泡菜中植物乳杆菌的鉴定及其发酵液抑菌活性研究 被引量：8

1

作者 全永亮 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第3期64-68,共5页

从山东烟台家庭自制泡菜中分离得到1株产抑菌物质的乳酸菌菌株。综合菌株的形态学特征、生理生化特征和16SrDNA序列分析,鉴定该菌为植物乳杆菌并命名为Lactobacillus plantarum QYL-1。该菌株发酵上清液对短小芽孢杆菌(CMCC 63202)、金... 从山东烟台家庭自制泡菜中分离得到1株产抑菌物质的乳酸菌菌株。综合菌株的形态学特征、生理生化特征和16SrDNA序列分析,鉴定该菌为植物乳杆菌并命名为Lactobacillus plantarum QYL-1。该菌株发酵上清液对短小芽孢杆菌(CMCC 63202)、金黄色葡萄球菌(ATCC 25923)、藤黄微球菌(CMCC28001)、大肠杆菌(ATCC 25922)等有较好的抑菌作用,其中对大肠杆菌(ATCC 25922)的抑菌性最强,表现出广谱抑菌活性。研究对于纯种发酵及乳酸菌的抑菌活性,具有一定的启发和借鉴价值。 展开更多

关键词 泡菜 植物乳杆菌 抑菌活性

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萝卜泡菜抗氧化活性的研究 被引量：6

2

作者 张冬梅 李苹苹 +2 位作者 赵强 刘淑英 全永亮 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第9期29-32,共4页

分别测定发酵萝卜中铁离子还原能力,清除羟基自由基、超氧阴离子和DPPH自由基体系发现,泡萝卜的抗氧化性均呈现先上升后下降的趋势,其中接种发酵泡萝卜的抗氧化性要优于自然发酵,不同发酵剂发酵泡萝卜的抗氧化性也有不同,Vc含量对抗氧... 分别测定发酵萝卜中铁离子还原能力,清除羟基自由基、超氧阴离子和DPPH自由基体系发现,泡萝卜的抗氧化性均呈现先上升后下降的趋势,其中接种发酵泡萝卜的抗氧化性要优于自然发酵,不同发酵剂发酵泡萝卜的抗氧化性也有不同,Vc含量对抗氧化性变化的影响较小,乳酸菌数量对抗氧化性的影响较大。 展开更多

关键词 泡菜 发酵 抗氧化

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酵母多糖Mp60在葡萄酒后处理中的应用研究 被引量：6

3

作者 何忠宝 李泽福 +2 位作者 赵强 李苹苹 全永亮 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第8期33-36,共4页

以霞多丽、贵人香干白葡萄酒及赤霞珠干红葡萄酒为试样,考察了酵母多糖产品Mp60对干白葡萄酒酒石稳定性(冷稳定性)和对干红葡萄酒下胶后蛋白稳定性(热稳定性)及口感的影响。结果表明,干白葡萄酒在经过一段时间的冷冻处理后,向其中添加30... 以霞多丽、贵人香干白葡萄酒及赤霞珠干红葡萄酒为试样,考察了酵母多糖产品Mp60对干白葡萄酒酒石稳定性(冷稳定性)和对干红葡萄酒下胶后蛋白稳定性(热稳定性)及口感的影响。结果表明,干白葡萄酒在经过一段时间的冷冻处理后,向其中添加30 mg/L^50 mg/L的Mp60可有效提高干白葡萄酒的酒石稳定性、使其达到冷稳试验测试要求。而向下胶后的干红葡萄酒中添加40 mg/L的Mp60可有效提高酒的蛋白稳定性,并显著改善酒的口感。 展开更多

关键词 酵母多糖 葡萄酒 后处理

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乳酸菌在生湿面条保鲜的研究 被引量：6

4

作者 全永亮 何忠宝 +1 位作者 樊镇棣 杨震 《现代食品》 2016年第1期124-126,共3页

生湿面条含水量高,在保藏过程中特别是在夏季容易腐败变质。乳酸菌作为益生菌在食品防腐方面具有巨大的潜力,从乳酸菌发酵液中开发生物防腐剂具有重要意义。基于此,筛选出一株乳酸菌,将发酵上清液喷洒在生湿面条上开展保鲜试验,能延长... 生湿面条含水量高,在保藏过程中特别是在夏季容易腐败变质。乳酸菌作为益生菌在食品防腐方面具有巨大的潜力,从乳酸菌发酵液中开发生物防腐剂具有重要意义。基于此,筛选出一株乳酸菌,将发酵上清液喷洒在生湿面条上开展保鲜试验,能延长生湿面条的保质期,为进一步研究乳酸菌生物防腐剂提供材料。 展开更多

