采前壳聚糖对厚皮甜瓜果实潜伏侵染及其采后主要病害的控制 被引量：14

1

作者 谢东锋 毕阳 +2 位作者 邓建军 何绍凯 吕生锋 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2008年第2期96-99,共4页

采用1 g/L的壳聚糖分别在"银帝"甜瓜开花前1周、幼果期、果实膨大期、网纹形成期对植株进行1、2、3、4次喷洒.结果表明:采前壳聚糖处理可有效降低甜瓜果实采后病害的真菌潜伏侵染率、Alternaria alternata和Fusariumspp.的潜... 采用1 g/L的壳聚糖分别在"银帝"甜瓜开花前1周、幼果期、果实膨大期、网纹形成期对植株进行1、2、3、4次喷洒.结果表明:采前壳聚糖处理可有效降低甜瓜果实采后病害的真菌潜伏侵染率、Alternaria alternata和Fusariumspp.的潜伏侵染率.随着处理次数的增加,潜伏侵染率依次降低,其中以4次处理效果最好.此外,采前壳聚糖3次和4次处理还可有效抑制采后果实损伤接种A.alternata和F.semitectum病斑面积的扩大. 展开更多

关键词 壳聚糖 甜瓜 潜伏侵染 采后病害

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马铃薯淀粉及其7种变性淀粉糊液特性的比较研究 被引量：14

2

作者 刘文娟 何绍凯 +3 位作者 曹余 杨继安 史琦云 田映良 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第12期60-64,共5页

通过对马铃薯淀粉(PS)及其7种变性淀粉(醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、磷酸酯双淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉)在糊化温度、峰值黏度、热稳定性、凝胶性、抗剪切、耐酸性、冻融稳定性和透明度等... 通过对马铃薯淀粉(PS)及其7种变性淀粉(醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、磷酸酯双淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉)在糊化温度、峰值黏度、热稳定性、凝胶性、抗剪切、耐酸性、冻融稳定性和透明度等性能差异的研究,探讨了不同改性方式对马铃薯淀粉糊特性的影响。结果表明:⑴羟丙基和醋酸酯改性均可降低马铃薯淀粉的糊化温度,提高淀粉峰值黏度,增加糊液透明度和冻融稳定性,但淀粉糊的热稳定性和凝胶性差;⑵交联改性提高了马铃薯淀粉的糊化温度和凝胶性,增强了糊液热稳定性和耐酸性,但透明度降低;⑶氧化处理降低了马铃薯淀粉的糊化温度和峰值黏度,提高淀粉糊透明度;(4)双重改性处理的复合变性淀粉同时兼有二种单一变性淀粉的共同特性,其中:氧化羟丙基淀粉的透明度最好,羟丙基二淀粉磷酸酯的冻融稳定性最好。 展开更多

关键词 马铃薯淀粉 变性淀粉 醋酸酯淀粉 羟丙基淀粉 黏度

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不同原料羟丙基二淀粉磷酸酯性能比较及在酸乳中应用 被引量：14

3

作者 何绍凯 郭振福 +3 位作者 杨文英 刘文娟 史琦云 田映良 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第11期274-278,共5页

研究了以马铃薯淀粉、木薯淀粉、蜡质玉米淀粉和玉米淀粉为原料制备的羟丙基二淀粉磷酸酯在Brabender黏度曲线、不同介质中黏度、透明度和冻融稳定性等性能差异,探讨了不同原料羟丙基二淀粉磷酸酯在酸乳的制作中对酸乳黏度、贮藏稳定性... 研究了以马铃薯淀粉、木薯淀粉、蜡质玉米淀粉和玉米淀粉为原料制备的羟丙基二淀粉磷酸酯在Brabender黏度曲线、不同介质中黏度、透明度和冻融稳定性等性能差异,探讨了不同原料羟丙基二淀粉磷酸酯在酸乳的制作中对酸乳黏度、贮藏稳定性及感官评价的影响。实验结果显示:(1)马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯具有较低的糊化温度和较高的峰值黏度;(2)蔗糖和柠檬酸能不同程度地提高羟丙基二淀粉磷酸酯的黏度;(3)较之玉米羟丙基二淀粉磷酸酯,马铃薯、木薯和蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯具有更好的冻融稳定性;(4)4种羟丙基二淀粉磷酸酯透明度均不高;(5)4种变性淀粉均可不同程度改善酸乳的品质,提高酸乳的稠度,降低乳清析出率和提高产品贮藏期。 展开更多

