红烧肉的上海传奇 被引量：2

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作者 陈晓栋 项旸 乐浴峰 《天下美食》 2011年第2期53-61,共9页

时代变迁,红烧肉浓油赤酱的本色一直没变,从"小南国"的传统百叶结红烧肉到用刀叉吃的红烧肉,餐厅里的红烧肉如同达尔文登上了进化岛,各时期的代表作精彩纷呈——私房的、创意的、中西合璧的,每一味都能让人回味许久。

关键词 本帮菜 花胶 茶烧肉 一道菜 大快朵颐 樱桃肉 油腻感 用筷子 清蒸鲥鱼 汾阳路

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餐饮“中国梦”——国际高端餐饮品牌中国掠食记 被引量：1

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作者 刘晨 及屋 +6 位作者 穆夏 杨若冰 王智伟 司马媛 JULY 乐浴峰 Sayako.D 《天下美食》 2010年第12期49-63,48,10,共17页

即使在经济低迷时期,中国仍然是世界上少数几个仍在增长的市场之一。在各个行业,从汽车零部件到客运飞机,从输电设备到消费类电子产品,中国成为全球玩家的战场,在中国的竞争将决定谁是最后的赢家。现在,终于轮到餐饮业了。越来越多顶着... 即使在经济低迷时期,中国仍然是世界上少数几个仍在增长的市场之一。在各个行业,从汽车零部件到客运飞机,从输电设备到消费类电子产品,中国成为全球玩家的战场,在中国的竞争将决定谁是最后的赢家。现在,终于轮到餐饮业了。越来越多顶着米其林星级光环的高端西餐品牌登陆北京上海等一线城市,新一轮跑马圈地即将拉开大幕,又是一个狼烟四起、群雄逐鹿的时代。——你的钱包,准备好了吗? 展开更多

关键词 餐饮品牌 餐厅服务 一线城市 大幕 客运飞机 低迷时期 电子产品 输电设备 美食文化 行政总厨

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古典美食也流行

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作者 王智伟 王巍 乐浴峰 《天下美食》 2011年第5期18-31,共14页

在分子菜和创意菜颇为流行的今天,有不少的饕客仍旧热衷于"传统西餐"。在上海有一些顶级西餐厅与创意潮流反其道而行,厨师严谨地坚持老食谱的配方,还原那一份古典美食的味道,让我们可以找回逐渐消逝的经典。

关键词 传统饮食文化 黑森林蛋糕 烹饪方式 枫糖 食材 上菜顺序 入口即化 莫尔顿 烹饪艺术 油腻感

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花马天堂 外滩一枝花

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作者 濮君蓉 乐浴峰 《天下美食》 2010年第1期190-193,共4页

在高级西餐厅鳞次栉比的外滩,她静立一隅,不高调不张扬,怡然绽放她浓郁的民族风情,令每一位来客暂忘都市烦嚣,仿佛浸身快乐天堂,品味着茶马古道边的艺术文化。

关键词 茶马古道 艺术文化 空间转换 小竹林 藏族风情 主色 沧桑感 泸沽湖 终其一生 小喷泉

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春暖花开 三鲜当道

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作者 王智伟 王巍 乐浴峰 《天下美食》 2011年第3期28-39,共12页

仲春季节,万木生荣。人们被'长江三鲜'刀鱼、鲥鱼、河豚鱼的鲜美肥嫩深深吸引,野生的长江三鲜已然有价无市,但如今即使是养殖的三鲜还是让人们趋之若鹜。享受三鲜的感觉在于'适口者珍',偶尔为之是如今的尝鲜之道,才能... 仲春季节,万木生荣。人们被'长江三鲜'刀鱼、鲥鱼、河豚鱼的鲜美肥嫩深深吸引,野生的长江三鲜已然有价无市,但如今即使是养殖的三鲜还是让人们趋之若鹜。享受三鲜的感觉在于'适口者珍',偶尔为之是如今的尝鲜之道,才能让美轮美奂的长江三鲜可以细水长流。 展开更多

关键词 河豚鱼中毒 长江 鲥鱼 鲥属 刀鱼 鲚鱼

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William Mahi我是创新派

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作者 濮君蓉 乐浴峰 《天下美食》 2010年第2期116-119,共4页

会所"兰·上海"的门厅旁摆放的一幅菜品海报却引得路人频频驻足,流连细赏。棕黑色的巧克力和诱人冰激凌,被包裹在氮气造出的缭绕雾霭中,梦幻出众,镜头感十足,像极了他的创作者,兰·Papillon顶级法式餐厅行政总厨Willi... 会所"兰·上海"的门厅旁摆放的一幅菜品海报却引得路人频频驻足,流连细赏。棕黑色的巧克力和诱人冰激凌,被包裹在氮气造出的缭绕雾霭中,梦幻出众,镜头感十足,像极了他的创作者,兰·Papillon顶级法式餐厅行政总厨William Mahi。 展开更多

