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浓香型白酒发酵过程中微生物消长与香味物质变化研究 被引量：40
1
作者 吕辉 张宿义 +2 位作者 冯治平 赵金松 方军 《食品与发酵科技》 CAS 2010年第3期37-40,59,共5页
本文对浓香型白酒糟醅发酵过程中微生物以及理化因子进行了研究,并利用GC-MS对糟醅所含香味成分的变化进行了检测,结果表明糟醅微生物的变化调控着理化因子以及香味成分的变化,初步揭示了浓香型白酒的发酵机理。
关键词 微生物 浓香型白酒 理化因子 香味成分
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茶多酚对香肠抗氧化作用的研究 被引量：27
2
作者 黄丹 冯治平 陈弘 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第12期53-54,共2页
采用不同浓度茶多酚对香肠进行处理实验,筛选出能明显抑制香肠哈败、显示较强抗氧化效能的茶多酚添加量为0.05%。
关键词 天然抗氧化剂 茶多酚 香肠
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青稞酒及其生产技术 被引量：30
3
作者 刘清斌 刘达玉 +1 位作者 冯治平 黄丹 《食品研究与开发》 CAS 2002年第4期45-47,共3页
本文介绍多种常见的青稞酒的特点与生产工艺等基本情况,为发展和研究青稞酒提供了一些有意义的课题。
关键词 青稞酒 生产工艺 营养 化学组分
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改善花生分离蛋白成膜及保藏特性研究 被引量：19
4
作者 冯治平 刘达玉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期52-56,共5页
本文研究了交联剂对可食性膜的阻湿性能(水蒸气迁移速率,WVTR)和机械性能(抗拉强度,TS)的影响,对交联作用的研究表明:环氧氯丙烷和戊二醛的交联均能有效的改善膜的机械性能和阻湿性能。而且环氧氯丙烷交联膜变得光滑透明,戊二醛交联后... 本文研究了交联剂对可食性膜的阻湿性能(水蒸气迁移速率,WVTR)和机械性能(抗拉强度,TS)的影响,对交联作用的研究表明:环氧氯丙烷和戊二醛的交联均能有效的改善膜的机械性能和阻湿性能。而且环氧氯丙烷交联膜变得光滑透明,戊二醛交联后可得到由淡黄色向红色过渡的一系列不同颜色的薄膜。对樱桃进行涂膜处理能明显防止褐变,抑制其呼吸作用,延缓贮藏过程中有机酸、总糖等营养成分的损失,有效地延长了樱桃的保藏期。 展开更多
关键词 可食性膜 花生分离蛋白 涂膜保鲜 樱桃
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可食性花生分离蛋白膜的保藏性能研究 被引量：15
5
作者 冯治平 刘清斌 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第9期16-19,共4页
研究花生分离蛋白的成膜特性,对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高花生分离蛋白膜(PPI)的抗拉强度(TS)、降低水蒸气迁移速率(WVTR),并对樱桃涂膜保鲜进行了初步研究。对花生分离蛋白成膜特性的研究表明:花生分离蛋白经适当的碱处理... 研究花生分离蛋白的成膜特性,对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高花生分离蛋白膜(PPI)的抗拉强度(TS)、降低水蒸气迁移速率(WVTR),并对樱桃涂膜保鲜进行了初步研究。对花生分离蛋白成膜特性的研究表明:花生分离蛋白经适当的碱处理和热处理可以改善其成膜特性,成膜溶液的浓度和干燥条件宜控制为6%和65℃、1.5h。适当的增塑剂(1.5%甘油)使膜具有一定的抗拉强度,且不会明显降低膜的阻湿性能;在所研究的2种增塑剂中,乙二醇的增塑效果较甘油明显。膜的厚度对膜的机械性能影响较小,但对阻湿性能影响较大。WVTR随厚度的增加而逐渐减少。 展开更多
关键词 可食性膜 花生分离蛋白 性能 涂膜保鲜
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水力内割刀与可退式捞矛在打捞深孔事故钻杆中的应用 被引量：15
