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桃果实品质评价因子的选择 被引量：153
1
作者 张海英 韩涛 +1 位作者 王有年 李丽萍 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期235-239,共5页
为了给桃品质评价指标的确定提供理论依据,该文研究测定了北京市郊栽培的水蜜桃、蟠桃、油桃3个品系的19个品种桃的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比等主要品质指标,并采用“主成份分析”和“聚类分析”法对各品质指标进行分析。结果表明... 为了给桃品质评价指标的确定提供理论依据,该文研究测定了北京市郊栽培的水蜜桃、蟠桃、油桃3个品系的19个品种桃的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比等主要品质指标,并采用“主成份分析”和“聚类分析”法对各品质指标进行分析。结果表明,在桃多个品质指标变量之间存在着相对独立性和密切相关性,经主成份分析后将许多相关的随机变量压缩成几个综合指标,通过系统聚类分析把多个品质指标分成了5类,最终将品质指标简化为单果重、硬度、水分含量、固酸比和风味5个具代表性的指标;又通过“合理—满意度”和多维价值理论的合并规则进行综合评价,评价结果为,水蜜桃品系中晚蜜、绿化9号和北京38号的表现性较好;蟠桃品系中以瑞蟠1号和碧霞蟠桃品质较优;油桃品系中品质最佳的为瑞光19号。这一结果与感官评价所得结果有高度正相关性。 展开更多
关键词 桃 品质 评价因子 品种
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绿豆的营养价值及综合利用 被引量：93
2
作者 纪花 陈锦屏 卢大新 《现代生物医学进展》 CAS 2006年第10期143-144,156,共3页
本文概述了绿豆的营养价值和综合利用,并且给出了一些绿豆饮品的加工工艺,以期为绿豆加工者提供可用资料。
关键词 绿豆 营养 综合利用
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草莓叶面施硒对其重金属镉和铅积累的影响 被引量：71
3
作者 张海英 韩涛 +1 位作者 田磊 王有年 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期409-416,共8页
以‘北农3号’草莓为试材,以清水喷施为对照,用0.5、1.0、2.5、5.0、10.0mg·L-1浓度的亚硒酸钠进行叶面喷施,定期采样进行硒、镉和铅和相关生理指标的动态监测,研究叶面施硒后重金属镉和铅在草莓机体内的积累情况和草莓生理代谢机... 以‘北农3号’草莓为试材,以清水喷施为对照,用0.5、1.0、2.5、5.0、10.0mg·L-1浓度的亚硒酸钠进行叶面喷施,定期采样进行硒、镉和铅和相关生理指标的动态监测,研究叶面施硒后重金属镉和铅在草莓机体内的积累情况和草莓生理代谢机制的变化,探明硒对镉和铅的互作效应。结果表明,草莓在展叶期和盛花期对硒的吸收能力最强,且施用2.5～5.0mg·L-1适宜浓度硒后,硒可通过清除膜脂过氧化产物丙二醛(MDA),保护细胞膜的完整性,降低重金属离子的含量,有效抑制草莓叶片和果实对重金属镉和铅的吸收,证明叶面施硒不仅是草莓补硒的较好手段,而且适宜浓度的硒可减少草莓对重金属镉和铅的吸收。 展开更多
关键词 草莓 硒 富集 叶片 果实 重金属
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我国菜用大豆研究进展与生产利用现状 被引量：62
4
作者 陈学珍 谢皓 +3 位作者 李婷婷 郑晓宇 于同泉 李树臣 《北京农学院学报》 2003年第4期311-315,共5页
中国有种植菜用大豆的悠久历史。近十几年来,中国逐步成为世界上菜用大豆的主要出口国。笔者论述了菜用大豆的国际市场需求动态、科研生产现状及未来研究发展趋势,为拓展我国菜用大豆的消费市场和发展出口创汇生产及开展高产、优质、抗... 中国有种植菜用大豆的悠久历史。近十几年来,中国逐步成为世界上菜用大豆的主要出口国。笔者论述了菜用大豆的国际市场需求动态、科研生产现状及未来研究发展趋势,为拓展我国菜用大豆的消费市场和发展出口创汇生产及开展高产、优质、抗病育种提供参考建议。 展开更多
关键词 中国 菜用大豆 生产现状 开发利用 市场需求 抗病育种 品质
