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西凤酒酿造工艺写实与创新的研究 被引量：9
1
作者 傅国城 《酿酒》 CAS 2016年第4期9-14,共6页
西凤酒企业参予了轻工业部组织的茅台、汾酒质量试点,从剖析名酒香味成分入手,从而对香型开始有了科学而明确的认识;西凤酒,经过多年的科学剖析,严密求证而确立为凤型酒的典型代表;为适应市场的需求,西凤酒传统工艺在继承中创新体现在,... 西凤酒企业参予了轻工业部组织的茅台、汾酒质量试点,从剖析名酒香味成分入手,从而对香型开始有了科学而明确的认识;西凤酒,经过多年的科学剖析,严密求证而确立为凤型酒的典型代表;为适应市场的需求,西凤酒传统工艺在继承中创新体现在,多粮发酵、高温制曲、合理配料、适温入窖、延长发酵期、缓火蒸溜和精心勾兑等;西凤酒的发展以质量求生存,侧重于香型多元化,以品牌延伸、培育持久独特魅力,在自我创新中张扬个性。 展开更多
关键词 西凤酒 传统工艺 发展 创新
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地域文化在西凤酒包装设计中的传承与彰显 被引量：8
2
作者 高黎 吴婷婷 陈艳利 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2016年第18期62-66,共5页
目的西凤酒是陕西的特色名酒,久以"甘泉佳酿""清冽琼香""醇香典雅"而盛名于世,西凤酒的包装设计及瓶体造型更是具有本土文化特色。方法从西凤酒包装设计中的地域文化解析陕西传统民间要素在设计中所呈现... 目的西凤酒是陕西的特色名酒,久以"甘泉佳酿""清冽琼香""醇香典雅"而盛名于世,西凤酒的包装设计及瓶体造型更是具有本土文化特色。方法从西凤酒包装设计中的地域文化解析陕西传统民间要素在设计中所呈现出传承与创新的形态,解读西凤酒包装设计在图形信息传达、包装材料、包装色彩等方面与本土文化的相互关系。结论在以人为本的绿色设计理念基础上,本土文化的应用提升了西凤酒包装设计的文化内涵,使得传统民间文化更好地传承下去。 展开更多
关键词 西凤酒 包装设计 地域文化
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绵柔凤香型西凤酒生产工艺研究 被引量：8
3
作者 徐可强 高洪涛 +1 位作者 王科岐 张立新 《酿酒科技》 2016年第4期67-69,73,共4页
陕西西凤酒股份有限公司继承和创新传统凤香型白酒生产工艺,基于中国白酒市场消费风味导向而研究生产的绵柔凤香型白酒,主要进行了如下创新:制曲原料优化配方和提高制曲温度;制酒生产中,新凤型大曲和传统西凤酒大曲配合使用;创新窖池建... 陕西西凤酒股份有限公司继承和创新传统凤香型白酒生产工艺,基于中国白酒市场消费风味导向而研究生产的绵柔凤香型白酒,主要进行了如下创新:制曲原料优化配方和提高制曲温度;制酒生产中,新凤型大曲和传统西凤酒大曲配合使用;创新窖池建造,应用优质人工老窖泥发酵生产;优化入池发酵条件和量质摘酒工艺;创新压窖工艺。 展开更多
关键词 白酒 绵柔 西凤酒 生产工艺
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不同容器贮存的凤香型白酒中金属元素的测定 被引量：7
4
作者 刘丽丽 阎宗科 《酿酒》 CAS 2020年第4期67-69,74,共4页
利用ICP-MS对经三种不同容器贮存凤香型白酒中的金属元素进行测定,定量了24种金属元素,酒海贮存后的酒样中Na(钠)、K(钾)、Mg(镁)、Sr(锶)、Se(硒)、Mn(锰)、P(磷)含量较高,而陶坛贮存后的酒样中Fe(铁)、Ni(镍)、Cu(铜)、Zn(锌)、Cr(铬)... 利用ICP-MS对经三种不同容器贮存凤香型白酒中的金属元素进行测定,定量了24种金属元素,酒海贮存后的酒样中Na(钠)、K(钾)、Mg(镁)、Sr(锶)、Se(硒)、Mn(锰)、P(磷)含量较高,而陶坛贮存后的酒样中Fe(铁)、Ni(镍)、Cu(铜)、Zn(锌)、Cr(铬)、Mn(锰)、P(磷)元素含量较高,不锈钢罐贮存酒样中各元素含量均较低。同时三类酒样的感官有着明显的差别,说明贮存容器对酒体老熟过程中感官的变化方向具有决定性的作用,酒海贮存是形成凤香型白酒风格特点的关键。 展开更多