6
作者 罗永贵 王年友 +1 位作者 王红阳 冯治平 《探矿工程（岩土钻掘工程）》 2015年第1期60-63,共4页
采用水力式割刀分段割断事故钻杆,可退式捞矛捞取事故钻杆的处理方法,快捷、安全、经济地处理了招远栾家河金矿区47ZK3孔深孔跑钻事故。结合该工程实例,介绍了水压式割刀和可退式捞矛的使用方法,并与传统的反丝钻杆和丝锥锥捞处理方法... 采用水力式割刀分段割断事故钻杆,可退式捞矛捞取事故钻杆的处理方法,快捷、安全、经济地处理了招远栾家河金矿区47ZK3孔深孔跑钻事故。结合该工程实例,介绍了水压式割刀和可退式捞矛的使用方法,并与传统的反丝钻杆和丝锥锥捞处理方法进行了比较。 展开更多
关键词 水力内割刀 可退式捞矛 反丝钻杆 深孔 跑钻
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毛霉豆豉产业化工艺及营养价值的研究 被引量：12
7
作者 刘达玉 冯治平 吴士业 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第7期6-9,共4页
毛霉豆豉是四川、重庆的地域特色产品。本文讨论了该产品的产业化生产工艺 ,尤其对工艺操作要点、车间设施与布置进行了较为详细的说明 ;并对样品的常规组成、游离氨基酸进行了分析 。
关键词 毛霉 豆豉 产业化 营养
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酶促法甜面酱生产工艺条件研究 被引量：13
8
作者 冯治平 吴士业 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期358-360,共3页
本实验对酶促法生产甜面酱的工艺条件作了研究。实验表明:采用标准面粉,蒸料水分控制为面粉量的32%～36%,制曲时品温35～38℃、糖化酶0.4%～0.6%、α-淀粉酶0.8%～1%,进行发酵,能使发酵时间缩短一半,产品质量优良。
关键词 甜面酱 酶促法 发酵
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花生分离蛋白凝胶形成条件及凝胶特性研究 被引量：11
9
作者 冯治平 吴士业 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第7期77-80,共4页
研究了蛋白质浓度、pH值、加热时间和温度、氯化钙浓度对花生分离蛋白凝胶形成的影响,并对凝胶的特性作了测定,确定了花生分离蛋白形成凝胶的适宜条件。研究表明:在制取花生分离蛋白凝胶时,浓度控制在15%左右为宜;在酸性条件下花生分离... 研究了蛋白质浓度、pH值、加热时间和温度、氯化钙浓度对花生分离蛋白凝胶形成的影响,并对凝胶的特性作了测定,确定了花生分离蛋白形成凝胶的适宜条件。研究表明:在制取花生分离蛋白凝胶时,浓度控制在15%左右为宜;在酸性条件下花生分离蛋白形成凝胶最适pH值为4.0;CaCl2浓度为0.5 mol/L时形成的凝胶透明性和成形性较好。 展开更多
关键词 花生分离蛋白 凝胶 凝胶特性
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白酒微观形态形成机理探讨 被引量：12
10
作者 吴士业 冯治平 《酿酒科技》 北大核心 2007年第12期28-29,32,共3页
用扫描探针显微镜AFM功能对白酒微观颗粒形态进行观察,探讨白酒微观形态形成机理。对50%vol乙醇水溶液以及添加不同化学成分的50%vol乙醇水溶液作AFM扫描图。结果表明,在白酒酒体中呈现的微观图形变化过程中,微小颗粒图形是由添加的化... 用扫描探针显微镜AFM功能对白酒微观颗粒形态进行观察,探讨白酒微观形态形成机理。对50%vol乙醇水溶液以及添加不同化学成分的50%vol乙醇水溶液作AFM扫描图。结果表明,在白酒酒体中呈现的微观图形变化过程中,微小颗粒图形是由添加的化学成分引起的。 展开更多
关键词 白酒 微观形态 形成机理
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贮存期浓香型白酒微观形态变化探讨 被引量：11
11
作者 吴士业 冯治平 《酿酒科技》 北大核心 2007年第11期32-33,共2页
