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大力发展鸡肉制品工业 被引量：20
1
作者 廖洪波 马海霞 +1 位作者 尚勇彪 李洪军 《肉类工业》 2003年第12期44-47,共4页
发展鸡肉制品业对促进我国肉类工业的发展有着重要的意义。就鸡肉的营养价值、保健作用、风味成分以及鸡肉制品的种类作一比较详细的综述。
关键词 鸡肉制品 营养价值 保健作用 风味成分 种类
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菌源性胞外弹性蛋白酶应用特性研究 被引量：4
2
作者 夏杨毅 李洪军 +1 位作者 尚勇彪 贺稚非 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2004年第4期463-466,共4页
研究菌源性胞外弹性蛋白酶对弹性蛋白、明胶、酪蛋白、大豆分离蛋白、牛血清白蛋白、卵白蛋白等的分解情况。表明菌源性胞外弹性蛋白酶对于弹性蛋白含量丰富的肉类有较强的水解力;对于较韧的肉类(牛肉、猪肉),其水解力可达59.9%,对于较... 研究菌源性胞外弹性蛋白酶对弹性蛋白、明胶、酪蛋白、大豆分离蛋白、牛血清白蛋白、卵白蛋白等的分解情况。表明菌源性胞外弹性蛋白酶对于弹性蛋白含量丰富的肉类有较强的水解力;对于较韧的肉类(牛肉、猪肉),其水解力可达59.9%,对于较嫩的肉类(鱼肉)水解力仅为22.8%。 展开更多
关键词 菌源性胞外弹性蛋白酶 分解 嫩化
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异维生素C钠在灌肠中的应用 被引量：1
3
作者 尚勇彪 《肉类工业》 1993年第5期22-22,21,共2页
异维生素C钠(Sodium erythorbate)是食品加工中一种较为理想的防腐、抗氧化剂。作者在进行肠类制品保鲜系列研究中发现,异维生素C钠对于肠类制品的抗氧化、发色固色、降低亚硝酸盐含量、抑制微生物生长等均具有较明显的作用。以灌肠生... 异维生素C钠(Sodium erythorbate)是食品加工中一种较为理想的防腐、抗氧化剂。作者在进行肠类制品保鲜系列研究中发现,异维生素C钠对于肠类制品的抗氧化、发色固色、降低亚硝酸盐含量、抑制微生物生长等均具有较明显的作用。以灌肠生产为例,作者在重庆某肉联厂玻璃纸肠衣灌肠工艺配方基础上,添加0.05％异维生素C钠,得出以下结论: 展开更多
关键词 异维生素C钠 灌肠 抗氧化剂
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液态发酵肉制品生产过程在线检测
4
作者 尚勇彪 贺稚非 +2 位作者 刘君绍 夏杨毅 李洪军 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第z1期389-391,共3页
发酵肉制品是在自然或人工控制条件下,利用微生物的发酵作用,而生产出的风味独特、具有较长保质期的肉制品,目前多采用固态发酵法生产,而液态发酵法生产的发酵肉制品较少,并且工业化生产程度很低.本文利用泡凤爪生产过程中的液态发酵,... 发酵肉制品是在自然或人工控制条件下,利用微生物的发酵作用,而生产出的风味独特、具有较长保质期的肉制品,目前多采用固态发酵法生产,而液态发酵法生产的发酵肉制品较少,并且工业化生产程度很低.本文利用泡凤爪生产过程中的液态发酵,建立液态发酵肉制品生产过程在线检测,对泡凤爪生产过程中发酵的温度和产酸量(pH值)进行在线检测,以提高泡凤爪的口感和风味,同时推动液态发酵肉制品工业化、现代化生产. 展开更多
关键词 发酵肉制品 在线检测 温度 PH值
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