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食品中多环芳烃的安全性研究进展 被引量：18
1
作者 刘宜奇 胡长鹰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第19期353-362,共10页
近几年来,消费者和政府越来越重视食品安全,对具有致癌性和致畸性的多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)污染物在食品中的存在情况越来越关注。本文通过综述不同食品中PAHs含量状况以及对其暴露限制值和终生致癌风险值进... 近几年来,消费者和政府越来越重视食品安全,对具有致癌性和致畸性的多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)污染物在食品中的存在情况越来越关注。本文通过综述不同食品中PAHs含量状况以及对其暴露限制值和终生致癌风险值进行的安全性评价,认为对于婴儿等弱势群体的食品安全问题需要更重视。同时,归纳了不同加工方式和加工条件对食品中PAHs的产生所造成的影响,提出了减少PAHs产生量的措施,以帮助消费者降低膳食风险,推动PAHs的形成机理研究和毒理学研究。 展开更多
关键词 多环芳烃 安全性评价 暴露限值 终生致癌风险 措施
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食品接触用硅橡胶中3种环硅氧烷的测定及迁移规律 被引量：8
2
作者 刘宜奇 胡长鹰 +5 位作者 商贵芹 张泓 曾莹 贝荣华 朱蕾 钟怀宁 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第11期245-250,共6页
采用溶剂提取-气相质谱联用法(Solvent extraction-gas chromatography/mass spectrometry,solvent extraction-GC/MS)测定食品接触用硅橡胶中八甲基环四硅氧烷(Octamethylcyclotetrasiloxane,D4)、十甲基环五硅氧烷(Decamethylcyclopen... 采用溶剂提取-气相质谱联用法(Solvent extraction-gas chromatography/mass spectrometry,solvent extraction-GC/MS)测定食品接触用硅橡胶中八甲基环四硅氧烷(Octamethylcyclotetrasiloxane,D4)、十甲基环五硅氧烷(Decamethylcyclopentasiloxane,D5)和十二甲基环六硅氧烷(Dodecamethylcyclohexasiloxane,D6)等3种环硅氧烷的含量,并研究硅橡胶烤盘中D4~D6向油性食品模拟物中的迁移规律。采用衰减全反射-傅里叶变换红外光谱(Attenuated total reflectance-Fourier transform infrared spectroscopy,ATR-FTIR)分析方法确定硅橡胶的材质,以优化的提取溶剂正己烷和超声提取时间30 min,通过GC/MS检测3种不同用途的9个硅橡胶品牌产品中D4~D6的含量。以其中一种硅橡胶烤盘进行单面迁移试验。结果表明:D4~D6在0.5~20.0μg/mL质量浓度范围内线性良好,决定系数R^2大于0.9961,且D4~D6的检出限均小于为11.2 ng/mL,定量限均小于37.2 ng/mL。通过加标验证,D4~D6的平均回收率为85.20%~98.12%,相对偏差RSD为2.17%~4.27%(n=6)。硅橡胶奶嘴和高压锅密封圈中D4~D6含量较少,而硅橡胶烤盘中含量最多,其D4~D6的均值分别为175.08、824.12和901.17 mg/kg。通过迁移试验,发现硅橡胶烤盘在60℃油性食品模拟物95%乙醇中达到迁移平衡时,D4~D6的迁移率分别为71.36%、57.03%和49.31%。这表明D4~D6会迁移到油性食品中,且分子量较小的D4更易迁出,其安全性不可忽视。 展开更多
关键词 食品接触用硅橡胶 溶剂提取-气相质谱联用法 环硅氧烷 迁移
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食品接触用硅橡胶中危害物迁移的研究进展 被引量：8