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传统大豆发酵食品的生理功能 被引量：52
5
作者 范俊峰 李里特 +5 位作者 张艳艳 陈湘宁 汪立君 李晓萌 齐藤昌义 辰巳英三 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期250-254,共5页
本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分,总结了其生物调节功能,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议。
关键词 大豆发酵食品 生理功能 酱油 豆豉 腐乳
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热激处理对冷藏桃果实的生理效应(简报) 被引量：41
6
作者 韩涛 李丽萍 葛兴 《植物生理学通讯》 CSCD 1996年第3期184-186,共3页
桃果实经适宜的热激处理后，其在贮藏期间的呼吸速度、细胞膜透性、丙二醛（MDA）的积累及多酚氧化酶（PPO）活性都减小。在一定程度上还可以保持果实的硬度，降低酸度，减少腐烂，增加耐藏性。以37℃处理2d的效果为佳。
关键词 桃 果实 热激处理 贮藏 生理效应
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天然中草药果蔬防腐保鲜剂的研究与应用 被引量：53
7
作者 吴小虎 艾启俊 肖艺 《保鲜与加工》 CAS 2006年第2期4-6,共3页
对常用的丁香等中草药提取物在果蔬保鲜上的抑菌机理及其应用进行简要介绍,总结了部分中草药提取物作为保鲜剂进行果蔬保鲜的应用情况,指出了目前研究开发天然中草药果蔬防腐保鲜剂所面临的问题及其应用前景。
关键词 中草药 果蔬 保鲜
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水杨酸对大久保桃贮藏期品质的影响 被引量：42
8
作者 李丽萍 韩涛 《果树科学》 CSCD 北大核心 2000年第2期97-100,共4页
大久保桃采收后分别用不同浓度水杨酸处理，然后分别于室温和冷库中贮藏。结果表明：水杨酸处理对果实有保硬作用，但这种作用与水杨酸浓度及处理后果实的贮藏条件和贮藏时间有关；常温下水杨酸的保硬作用不显著，（２ ± ２）℃和... 大久保桃采收后分别用不同浓度水杨酸处理，然后分别于室温和冷库中贮藏。结果表明：水杨酸处理对果实有保硬作用，但这种作用与水杨酸浓度及处理后果实的贮藏条件和贮藏时间有关；常温下水杨酸的保硬作用不显著，（２ ± ２）℃和 ８～ １０℃冷藏的后期，０．３ ｇ·１^（－１）和０．５ ｇ．１^（－１）处理的果实硬度明显高于对照。水杨酸对桃贮藏期可溶性固形物含量无影响。水杨酸处理后果实总酸含量均先下降，低于对照；虽然在低温贮藏后期，水杨酸处理果实总酸有高于对照的趋势，但总体来看，水杨酸对常温和低温贮藏果实总酸含量并无显著影响。水杨酸处理可增加冷藏后期果肉中维生素Ｃ含量。 展开更多
关键词 水杨酸 贮藏 品质 维生素C 果实硬度 桃
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超声波的生物效应及其在食品工业中的应用 被引量：49
9
作者 王静 韩涛 李丽萍 《北京农学院学报》 2006年第1期67-75,共9页
超声波具有多种物理和声化学效应,应用广泛。笔者简要介绍了超声波的作用机理,主要论述了超声波在食品工业中的应用,为进一步做好超声波技术的利用提供参考。
关键词 超声波 生物技术 食品加工 保鲜
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外源水杨酸对桃果实采后生理的影响 被引量：39
10
作者 韩涛 李丽萍 葛兴 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期367-368,共2页
‘大久保’桃果实采后经 0 .1g·L- 1水杨酸 (SA)处理 ,在室温贮藏期间呼吸速率和过氧化物酶 (POD)活性明显受到抑制 ,乙烯释放高峰推迟但峰高不变 ,电解质渗出率 5～ 7d后显著低于对照 ,多酚氧化酶 (PPO)活性在处理后的第 2天显著... ‘大久保’桃果实采后经 0 .1g·L- 1水杨酸 (SA)处理 ,在室温贮藏期间呼吸速率和过氧化物酶 (POD)活性明显受到抑制 ,乙烯释放高峰推迟但峰高不变 ,电解质渗出率 5～ 7d后显著低于对照 ,多酚氧化酶 (PPO)活性在处理后的第 2天显著下降 ,随后增加 。 展开更多
