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配料重组
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作者 程南(制作) 唐野(制作) +5 位作者 刘文坚(制作) 摄影 王伟江(摄影 桃小桃(摄影 子兮(摄影 湄虹(摄影 《中国烹饪》 2006年第10期20-24,共5页
对于一道菜而言,配料运用得好,是可以产生出无数创意的。正如道家所言:“一生二,二生三,三生万物。”将配料进行不同的重组,虽说不可生万物,但至少可以产生出几道活色生香的创意菜品。
关键词 配料 重组 创意
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精烹细做
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作者 秦万林 陈绪荣 +5 位作者 陈跃浩 摄影 王伟江(摄影 茉莉(摄影 桃小桃(摄影 湄虹(摄影 《中国烹饪》 2006年第12期18-21,共4页
乡土菜从民间走向餐桌,肯定会加入更多工艺化的东西,技巧将会变得或简单或复杂。根据菜品本身的特点,利用最适合原材料的制作技术,是提升菜品质量的一个重要方法。对乡土菜而方,同理。
关键词 菜品质量 制作技术 乡土菜 工艺化 原材料 餐桌
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巧搭重组
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作者 陈绪荣 秦万林 +5 位作者 唐野 王伟江(摄影 摄影 桃小桃(摄影 湄虹(摄影 茉莉(摄影 《中国烹饪》 2006年第12期26-30,共5页
此篇与原料调配类似,但又有不同。相同点在于都改变了主配料比,不同点在于巧搭重组对原料的高低档次不做太多的考虑,只在乎如何组合使菜品口感、卖相都实现最佳,且一些替代原料与原来的原料相关不会太大,对于乡土菜的原汁原味更有... 此篇与原料调配类似,但又有不同。相同点在于都改变了主配料比,不同点在于巧搭重组对原料的高低档次不做太多的考虑,只在乎如何组合使菜品口感、卖相都实现最佳,且一些替代原料与原来的原料相关不会太大,对于乡土菜的原汁原味更有保证。 展开更多
关键词 替代原料 重组 配料比 乡土菜 档次 口感 菜品 原味
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黄色菜品迎金秋——从食材看饮食潮流
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作者 史莱克 石朝虹(摄影 +2 位作者 壹粒(摄影 由鸟(摄影 摄影 《中国烹饪》 2011年第10期8-11,共4页
黄色食材中的五谷根茎淀粉类,是我们的传统主食,它们滋养了数代的中国人。
关键词 黄色 潮流 饮食 菜品 淀粉类 中国人 主食
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大浪淘尽小海鲜 被引量:1
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作者 褚宏辚 摄影 《中国烹饪》 2009年第11期8-10,共3页
这是最好的时代,这是最坏的时代;这是任何食材都有可能成为“明星”的时代,这是任何食材都有可能被打入“冷宫”的时代。在这个一切皆有可能的年代,小海鲜就是草根英雄之一。
关键词 海鲜菜 烹饪 海鲜品种 蛏子
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调料出新
6
作者 程南(菜品制作) 刘波(菜品制作) +9 位作者 何照金(菜品制作) 秦亮明(菜品制作) 黄晶(菜品制作) 王广彬(菜品制作) 李德志(菜品制作) 丁亚伟(菜品制作) 刘文坚(菜品制作) 王伟江(摄影 摄影 茉莉(摄影 《中国烹饪》 2006年第10期14-19,共6页
复合型调料的出现给餐饮世界带来了一次新的革命,调料的巧妙运用,无异于菜肴革新世界里的一剂灵丹妙药,所谓菜以味为先,厨师能巧手将味烹饪至登峰造极,调料功不可没。这也是许多二代菜之所以超越一代的至关重要点所在。
关键词 调料 复合型 世界 菜肴 烹饪 厨师
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一只狗 一个身影 一段故事……
7
作者 段颖峰 摄影 《中国商人》 2006年第3期94-97,共4页
