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知味者:高级本帮菜的创造

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摘要本帮菜给人的固有印象是浓油赤酱的下饭菜,除了大闸蟹,其他的食材基本说不上'身价',因此上海五星级酒店里的本帮餐厅少之又少。近年来,随着一些高级本帮私房餐厅的成功,本帮菜身价上涨,优秀的本帮菜师傅巧用食材,让红烧肉和清炒虾仁贵过了大闸蟹,大厨赋予巧妙创意,但秘诀却是不改本味。

作者刘和婧王巍乐浴峰

出处《天下美食》 2011年第3期91-95,共5页 Zest

关键词本帮菜厨师上海菜餐饮行业菜系食材红烧肉菜品海派菜

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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天下美食

2011年第3期

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