关键词 淀粉 羟丙基二淀粉磷酸酯 黏度 性能 酸乳

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白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的提取及其性能研究 被引量：12

4

作者 迟永楠 孙艳 +4 位作者 钟毓 薛佳 张武松 任英 何绍凯 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第12期225-230,共6页

采用水提法从白芸豆中分离提取α-淀粉酶抑制剂(α-AI),研究了白芸豆粉的细度、料液比(白芸豆粉:水)、提取时间、提取温度对α-AI得率的影响,应用单因素和正交实验确定了α-AI提取的最佳工艺条件。并探讨了α-AI的浓度、温度及p H对α-... 采用水提法从白芸豆中分离提取α-淀粉酶抑制剂(α-AI),研究了白芸豆粉的细度、料液比(白芸豆粉:水)、提取时间、提取温度对α-AI得率的影响,应用单因素和正交实验确定了α-AI提取的最佳工艺条件。并探讨了α-AI的浓度、温度及p H对α-淀粉酶抑制率的影响。结果表明:影响α-淀粉酶抑制剂提取的因素依次为:白芸豆粉细度>物料比>提取时间>提取温度。提取的最佳工艺条件如下:白芸豆粉的细度为80目、料液比为1:6、提取时间为8 h、提取温度为55℃,α-AI得率为4.67%。在α-AI配制浓度低于0.6 mg/m L时,对α-淀粉酶的抑制作用呈线性关系,浓度为0.6 mg/m L时,抑制率为76%;在低于60℃热处理时,温度对α-AI的抑制率没有影响,之后随着温度升高,α-AI抑制率降低,90℃处理后失去活性;在p H4~8范围内,α-AI具有良好的稳定性。 展开更多

关键词 白芸豆 Α-淀粉酶抑制剂 体重 Α-淀粉酶 提取

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玉米交联羟丙基复合变性淀粉性能研究 被引量：8

5

作者 曹余 何绍凯 +2 位作者 田映良 孙琛 郭振福 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第2期16-18,55,共4页

以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂、氢氧化钠为催化剂、无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用湿法工艺制备不同取代度和交联度的交联羟丙基复合变性淀粉,并对复合变性淀粉的耐酸性、耐盐性、透明度、冻融稳定性特性指... 以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂、氢氧化钠为催化剂、无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用湿法工艺制备不同取代度和交联度的交联羟丙基复合变性淀粉,并对复合变性淀粉的耐酸性、耐盐性、透明度、冻融稳定性特性指标进行对比研究。结果表明:复合变性淀粉的透光率、耐酸性、耐盐性、冻融稳定性受产品取代度和交联度影响较大,耐酸性、耐盐性、冻融稳定性随着取代度的升高而增强,透光率随着交联度的升高而降低。 展开更多

关键词 糯玉米 交联 羟丙基淀粉 复合变性

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油浸法提取花椒风味物质的研究 被引量：7

6

作者 王芳 石地娟 +4 位作者 孙琛 崔芸 何绍凯 史琦云 田映良 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第6期76-79,共4页

研究以陇南红花椒为材料,食用菜籽油为媒介,采用热油浸提的方法制备花椒油。以花椒麻素、柠檬烯和芳樟醇为评价指标,制备的花椒油用甲醇萃取得到萃取液,经紫外分光光度计测定花椒麻素,气相色谱测定柠檬烯、芳樟醇。先进行浸提温度、浸... 研究以陇南红花椒为材料,食用菜籽油为媒介,采用热油浸提的方法制备花椒油。以花椒麻素、柠檬烯和芳樟醇为评价指标,制备的花椒油用甲醇萃取得到萃取液,经紫外分光光度计测定花椒麻素,气相色谱测定柠檬烯、芳樟醇。先进行浸提温度、浸提时间、物料比单因素试验,在单因素试验的基础上,进行正交优化设计试验,得到花椒中风味物质的最佳浸提工艺条件为:物料比1∶4,浸提温度125℃,浸提30 min。在此条件下3种风味物质的提取率分别为1.38%,0.28%,0.19%。 展开更多