关键词 西凤酒 金属元素 贮存容器 检测
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向“高”而攀向“新”而行在新起点上奋力谱写西凤高质量发展新篇章——在西凤酒百亿庆典暨2023年度全球经销商、供应商表彰大会上的讲话
5
作者 张正 《中国食品》 2024年第3期30-33,共4页
2024年1月6日,以“凤香大时代•创新与未来”为主题的西凤酒百亿庆典暨2023年度全球经销商、供应商表彰大会在西安举行。西凤集团党委书记、董事长,陕西西凤酒股份有限公司董事长张正在会上发表题为《向“高”而攀向“新”而行在新起点... 2024年1月6日,以“凤香大时代•创新与未来”为主题的西凤酒百亿庆典暨2023年度全球经销商、供应商表彰大会在西安举行。西凤集团党委书记、董事长,陕西西凤酒股份有限公司董事长张正在会上发表题为《向“高”而攀向“新”而行在新起点上奋力谱写西凤高质量发展新篇章》的讲话。以下为讲话原文(节选)。 展开更多
关键词 集团党委书记 西凤酒 供应商 经销商 高质量发展 新起点 陕西西凤酒股份有限公司 新篇章
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“文化+品质”双驱动 西凤酒迈向国际化新征程
6
《新闻战线》 2024年第16期F0002-F0002,1,共2页
自共建“一带一路”倡议提出以来,陕西西凤酒股份有限公司(以下简称“西凤酒”)重走丝绸之路,互通商贸、传播文化、连接友谊,积极拓展国际市场,不仅让产品走出去,也不断为传播中国文化作出新的贡献,讲述精彩的中国品牌故事。
关键词 品牌故事 西凤酒 双驱动 共建“一带一路” 丝绸之路 国际化 陕西西凤酒股份有限公司 新征程
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基于电子舌技术的西凤酒类别鉴定及掺假检测研究 被引量：5
7
作者 张思梦 石颖 +2 位作者 王一迪 张静 雷晓茵 《食品工业》 CAS 2023年第4期190-194,共5页
研究以凤香型白酒的代表“西凤”为研究对象,利用电子舌对11种西凤酒的味觉进行采集,建立西凤酒传感器雷达图。以采集信号为依据,运用多种分析方法对西凤酒进行品牌、档次、年份的鉴定,并对西凤六年进行掺假检测的定性分析。结果表明:... 研究以凤香型白酒的代表“西凤”为研究对象,利用电子舌对11种西凤酒的味觉进行采集,建立西凤酒传感器雷达图。以采集信号为依据,运用多种分析方法对西凤酒进行品牌、档次、年份的鉴定,并对西凤六年进行掺假检测的定性分析。结果表明:采用主成分分析(PCA)贡献率高达98.1186%,可以有效地将11种酒样进行区分;运用主成分分析结合临近算法(PCA-KNN)对西凤酒高价位段子品牌建立分类模型,模型准确率为1。在年份鉴定中,PCA分析方法优于线性判别分析(LDA)。采用PCA-SVM建立的西凤六年掺假检测模型准确率为96.67%。可以看出,电子舌可以用于西凤酒的品种鉴定和真假检验,且在西凤酒质量的检测和管理方面有很大的应用潜力。 展开更多
关键词 电子舌 西凤酒 白酒鉴定 定性识别 主成分分析
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西凤酒发酵过程中微生物消长规律的研究 被引量：6
8
作者 傅国城 《酿酒》 CAS 2016年第5期8-12,共5页
