备抗氧化肽,并测定水解产物的抗氧化活性。结果表明,碱性蛋白酶水解条件下的样品活性更高,α-乳白蛋白、酪蛋白、米糠蛋白和麦谷蛋白水解样的抗氧化活性相近且显著高于火麻蛋白(P<0.05)。将4种抗氧化活性较高的蛋白的水解样品进行凝胶色谱分离纯化,测定活性后发现,分子质量越小的分离组分活性越高。利用液相色谱-质谱联用对抗氧化肽进行序列鉴定,获得6条三肽和5条四肽,其中WVC、LFY和YWL具有抗氧化活性潜力。 展开更多
关键词 食源蛋白 抗氧化肽 水解产物 分离纯化 液相色谱-质谱联用
下载PDF
香菇糕点制作工艺的研究 被引量：4
5
作者 刘家硕 张铂瑾 +4 位作者 徐燕新 黄漫青 郭颖娜 穆成磊 段伊静 《保鲜与加工》 CAS 2014年第1期47-49,52,共4页
研究香菇系列糕点(香菇蛋糕和香菇布朗尼)的制作工艺。结果表明,香菇蛋糕的最佳配方为:香菇粉50 g,白砂糖150 g,低筋面粉150 g,鸡蛋清300 g,黄油150 g,泡打粉0.2 g,酵母1 g,按此配方制得的香菇蛋糕风味浓郁,光泽度与弹性良好,甜味适中,... 研究香菇系列糕点(香菇蛋糕和香菇布朗尼)的制作工艺。结果表明,香菇蛋糕的最佳配方为:香菇粉50 g,白砂糖150 g,低筋面粉150 g,鸡蛋清300 g,黄油150 g,泡打粉0.2 g,酵母1 g,按此配方制得的香菇蛋糕风味浓郁,光泽度与弹性良好,甜味适中,综合品质最佳。香菇布朗尼的最佳配方为:香菇丁150 g,蜂蜜10 g,低筋面粉150 g,鸡蛋200 g,黄油90 g,泡打粉0.2 g,酵母1 g,巧克力200 g,制得的香菇布朗尼口感松软弹滑,香菇风味浓郁。 展开更多
关键词 香菇 蛋糕 布朗尼 工艺
下载PDF
美国食品安全与应用营养中心机构设置及运行机制对加强我国食品安全技术支撑机构建设的启示 被引量：5
6
作者 李美英 张铂瑾 +3 位作者 赵洪静 申毅 周博雅 魏亚枫 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第18期299-305,共7页
食品安全在我国不仅仅是事关公众健康的公共卫生问题,更是关系社会发展和社会稳定的政治问题,也是事关我国国际形象的重要问题。要做好食品安全监管工作,做到食品安全科学监管,就应强化食品安全技术支撑力量,注重食品安全相关科学技术研... 食品安全在我国不仅仅是事关公众健康的公共卫生问题,更是关系社会发展和社会稳定的政治问题,也是事关我国国际形象的重要问题。要做好食品安全监管工作,做到食品安全科学监管,就应强化食品安全技术支撑力量,注重食品安全相关科学技术研究,注重食品五大支柱的合作交流,加强食品安全技术支撑机构的建设。为从国外发达国家寻找可供参考借鉴的做法和经验,本文对美国食品安全与应用营养中心(CFSAN)和我国食品安全技术支撑机构进行了比较研究,简要介绍CFSAN的机构设置基本情况,分析对我国加强食品安全技术支撑机构建设的启示,并提出了初步的思考。 展开更多
关键词 食品安全 技术支撑机构 美国食品安全与应用营养中心 机构设置 运行机制
下载PDF
韩国健康功能食品市场准入制度及其对我国的启示 被引量：3
7
作者 刘洪宇 张铂瑾 +5 位作者 李美英 厉梁秋 黄妍 蒋文心 钮正睿 李可基 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第20期6713-6723,共11页
