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壳聚糖涂膜保鲜剂对香蕉保鲜效果的研究
被引量：
9
1
作者
海金萍
陆运飘
廖
先
妹
《食品工业》
北大核心
2008年第5期46-48,共3页
研究不同酸度、不同浓度壳聚糖涂膜保鲜剂对香蕉的保鲜效果。结果表明:壳聚糖对香蕉具有较好的保鲜效果。浸涂保鲜剂的香蕉在贮藏期间其水分、总酸和维生素C的含量均高于对照,而还原糖含量低于对照;涂膜保鲜剂中酸浓度不宜超过1.0%;较...
研究不同酸度、不同浓度壳聚糖涂膜保鲜剂对香蕉的保鲜效果。结果表明:壳聚糖对香蕉具有较好的保鲜效果。浸涂保鲜剂的香蕉在贮藏期间其水分、总酸和维生素C的含量均高于对照,而还原糖含量低于对照;涂膜保鲜剂中酸浓度不宜超过1.0%;较适宜的配方为:壳聚糖2.50%,乙酸0.75%,甘油2.00%,丙二醇2.00%,水92.75%。
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关键词
香蕉
壳聚糖
保鲜效果
原文传递
题名
壳聚糖涂膜保鲜剂对香蕉保鲜效果的研究
被引量：
9
1
作者
海金萍
陆运飘
廖
先
妹
机构
茂名学院
出处
《食品工业》
北大核心
2008年第5期46-48,共3页
文摘
研究不同酸度、不同浓度壳聚糖涂膜保鲜剂对香蕉的保鲜效果。结果表明:壳聚糖对香蕉具有较好的保鲜效果。浸涂保鲜剂的香蕉在贮藏期间其水分、总酸和维生素C的含量均高于对照,而还原糖含量低于对照;涂膜保鲜剂中酸浓度不宜超过1.0%;较适宜的配方为:壳聚糖2.50%,乙酸0.75%,甘油2.00%,丙二醇2.00%,水92.75%。
关键词
香蕉
壳聚糖
保鲜效果
Keywords
banana
chitosan
fresh keeping effect
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S609.3 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
壳聚糖涂膜保鲜剂对香蕉保鲜效果的研究
海金萍
陆运飘
廖
先
妹
《食品工业》
北大核心
2008
9
原文传递
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