以西凤酒为典型代表的凤香型白酒中、高温制曲、适温发酵的条件,筛选和驯化了一些功能微生物的代谢产物,形成了白酒风味物质的基础,所以研究微生物的功能性对凤香型白酒风味成分的解析和白酒品质的提高具有重要作用,在白酒发酵过程中,... 以西凤酒为典型代表的凤香型白酒中、高温制曲、适温发酵的条件,筛选和驯化了一些功能微生物的代谢产物,形成了白酒风味物质的基础,所以研究微生物的功能性对凤香型白酒风味成分的解析和白酒品质的提高具有重要作用,在白酒发酵过程中,微生物有细菌、霉菌、酵母和少量放线菌。总结近年来凤香型白酒酿造过程中功能微生物的研究,其中细菌芽孢杆菌耐高温、产酶、产香的功能性,枯草孢杆菌、地衣芽孢杆菌、曲霉,酵母产香和耐受性,消长变化规律的研究,有利于从微生物的角度理解凤香型白酒的发酵本质。 展开更多
关键词 西凤酒 功能菌 酶活力 耐受性
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西凤酒酒醅发酵过程中挥发性风味物质分析 被引量：6
9
作者 白莉圆 陈雪 +4 位作者 张艳 徐晨 孟勤燕 张永利 闫宗科 《酿酒科技》 2021年第10期29-35,共7页
本研究采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术,结合主成分分析法,对西凤酒圆窖期酒醅发酵过程中挥发性风味物质的组成进行了分析。结果表明,西凤酒圆窖期酒醅中共检测出33种挥发性风味物质,包括醇类、酸类、酯类、酮类、醛类和酚类... 本研究采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术,结合主成分分析法,对西凤酒圆窖期酒醅发酵过程中挥发性风味物质的组成进行了分析。结果表明,西凤酒圆窖期酒醅中共检测出33种挥发性风味物质,包括醇类、酸类、酯类、酮类、醛类和酚类共6大类化合物,其中酯类物质含量最高,其次是酸类和醇类物质;酯类物质中乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯的含量较高,占酯类物质总量的95.9%,乙酸乙酯在发酵结束时达到了25.18 mg/kg,增加了1.6倍;主成分分析结果显示,0 d、4 d、7 d、15 d、18 d、30 d酒醅样品整体较为集中,表明风味物质组成相似,11 d和22 d的酒醅样品最为不同,分别包含了10种和13种特征风味物质;聚类分析结果将发酵分为两类,发酵前期0~10 d和发酵中后期11~30 d。 展开更多
关键词 西凤酒 风味物质 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 主成分分析
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试析我国酒类产品简介英译存在的问题 被引量：4
10
作者 刘全福 《上海翻译》 CSSCI 北大核心 1997年第2期27-31,共5页
试析我国酒类产品简介英译存在的问题中国矿业大学刘全福一、引言对于任何商品生产者来说，产品简介都具有不可低估的重要性。因此商品生产者无不殚精竭虑地在自己的产品简介中穷尽各种绝妙好词，以期凭藉优美动听的语言切入消费者心智... 试析我国酒类产品简介英译存在的问题中国矿业大学刘全福一、引言对于任何商品生产者来说，产品简介都具有不可低估的重要性。因此商品生产者无不殚精竭虑地在自己的产品简介中穷尽各种绝妙好词，以期凭藉优美动听的语言切入消费者心智，使其不期而然进入一种唯买而后快的... 展开更多
关键词 产品简介 广告英译 剑南春 科技翻译 酒类产品 西凤酒 现代翻译理论 北京二锅头 译文 美学修辞
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干制活性窖泥功能菌在西凤调味酒生产上的应用研究 被引量：4
11
作者 贾智勇 闫宗科 +4 位作者 徐政仓 王印 高洁 张海霞 兰明科 《酿酒科技》 1999年第6期40-42,共3页
