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题名食品级异淀粉酶的提制技术
被引量：6
- 1
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作者
张锡清
尤红棣
程池
宋继然
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机构
轻工业部食品发酵工业科学研究所
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1990年第2期51-54,59,共5页
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文摘
一、概述 工业上应用的淀粉,一般含有75～85％的支链淀粉。异淀粉酶(E.C.3.2.1.9淀粉-1,6-葡萄糖苷酶)能专一性地分解支链淀粉分枝点的α-1,6葡萄糖苷键,形成直链淀粉,与其它淀粉酶协同作用,能使淀粉分解完全,在食品发酵工业中可广泛应用,以提高淀粉利用率、降低粮耗,提高产品质量及开发新的产品。
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关键词
淀粉酶
异淀粉酶
提制技术
食品级
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分类号
TQ925.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名食品在室温贮存时的化学变化
被引量：2
- 2
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作者
莫致隆
莫达诚
宋继然
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机构
北京轻工业学院化工系
轻工部食品发酵工业研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第11期1-5,共5页
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文摘
主要讨论两种重要的化学致腐反应的机理,即非酶褐变反应和脂类的氧化反应的机理。微生物的存在,是食品腐败变质的主要原因。
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关键词
食品
室温贮存
化学变化
保藏
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名IBIS固定化葡萄糖异构酶介绍
- 3
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作者
宋继然
郭家荣
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出处
《淀粉与淀粉糖》
1997年第1期48-50,共3页
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关键词
固定化
葡萄糖异构酶
酶制剂
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分类号
TQ925.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名公用餐具集中消毒的经验和体会
- 4
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作者
吕明远
宋继然
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机构
烟台市芝采区卫生防疫站
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出处
《中国食品卫生杂志》
1990年第1期49-50,共2页
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文摘
如何提高饮食业公用餐具的卫生水平,是食品卫生工作中比较棘手的问题之一。特别是近几年来,许多个体饭店仓促上马,由于经营者的文化、卫生素质较差,片面追求利润,不重视餐具的消毒工作,加上店堂普遍狭窄,消毒方法落后,设备简陋、燃料缺乏等客观因素,使个体饮食业的餐具消毒合格率更为低下。最近几年,尽管我们加强了对饮食业餐具消毒工作的监督管理,但是收效甚微。1986年和1987年。
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关键词
公用餐具
餐具消毒
食品卫生工作
卫生水平
肠内容物
监测合格率
志贺氏菌
部颁标准
宋内氏
菌型分布
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名发酵工业中的洁净技术
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作者
宋继然
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出处
《洁净与空调技术》
1994年第4期14-18,共5页
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文摘
一、前言 微生物在繁殖和耗氧发酵过程中都需要氧气,通常以空气作为氧源。空气中含有各式各样的微生物,这些微生物随着空气进入培养液,在适宜的条件下,它们会大量繁殖,消耗大量的营养物质,以及产生各种代谢产物,干扰甚至破坏预定发酵的正常进行,使发酵产品的效价降低,产品下降,甚至造成发酵失败的严重事故。因此,空气的除菌就成为耗氧发酵工程上的一个重要环节。
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关键词
洁净技术
发酵工业
发酵工程
除菌
氧源
去雾器
气液分离器
过滤效率
过滤介质
北京酒精厂
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分类号
TU831
[建筑科学—供热、供燃气、通风及空调工程]
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