探讨维生素E添加对猪肉品质的影响。检索1990年1月-2013年8月发表的观察维生素E添加对猪肉滴水损失率、宰后24 h p H、肉色及嫩度影响的随机对照研究,Meta分析计算合并标准均数差(SMD)及95%置信区间(CI)。最终27篇文献纳入该研究,观察...探讨维生素E添加对猪肉品质的影响。检索1990年1月-2013年8月发表的观察维生素E添加对猪肉滴水损失率、宰后24 h p H、肉色及嫩度影响的随机对照研究,Meta分析计算合并标准均数差(SMD)及95%置信区间(CI)。最终27篇文献纳入该研究,观察维生素E添加后滴水损失率、宰后24 h p H、肉色及嫩度的文献依次为24、23、20和8篇,与对照组比较,维生素E添加后滴水损失率、宰后24 h p H、肉色及嫩度的SMD分别为-1.75(95%CI:-2.29,-1.21)(P<0.01)、0.27(95%CI:-0.30,0.84)(P=0.35)、0.72(95%CI:0.28,1.17)(P<0.01)和-1.11(95%CI:-2.30,0.09)(P=0.07)。结果表明:饲料中添加维生素E提高宰后24 h,p H增强嫩度影响不显著(P>0.05),但能显著降低滴水损失率提高猪肉保水能力(P<0.05),并能显著改善肉色提高猪肉品质(P<0.05)。展开更多
目的：探讨维生素E（VE）添加对猪肉肌内脂肪和肌纤维直径的影响。方法：检索Science Direct、Google学术搜索、Web of Science、中国知网、万方数据库1990年1月～2013年6月发表的观察VE添加对猪肉肌内脂肪和肌纤维直径影响的随机对照...目的：探讨维生素E（VE）添加对猪肉肌内脂肪和肌纤维直径的影响。方法：检索Science Direct、Google学术搜索、Web of Science、中国知网、万方数据库1990年1月～2013年6月发表的观察VE添加对猪肉肌内脂肪和肌纤维直径影响的随机对照研究，Meta分析计算合并标准均数差（SMD）及95％置信区间（CI）。结果：最终12篇文献纳入本次研究，观察VE添加后肌内脂肪的文献为10篇，观察VE添加后肌纤维直径的文献为7篇，和对照组比较，VE添加与肌内脂肪的SMD为0．77（-0．04，1．58）（p=0．06），差异不显著，与肌纤维直径的SMD为-1．05（-1．84，-0．26）（p〈0．05），差异具有统计学意义。结论：VE添加组较对照组提高肌内脂肪所占比例影响不显著，但能显著减小肌纤维直径，改善猪肉品质。展开更多
文摘探讨维生素E添加对猪肉品质的影响。检索1990年1月-2013年8月发表的观察维生素E添加对猪肉滴水损失率、宰后24 h p H、肉色及嫩度影响的随机对照研究,Meta分析计算合并标准均数差(SMD)及95%置信区间(CI)。最终27篇文献纳入该研究,观察维生素E添加后滴水损失率、宰后24 h p H、肉色及嫩度的文献依次为24、23、20和8篇,与对照组比较,维生素E添加后滴水损失率、宰后24 h p H、肉色及嫩度的SMD分别为-1.75(95%CI:-2.29,-1.21)(P<0.01)、0.27(95%CI:-0.30,0.84)(P=0.35)、0.72(95%CI:0.28,1.17)(P<0.01)和-1.11(95%CI:-2.30,0.09)(P=0.07)。结果表明:饲料中添加维生素E提高宰后24 h,p H增强嫩度影响不显著(P>0.05),但能显著降低滴水损失率提高猪肉保水能力(P<0.05),并能显著改善肉色提高猪肉品质(P<0.05)。
文摘目的：探讨维生素E（VE）添加对猪肉肌内脂肪和肌纤维直径的影响。方法：检索Science Direct、Google学术搜索、Web of Science、中国知网、万方数据库1990年1月～2013年6月发表的观察VE添加对猪肉肌内脂肪和肌纤维直径影响的随机对照研究，Meta分析计算合并标准均数差（SMD）及95％置信区间（CI）。结果：最终12篇文献纳入本次研究，观察VE添加后肌内脂肪的文献为10篇，观察VE添加后肌纤维直径的文献为7篇，和对照组比较，VE添加与肌内脂肪的SMD为0．77（-0．04，1．58）（p=0．06），差异不显著，与肌纤维直径的SMD为-1．05（-1．84，-0．26）（p〈0．05），差异具有统计学意义。结论：VE添加组较对照组提高肌内脂肪所占比例影响不显著，但能显著减小肌纤维直径，改善猪肉品质。