新蒸馏出来的白酒在贮存期内,酒体的微痕量成分会发生变化,酒的微观形态也会发生变化。AFM图显示,经一定贮存期的酒体微观形态近似球状,且分布均匀。
关键词 白酒 扫描探针显微镜 微观形态
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几种白酒的微观形态探讨 被引量：11
12
作者 吴士业 冯治平 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第2期64-65,共2页
优质白酒有其特有的口感和风味,这与其所特有的呈香呈味物质的组成以及微痕量成分的种类和数量有关,文中采用扫描探针显微镜,扫描不同香型优质白酒的AFM图,探讨它们的微观形态。
关键词 白酒 扫描探针显微镜 微观形态
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生物传感器用于葡萄酒中葡萄糖含量测定的研究 被引量：6
13
作者 冯治平 吴平 罗泽友 《四川轻化工学院学报》 2003年第1期56-58,共3页
将葡萄糖氧化酶(GOD)固定再生丝素蛋白在中,制得葡萄糖氧化酶传感器。该传感器在pH=7.0的磷酸缓冲溶液中,葡萄糖浓度在1.0×10-4 —2.5×10-3mol/L范围内呈良好线性关系。检测限5.0×10-5 mol/L,响应时间1分钟。该传感器用... 将葡萄糖氧化酶(GOD)固定再生丝素蛋白在中,制得葡萄糖氧化酶传感器。该传感器在pH=7.0的磷酸缓冲溶液中,葡萄糖浓度在1.0×10-4 —2.5×10-3mol/L范围内呈良好线性关系。检测限5.0×10-5 mol/L,响应时间1分钟。该传感器用于葡萄酒中葡萄糖含量的测定,与酶-比色法测得结果一致。 展开更多
关键词 生物传感器 葡萄酒 葡萄糖 含量 测定 研究 葡萄糖氧化酶 酶电极
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还原剂对花生分离蛋白膜的保藏性能影响研究 被引量：8
14
作者 冯治平 黄丹 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第3期242-246,共5页
研究了还原剂对花生分离蛋白膜性能的影响。结果表明,还原剂可明显提高花生分离蛋白(PPI)膜的抗拉强度(TS),降低水蒸气迁移率(WVTR),添加还原剂亚硫酸钠比添加葡萄糖效果更好。添加0.1%亚硫酸钠的PPI膜抗拉强度最大,超过0.1%抗拉强度则... 研究了还原剂对花生分离蛋白膜性能的影响。结果表明,还原剂可明显提高花生分离蛋白(PPI)膜的抗拉强度(TS),降低水蒸气迁移率(WVTR),添加还原剂亚硫酸钠比添加葡萄糖效果更好。添加0.1%亚硫酸钠的PPI膜抗拉强度最大,超过0.1%抗拉强度则明显下降。 展开更多
关键词 可食性膜 花生分离蛋白 还原剂 涂膜保鲜
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花生中水溶性膳食纤维的应用研究 被引量：9
15
作者 冯治平 钟世荣 《食品与发酵科技》 CAS 2009年第5期58-60,共3页
本文讨论了花生中水溶性膳食纤维的提取方法及其特性。在水浴温度T=100℃,pH=7,时间t=5min,提取液用量为10mL/g时,其提取率可达6.98%。并研究了它在冰淇淋和果粒橙汁中的应用。
关键词 水溶性膳食纤维 花生麸 提取
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耳穴压豆加穴位贴敷辅助治疗慢性阻塞性肺疾病30例 被引量：10
16
作者 陈燕 冯治平 《光明中医》 2017年第7期1018-1020,共3页
目的观察中医护理技术耳穴压豆加穴位贴敷辅助治疗慢性阻塞性肺疾病的护理效果。方法将60例慢性阻塞性肺疾病患者随机分为两组,每组30例,对照组采用常规护理措施,观察组则加用中医护理操作技术耳穴压豆加穴位贴敷,观察两组患者的护理效... 目的观察中医护理技术耳穴压豆加穴位贴敷辅助治疗慢性阻塞性肺疾病的护理效果。方法将60例慢性阻塞性肺疾病患者随机分为两组,每组30例,对照组采用常规护理措施,观察组则加用中医护理操作技术耳穴压豆加穴位贴敷,观察两组患者的护理效果。结果治疗组护理效果明显优于对照组(P<0.05)。结论耳穴压豆加穴位贴敷辅助治疗,能有效辅助治疗慢性阻塞性肺疾病。 展开更多
关键词 肺胀 慢性阻塞性肺疾病 耳穴压豆 穴位贴敷