关键词 行政总厨 WILLIAM Mahi 棕黑色 炸薯条 北京烤鸭 意大利面 城市工作 李小龙 就这样 印

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春茶入馔

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作者 孙琴琴 SUN +1 位作者 乐浴峰 钱晓波 《天下美食》 2010年第4期44-51,共8页

春意盎然的日子里,还有什么能比春茶更让人期待雀跃的呢?!一茶一菜,固然是好,倘若换作绝配组合,岂不更美?!时令的茶叶,时令的食材,一切都是味蕾美妙舒展的开场曲……

关键词 食材 场曲 云雾茶 茶叶水 铁观音茶 毛峰 盐腌 去浮 冰水 煸炒

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天上美食——五星酒店欧陆餐厅大赏

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作者 孙琴琴 MAYA 乐浴峰 《天下美食》 2010年第4期53-65,共13页

天上美食,不用飞机;欧陆美味,不用去地中海;百米高空,或脚踏实地,或貌似悬浮其上……360度景观窗边,既要食得其味,又要赏得绝景,还需享得高质服务……有几家餐厅能够满足,基本都暗藏在拥有了国内天时、地利、人和要素,以及国际餐饮团队... 天上美食,不用飞机;欧陆美味,不用去地中海;百米高空,或脚踏实地,或貌似悬浮其上……360度景观窗边,既要食得其味,又要赏得绝景,还需享得高质服务……有几家餐厅能够满足,基本都暗藏在拥有了国内天时、地利、人和要素,以及国际餐饮团队协作的大实力国际五星级酒店内。 展开更多

关键词 烹饪协会 行政总厨 浦西 团队协作 威斯汀 推荐人 推荐理由 浦江两岸 明先生 大饭店

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我食我素·那些优秀的素食餐厅

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作者 陈驰 一惊 +4 位作者 张张无忌 刘和婧 刘佳 陈杰 乐浴峰 《天下美食》 2012年第3期106-115,共10页

早春时节,万物生发。本期我们推荐的素食餐厅,都是编辑们跑遍城乡、踏遍街巷,汰弱留强,去芜存菁,在口碑、实力、理念三合一的标准下,寻觅出的植物世界。既然我们无法吃掉这大好春光,那就让我们吃掉那些会光合作用的植物吧!

关键词 植物世界 早春时节 三合 咖喱鸡 三摩地 元罗 本帮菜 甘露坊 佛跳墙 食材

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茶出没注意 茶该喝? 还是该炒?

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作者 大戟 刘和婧 +1 位作者 一惊 乐浴峰 《天下美食》 2011年第3期105-111,共7页

五位茶人,几十年茶海沉浮,是品饮?是投资?听听他们和茶的故事。'商人重利轻离别,前月浮梁买茶去'一千多年前的唐朝商人真是不容易啊,自己鞍马舟楫四海奔波一去数月,家里的娇妻美妾独抱琵琶,月夜下诉不尽的忧忧怨怨……想来商人... 五位茶人,几十年茶海沉浮,是品饮?是投资?听听他们和茶的故事。'商人重利轻离别,前月浮梁买茶去'一千多年前的唐朝商人真是不容易啊,自己鞍马舟楫四海奔波一去数月,家里的娇妻美妾独抱琵琶,月夜下诉不尽的忧忧怨怨……想来商人也是人,谁不愿在温柔乡里沉醉?还是白居易一语道破天机——'重利',一来商人天性就是'重利';二来茶叶生意本来利重'。 展开更多

关键词 普洱茶 陈露 紧压茶 茶叶市场 茶叶集散地 农产品市场 碧螺春 茶艺文化

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三文鱼特辑

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作者 山竹飞人 苏菲儿 +8 位作者 杨蓓怡 张涛 乐浴峰 Christian Bruhns 付洋 欧文辉 William Mahi 潘晴 孟庆滨 《天下美食》 2010年第1期36-41,共6页

生鲜三文鱼塔典型的法式三文鱼吃法,吃的是鱼皮脆感,将三文鱼皮煎脆,再放入百里香、柠檬皮、大蒜的混合物中腌制,放入烤箱烤5分钟即成,吃时搭配着菠菜和普罗旺斯橄榄酱能平衡三文鱼软糯的口感。

关键词 柠檬皮 百里香 普罗旺斯 丽晶酒店 南池子 能平衡 松露 杭椒 工人体育场 生粉

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面包焗咖喱鸡

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作者 YAYA 乐浴峰 《天下美食》 2010年第11期26-27,共2页