关键词 乳酸菌 生湿面条 保鲜

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贻贝废弃液中的营养及功能性成分分析 被引量：5

5

作者 李苹苹 季慧 +1 位作者 赵强 全永亮 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第29期14348-14349,14392,共3页

[目的]明确贻贝废弃液中的营养及功能性成分。[方法]以取自浙江舟山的紫贻贝废弃液为材料,采用835-50型氨基酸自动分析仪和分光光度法分析贻贝废弃液的浓缩液(DBM)中的有关营养功能成分。[结果]DBM营养及功能性成分丰富,其中总糖和蛋白... [目的]明确贻贝废弃液中的营养及功能性成分。[方法]以取自浙江舟山的紫贻贝废弃液为材料,采用835-50型氨基酸自动分析仪和分光光度法分析贻贝废弃液的浓缩液(DBM)中的有关营养功能成分。[结果]DBM营养及功能性成分丰富,其中总糖和蛋白质的平均含量分别为12.06%和5.36%,含有人体所必需的赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸等8种氨基酸,富含牛磺酸,为1.65%,其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等牛磺酸的含量,并富含矿物质,是一种集营养、调味及保健于一体的质优价廉的天然原料。[结论]贻贝废弃液富含营养及功能性成分,可用于研制开发贻贝加工的系列化产品。贻贝废弃液富含呈味物质,具有浓郁的海鲜风味,可作为开发海鲜调味料的重要资源。 展开更多

关键词 贻贝废弃液 成分分析

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泡菜优良发酵剂的筛选研究 被引量：2

6

作者 李苹苹 张冬梅 +2 位作者 全永亮 赵强 刘淑英 《安徽农业科学》 CAS 2012年第16期8969-8971,共3页

[目的]筛选出制作泡菜的优良发酵剂。[方法]将肠膜明串珠菌、戊糖乳杆菌和植物乳杆菌不同组合接种发酵萝卜以筛选出优良发酵剂,并将筛选出的优良发酵剂发酵和自然发酵对比,研究了不同发酵过程中泡菜汁乳酸菌数及发酵萝卜亚硝酸盐含量、V... [目的]筛选出制作泡菜的优良发酵剂。[方法]将肠膜明串珠菌、戊糖乳杆菌和植物乳杆菌不同组合接种发酵萝卜以筛选出优良发酵剂,并将筛选出的优良发酵剂发酵和自然发酵对比,研究了不同发酵过程中泡菜汁乳酸菌数及发酵萝卜亚硝酸盐含量、VC含量、脆度和抗氧化性的变化。[结果]有肠膜明串珠菌的组合发酵初期产酸快,有戊糖乳杆菌和植物乳杆菌的菌种组合发酵中后期产酸快且产酸量大。发酵风味以肠膜明串珠菌单独接种发酵或3种菌株混合接种发酵时最好。筛选出②号(肠膜明串珠菌)和瑏瑥号(肠膜明串珠菌∶戊糖如杆菌∶植物乳杆菌=2∶1∶1)为最佳发酵剂,发酵萝卜时风味好,产品质量稳定,亚硝酸盐含量低于0.50 mg/kg,VC含量可达0.060 0 mg/g,脆性好,抗氧化性好。[结论]最佳发酵剂发酵萝卜和自然发酵对比,发酵速度明显加快,亚硝酸盐含量更低,VC含量保存率高,脆度更好。 展开更多

关键词 泡菜 发酵剂 筛选

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乳酸菌在馒头保鲜的应用研究 被引量：2

7

作者 全永亮 《食品安全导刊》 2016年第8X期137-138,共2页

馒头极易受微生物浸染而引起品质劣变,常温下保存期2~3d。本实验采用乳酸菌发酵上清液体进行生物防腐,对馒头进行防霉保鲜技术研究。结果显示,在馒头表面喷洒乳酸菌发酵上清液的2倍浓缩液,可使馒头表面的细菌数能降低17.6%,霉菌数降低9.... 馒头极易受微生物浸染而引起品质劣变,常温下保存期2~3d。本实验采用乳酸菌发酵上清液体进行生物防腐,对馒头进行防霉保鲜技术研究。结果显示,在馒头表面喷洒乳酸菌发酵上清液的2倍浓缩液,可使馒头表面的细菌数能降低17.6%,霉菌数降低9.5%,在更长的时间保持馒头不被污染的状态,保存期延长2d。 展开更多