关键词 水杨酸 桃 果实 采后生理 采后处理
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果实和蔬菜中的过氧化物酶 被引量：41
11
作者 韩涛 李丽萍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期69-73,共5页
介绍了果实和蔬菜中过氧化物酶催化的反应 ,过氧化物酶的底物、最适 p H和最适温度 ,过氧化物酶的热失活与酶的恢复和再生 ,过氧化物酶的化学物质抑活。
关键词 水果 蔬菜 过氧化物酶 催化 酶活性
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果蔬多酚氧化酶的抑制及褐变的防治因素 被引量：34
12
作者 韩涛 李丽萍 《北京农学院学报》 1999年第4期88-93,共6页
关键词 水果 蔬菜 多酚氧化酶 酶活性抑制 褐变 防治
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国内切割果蔬的保鲜研究现状 被引量：45
13
作者 郑林彦 韩涛 李丽萍 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第z1期125-127,共3页
本文简述了切割果蔬品质的变化及其生理基础,概述了国内近几年来有关切割果蔬保鲜贮藏的研究现状,为进一步促进国内切割果蔬的发展提供参考。
关键词 切割果蔬 褐变 贮藏
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切割山药片在贮存期间的色泽变化及护色工艺研究 被引量：40
14
作者 韩涛 李丽萍 赵佳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期175-177,共3页
主要研究了切割山药片在贮存期间的色泽变化,以及护 色剂对这种颜色变化的影响。结果表明,切片山药在贮藏 期间Hunter L值下降,a和b值增加;温度是影响山药色 泽的主要因素,在10℃下,用市售聚乙烯自封袋包装的切 割山药的货架期为2-3d,而... 主要研究了切割山药片在贮存期间的色泽变化,以及护 色剂对这种颜色变化的影响。结果表明,切片山药在贮藏 期间Hunter L值下降,a和b值增加;温度是影响山药色 泽的主要因素,在10℃下,用市售聚乙烯自封袋包装的切 割山药的货架期为2-3d,而2℃下的货架期为5-7d;柠檬 酸和Vc对切片山药都有不同程度的护色作用,护色液以 1％柠檬酸+1％Vc+1％氯化钙的复合溶液效果最好。 展开更多
关键词 山药 色泽变化
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开菲尔的生理功能、特性及其产品开发研究进展 被引量：39
15
作者 刘慧 李平兰 +3 位作者 张永春 王少君 任丽 乌日娜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期252-255,共4页
本文针对开菲尔的生理功能、开菲尔粒的微生态特点,阐明了开发开菲尔功能性发酵乳制品的意义与应用前景,并综述了国内外对开菲尔纯培养发酵剂的研制与产品开发的工艺研究现状及其进展。
关键词 开菲尔 生理功能 产品开发 进展
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大豆异黄酮的研究与应用进展 被引量：36
16
作者 高秀芝 刘慧 +1 位作者 丁雪莲 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期386-392,共7页
异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量丰富。 本文综述了大豆异黄酮的组成结构、生理功能和提取工艺,影响异黄酮含量的各种因素:品种、储藏条件、子粒部位、加工方法等,以及大豆异黄酮在保健食品中的应用,分析... 异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量丰富。 本文综述了大豆异黄酮的组成结构、生理功能和提取工艺,影响异黄酮含量的各种因素:品种、储藏条件、子粒部位、加工方法等,以及大豆异黄酮在保健食品中的应用,分析了目前大豆异黄酮的市场状况,以及我国大豆异黄酮的研究前景。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 部位 含量 提取工艺 研究前景 生物活性 生理功能 大豆制品 储藏条件 保健食品
