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库尔勒香梨果醋发酵工艺条件的优化 被引量：9
1
作者 张旺 史学伟 +2 位作者 郑晓吉 姚晓瑞宁 徐建坤 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第9期41-43,48,共4页
以库尔勒香梨为原料,采用葡萄酒活性干酵母作为发酵剂进行酒精发酵,通过温度、接种量单因素试验确定酒精发酵的最优工艺参数,利用沪酿1.01进行醋酸发酵,通过发酵温度、接种量、pH单因素试验,结合正交试验最终确定香梨果醋醋酸发酵的最... 以库尔勒香梨为原料,采用葡萄酒活性干酵母作为发酵剂进行酒精发酵,通过温度、接种量单因素试验确定酒精发酵的最优工艺参数,利用沪酿1.01进行醋酸发酵,通过发酵温度、接种量、pH单因素试验,结合正交试验最终确定香梨果醋醋酸发酵的最优工艺参数。在酒精发酵过程中,通过测量可溶性固体含量确定果酒酒精发酵速率,通过测量总酸可以确定果醋醋酸发酵产酸量。结果表明:温度为30℃,接种量为0.1g/L,发酵7天为酒精发酵的最佳工艺;温度为29℃,初始pH 5.5,接种量为11%,发酵11天为醋酸发酵的最佳工艺。 展开更多
关键词 库尔勒香梨 发酵工艺 优化
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产氨基甲酸乙酯降解酶酵母菌的选育及产酶条件优化 被引量：6
2
作者 姚晓瑞宁 高飞飞 +2 位作者 王斌 肖婧 史学伟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第1期43-47,共5页
氨基甲酸乙酯(EC)是一种强致癌物,近年来引起了广泛关注,研究通过筛选得到一株能降解氨基甲酸乙酯的酵母菌;通过形态学分析和ITS序列比对确定为Pichia fermentans酵母菌,再改用同一成分的液体培养基进行培养,经过离心和细胞破碎,得到粗... 氨基甲酸乙酯(EC)是一种强致癌物,近年来引起了广泛关注,研究通过筛选得到一株能降解氨基甲酸乙酯的酵母菌;通过形态学分析和ITS序列比对确定为Pichia fermentans酵母菌,再改用同一成分的液体培养基进行培养,经过离心和细胞破碎,得到粗酶液,测定酶活,通过对温度、pH、接种量的调节,得到最优产酶条件为pH 7左右,温度28℃,接种量2.5%。对酶学性质进行分析,得到该酶的最适pH为6~7,最适温度为30℃,在此温度下酶活性稳定,Fe^(2+)对此酶激活作用明显。 展开更多
关键词 酵母菌 氨基甲酸乙酯降解酶 酶活
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库尔勒香梨表皮酵母菌的筛选及耐受性的分析 被引量：5
3
作者 姚晓瑞宁 高飞飞 +3 位作者 王斌 肖婧 贾晨坤 史学伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第6期67-71,共5页
以优良的库尔勒香梨为原料,使用YEPD培养基,从中分离获得100株酵母菌,按照菌落特征,形态学分析并结合ITS区基因序列同源性分析确定其种属,确定其为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)和奥默毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),并对... 以优良的库尔勒香梨为原料,使用YEPD培养基,从中分离获得100株酵母菌,按照菌落特征,形态学分析并结合ITS区基因序列同源性分析确定其种属,确定其为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)和奥默毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),并对其进行耐酸、耐糖、耐乙醇和耐二氧化硫的分析。结果表明,菌株D4的最高耐糖含量为18%、菌株13为14%,菌株D4耐受pH值为3.0、菌株13耐受pH值为3.5,菌株D4、13最高耐乙醇体积分数均为9%,菌株D4的最高耐二氧化硫含量为0.20%、菌株13为0.15%。 展开更多
关键词 库尔勒香梨 酵母菌 耐受性分析
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可降解氨基甲酸乙酯酵母菌的筛选及降解条件优化 被引量：4
4
作者 姚晓瑞宁 史学伟 +2 位作者 周雪艳 辛敏汉 肖婧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第13期155-161,共7页
本实验旨在筛选得到一株可以有效降解氨基甲酸乙酯的酵母菌,并根据ITS DNA片段鉴定其种属。采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法,测定所筛选株菌的发酵产物中氨基甲酸乙酯的含量,确定一株降解能力较强的菌株,根据系统发育树确定酵母种属,并... 本实验旨在筛选得到一株可以有效降解氨基甲酸乙酯的酵母菌,并根据ITS DNA片段鉴定其种属。采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法,测定所筛选株菌的发酵产物中氨基甲酸乙酯的含量,确定一株降解能力较强的菌株,根据系统发育树确定酵母种属,并对该菌株的降解条件进行了优化。结果表明,降解能力较强的菌株为G1-3,为鲁考弗梅奇(Metschnikowia reukaufii)酵母,优化降解条件为接种量为3%,38℃,170 r/min,发酵4.5 d,最终氨基甲酸乙酯的降解量在65.57%左右。 展开更多
关键词 氨基甲酸乙酯 酵母菌 筛选 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 降解条件
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多孔壳聚糖固定酵母蛋白酶条件的优化及酶学性质分析 被引量：2
5
作者 姚晓瑞宁 高飞飞 +4 位作者 王斌 肖婧 贾晨坤 王顺利 史学伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第1期146-150,共5页
以多孔壳聚糖微球固定酵母蛋白酶,通过对戊二醛含量、吸附时间、固定化温度、p H进行了单因素试验及正交试验,以蛋白酶酶活回收率为评价指标,确定的固定化条件为戊二醛含量1.4%,吸附温度27℃,p H值为10,吸附时间24 h。在此最佳条件下,... 以多孔壳聚糖微球固定酵母蛋白酶,通过对戊二醛含量、吸附时间、固定化温度、p H进行了单因素试验及正交试验,以蛋白酶酶活回收率为评价指标,确定的固定化条件为戊二醛含量1.4%,吸附温度27℃,p H值为10,吸附时间24 h。在此最佳条件下,固定化酵母蛋白酶酶活回收率为68.8%。酶学性质分析结果表明,固定化酶最佳反应温度较游离酶升高10℃,最佳作用p H较游离酶向碱性方向偏移1个p H单位。因此,用多孔壳聚糖对酵母蛋白酶进行包埋可以提高蛋白酶活性。 展开更多
关键词 多孔壳聚糖 蛋白酶 固定化 酶学性质
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