关键词 花椒风味物质 油浸提法 正交试验

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空心胶囊用马铃薯复合改性淀粉的制备 被引量：7

7

作者 曹余 何绍凯 +4 位作者 刘全亮 孙琛 杨继安 祁智芳 田映良 《绿色科技》 2016年第4期196-199,共4页

以食用马铃薯淀粉为原料,以环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂、双氧水为氧化剂制备了不同交联度和粘度的羟丙基交联氧化改性淀粉。以粘度和透明度为指标,选取3种淀粉进行了成膜性和淀粉胶囊制备,其中在条件羟丙基取代度为0.116,交... 以食用马铃薯淀粉为原料,以环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂、双氧水为氧化剂制备了不同交联度和粘度的羟丙基交联氧化改性淀粉。以粘度和透明度为指标,选取3种淀粉进行了成膜性和淀粉胶囊制备,其中在条件羟丙基取代度为0.116,交联剂用量为0.6%,氧化剂用量为7.5%和交联剂用量为1.2%,氧化剂为5.5%下得到的淀粉产品,具有良好的成膜性,可作为原料应用于植物胶囊制备生产。 展开更多

关键词 羟丙基淀粉 淀粉胶囊 氧化 透明度

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白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的超声波辅助提取及膜分离纯化研究 被引量：3

8

作者 何绍凯 迟永楠 +5 位作者 钟毓 薛佳 张武松 任英 邓道子 耿智德 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第1期181-187,共7页

以白芸豆为原料,采用超声波辅助进行蛋白质(α-AI粗提液)的提取及工艺优化。通过单因素和正交实验,确定了最佳工艺条件为料液比1:10、超声功率150 W、提取时间100 min、提取温度55℃,该条件下蛋白质提取率可达65.93%。在此基础上,将α-A... 以白芸豆为原料,采用超声波辅助进行蛋白质(α-AI粗提液)的提取及工艺优化。通过单因素和正交实验,确定了最佳工艺条件为料液比1:10、超声功率150 W、提取时间100 min、提取温度55℃,该条件下蛋白质提取率可达65.93%。在此基础上,将α-AI粗提液进行有机膜分离纯化,得到5种不同分子质量组分Z_(1)(>300 ku)、Z_(2)(100~300 ku)、Z_(3)(50~100 ku)、Z_(4)(10~50 ku)和Z_(5)(<10 ku),对不同组分的蛋白质含量、质量比例、提取率和α-淀粉酶抑制活性进行测定分析。结果表明:蛋白质含量高低依次是Z_(4)>Z_(3)>Z_(2)>Z_(1)>Z_(5),对应组分的质量比例分别为20.98%、17.73%、10.64%、7.12%和43.53%;在一定浓度范围内,α-淀粉酶抑制率与浓度呈线性正相关,α-淀粉酶抑制活性高低依次是Z_(4)>Z_(3)>粗提液>Z_(5)>Z_(2)>Z_(1),对应组分的半抑制浓度值(IC_(50))分别为0.57、1.35、2.21、3.44、4.31 mg/mL和6.09 mg/mL。其中:Z_(4)组分的提取率可达5.48%,IC_(50)仅为0.57 mg/mL,具有较高的提取率和较强的α-淀粉酶抑制活性,达到较好的分离纯化效果,说明超声波联合膜分离是一种较佳的α-AI生产方法。 展开更多

关键词 Α-淀粉酶抑制剂 蛋白质 提取 超声波 工艺优化

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低升糖方便米饭配方优化及其GI值测定

9

作者 朱佳妮 钟毓 +5 位作者 朱林 何绍凯 李伟 李思宇 耿智德 洪晶安 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第3期21-28,41,共9页

开发低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)方便米饭以满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求。低GI方便米饭以大米为主要原料,同时添加白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)、魔芋粉、抗性糊精和单,双甘油脂肪酸酯并采用双螺杆挤压法进行制备。以... 开发低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)方便米饭以满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求。低GI方便米饭以大米为主要原料,同时添加白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)、魔芋粉、抗性糊精和单,双甘油脂肪酸酯并采用双螺杆挤压法进行制备。以感官评价和体外消化实验为评价指标,通过单因素和正交实验确定最优配方为α-AI添加量1.00%、魔芋粉添加量4%、抗性糊精添加量8%、单,双甘油脂肪酸酯添加量0.3%。该条件下方便米饭的葡萄糖释放率为36.72%,感官评分为85.38分。产品的可利用碳水化合物含量为74.6%,膳食纤维含量高达5.94%,复水时间仅需11.33min。通过人体GI值测试,该方便米饭的GI值为32.18,属于低GI食品,具有稳定餐后血糖波动的作用,有利于胰岛素调节和延缓饥饿,是超重/肥胖、糖尿病人群的理想主食。 展开更多

