-
题名耐高糖面包酵母的研究
被引量：14
- 1
-
-
作者
刘湄
肖冬光
代丽昕
-
机构
天津轻工业学院食品工程系
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第5期12-14,共3页
-
文摘
实验表明 ,蔗糖酶活力低的菌株 ,在高糖面团中发酵力较好 ;而麦芽糖适应性好的菌株 ,在无糖面团中起发速度较快。从 12株原始菌株中选出蔗糖酶活力最低 ,且麦芽糖适应性较好的BY 6菌进行DES诱变 ,以葡萄糖氧化酶 辣根过氧化物酶 邻联茴香胺偶联反应平板作为初筛平板 ,经蔗糖酶活力复筛得到 4株酶活力降低了的突变株。其中M 2 6菌蔗糖酶活力降低幅度最大 ,比BY 6菌降低了 2 7 0 4 % ,且麦芽糖适应性有所提高。经测定 。
-
关键词
面包酵母
蔗糖酶活力
麦芽糖适应性
耐高糖
焙烤制品
面包
无糖面团
-
Keywords
baker's yeast, invertase activity, maltose adaptation, high sugar tolerance
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名酵母输送泵对酵母性能的影响
- 2
-
-
作者
林文
代丽昕
赵文琪
-
机构
北京燕京啤酒集团公司科研技术中心
-
出处
《啤酒科技》
2005年第10期60-60,62,共2页
-
文摘
在啤酒酿造过程中,回收和添加酵母的质量不仅会影响发酵性能,而且将影响到成品酒的质量和稳定性.人们须考虑那些影响酵母酿酒性能的因素,如在酵母输送和添加过程中,酵母细胞将受到各级输送泵和添加泵所产生的机械剪切力的损伤.本文以酵母泥死亡率和pH值为评估指标,考察酵母泥输送过程中由输送泵所产生的机械力对酵母性能的影响程度.
-
关键词
酵母性能
输送泵
酿造过程
发酵性能
酿酒性能
酵母细胞
评估指标
影响程度
输送过程
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TU646
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名国产麦芽的应用试验
- 3
-
-
作者
陈阿扣
代丽昕
赵文琪
-
机构
北京燕京啤酒集团公司技术中心l
-
出处
《啤酒科技》
2003年第11期30-32,共3页
-
文摘
本文主要论述了国产麦芽的使用对糖化过程、发酵过程和成品酒质量的影响，以及为保证成品酒质量的稳定所需采取的相应改善措施。
-
关键词
国产麦芽
啤酒
应用试验
糖化
成品酒质量
发酵
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名啤酒酿造过程中发酵温度和压力对醇酯比的影响
- 4
-
-
作者
代丽昕（摘译）
-
机构
北京燕京啤酒公司科研中心
-
出处
《啤酒科技》
2006年第2期61-66,共6页
-
文摘
发酵的压力和温度是保持lgaer啤酒质量稳定的主要影响因素。在大生产条件下，分析它们对酵母生长、二氧化碳产生量、杂醇和酯的最终的浓度和生产动力学的影响。这项研究的目的是不改变麦汁浓度和酵母菌种，通过改变发酵温度和发酵压力，寻求一个和谐统一的发酵条件，使生产的啤酒具有特殊的香气。
-
关键词
啤酒发酵
二氧化碳
过程控制
酯
杂醇
酵母
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TQ245.24
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