深夜,好朋友打来电话:给我讲个故事吧,睡不着。
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给宝宝喝牛奶5大注意
8
作者 孙雁 摄影 《食品与药品》 CAS 2007年第06B期68-69,共2页
6月1日是国际儿童节也是世界牛奶日,在这样一个特别的节日里,我们请乳品博士为刚做妈妈的人和准妈妈们上一堂课:关于宝宝喝牛奶有什么注意事项。
关键词 牛奶 世界 儿童 国际 节日 博士 乳品
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小海鲜大市场
9
作者 由鸟 摄影 褚宏辚(摄影 《中国烹饪》 2009年第11期14-15,共2页
在海鲜中,小海鲜之所以称“小”,正是因为其身价低廉;同时,正是因为其出身平民,不受瞩目,才更有可能一鸣惊人。
关键词 海鲜菜 市场 烹饪 水产价格
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原料调配
10
作者 陈绪荣 郑胜利 +1 位作者 摄影 桃小桃(摄影 《中国烹饪》 2006年第12期22-23,共2页
将高档原料加入低档菜肴中,或者将高档原料换成低档原料,是目前菜品创新一大潮流,也是乡土菜时尚化的重要手段之一。如何适当地加入高档原料,让乡土菜品“增值“,是厨师朋友经常思考的问题。本篇我们就以一些成功菜品为便,详细说... 将高档原料加入低档菜肴中,或者将高档原料换成低档原料,是目前菜品创新一大潮流,也是乡土菜时尚化的重要手段之一。如何适当地加入高档原料,让乡土菜品“增值“,是厨师朋友经常思考的问题。本篇我们就以一些成功菜品为便,详细说说这方面的创意思路和制作方法。 展开更多
关键词 原料 调配 菜品创新 乡土菜 高档 时尚化 菜肴
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善斋料理
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作者 王文(制作) 摄影 《中国烹饪》 2007年第2期68-70,共3页
善斋生机上素 原料:松茸菌,茶树菇,鸡腿菇,香菇,鸡油菌,鲜竹笙,红薯,杏鲍菇,鲜芦笋。
关键词 松茸菌 茶树菇 鸡腿菇 鸡油菌 杏鲍菇
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解密蟹老宋
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作者 褚宏辚 摄影 《中国烹饪》 2007年第1期42-45,共4页
如今的餐饮界,每天都有新店开张,每天也都有老店倒闭,红火的自有红火的经验,倒闭的也有倒闭的缘由。为了把“一家的”经验教训变成大家的。从2007年开始,本刊将推出旺店经营和败店教训等相关栏目内容,欢迎各位朋友来稿。
关键词 解密 栏目内容 倒闭
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清真新味
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作者 丁留新 乔爱叶 +6 位作者 杜新安 王广义 王配强 刘保站 李俊利 韩平生 摄影 《中国烹饪》 2005年第11期60-63,共4页
挖掘传统原料,借鉴粤菜、川菜做法,使吐鲁番餐厅的清真菜更具民族风情、时代特色。
关键词 民族风情 清真菜 吐鲁番 粤菜 川菜
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“熟悉”家常菜
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作者 摄影 《中国烹饪》 2007年第3期86-88,共3页
你熟悉吗?太熟悉了。熟悉什么呀?家常菜。上世纪90年代开始,家常菜在北京的发展如火如荼,大大小小的家常餐馆应时而生。“太熟悉”主营川菜、粤菜,相对于如今全国菜系一手抓的家常菜市场.显得不那么杂乱,口味相对统一和谐。
关键词 家常菜 菜市场 川菜 粤菜 菜系 口味
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夏日冰情
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作者 阿笑 摄影 《食品与药品》 CAS 2007年第06B期62-67,共6页
