酵母输送泵对酵母性能的影响

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摘要在啤酒酿造过程中,回收和添加酵母的质量不仅会影响发酵性能,而且将影响到成品酒的质量和稳定性.人们须考虑那些影响酵母酿酒性能的因素,如在酵母输送和添加过程中,酵母细胞将受到各级输送泵和添加泵所产生的机械剪切力的损伤.本文以酵母泥死亡率和pH值为评估指标,考察酵母泥输送过程中由输送泵所产生的机械力对酵母性能的影响程度.

作者林文代丽昕赵文琪

机构地区北京燕京啤酒集团公司科研技术中心

出处《啤酒科技》 2005年第10期60-60,62,共2页 Beer Science and Technology

关键词酵母性能输送泵酿造过程发酵性能酿酒性能酵母细胞评估指标影响程度输送过程

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TU646 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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