西凤酒以发酵期短而在酿酒界闻名 ,西凤酒工艺的典型性决定了西凤酒总酯含量和总酸含量低 ,不利于多种呈香物质的放香 ,特别是己酸乙酯含量远低于目前市场上俏销的主流产品。因此 ,我们从工艺上入手 ,采用山东济南美德酿酒设备厂生产的... 西凤酒以发酵期短而在酿酒界闻名 ,西凤酒工艺的典型性决定了西凤酒总酯含量和总酸含量低 ,不利于多种呈香物质的放香 ,特别是己酸乙酯含量远低于目前市场上俏销的主流产品。因此 ,我们从工艺上入手 ,采用山东济南美德酿酒设备厂生产的干制活性窖泥功能菌培养人工窖泥 ,对现有窖池进行部分改造 ,生产西凤酒调味酒 ,己酸乙酯含量明显提高 ,达280mg/100ml左右 ,达到了改进西凤酒新产酒香味风格的目的。结果表明 。 展开更多
关键词 白酒 西凤酒 干制活性窖泥 功能菌 调味酒
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降低西凤酒中乳酸乙酯含量的做法 被引量：5
12
作者 龚士选 《酿酒》 CAS 1992年第2期15-17,共3页
一前言乳酸乙酯为无色液体,香气微弱,味微甜。酒中含有适量乳酸乙酯,可以增加白酒的醇厚感,多则带苦涩味,素有白酒“涩味之王”之称。在大曲白酒的发酵过程中,乳酸菌的代谢作用产生乳酸,进而在酶的催化下,与乙醇生成乳酸乙酯。乳酸菌能... 一前言乳酸乙酯为无色液体,香气微弱,味微甜。酒中含有适量乳酸乙酯,可以增加白酒的醇厚感,多则带苦涩味,素有白酒“涩味之王”之称。在大曲白酒的发酵过程中,乳酸菌的代谢作用产生乳酸,进而在酶的催化下,与乙醇生成乳酸乙酯。乳酸菌能使食品发生酸败。在发酵酒醅中若寄生了乳酸菌,就要消耗糖份,进行乳酸发酵,产生大量的乳酸,生成多量的乳酸乙酯。在白酒酿制过程中,即使管理的很好,很干净,但酒中仍会产生少量的乳酸,所以说它是酒精发酵的必然副产物。 展开更多
关键词 西凤酒 乳酸乙酯 降低措施
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中国新广告评选
13
《中国广告》 2024年第4期90-94,共5页
中国新广告评选项目项目主持:金定海项目执行:吴冰冰项目成员:朱蓉妮、韵嘉欣、张诗钺、朱颖律、赵晓恬、马千卉、何婧、田亚茹、章毓琳、梁丽帼、周文懿、张洒洒、顾玉洁、张爱梅、吴佳芮始于2001年本月观点2024年2月,踏春前行。一场... 中国新广告评选项目项目主持:金定海项目执行:吴冰冰项目成员:朱蓉妮、韵嘉欣、张诗钺、朱颖律、赵晓恬、马千卉、何婧、田亚茹、章毓琳、梁丽帼、周文懿、张洒洒、顾玉洁、张爱梅、吴佳芮始于2001年本月观点2024年2月,踏春前行。一场场精彩绝伦的广告盛宴如期而至,送来温和春风与全新活力。醇香典雅西凤酒在新春之际,使用中国红庆贺新春佳节. 展开更多
关键词 项目成员 赵晓 西凤酒 评选项目 精彩绝伦 广告 金定海
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基于GC-O-MS和OAV法鉴定西凤酒中关键香气成分
14
作者 张亚芳 凤旭凯 +2 位作者 董飘然 张永利 金成勇 《酿酒》 CAS 2024年第5期69-73,共5页
采用顶空-固相微萃取(Headspace Solid-Phase Microextraction,HS-SPME)和气相色谱-嗅闻-质谱联用(Gas Chromatography-Olfactory-Mass Spectrometry,GC-O-MS)技术结合香气活度值(Odor Activity Value,OAV)分析鉴定西凤酒中关键香气成... 采用顶空-固相微萃取(Headspace Solid-Phase Microextraction,HS-SPME)和气相色谱-嗅闻-质谱联用(Gas Chromatography-Olfactory-Mass Spectrometry,GC-O-MS)技术结合香气活度值(Odor Activity Value,OAV)分析鉴定西凤酒中关键香气成分。