夏日,最好的地方莫过于海滩了:蓝天、白云,细沙、微风,还有在海边自由惬意的心情。这个时候,炎热已经彻底远离了我们。 这只是我们的憧憬而已。事实是,长达两个月的盛夏,我们更多的时候是冒着酷暑忙碌奔波。 心疼一下被暴晒的... 夏日,最好的地方莫过于海滩了:蓝天、白云,细沙、微风,还有在海边自由惬意的心情。这个时候,炎热已经彻底远离了我们。 这只是我们的憧憬而已。事实是,长达两个月的盛夏,我们更多的时候是冒着酷暑忙碌奔波。 心疼一下被暴晒的自己,这时候没有什么比营造一份凉爽的氛围更让人浑身通泰了。学几个小招。就能在家中,为自己、爱人、朋友制作出甜蜜凉爽的浪漫冰品。这个夏天,在家中,也能享受海边的凉爽。 展开更多
关键词 冰情 夏日 海边 海滩 细沙 自由 炎热 盛夏
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北京 吃出创意
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作者 李中惠 摄影 张峰(制作) 《中国烹饪》 2007年第4期28-30,共3页
北京的菜肴向来囊括八方,各地菜品在这里竞相争艳,无论是地方的还是世界的,都展现在人们的餐桌上,而随着夏天的到来,品种将会更加丰富。综观今夏流行趋势,清爽依然是主流,营养健康将成为消费者追捧的对象,洋蔬菜逐渐成为熟面孔... 北京的菜肴向来囊括八方,各地菜品在这里竞相争艳,无论是地方的还是世界的,都展现在人们的餐桌上,而随着夏天的到来,品种将会更加丰富。综观今夏流行趋势,清爽依然是主流,营养健康将成为消费者追捧的对象,洋蔬菜逐渐成为熟面孔,而反季火锅,则继续在时尚人群中走俏。 展开更多
关键词 北京 创意 流行趋势 营养健康 消费者 洋蔬菜
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节庆大宅门
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作者 陈国明(制作) 摄影 《中国烹饪》 2007年第2期22-25,共4页
过年过节少不得年节饮食,大宅门的年节饮食有什么特色?那就是丰盛、红火、营养、健康、美味。
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棕榈泉里有创意
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作者 付宏万(制作) 梁红涛(制作) 摄影 《中国烹饪》 2007年第5期76-79,共4页
荷塘月色 原料:西兰花150克,荷兰豆、百合、银杏、黑木耳、核桃仁、山药共200克,番茄6件。 调料:盐4克,味精3克,糖2克,鸡粉3克。
关键词 创意 棕榈 西兰花 荷兰豆 黑木耳 核桃仁 百合 银杏
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普拉那啤酒坊:酒肉醇香谈笑间
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作者 郑军(制作) 禇宏辚(采访) (摄影) 《中国烹饪》 2013年第11期108-110,共3页
走进大连凯宾斯基饭店普拉那啤酒坊餐厅,德式氛围扑面而来,铜制的小型酿酒装置、做工精良的木质餐桌、高高窄窄的靠背椅、代表着德国啤酒文化的装饰画以及吧台里整齐排列的各种型号的啤酒杯,低悬的吊灯营造出明亮柔和的气氛,晕染着... 走进大连凯宾斯基饭店普拉那啤酒坊餐厅,德式氛围扑面而来,铜制的小型酿酒装置、做工精良的木质餐桌、高高窄窄的靠背椅、代表着德国啤酒文化的装饰画以及吧台里整齐排列的各种型号的啤酒杯,低悬的吊灯营造出明亮柔和的气氛,晕染着德国特色的文艺情调。 展开更多
关键词 啤酒文化 凯宾斯基饭店 装饰画 德国 酿酒 餐桌
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寻味越南菜
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作者 摄影 《中国烹饪》 2006年第2期52-55,共4页
东南亚国家的美食总体上给人酸酸甜甜又带一点辣辣的印象,越南菜比起泰国和马来西亚等的料理,口味就显得更加清爽顺口。越南人深受中国饮食文化的影响,注意阴阳调和,烹调最重清爽,原味,以蒸煮,烧烤,
关键词 越南菜 东南亚国家 马来西亚 饮食文化 美食 口味 烹调 原味 蒸煮 烧烤
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