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加工过程中广式腊肠脂肪降解对风味的影响 被引量：7
1
作者 刘晓艳 白卫东 庄晓琪 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第8期60-63,共4页
主要研究了加工过程中广式腊肠脂肪降解对风味的影响。通过广式腊肠烘烤过程中于0,12,24,36,48,60h分别取样测定其酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及羰基价,从而确定广式腊肠加工过程中脂类物质水解与氧化的情况。结果... 主要研究了加工过程中广式腊肠脂肪降解对风味的影响。通过广式腊肠烘烤过程中于0,12,24,36,48,60h分别取样测定其酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及羰基价,从而确定广式腊肠加工过程中脂类物质水解与氧化的情况。结果表明,广式腊肠烘烤过程中,其酸价随着烘烤时间的延长而增加,说明烘烤过程中脂肪不断发生水解;过氧化值呈逐渐上升趋势;硫代巴比妥酸值及羰基价有升有降,但总体呈上升趋势,说明脂肪氧化分解不断进行。虽然脂类物质不断分解,腊肠感官上却产生了特有的香味,这意味着一定程度的脂肪降解对广式腊肠风味的形成具有促进作用。 展开更多
关键词 广式腊肠 脂肪降解 风味
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臭氧水处理对罗非鱼鱼糜品质及体外消化特性的影响
2
作者 刘巧瑜 肖斯立 +8 位作者 曾晓房 黄晓霞 游云 庄晓琪 李瑞 李湘銮 朱嘉敏 练晓丹 白卫东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第22期26-33,共8页
将臭氧水漂洗的罗非鱼鱼片制成鱼糜,研究漂洗质量浓度和漂洗时间对鱼糜品质和体外消化特性的影响,并通过分析肌原纤维蛋白氧化程度探讨臭氧水漂洗提高罗非鱼鱼糜品质的原因。结果表明,臭氧水漂洗后鱼糜白度、硬度和胶着度显著提高(P<... 将臭氧水漂洗的罗非鱼鱼片制成鱼糜,研究漂洗质量浓度和漂洗时间对鱼糜品质和体外消化特性的影响,并通过分析肌原纤维蛋白氧化程度探讨臭氧水漂洗提高罗非鱼鱼糜品质的原因。结果表明,臭氧水漂洗后鱼糜白度、硬度和胶着度显著提高(P<0.05),10 mg/L臭氧水漂洗10 min时鱼糜的凝胶特性最佳。随着臭氧水漂洗质量浓度的增加和漂洗时间的延长,鱼糜硫代巴比妥酸反应物值呈上升趋势,肌原纤维蛋白的羰基含量上升、总巯基含量逐渐降低。感官评价结果显示10 g/mL臭氧水漂洗10 min时感官品质最佳。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱显示,10~18 mg/L臭氧水漂洗使蛋白交联形成较小的可溶性聚集体,大于18 mg/L臭氧水漂洗后蛋白形成较大的不溶性聚集体。根据拉曼光谱结果可知,10~18 mg/L臭氧水漂洗使肌原纤维蛋白二级结构逐渐展开,α-螺旋逐渐转化为β-折叠和无规卷曲。体外消化结果表明,臭氧水漂洗提高了鱼糜在消化过程中的水解程度,其中10 mg/mL臭氧水漂洗10 min时水解程度最高,消化后小分子肽(100~1000 Da)含量显著高于其他实验组(P<0.05)。综上所述,肌原纤维蛋白适度氧化能提高罗非鱼鱼糜的品质,10 mg/mL臭氧水漂洗10 min时,鱼糜感官品质最好,凝胶特性及体外消化特性最佳。 展开更多
关键词 臭氧水漂洗 罗非鱼鱼糜 品质 蛋白氧化 体外模拟消化
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响应面优化酸法提取猪皮胶原蛋白工艺
3
作者 肖斯立 游云 +8 位作者 黄晓霞 庄晓琪 张泽辉 闫竣萌 许千 曾晓房 陈海光 白卫东 刘巧瑜 《粮食与食品工业》 2024年第5期27-34,共8页
本实验采用酸法提取猪皮中胶原蛋白,通过单因素和响应面分析实验,研究了柠檬酸浓度、加热时间、液料比和提取温度对胶原蛋白提取率的影响,以提取率为响应值进行响应面优化。结果表明:柠檬酸的胶原蛋白提取率高于盐酸和醋酸,对提取效果... 本实验采用酸法提取猪皮中胶原蛋白,通过单因素和响应面分析实验,研究了柠檬酸浓度、加热时间、液料比和提取温度对胶原蛋白提取率的影响,以提取率为响应值进行响应面优化。结果表明:柠檬酸的胶原蛋白提取率高于盐酸和醋酸,对提取效果的影响大小为提取温度>柠檬酸浓度>加热时间>液料比。胶原蛋白优化最佳工艺为:柠檬酸浓度0.5 mol/L、加热时间29 min、液料比20.6 mL/g、提取温度72℃,该工艺条件下胶原蛋白提取率可达82.7%。 展开更多