细嫩的鸡肉,绵软的土豆,喷香的面包,衬以开胃醒脾的咖喱和醇香幼滑的黄油,入口才发现,仿佛咖喱和黄油这些配料,才是这道菜真正的主角。面包焗咖啡鸡渐入秋冬,脾胃仿佛昏昏欲睡,对过于简单直接的大块肉类几乎提不起丝毫兴趣?倒不妨尝试... 细嫩的鸡肉,绵软的土豆,喷香的面包,衬以开胃醒脾的咖喱和醇香幼滑的黄油,入口才发现,仿佛咖喱和黄油这些配料,才是这道菜真正的主角。面包焗咖啡鸡渐入秋冬,脾胃仿佛昏昏欲睡,对过于简单直接的大块肉类几乎提不起丝毫兴趣?倒不妨尝试一下这道中西合璧的面包焗咖喱鸡。在大厨Dino Chen的巧心再造下,融合了清甜的日式咖喱、松脆的面包。 展开更多

关键词 咖喱鸡 饮食文化 日式 本味 肉类食物 桂叶 泰米尔语 熬制 食材 果泥

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去杭州吃老字号

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作者 小翠 SUN +1 位作者 戴翔 乐浴峰 《天下美食》 2010年第1期58-65,共8页

任何一家老字号,随便都能拿出一段故事,就着西湖龙井的缈缈茶香说上一个下午,不是追溯到乾隆皇帝贪吃钦典某道名菜御赐一道匾额,就是陷入宋嫂鱼羹可歌可泣的传说追忆里,不是百年前的辉煌荣耀,就是眼前几十年的盛极一时,老滋味的每个细... 任何一家老字号,随便都能拿出一段故事,就着西湖龙井的缈缈茶香说上一个下午,不是追溯到乾隆皇帝贪吃钦典某道名菜御赐一道匾额,就是陷入宋嫂鱼羹可歌可泣的传说追忆里,不是百年前的辉煌荣耀,就是眼前几十年的盛极一时,老滋味的每个细胞分子里都透着杭州人记忆深处的怀念。 展开更多

关键词 宋嫂鱼羹 西湖龙井 西湖醋鱼 乾隆皇帝 知味观 细胞分子 虾爆鳝 主题餐厅 小笼包 面王

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八卦小龙虾

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作者 刘和婧 王巍 乐浴峰 《天下美食》 2010年第11期36-39,共4页

当南京小龙虾事件曝光后,曾经热门的"麻小"经历了水深火热的质疑和一落千丈的低潮,食客的耳边充斥各种声音,让人分不清究竟这一切是小龙虾自身的问题,还是人为的加工问题,小龙虾还能不能吃?最关键的是,人们还敢不敢吃?

关键词 小龙虾 加工问题 哈夫病 路易斯安那州 食材 重金属污染 水产品市场 鳌虾 生物人 虾青素

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中国人会喜欢鱼子酱吗?

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作者 王智伟 乐浴峰 《天下美食》 2010年第10期28-33,共6页

所有来自水中的食物,就数鱼卵最奢华,传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子,它的价值等于植物界里的松露,风味卓著且价格昂贵,很久以来鱼子酱都只是西方餐桌上的"奢侈品",但近年来,鱼子酱就像红酒文化一样,越来越被中国食... 所有来自水中的食物,就数鱼卵最奢华,传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子,它的价值等于植物界里的松露,风味卓著且价格昂贵,很久以来鱼子酱都只是西方餐桌上的"奢侈品",但近年来,鱼子酱就像红酒文化一样,越来越被中国食客所接纳,据说早在上世纪,美食家梁实秋先生热恋韩菁清时,就曾带她吃了一个星期的鱼子酱。 展开更多

关键词 鲟鱼子 植物界 松露 希尔顿酒店 李奥 清时 上海新天地 梁实秋 酒商 食用方法

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上海顶级烘焙地图

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作者 王智伟 乐浴峰 王巍 《天下美食》 2010年第10期42-49,共8页

面包已经不是西方餐桌上的专属品,越来越多的亚洲人对于烘焙产品产生了浓厚的依赖,比如马来西亚的迦椰酱、印度的Rotti,中国食客亦如是。在上海,越来越多的有着悠久历史的烘焙家族开始进驻,大师们的作品让烘焙爱好者的眼睛与味蕾都得到... 面包已经不是西方餐桌上的专属品,越来越多的亚洲人对于烘焙产品产生了浓厚的依赖,比如马来西亚的迦椰酱、印度的Rotti,中国食客亦如是。在上海,越来越多的有着悠久历史的烘焙家族开始进驻,大师们的作品让烘焙爱好者的眼睛与味蕾都得到了享受,这些顶级烘焙店总是人满为患,有时候一块蛋糕还要提前3天预定。当你看着美轮美奂的酥皮或冒着甜蜜泡沫的奶油向你招手的时候,此时此刻,有了"面包"就好像拥有了全世界。 展开更多