3
作者 刘宜奇 胡长鹰 +2 位作者 商贵芹 姜欢 张泓 《包装工程》 CAS 北大核心 2020年第13期48-55,共8页
目的综述食品接触用硅橡胶制品中潜在危害物的迁移研究现状,为相关法规的修订提供参考。方法介绍食品接触用硅橡胶中硅氧烷低聚物、N-亚硝胺类物质及金属元素向食品模拟物和真实食品的迁移研究进展,并提出可减少硅橡胶制品中潜在危害物... 目的综述食品接触用硅橡胶制品中潜在危害物的迁移研究现状,为相关法规的修订提供参考。方法介绍食品接触用硅橡胶中硅氧烷低聚物、N-亚硝胺类物质及金属元素向食品模拟物和真实食品的迁移研究进展,并提出可减少硅橡胶制品中潜在危害物的建议。结论食品接触用硅橡胶制品中的硅氧烷低聚物易向油性食品模拟物和高脂肪含量的食品发生迁移,且分子量较小的硅氧烷低聚物更容易发生迁移;硅橡胶奶嘴中的N-亚硝胺类物质会向人工唾液中发生迁移;硅橡胶制品中的金属会向酸性食品模拟物发生迁移。这些物质迁移到食品中会存在健康隐患,故需要减少食品接触用硅橡胶制品中潜在危害物的含量,并进一步完善相关法规。 展开更多
关键词 食品接触用硅橡胶 迁移 硅氧烷低聚物 N-亚硝胺类物质 金属
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硅橡胶模具中三种环硅氧烷迁移到蛋糕中的检测方法及安全评估 被引量：7
4
作者 刘宜奇 胡长鹰 +4 位作者 商贵芹 张泓 曾莹 朱蕾 钟怀宁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第18期228-233,共6页
建立从硅橡胶焙烤模具迁移至蛋糕中的八甲基环四硅氧烷(dimethylcyclotetrasiloxane,D4)、十甲基环五硅氧烷(decamethylcyclopentasiloxane,D5)和十二甲基环六硅氧烷(dodecamethylcyclohexasiloxane,D6)的检测方法并评估其安全性。以乙... 建立从硅橡胶焙烤模具迁移至蛋糕中的八甲基环四硅氧烷(dimethylcyclotetrasiloxane,D4)、十甲基环五硅氧烷(decamethylcyclopentasiloxane,D5)和十二甲基环六硅氧烷(dodecamethylcyclohexasiloxane,D6)的检测方法并评估其安全性。以乙腈为提取溶剂,在优化的超声时间20 min和重复提取3次下采用气相色谱质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测经硅橡胶模具烘焙的蛋糕中D4~D6的含量,并以毒理学关注阈值评估(threshold of toxicological concern,TTC)D4~D6的安全性。结果表明,D4~D6的线性范围是0.12~3.00μg/mL,相关系数R^2>0.996 9,回收率为86.10%~104.62%,相对偏差RSD为3.16%~7.53%(n=6),检出限<6.86 ng/mL,定量限<23.20 ng/mL。硅橡胶模具焙烤的蛋糕中D4~D6的总含量为8.56 mg/kg。D4~D6均属于CramerⅢ类物质,D4~D6总的估计每日摄入量(estimated daily intake,EDI)低于TTC阈值(90μg/d)。该方法可简捷检测蛋糕中D4~D6的含量,同时硅橡胶中D4~D6在加工过程中迁移到食品中的安全性不可忽视。 展开更多
关键词 硅橡胶焙烤模具 气相质谱联用法 蛋糕 环硅氧烷 迁移 检测 安全评估
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基于GC-QTOF-MS对物理回收的食品接触用再生高密度聚乙烯中迁移物的非靶向筛查
5
作者 张浩然 曾少甫 +2 位作者 刘宜奇 王志伟 胡长鹰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第17期226-232,共7页