关键词 方便米饭 低血糖生成指数 Α-淀粉酶抑制剂 配方优化

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重庆市城市污染治理市场化的对策建议 被引量：4

10

作者 赵绪云 何绍凯 《重庆环境科学》 2000年第4期1-3,共3页

针对重庆市城市污染治理市场化的现状 ,借鉴城市污染治理市场化搞得好的地区的先进经验 ,提出了重庆市城市污染治理市场化的对策建议。

关键词 城市污染治理 市场化 重庆 对策建议

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淀粉基植物胶囊研究现状与发展前景 被引量：5

11

作者 曹余 刘全亮 +3 位作者 何绍凯 孙琛 崔芸 田映良 《甘肃科技》 2016年第4期66-68,29,共4页

针对当前动物明胶胶囊存在的不足,植物胶囊在安全性上具有明显的优势,尤其淀粉作为最具潜力的替代传统明胶胶囊的原料之一被广泛研究,本文介绍了淀粉及其衍生物特性,并对淀粉胶囊研究现状进行了综述,展望了淀粉胶囊发展前景。

关键词 明胶胶囊 淀粉 改性淀粉 发展前景

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两种酯化变性淀粉用于无明矾粉丝的制作研究 被引量：5

12

作者 孙琛 曹余 +3 位作者 何绍凯 马青斌 史琦云 田映良 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2013年第9期35-38,共4页

以木薯磷酸酯交联淀粉和木薯辛烯基琥珀酸酯淀粉为原料,采用复配的方法制备了一种复合变性淀粉,用于制作无明矾粉丝。考察了不同酯化程度以及不同的复配比例对粉丝品质的影响。结果表明:沉降积为5.7和0.9的两种磷酸酯交联淀粉和取代度(... 以木薯磷酸酯交联淀粉和木薯辛烯基琥珀酸酯淀粉为原料,采用复配的方法制备了一种复合变性淀粉,用于制作无明矾粉丝。考察了不同酯化程度以及不同的复配比例对粉丝品质的影响。结果表明:沉降积为5.7和0.9的两种磷酸酯交联淀粉和取代度(DS)为0.017的辛烯基琥珀酸酯淀粉十分适合于无明矾粉丝的制作,将这三种变性淀粉按5∶3∶2的比例混合复配后用于粉丝制作,并进行综合评价。结果表明,所制作的粉丝在各个评价指标方面均为良好,综合评分可达12分。 展开更多

关键词 粉丝 明矾 复配 复合变性淀粉 品质

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空心胶囊用木薯羟丙基交联氧化淀粉的制备 被引量：5

13

作者 曹余 何绍凯 +4 位作者 刘全亮 孙琛 杨继安 祁智芳 田映良 《科技创新与应用》 2016年第7期9-10,共2页

以食用木薯淀粉为原料,以环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂、双氧水为氧化剂制备了不同交联度和粘度的羟丙基交联氧化改性淀粉。以粘度和透明度为指标,选取了4种淀粉进行成膜性和淀粉胶囊制备,其中在条件羟丙基取代度为0.12,交联... 以食用木薯淀粉为原料,以环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂、双氧水为氧化剂制备了不同交联度和粘度的羟丙基交联氧化改性淀粉。以粘度和透明度为指标,选取了4种淀粉进行成膜性和淀粉胶囊制备,其中在条件羟丙基取代度为0.12,交联剂用量为0.6%,氧化剂用量为5%和8%下得到的淀粉产品,具有良好的成膜性,可作为原料应用于植物胶囊制备生产。 展开更多