关键词 亚洲人 提拉米苏 热情果 双重享受 娇艳欲滴 迪亚斯 苹果派 可可豆 奶油蛋糕 杏仁粉

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情人节特品·情调餐厅

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作者 一惊 张张无忌 +4 位作者 刘和婧 刘佳 陈杰 乐浴峰 陈驰 《天下美食》 2012年第2期124-133,共10页

《ZEST天下美食》在不同城市分别挑出了6家不同菜系风格的情调餐厅,有选择,有性格。所以,在这个蠢蠢欲动的二月,带着你花儿一般的女人,唱着歌,去寻一餐情调大餐吧!

关键词 索菲特 东长安街 北京展览馆 东方广场 美容养颜 设计感 三里屯 世界之窗 威斯汀 日式

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知味者:高级本帮菜的创造

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作者 刘和婧 王巍 乐浴峰 《天下美食》 2011年第3期91-95,共5页

本帮菜给人的固有印象是浓油赤酱的下饭菜,除了大闸蟹,其他的食材基本说不上'身价',因此上海五星级酒店里的本帮餐厅少之又少。近年来,随着一些高级本帮私房餐厅的成功,本帮菜身价上涨,优秀的本帮菜师傅巧用食材,让红烧肉和清... 本帮菜给人的固有印象是浓油赤酱的下饭菜,除了大闸蟹,其他的食材基本说不上'身价',因此上海五星级酒店里的本帮餐厅少之又少。近年来,随着一些高级本帮私房餐厅的成功,本帮菜身价上涨,优秀的本帮菜师傅巧用食材,让红烧肉和清炒虾仁贵过了大闸蟹,大厨赋予巧妙创意,但秘诀却是不改本味。 展开更多

关键词 本帮菜 厨师 上海菜 餐饮行业 菜系 食材 红烧肉 菜品 海派菜

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古典也流行 十里洋场的经典菜

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作者 王智伟 王巍 乐浴峰 《天下美食》 2011年第7期26-43,共18页

在老上海的十里洋场,上海菜海纳百川,不择细流,有诞生于上海弄巷之间的"本帮菜",也有达官显贵热衷的西洋菜式。当时的经典本帮菜参照各帮烹调技术,使本帮菜的花色品种有了很大的发展,一些"名菜"或如今看来即将消失... 在老上海的十里洋场,上海菜海纳百川,不择细流,有诞生于上海弄巷之间的"本帮菜",也有达官显贵热衷的西洋菜式。当时的经典本帮菜参照各帮烹调技术,使本帮菜的花色品种有了很大的发展,一些"名菜"或如今看来即将消失的经典本帮菜就是那时在十里洋场流行起来的,而老式西餐则是自成一派的西餐风格,在创意西餐大行其道的今天,已是难以寻觅。 展开更多

关键词 本帮菜 上海菜 烹调技术 面包糠 淮扬菜 老上海 花色品种 地方风味 蒸熟 中菜

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夜未深，夜已深，夜未央

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作者 莎乐美 张涛 +1 位作者 老安 乐浴峰 《中外食品（酒尚）》 2008年第3X期133-135,共3页

夜未央,眠无休,女人心思,青丝疯长。流域纷纷,无处躲藏。日暮而合,茂密心事几许长……一千一夜一千一夜餐厅是北京第一家正宗阿拉伯餐厅,一进餐的大门,您就会感受到了浓浓的阿拉伯文化气息,巨大的雕门,高约五米,由六个巨大的拱形门组成... 夜未央,眠无休,女人心思,青丝疯长。流域纷纷,无处躲藏。日暮而合,茂密心事几许长……一千一夜一千一夜餐厅是北京第一家正宗阿拉伯餐厅,一进餐的大门,您就会感受到了浓浓的阿拉伯文化气息,巨大的雕门,高约五米,由六个巨大的拱形门组成,每个拱形门都镶着一幅取材于阿拉伯神话故事天方夜潭里的玻璃彩画远远望去高大雄伟,气派非凡。这里的大厨HUSSAN是叙利亚最著名的阿里巴巴餐厅特聘而来,每一道菜肴从材、配料,到出品都经他亲自主理,绝对正宗,HOMMOS TUBULI、KABAB等道道精典,成了餐厅的招牌菜。这里配有阿拉伯水烟,据说在阿拉伯光水烟的口味就可达几种,至于怎么吸法您还是来一千零一夜亲自品尝吧。地址:北京市朝阳区工体北路兆龙饭店对面电话:010-65327243 展开更多

关键词 夜未央 阿拉伯文化 北京市朝阳区 一道菜 光水 神话故事 车来车往 店名 上海外滩 先锋话剧

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