关键词 乳酸菌 馒头 保鲜

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高职院校食品专业校企合作运行机制的几点建议

8

作者 全永亮 李苹苹 +2 位作者 樊镇棣 何忠宝 杨震 《中外食品工业（下）》 2013年第6期53-54,共2页

校企合作模式的人才培养模式，对培养合格的高级技能型食品专业人才具有重要意义。针对高职食品专业校企合作存在的主要问题，并提出校企合作运行机制的有关建议。

关键词 校企合作 食品专业 政策法规

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对高职食品专业职业文化建设的认识与思考

9

作者 全永亮 李苹苹 +2 位作者 崔忠艾 赵强 杨倩倩 《教育教学论坛》 2014年第8期198-199,共2页

高职食品专业的职业文化建设是食品专业特色文化建设的重要组成部分,是培养学生技能和形成良好职业道德及素质的基础。本文从凝练、贴近、宣传和体验职业文化四个方面来谈谈食品专业的职业文化建设。

关键词 高职 食品专业 职业文化建设

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食品类专业文化在高职素质教育中的渗透路径初探——以山东商务职业学院食品工程系为例

10

作者 杨倩倩 李苹苹 +1 位作者 全永亮 王道波 《科教导刊（电子版）》 2014年第4期23-24,共2页

近年来，高职院校的办学水平和质量不段提升，服务社会的能力显著增强，高职食品类专业作为高职教育的重要组成部分，如何应对食品行业危机，成为食品类专业教育的一个重要问题，本文以山东商务职业学院食品工程系为例，主要探讨高职食... 近年来，高职院校的办学水平和质量不段提升，服务社会的能力显著增强，高职食品类专业作为高职教育的重要组成部分，如何应对食品行业危机，成为食品类专业教育的一个重要问题，本文以山东商务职业学院食品工程系为例，主要探讨高职食品专业文化在高职素质教育中的渗透路径。 展开更多

关键词 食品专业文化 素质教育 高职院校

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《食品理化检测技术》课程开发的探索研究

11

作者 全永亮 杨震 卫晓英 《课程教育研究（学法教法研究）》 2015年第6期28-29,共2页

找准食品行业、企业的人才需求与高职专业教育之间的结合点，是高职食品专业课程改革的前提。本文介绍食品理化检测技术课程开发的教学目标、理念和设计思路．内容的选取和考评方式，以期提高教学质量，办出高职院校的特色，具有一定的... 找准食品行业、企业的人才需求与高职专业教育之间的结合点，是高职食品专业课程改革的前提。本文介绍食品理化检测技术课程开发的教学目标、理念和设计思路．内容的选取和考评方式，以期提高教学质量，办出高职院校的特色，具有一定的借鉴意义。 展开更多

关键词 食品理化检测技术 课程开发

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宁夏中小乳品企业新产品开发及品牌创新策略

12

作者 刘天聪 李文霞 全永亮 《包装世界》 2004年第1期58-61,共4页

前言 中国加入世贸组织,标志着中国对外开放进入了一个全新的阶段.随着人民生活水平的提高,消费者热切盼望高质量的名牌产品满足自己消费需求.这就必然要求企业努力提高自身产品质量,创造富有个性的品牌,以满足消费者.

关键词 宁夏 产品开发 品牌创新 乳制品业 中小型企业

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花生豆豉复合调味品工艺研究

13

作者 何忠宝 杜延兵 +2 位作者 赵强 李苹苹 全永亮 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第9期78-80,共3页

以胶东大花生为试验原料，研究了花生豆豉的制作工艺，并以花生豆豉、辣椒油、味精、蔗糖为原辅料，配制了一种花生豆豉复合调味品。结果表明：当固定米曲霉曲精接种量0．3％、曲料拌盐量14％、40℃恒温发酵的条件下，经23～25天发酵即... 以胶东大花生为试验原料，研究了花生豆豉的制作工艺，并以花生豆豉、辣椒油、味精、蔗糖为原辅料，配制了一种花生豆豉复合调味品。结果表明：当固定米曲霉曲精接种量0．3％、曲料拌盐量14％、40℃恒温发酵的条件下，经23～25天发酵即可获得色泽、适口感（软硬度）及滋味俱佳的花生豆豉；花生豆豉复合调味品的最佳配方为：花生豆豉100 g、辣椒油6 g、味精0．4 g、蔗糖1 g。 展开更多

关键词 花生 豆豉 复合调味品

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我的山区扶贫路

14

作者 全永亮 《中国社会工作》 2019年第19期25-26,共2页

'我做的工作很平常也很平淡,但对服务对象来说可能是雪中送炭或是锦上添花,这是社会工作的常态,也是社会工作的魅力。'从青海省海东市乐都区乘坐公交车前往上帐房村,车开了一个多小时还没到目的地。我看着窗外的荒山,越往里走,... '我做的工作很平常也很平淡,但对服务对象来说可能是雪中送炭或是锦上添花,这是社会工作的常态,也是社会工作的魅力。'从青海省海东市乐都区乘坐公交车前往上帐房村,车开了一个多小时还没到目的地。我看着窗外的荒山,越往里走,山上的积雪越厚。我的心既忐忑又欣喜,忐忑的是路程这么远又难走,我们怎么为服务对象提供持续有效的服务;欣喜的是终于可以为山里的老乡们开展服务了,可以为他们尽一点绵薄之力了。 展开更多