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富含α-亚麻酸植物资源的开发与利用 被引量：39
17
作者 李丽萍 韩涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期614-618,共5页
介绍了α-亚麻酸的保健作用,对亚麻、紫苏、杜仲三种资源的特点和提取利用α-亚麻酸的研究现状进行了综述,并对富含α-亚麻酸植物资源的开发与利用提出了建议。
关键词 Α-亚麻酸 亚麻 紫苏 杜仲
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水杨酸保鲜大久保桃初探 被引量：33
18
作者 李丽萍 韩涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第7期61-63,共3页
大久保桃采收后分别用浓度为0．1、0．3、0．5、1．0、1．5g／L的水杨酸溶液浸泡20min，然后分别于室温（1997，30～34℃，6d；1998，25～28℃’C，7d）和冷库中（1997，2±2℃，4周；1998，10±2℃，3周）贮藏。两年的实验结... 大久保桃采收后分别用浓度为0．1、0．3、0．5、1．0、1．5g／L的水杨酸溶液浸泡20min，然后分别于室温（1997，30～34℃，6d；1998，25～28℃’C，7d）和冷库中（1997，2±2℃，4周；1998，10±2℃，3周）贮藏。两年的实验结果表明：0．1和0．3g／L的水杨酸较为适宜，可抑制桃腐烂，延长贮藏期，对果实品质无不良影响，并能保持贮藏于低温下果实的硬度；处理浓度过高时，则会使果实受到伤害，造成表皮褐斑，加速腐烂。 展开更多
关键词 桃子 大久保桃 保鲜剂 贮藏 水杨酸
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硒的营养缺乏现状及补充方式 被引量：41
19
作者 王立平 唐德剑 +1 位作者 沈亚美 曾曼琳 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第1期339-343,共5页
硒是人体必需的微量元素之一,适量地摄入硒,对维持生命活动、保证身体健康具有重要作用,硒的缺乏与过量摄入都会导致身体出现异常状况,缺硒会导致克山病、大骨节病,而硒过量会导致脱发、指甲脱落等,因此科学合理地补充硒至关重要。系统... 硒是人体必需的微量元素之一,适量地摄入硒,对维持生命活动、保证身体健康具有重要作用,硒的缺乏与过量摄入都会导致身体出现异常状况,缺硒会导致克山病、大骨节病,而硒过量会导致脱发、指甲脱落等,因此科学合理地补充硒至关重要。系统总结和分析了硒缺乏的原因、缺硒的危害、硒的营养价值以及不同年龄阶段和身体状态硒的标准补充剂量。研究了人体缺硒会出现的症状,摄入过量与不足会导致的疾病,并提出了增加食物多样性、补充硒制剂等补硒方式,以期为合理开发利用富硒食物、合理进行硒营养摄入与补充提供科学参考。 展开更多
关键词 硒 硒缺乏 硒过量 硒补充
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食品中多酚类化合物的测定方法及其研究进展 被引量：31
20
作者 雷昌贵 陈锦屏 +3 位作者 卢大新 孟宇竹 纪花 刘蒙佳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期100-104,共5页
食品中多酚类化合物主要来源于植物源性食品,人们在研究和开发食品时就不可避免的要对多酚类化合物进行分析与测定。现在应用于食品多酚类化合物的测定方法主要有高锰酸钾滴定法、光谱分析测定法、色谱分析测定法等,这是对食品中多酚类... 食品中多酚类化合物主要来源于植物源性食品,人们在研究和开发食品时就不可避免的要对多酚类化合物进行分析与测定。现在应用于食品多酚类化合物的测定方法主要有高锰酸钾滴定法、光谱分析测定法、色谱分析测定法等,这是对食品中多酚类化合物分析的必要手段之一。文中主要对以上种测定方法进行了介绍和比较,为以后的研究工作者提供参考。 展开更多
关键词 多酚类化合物 高锰酸钾滴定 色谱分析 化学发光法
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