以3家企业提供的21?种食品接触用再生高密度聚乙烯(recycled high-density polyethylene,rHDPE)样品在60℃条件下与两种代表性食品模拟物(95%乙醇、4%乙酸溶液)接触10 d作为迁移实验条件,利用气相色谱-串联四极杆飞行时间质谱检测迁移... 以3家企业提供的21?种食品接触用再生高密度聚乙烯(recycled high-density polyethylene,rHDPE)样品在60℃条件下与两种代表性食品模拟物(95%乙醇、4%乙酸溶液)接触10 d作为迁移实验条件,利用气相色谱-串联四极杆飞行时间质谱检测迁移到食品模拟物中的物质。被筛查出的161种物质根据其毒性进行分级(由低至高分为Ⅰ~Ⅳ级),其中毒性Ⅲ和Ⅳ级的有59种,且其预测辛醇/水分配系数大于毒性Ⅰ、Ⅱ级的物质。被筛查的物质中苯及取代衍生物占比最高。邻苯类增塑剂、抗氧剂降解产物以及多环芳烃等物质需要特别关注。使用正交偏最小二乘判别分析迁移物在不同阶段样品中的迁移量变化,发现终产品相较母粒样品中物质的迁移量有所提升。该研究可以为食品接触用r HDPE中迁移物的分析及安全风险评估提供理论基础。 展开更多
关键词 再生高密度聚乙烯 迁移 气相色谱-串联四极杆飞行时间质谱 正交偏最小二乘判别分析
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食品接触用橡胶中18种多环芳烃的测定及迁移分析 被引量：1
6
作者 童星 曾莹 +6 位作者 陈银卿 刘宜奇 曾少甫 商贵芹 李丹 胡长鹰 王志伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第10期359-367,共9页
建立气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用仪同时测定食品接触用橡胶中18种多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)残留量和迁移量的方法。采用硅胶固相萃取柱对橡胶提取液净化;正己烷对迁移液进... 建立气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用仪同时测定食品接触用橡胶中18种多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)残留量和迁移量的方法。采用硅胶固相萃取柱对橡胶提取液净化;正己烷对迁移液进行提取,经DB-EUPAH(60 m×250μm,0.25μm)色谱柱分离,采用选择离子扫描模式进行检测,内标法定量。结果表明,18种PAHs的色谱分离效果好,在0.05~0.5 mg/L质量浓度范围内线性关系良好,检出限均不高于0.01 mg/L,定量限均不高于0.05 mg/L,残留量和迁移量3个水平回收率均在61.3%~102.2%之间,相对标准偏差(n=6)为0.5%~9.1%。对34批食品接触用橡胶进行检测,在10批样品中共检出16种PAHs,总残留量在0.24~16.97 mg/kg之间。迁移结果表明:在不同实验温度下,均未检测到橡胶中PAHs向4%乙酸溶液和10%乙醇溶液中的迁移;当食品模拟物为50%乙醇溶液时,检出多种PAHs的迁移量,随着温度的升高,PAHs迁出数目增多,其迁移速率和迁移量显著增大。食品接触用橡胶中PAHs的残留及其可能向食品中迁移所带来的安全性问题不容忽视。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱联用 食品接触用橡胶 多环芳烃 残留量 迁移 食品安全
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自发气调包装对菜心货架期品质和衰老相关基因表达的影响 被引量：3
7
作者 龙桂英 林婷婷 +1 位作者 刘宜奇 柯倩华 《现代食品》 2022年第17期197-203,共7页
菜心在华南地区普遍种植,是中国最主要的出口蔬菜之一。但是,由于菜心采后非常容易老化,会出现黄化、失水萎焉等现象,严重影响菜心的货架期和商品价值,并导致极大的经济损失。包装广泛应用于果蔬的采后保鲜,而自发气调包装对采后菜心的... 菜心在华南地区普遍种植,是中国最主要的出口蔬菜之一。但是,由于菜心采后非常容易老化,会出现黄化、失水萎焉等现象,严重影响菜心的货架期和商品价值,并导致极大的经济损失。包装广泛应用于果蔬的采后保鲜,而自发气调包装对采后菜心的保鲜效果及机制,目前报道不是很多。本研究以“四九”菜心为主要实验素材,通过测定常温(25℃)货架期间菜心叶片黄化指数、失重率、相对电导率、Fv/Fm值、总叶绿素和维生素C品质指标,确定常温货架条件下菜心较适合的包装处理,并分析了货架期间BrPAO和BrAPX等叶绿素降解和维生素C代谢相关基因的表达情况,从生理和分子水平探讨了3种自发气调包装,包括聚乙烯薄膜包装袋、聚丙烯薄膜包装袋和双向拉伸聚丙烯薄膜包装袋对菜心货架期品质的影响,以期为生产上改进菜心采后保鲜技术提供参考依据。 展开更多
