咸味是人类主要的味觉之一,是控制机体生理平衡最重要的因素之一。然而由于味觉的需要,人类使用盐普遍高于真正所需的量。为研究水解海洋蛋白产生的咸味肽,以便于开发适合于2型糖尿病,或者高血压病人所需的无钠调味剂,该研究采用木瓜蛋...咸味是人类主要的味觉之一,是控制机体生理平衡最重要的因素之一。然而由于味觉的需要,人类使用盐普遍高于真正所需的量。为研究水解海洋蛋白产生的咸味肽,以便于开发适合于2型糖尿病,或者高血压病人所需的无钠调味剂,该研究采用木瓜蛋白酶水解龙头鱼蛋白的方法,通过Nacl感官评定标准曲线,对酶解后的咸味肽进行感官评估,结果显示其在3.5h时咸味最佳;用Bradford法分析蛋白质酶解过程,表明其蛋白量变化显示从高到低至趋于稳定;使用SDS-PAGE凝胶电泳迁移结果显示0.1%木瓜蛋白酶30min可把全部蛋白水解到分子量为17和11 k Da以下,1%的木瓜蛋白酶水解则只需5min,而且无进一步的可观察到的消化。经凝胶电泳带灰度值(等同于O.D值)分析表明,蛋白降解的速度与考马斯亮蓝测定结果基本吻合。展开更多
文摘咸味是人类主要的味觉之一,是控制机体生理平衡最重要的因素之一。然而由于味觉的需要,人类使用盐普遍高于真正所需的量。为研究水解海洋蛋白产生的咸味肽,以便于开发适合于2型糖尿病,或者高血压病人所需的无钠调味剂,该研究采用木瓜蛋白酶水解龙头鱼蛋白的方法,通过Nacl感官评定标准曲线,对酶解后的咸味肽进行感官评估,结果显示其在3.5h时咸味最佳;用Bradford法分析蛋白质酶解过程,表明其蛋白量变化显示从高到低至趋于稳定;使用SDS-PAGE凝胶电泳迁移结果显示0.1%木瓜蛋白酶30min可把全部蛋白水解到分子量为17和11 k Da以下,1%的木瓜蛋白酶水解则只需5min,而且无进一步的可观察到的消化。经凝胶电泳带灰度值(等同于O.D值)分析表明,蛋白降解的速度与考马斯亮蓝测定结果基本吻合。