关键词 柠檬酸 胶原蛋白 猪皮 响应面优化
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^(60)Co-γ射线辐照对真空包装火腿肠低温贮藏品质的影响
4
作者 肖斯立 庄晓琪 +7 位作者 黄晓霞 游云 胡昕 曾晓房 刘巧瑜 蓝碧锋 吴俊师 陈海光 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期59-64,共6页
为探究^(60)Co-γ射线辐照对真空包装的火腿肠品质的影响并确定较优辐照剂量,分别采用0,1,3,6,9 kGy的^(60)Co-γ射线辐照处理真空包装的火腿肠,于4℃下冷藏60 d。检测储藏期内火腿肠菌落总数、质构、色差、pH值、TBARS值、TVB-N值和感... 为探究^(60)Co-γ射线辐照对真空包装的火腿肠品质的影响并确定较优辐照剂量,分别采用0,1,3,6,9 kGy的^(60)Co-γ射线辐照处理真空包装的火腿肠,于4℃下冷藏60 d。检测储藏期内火腿肠菌落总数、质构、色差、pH值、TBARS值、TVB-N值和感官品质的变化。结果表明,经辐照处理的火腿肠在储藏期内菌落总数均未超过国家标准,辐照剂量越高,抑菌效果越显著;随着储藏时间的延长,火腿肠的硬度值总体呈下降趋势,其中3~6 kGy辐照处理的火腿肠的硬度值最稳定;辐照后各试验组火腿肠的L^(*)初始值无显著变化,a^(*)初始值显著下降,在整个储藏期内3~6 kGy辐照处理的火腿肠的色泽保持最稳定。随着储藏期的延长,pH值逐渐下降,辐照剂量越高,pH值下降速率越小;辐照后火腿肠的TBARS初始值均高于对照组,但储藏结束时3~6 kGy辐照剂量组TBARS值显著低于其他试验组(P<0.05)。储藏过程中,6~9 kGy辐照组能显著抑制TVB-N值上升(P<0.05);辐照后火腿肠产生辐照味,导致感官评价的风味指标评分初始值下降,但能在储藏过程中延缓感官品质的下降。综上,3~6 kGy能最大程度保持火腿肠储藏期内品质稳定。 展开更多
关键词 ^(60)Co-γ射线辐照 真空包装 火腿肠 储藏品质
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模型转移技术在小儿消积止咳口服液提取过程中的应用研究
5
作者 许秀华 聂磊 +11 位作者 马晓博 庄晓琪 张晋 董海玲 梁文燕 杜昊忱 袁晓梅 关永霞 李连 张惠 郭学平 臧恒昌 《药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期2900-2908,共9页
中药产业的现代化发展对中药产品质量提出了更高的要求,提取过程作为中药生产的关键基础环节,直接关系到产品的最终质量。然而,目前提取工艺的质量保证主要依靠简单的湿化学分析,无法达到提取过程的精准控制,而且存在费时、耗力等诸多... 中药产业的现代化发展对中药产品质量提出了更高的要求,提取过程作为中药生产的关键基础环节,直接关系到产品的最终质量。然而,目前提取工艺的质量保证主要依靠简单的湿化学分析,无法达到提取过程的精准控制,而且存在费时、耗力等诸多弊端。因此,将近红外光谱技术应用于中药生产环节的过程监控对于中药产品质量控制具有重要意义。本研究以小儿消积止咳口服液的提取过程为研究对象,利用傅里叶变换近红外光谱仪和便携式近红外光谱仪收集近红外光谱,监测提取过程中药典规定的质控指标成分辛弗林的浓度变化,实现提取过程的快速、准确检测。同时创新模型转移方法,实现两种不同类别(分析级与便携式)的近红外光谱仪间的模型转移,解决了便携式仪器分辨率低、性能差、预测精度不足的问题,以实现对小儿消积止咳口服液进行现场快速筛查和质量分析,对中药生产过程质量监控具有指导意义。 展开更多
关键词 近红外光谱 模型转移技术 小儿消积止咳口服液 提取过程 辛弗林
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IL-17A基因rs8193037和rs8193038位点多态性与川崎病的关联性
6
作者 庄晓琪 刘欣 +4 位作者 胡爽 胡娅南 贺勤 李卓颖 杨作成 《临床与病理杂志》 CAS 2023年第5期900-906,共7页