关键词 羟丙基淀粉 淀粉胶囊 氧化 透明度

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变性淀粉对面条品质的改良研究 被引量：4

14

作者 刘源 李永才 +2 位作者 孙琛 何绍凯 田映良 《粮食加工》 2013年第4期32-34,共3页

以交联淀粉、醋酸酯淀粉和羟丙基淀粉为面粉改良剂,通过正交实验研究了单一变性淀粉和复合变性淀粉对新鲜面和冷冻面条的改良效果。结果表明:添加1%的马铃薯交联羟丙基淀粉∶1%醋酸酯淀粉∶1.5%磷酸酯淀粉和0.5%的谷朊粉对面条的改良效... 以交联淀粉、醋酸酯淀粉和羟丙基淀粉为面粉改良剂,通过正交实验研究了单一变性淀粉和复合变性淀粉对新鲜面和冷冻面条的改良效果。结果表明:添加1%的马铃薯交联羟丙基淀粉∶1%醋酸酯淀粉∶1.5%磷酸酯淀粉和0.5%的谷朊粉对面条的改良效果最佳。 展开更多

关键词 变性淀粉 交联淀粉 醋酸酯淀粉 羟丙基淀粉 面条

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高黏度木薯乙酰化双淀粉己二酸酯的制备 被引量：4

15

作者 何绍凯 刘文娟 +4 位作者 郭振福 王文婷 张洁 田映良 史琦云 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2014年第2期31-35,共5页

采用木薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,己二酸为交联剂,应用湿法工艺制备了木薯乙酰化双淀粉己二酸酯,分别研究了己二酸添加量、醋酸酐用量、反应pH值、反应时间对产品峰值黏度(B)和冷糊黏度(E)的影响,通过正交实验获得高黏度木薯乙酰化... 采用木薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,己二酸为交联剂,应用湿法工艺制备了木薯乙酰化双淀粉己二酸酯,分别研究了己二酸添加量、醋酸酐用量、反应pH值、反应时间对产品峰值黏度(B)和冷糊黏度(E)的影响,通过正交实验获得高黏度木薯乙酰化双淀粉己二酸酯的最佳制备工艺参数为:己二酸添加量为淀粉质量(干基)的0.050%,醋酸酐用量为淀粉质量(干基)的3%,反应pH值为8.0,反应时间为90min。所制得的乙酰化双淀粉己二酸酯的峰值黏度为1 141BU,冷糊黏度为1 695BU。与木薯原淀粉相比,产品的峰值黏度和冷糊黏度均得到显著提高,糊化温度降低,黏度热稳定性增强,抗剪切能力和冻融稳定性提高,但透明度降低。 展开更多

关键词 木薯淀粉 乙酰化双淀粉己二酸酯 黏度 己二酸 酯化反应 交联反应

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微囊化白芸豆α-淀粉酶抑制剂的制备及其稳定性研究 被引量：2

16

作者 何绍凯 迟永楠 +4 位作者 钟毓 薛佳 张武松 任英 邓道子 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第10期245-251,共7页

为改善白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)的稳定性,以白芸豆为原料,超声波水提法制备了α-AI,采用多孔淀粉为吸附剂,抗性糊精为壁材,进行微囊化白芸豆α-淀粉酶抑制剂(MCα-AI)的制备及工艺优化,并研究了MCα-AI在高温、不同pH值、人工胃液... 为改善白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)的稳定性,以白芸豆为原料,超声波水提法制备了α-AI,采用多孔淀粉为吸附剂,抗性糊精为壁材,进行微囊化白芸豆α-淀粉酶抑制剂(MCα-AI)的制备及工艺优化,并研究了MCα-AI在高温、不同pH值、人工胃液环境下对淀粉酶抑制活性的稳定性。结果表明:MCα-AI的最佳制备工艺为α-AI用量50 g、多孔淀粉20 g、抗性糊精5 g、包埋温度55℃、包埋时间80 min,在该条件下淀粉酶抑制活性最高,可达22716 U/g;微囊化包埋处理显著改善了α-AI在高温、不同pH值、人工胃液环境下的稳定性,提高了其加工适应性和生物利用性。 展开更多

关键词 淀粉酶抑制剂 抑制活性 微胶囊 稳定性

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影响马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯黏度特性的因素研究 被引量：3

17

作者 何绍凯 刘文娟 +3 位作者 曹余 杨文英 史琦云 田映良 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第1期52-58,共7页