关键词 服务对象 牛羊养殖 低收入家庭

原文传递

可编程序控制器外部数据BCD码的输入方法介绍

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作者 孙平 张德升 +1 位作者 王军锋 全永亮 《河南机电高等专科学校学报》 CAS 2000年第1期38-41,59,共5页

在采用可编程控制技术的电气控制系统中 ,控制数据可在系统运行时由外部设置、输入 ,文章从外部数据 BCD码拨盘地址分配 ,到数据处理 ,输出控制等 ,以简单实例介绍了程序设计思路。

关键词 BCD数码 外部输入 数据处理 实时控制 PLC

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黑木耳多糖研究进展 被引量：8

16

作者 黄贤刚 全永亮 +1 位作者 管斌 胡勇 《粮油食品科技》 2010年第1期47-50,54,共5页

黑木耳是一种营养价值极高的药食两用真菌。综述了国内外黑木耳多糖研究情况,对其热水浸提法、碱浸提法、酶解提取法、超声波法、微波辅助法、超微粉碎法以及复合法几种提取制备方法进行比较,并对黑木耳的深加工及功能食品开发作了介绍。

关键词 黑木耳多糖 分子结构 提取方法 功能食品

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甜玉米汁大豆发酵酸奶的研制 被引量：6

17

作者 全永亮 黄贤刚 管斌 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第9期161-164,共4页

大豆酸奶工艺设计的实验结果表明,豆乳与牛乳的质量比为3∶4,果葡糖浆与蔗糖混合添加量为9%,以保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌(1∶1)种作为发酵剂,接种量为4%,发酵温度为43℃,发酵3h后,再配以甜玉米汁,能够生产玉米香味的营养保健型... 大豆酸奶工艺设计的实验结果表明,豆乳与牛乳的质量比为3∶4,果葡糖浆与蔗糖混合添加量为9%,以保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌(1∶1)种作为发酵剂,接种量为4%,发酵温度为43℃,发酵3h后,再配以甜玉米汁,能够生产玉米香味的营养保健型大豆酸奶。 展开更多

关键词 酸奶 大豆 工艺条件

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《食品理化检测技术》课程数字资源的建设与探索 被引量：2

18

作者 全永亮 《才智》 2019年第29期72-72,共1页

在食品理化检测技术的数字资源建设中,通过调研企业,确定课程目标,明确数字资源建设的项目,开发多种类型资源,并将其应用于教学过程,发挥了数字资源在高职信息化教学中的积极作用.

关键词 高职课程 食品检测 数字资源

原文传递

《食品理化检测技术》课程开发的探索研究

19

作者 全永亮 杨震 卫晓英 《科教导刊（电子版）》 2015年第16期49-49,共1页

找准食品行业、企业的人才需求与高职专业教育之间的结合点，是高职食品专业课程改革的前提。本文介绍食品理化检测技术课程开发的教学目标、理念和设计思路，内容的选取和考评方式，以期提高教学质量，办出高职院校的特色，具有一定的... 找准食品行业、企业的人才需求与高职专业教育之间的结合点，是高职食品专业课程改革的前提。本文介绍食品理化检测技术课程开发的教学目标、理念和设计思路，内容的选取和考评方式，以期提高教学质量，办出高职院校的特色，具有一定的借鉴意义。 展开更多

关键词 《食品理化检测技术》 课程开发 研究

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高职食品营养与检测专业课程网络化教学的探讨

20

作者 全永亮 李彦宏 +1 位作者 赵强 刘淑英 《科技创新导报》 2009年第36期193-193,共1页

食品专业课程网络化教学,是基于计算机网络技术的新型教学模式。它的主要目是使教学多样化,达到教与学的充分互动与交融,使学生乐于接受,易于掌握。网络化教学增强了知识的可视性、可感性,只要利用好网络这一现代教学手段,就能激发学生... 食品专业课程网络化教学,是基于计算机网络技术的新型教学模式。它的主要目是使教学多样化,达到教与学的充分互动与交融,使学生乐于接受,易于掌握。网络化教学增强了知识的可视性、可感性,只要利用好网络这一现代教学手段,就能激发学生学习的兴趣与热情,充分调动学生积极性和主动性,从而达到提高学生的动手能力。 展开更多

关键词 课程改革 网络化教学

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