目的:了解IL-17A基因rs8193037及rs8193038位点多态性与川崎病的相关性。方法:纳入川崎病患儿及健康儿童各100例,应用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)和DNA直接测序法检测2组IL-17A基因rs8193037及rs8193038的单核苷酸... 目的:了解IL-17A基因rs8193037及rs8193038位点多态性与川崎病的相关性。方法:纳入川崎病患儿及健康儿童各100例,应用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)和DNA直接测序法检测2组IL-17A基因rs8193037及rs8193038的单核苷酸基因多态性,比较2组目标等位基因频率的分布情况。结果:对于IL-17A基因rs8193037位点,川崎病组中GG、GA、AA基因型频率为70%、27%、3%,G、A等位基因分布频率分别为83.5%、16.5%;健康对照组GG、GA、AA基因型频率为72%、26%、2%,G、A等位基因分布频率分别为85%、15%,2组差异无统计学意义(χ^(2)=0.17,P>0.05)。对于IL-17A基因rs8193038位点:川崎病组GG、GA、AA基因型频率结果为72%、25%、3%,G、A等位基因分布频率为84.1%、15.9%;健康对照组中GG、GA、AA基因型频率结果为72%、26%、2%,G、A等位基因分布频率为84.6%、15.4%,2组差异无统计学意义(χ^(2)=0.01,P>0.05)。结论:IL-17A基因中rs8193037及rs8193038位点多态性与川崎病无明显关联性。 展开更多
关键词 川崎病 IL-17A 基因多态性
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CDKN2BAS基因多态性与川崎病的关联性研究 被引量：1
7
作者 张驰 申琳 +6 位作者 易璐 胡爽 庄晓琪 左袁博教 黄利华 李卓颖 杨作成 《检验医学与临床》 CAS 2022年第7期871-875,共5页
目的探讨CDKN2BAS基因rs1333049位点及rs4977574位点多态性与川崎病及并发冠状动脉损伤(CAL)的关联性。方法选取100例川崎病患儿作为研究组,100例健康婴幼儿作为对照组,提取外周血DNA并进行基因测序,分析CDKN2BAS基因的rs1333049位点及r... 目的探讨CDKN2BAS基因rs1333049位点及rs4977574位点多态性与川崎病及并发冠状动脉损伤(CAL)的关联性。方法选取100例川崎病患儿作为研究组,100例健康婴幼儿作为对照组,提取外周血DNA并进行基因测序,分析CDKN2BAS基因的rs1333049位点及rs4977574位点的多态性。结果研究组与对照组的CDKN2BAS基因rs1333049位点GG、CG、CC基因型分布和G、C等位基因频率比较,差异无统计学意义(P>0.05)。研究组与对照组的CDKN2BAS基因rs4977574位点AA、AG、GG基因型分布和G、A等位基因频率比较,差异均无统计学意义(P>0.05)。川崎病合并CAL患儿与川崎病未合并CAL患儿CDKN2BAS基因rs1333049位点及rs4977574位点的基因型分布和等位基因频率比较,差异均无统计学意义(P>0.05)。结论CDKN2BAS基因rs1333049位点及rs4977574位点多态性与川崎病发病及合并CAL均无明显关联性。 展开更多
关键词 川崎病 CDKN2BAS基因 基因多态性
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养老机构加入金融产品与服务养老模式可行性探究
8
作者 庄晓琪 张倩 +2 位作者 何婉彤 吴晓芸 欧阳晴 《管理观察》 2020年第19期86-87,共2页
根据《中国老龄化产业发展报告》的预测,到2020年我国65岁以上老龄人口将达到2.6亿人,养老市场的需求将达到10亿元,巨大的潜在市场为金融业发展带来了契机。目前我国养老机构业务普遍单一,主要表现在老年人的日常生活需要方面,尚不能满... 根据《中国老龄化产业发展报告》的预测,到2020年我国65岁以上老龄人口将达到2.6亿人,养老市场的需求将达到10亿元,巨大的潜在市场为金融业发展带来了契机。目前我国养老机构业务普遍单一,主要表现在老年人的日常生活需要方面,尚不能满足全方位多层次的市场需求。将金融产品与服务融入养老机构运营的创新模式,既是迎合老龄人口养老理财需要的措施,也是金融业在养老金融领域紧跟时代趋势转型的路径之一。 展开更多
关键词 机构创新养老模式 养老金融产品 养老消费信托 服务可行性研究
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