通过测定变性淀粉的Brabender黏度特性,研究了马铃薯淀粉(PS)品质(依黏度指标分为优级粉、一级粉和合格粉三级)、磷酸酯化程度、羟丙基醚化程度、产品电导率对马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯(HPSP)黏度特性的影响。实验结果显示:(1)马铃薯淀... 通过测定变性淀粉的Brabender黏度特性,研究了马铃薯淀粉(PS)品质(依黏度指标分为优级粉、一级粉和合格粉三级)、磷酸酯化程度、羟丙基醚化程度、产品电导率对马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯(HPSP)黏度特性的影响。实验结果显示:(1)马铃薯淀粉的品质对糊化温度和峰值黏度有较大影响,以优级品为原料制备的羟丙基二淀粉磷酸酯的糊化温度最低,峰值黏度最高;(2)轻度磷酸酯化的羟丙基二淀粉磷酸酯具有较高的峰值黏度和冷黏度,随着磷酸酯化程度的提高,马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯的糊化温度增高,峰值黏度降低;(3)羟丙基醚化对马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯的黏度值影响较小,随羟丙基含量的升高,糊化温度明显降低,峰值黏度和冷黏度则略有上升;(4)随着马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯电导率的降低,产品的糊化温度降低,峰值黏度和冷黏度升高。 展开更多

关键词 马铃薯淀粉 羟丙基二淀粉磷酸酯 黏度 交联反应

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重庆市恒丰纸业有限公司违法排污处罚案评析

18

作者 何绍凯 《重庆环境科学》 北大核心 2002年第1期66-66,70,共2页

关键词 重庆市恒丰纸业有限公司 违法排污 造纸厂 排污处罚案 污染排放

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白芸豆豆渣中淀粉的提取及其特性研究 被引量：1

19

作者 张武松 迟永楠 +4 位作者 孙艳 李丽波 尹城明 任英 何绍凯 《粮食加工》 2017年第5期40-44,共5页

以提取过α-淀粉酶抑制剂的白芸豆豆渣为原料,采用碱法提取工艺,进行豆渣中白芸豆淀粉的提取,探讨了NaOH用量(相对豆渣的干基质量)、料液比(豆渣:水)、提取温度、提取时间对淀粉得率的影响。应用单因素和正交试验确定了白芸豆淀粉提取... 以提取过α-淀粉酶抑制剂的白芸豆豆渣为原料,采用碱法提取工艺,进行豆渣中白芸豆淀粉的提取,探讨了NaOH用量(相对豆渣的干基质量)、料液比(豆渣:水)、提取温度、提取时间对淀粉得率的影响。应用单因素和正交试验确定了白芸豆淀粉提取的最佳工艺条件。并探讨了白芸豆淀粉的颗粒结构、糊化温度、峰值黏度等理化特性。结果表明:(1)白芸豆提取的最佳工艺条件为:NaOH用量0.15%,料液比为1:7,提取时间为10h,提取温度为45℃,白芸豆淀粉的得率为29.7%。(2)白芸豆淀粉颗粒呈肾形和椭圆形,有显著的偏光十字,但颗粒表面有裂纹。(3)与豌豆和玉米淀粉相比较,白芸豆淀粉具有较低的峰值黏度(37 BU)和较高的糊化温度(87.5℃),其淀粉糊液的热稳定性能好,凝胶强度高。 展开更多

关键词 白芸豆 豆渣 淀粉 提取工艺 正交试验

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一步法制备蜡质玉米复合变性淀粉工艺研究 被引量：1

20

作者 曹余 何绍凯 +3 位作者 孙琛 杨继安 郭振福 田映良 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第19期110-113,共4页

以蜡质玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,三偏磷酸钠为交联剂,氢氧化钠为催化剂,无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用一步法湿法工艺制备了蜡质玉米复合变性淀粉。研究了环氧丙烷、三偏磷酸钠、氢氧化钠、无水硫酸钠用量对产品取代度和反应效... 以蜡质玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,三偏磷酸钠为交联剂,氢氧化钠为催化剂,无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用一步法湿法工艺制备了蜡质玉米复合变性淀粉。研究了环氧丙烷、三偏磷酸钠、氢氧化钠、无水硫酸钠用量对产品取代度和反应效率的影响,结果表明:交联羟丙基复合变性淀粉反应时膨胀抑制剂无水硫酸钠的适宜用量为13%,催化剂Na OH适宜用量为1.2%,醚化剂适宜用量为10%,反应时间为16 h,反应温度为45℃;三偏磷酸钠用量对产品取代度和反应效率影响较小;并制备了羟丙基复合变性淀粉,为蜡质玉米淀粉的应用和变性淀粉的开发提供了理论参考。 展开更多

关键词 蜡质玉米 羟丙基淀粉 交联剂 复合变性

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