随着经济社会发展,公众对维护健康的重视程度不断提高,健康消费需求持续提升。我国于2015年修订《食品安全法》,明确对保健食品实行“注册备案双轨制”管理,标志着我国保健食品市场准入制度从单一注册制向注册备案结合制演进。根据政策... 随着经济社会发展,公众对维护健康的重视程度不断提高,健康消费需求持续提升。我国于2015年修订《食品安全法》,明确对保健食品实行“注册备案双轨制”管理,标志着我国保健食品市场准入制度从单一注册制向注册备案结合制演进。根据政策和形势的变化,对现行保健食品注册备案管理制度进行审视、思考和革新,是当前重要的任务。创新性研发引导、备案制度推行和功能声称改进等措施,是制度改革应当考虑的问题。与欧美国家相比,文化传统和思维模式更相近的亚洲近邻国家的保健食品管理制度,对我国更有借鉴意义。本文通过对韩国健康功能食品的管理制度发展历程、原料管理、功能声称管理等进行介绍,与我国保健食品管理制度进行比较,以对我国保健食品注册备案制度改革提供参考。 展开更多
关键词 保健食品 韩国健康功能食品 市场准入 比较研究
下载PDF
螺旋藻类保健食品批准情况及问题 被引量：1
8
作者 付雨 姜雨 +3 位作者 王进博 张铂瑾 宋宸 孙明霞 《食品与机械》 北大核心 2022年第8期1-6,13,共7页
从已批准产品数量、原料使用情况、保健功能声称、剂型分布、标志性成分指标5方面分析了中国已批准保健食品产品情况。发现几乎都是以初加工制品螺旋藻粉投料,同质化严重,且特征性成分与备案规定的β-胡萝卜素和藻蓝蛋白有差异。基于此... 从已批准产品数量、原料使用情况、保健功能声称、剂型分布、标志性成分指标5方面分析了中国已批准保健食品产品情况。发现几乎都是以初加工制品螺旋藻粉投料,同质化严重,且特征性成分与备案规定的β-胡萝卜素和藻蓝蛋白有差异。基于此问题,指出应通过拓宽产品研发思路,提高注册与备案协同作用,实现促进保健食品行业良性发展。 展开更多
关键词 螺旋藻 保健食品 注册 备案 原料目录
下载PDF
国内近22年蜂王浆保健食品储存温度及灭菌方式分析
9
作者 张铂瑾 张李伟 +1 位作者 司原琦 付雨 《海峡预防医学杂志》 CAS 2019年第4期49-51,共3页
目的为含蜂王浆的保健食品研发和生产,提供控制产品质量的建议。方法梳理全国近22年(1996—2017)批准的含蜂王浆原料的保健食品,对该类保健食品不同剂型的储存温度进行分类整理;归纳蜂王浆保健食品的不同灭菌方式。结果全国近22年共批... 目的为含蜂王浆的保健食品研发和生产,提供控制产品质量的建议。方法梳理全国近22年(1996—2017)批准的含蜂王浆原料的保健食品,对该类保健食品不同剂型的储存温度进行分类整理;归纳蜂王浆保健食品的不同灭菌方式。结果全国近22年共批准蜂王浆保健食品278件;此类保健食品的储存温度要求不统一,要求阴凉储存、冷冻储存和常温储存者分别占77.0%、9.4%、4.3%,另有9.3%的产品未明确产品的储存温度要求;蜂王浆保健食品包含灭菌工序的产品较少,仅13.8%(17/123)的产品在生产加工时含灭菌工序;针对原料蜂王浆灭菌的产品占6.5%(8/123)。结论含有蜂王浆保健食品应科学确定产品的储存条件和温度;应综合考虑蜂王浆的抑菌特性及热不稳定性等特性,研究产品灭菌工序的必要性,选择非热效应原理的灭菌方式,以保证控制产品微生物指标的同时,保证产品中的生物活性不受破坏。 展开更多
关键词 蜂王浆 保健食品 储存温度 灭菌方式
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部