关键词 菜心 自发气调包装 货架期 品质 基因表达
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奶制品中三聚氰胺的检测研究进展
8
作者 刘宜奇 柯倩华 龙桂英 《中国奶牛》 2023年第3期45-48,共4页
三聚氰胺及其类似物非法添加于奶制品已严重威胁人们的身体健康,特别是婴幼儿。长期摄入低剂量的三聚氰胺有导致损伤肾小管、增加结石形成和早期肾损伤的风险。近年来,科学家们提出了许多三聚氰胺检测方法应用于奶制品的检测,为确保奶... 三聚氰胺及其类似物非法添加于奶制品已严重威胁人们的身体健康,特别是婴幼儿。长期摄入低剂量的三聚氰胺有导致损伤肾小管、增加结石形成和早期肾损伤的风险。近年来,科学家们提出了许多三聚氰胺检测方法应用于奶制品的检测,为确保奶制品的安全问题提供技术支持,特别是婴幼儿配方奶粉。本文对奶制品中三聚氰胺的检测方法进行了总结和评论,以了解其适用性和未来的研究方向。 展开更多
关键词 奶制品 检测 三聚氰胺 研究进展
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基于紫外-可见分光光度法测定食品接触橡胶中高锰酸钾消耗量 被引量：1
9
作者 曾少甫 郭盼 +3 位作者 章凯倩 胡长鹰 刘宜奇 王志伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第22期334-340,共7页
建立紫外-可见分光光度法测定食品接触橡胶中KMnO_(4)消耗量的分析方法。对反应时间、加入H_(2)SO_(4)浓度和KMnO_(4)浓度进行优化,以获得建立方法的最佳条件,并进行方法学分析。结果表明,在高锰酸钾消耗量为1 mg/kg的水迁移液中H_(2)SO... 建立紫外-可见分光光度法测定食品接触橡胶中KMnO_(4)消耗量的分析方法。对反应时间、加入H_(2)SO_(4)浓度和KMnO_(4)浓度进行优化,以获得建立方法的最佳条件,并进行方法学分析。结果表明,在高锰酸钾消耗量为1 mg/kg的水迁移液中H_(2)SO_(4)和KMnO_(4)的浓度应分别超过0.1 mol/L和0.00574 mmol/L,以反应时间6 min,吸收波长525 nm,KMnO_(4)标准溶液在0.014~0.280 mmol/L范围内线性良好,相关系数(R^(2))为0.99891。检出限和定量限分别为6.8×10^(-4) mmol/和2.0×10^(-3) mmol/L。通过F检验和t检验比较,本方法与国标方法无显著差异,相对标准偏差在1.7%~7.8%之间。本方法可用于质量控制中食品接触橡胶的KMnO_(4)消耗分析。 展开更多
关键词 紫外-可见光分光光度法 食品接触橡胶 KMnO_(4)消耗量 优化与方法验证
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奶茶饮品的研发进展
10
作者 龙桂英 张清宙 +1 位作者 刘宜奇 林婷婷 《食品工业》 CAS 2022年第10期197-202,共6页
近年来,奶茶越来越受消费者喜爱,中国奶茶市场零售额增速快,且其市场价值不断增加,具有巨大的发展潜力,同时,其健康保健方面研究备受学者关注。重点综述奶茶发展情况、奶茶配方的优化及研发、奶茶中化学物质的分析及不同奶茶成分对健康... 近年来,奶茶越来越受消费者喜爱,中国奶茶市场零售额增速快,且其市场价值不断增加,具有巨大的发展潜力,同时,其健康保健方面研究备受学者关注。重点综述奶茶发展情况、奶茶配方的优化及研发、奶茶中化学物质的分析及不同奶茶成分对健康的影响,并对奶茶的研发方向和行业规范提出建议。 展开更多
关键词 奶茶 配方 食品添加剂 保健 研究
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