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不同条件对青稞酒发酵的影响 被引量：8
17
作者 刘清斌 冯治平 《酿酒科技》 北大核心 2005年第9期73-75,共3页
利用二次通用旋转组合设计实验对影响青稞酒出酒率的各因素(温度、接种量、加水量和发酵时间)进行研究。结果表明,优化发酵工艺条件可提高青稞酒的出酒率,对酒的色泽、口感等感官质量无影响;复合菌种适宜于液态发酵生产青稞酒,添加量为... 利用二次通用旋转组合设计实验对影响青稞酒出酒率的各因素(温度、接种量、加水量和发酵时间)进行研究。结果表明,优化发酵工艺条件可提高青稞酒的出酒率,对酒的色泽、口感等感官质量无影响;复合菌种适宜于液态发酵生产青稞酒,添加量为青稞粉重的0.4%～0.6%;发酵时间为40～72h;加水量为青稞粉的4～6倍。(孙悟) 展开更多
关键词 青稞酒 发酵 发酵条件
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黄豆甜面酱生产工艺研究 被引量：7
18
作者 钟世荣 冯治平 《食品工业》 北大核心 2011年第1期43-45,共3页
研究甜面酱、豆酱各自不同的生产工艺过程,分析它们各自的感官、理化、卫生指标,综合各种数据找出各自最佳的生产工艺及参数,并结合数据开发研究新型黄豆甜面酱的生产工艺方法。结果表明:黄豆面酱原料配比10∶1,浸泡时间60 min,蒸煮时... 研究甜面酱、豆酱各自不同的生产工艺过程,分析它们各自的感官、理化、卫生指标,综合各种数据找出各自最佳的生产工艺及参数,并结合数据开发研究新型黄豆甜面酱的生产工艺方法。结果表明:黄豆面酱原料配比10∶1,浸泡时间60 min,蒸煮时间常压4 h,或0.2 MPa 30 min,制曲温度37℃,盐水用量为原料的90%,浓度约为12%,温度45℃,前发酵温度42℃,发酵时间前期约40 d;后发酵温度38℃,发酵时间约30 d。黄豆面酱的感官指标达到最佳,理化、卫生指标都符合国家标准。 展开更多
关键词 黄豆 甜面酱 制曲 发酵
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复合甜味剂在植物蛋白饮料中的应用研究 被引量：7
19
作者 冯治平 刘玲 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第1期235-238,共4页
以新型高效的高甜度甜味剂阿斯巴甜和安赛蜜与低浓度蔗糖复配,通过正交实验筛选出适用于植物蛋白饮料的高品质复合甜味剂。以甜味剂的质量百分比浓度表示的最优复合配比为:阿斯巴甜0.0236%、安赛蜜0.0129%、蔗糖0.5%,该复合甜味剂中各... 以新型高效的高甜度甜味剂阿斯巴甜和安赛蜜与低浓度蔗糖复配,通过正交实验筛选出适用于植物蛋白饮料的高品质复合甜味剂。以甜味剂的质量百分比浓度表示的最优复合配比为:阿斯巴甜0.0236%、安赛蜜0.0129%、蔗糖0.5%,该复合甜味剂中各甜味剂间有非常好的协同增效作用,甜度高,成本低,在饮料工业生产中有较大的实用价值。 展开更多
关键词 复合甜味剂 阿斯巴甜 安赛蜜 正交实验
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紫苏抑菌成分的提取工艺研究 被引量：6
20
作者 黄丹 冯治平 余光蓉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期181-182,185,共3页
研究乙醇浸提法从紫苏中提取抑菌成分——黄酮类化合物和迷迭香酸的优化工艺条件。在单因素实验的基础上,采用正交实验优化其提取工艺,并用NaNO2-A1(NO3)3-NaOH显色法和FeSO4比色法分别测定黄酮类化合物和迷迭香酸的得率。确定最佳工艺... 研究乙醇浸提法从紫苏中提取抑菌成分——黄酮类化合物和迷迭香酸的优化工艺条件。在单因素实验的基础上,采用正交实验优化其提取工艺,并用NaNO2-A1(NO3)3-NaOH显色法和FeSO4比色法分别测定黄酮类化合物和迷迭香酸的得率。确定最佳工艺条件为:90%乙醇为提取剂,提取温度为65℃,提取时间为3h,料液比为1∶50(w/v),紫苏抑菌成分得率为23.63mg/g。 展开更多
关键词 紫苏 抑菌成分 提取工艺
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