结果显示,鉴定出89种挥发性化合物,主要包含酯类60种,占相对总含量95.17%;其他还包括醇类12种、醛酮类9种等。经GC-O直接嗅辨分析共确定了5大类香气印象,分别为果香、酒香、木香、焦香和蜜香。综合OAV和GC-O-MS分析,最终确认丁酸乙酯、庚酸乙酯、己醛、戊酸乙酯、丁酸异戊酯、己酸乙酯、月桂酸乙酯可以表现出“果香”特征,且丁酸乙酯、己醛、庚酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯对“果香”具有较大的贡献(245.0<OAV<5253.0);3-苯基丙酸乙酯、苯乙酸乙酯可以表现出“蜜香”特征。己酸乙酯确为西凤酒“酒香”的最大贡献者(OAV=11205.49)。 展开更多
关键词 西凤酒 GC-O-MS OAV 香气物质
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狂掀红色浪潮 西凤酒积极备战消费旺季
15
作者 张卫 王卫明 《中国食品》 2024年第1期106-109,共4页
临近年底,白酒的消费旺季已经来临,各酒企早已做好各种准备,争取在年底冲一个好业绩。作为凤香型白酒的领头羊,西凤酒也抓紧布局各地市场,继在西安、济南、宝鸡、南京、石家庄、郑州、榆林等地开启红西凤1978_上市发布会后,近一两个月... 临近年底,白酒的消费旺季已经来临,各酒企早已做好各种准备,争取在年底冲一个好业绩。作为凤香型白酒的领头羊,西凤酒也抓紧布局各地市场,继在西安、济南、宝鸡、南京、石家庄、郑州、榆林等地开启红西凤1978_上市发布会后,近一两个月又紧锣密鼓地在山东省的青岛、烟台、枣庄、济宁、威海、邢台等城市掀起红色浪潮。在这股红色浪潮的席卷下,西凤酒的“高端化”和“全国化”战略正加速落地,“重回一流名酒序列”的目标也越来越近。 展开更多
关键词 西凤酒 高端化 凤香型白酒 消费 领头羊 发布会
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整粒高粱发酵生产西凤酒工艺初探 被引量：4
16
作者 罗文涛 金成勇 《酿酒》 CAS 2018年第1期59-61,共3页
以整粒高粱为原料在西凤酒续米查发酵酒醅中进行酿造试验,验证了整粒高粱两种不同预处理方式的效果差异:整粒高粱浸泡20h、蒸制2h,在蒸制过程中每隔30min加水的预处理方式效果优于浸泡20h、直接蒸制3h的预处理方式,高粱开花率约达到30%... 以整粒高粱为原料在西凤酒续米查发酵酒醅中进行酿造试验,验证了整粒高粱两种不同预处理方式的效果差异:整粒高粱浸泡20h、蒸制2h,在蒸制过程中每隔30min加水的预处理方式效果优于浸泡20h、直接蒸制3h的预处理方式,高粱开花率约达到30%。同时,采用整粒高粱发酵可以使西凤酒中乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯含量分别提升33.67mg/100m L、-48.50mg/100m L、15.68mg/100m L。 展开更多
关键词 西凤酒 整粒高粱 白酒工艺
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诗酒飘香 悦享世界 不断打造文化生产力——“一带一路”西凤酒诗词大会颁奖典礼盛大举行
17
作者 张卫 王卫明 《中国食品》 2024年第7期48-51,共4页
自古以来,诗和酒便是文人雅士的最爱,李白的好友杜甫在《饮中八仙歌》中写道,“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”杜牧在大醉后写下了“落魄江南载酒行,楚腰肠断掌中轻”的千古绝句。酒为诗人带来了源... 自古以来,诗和酒便是文人雅士的最爱,李白的好友杜甫在《饮中八仙歌》中写道,“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”杜牧在大醉后写下了“落魄江南载酒行,楚腰肠断掌中轻”的千古绝句。酒为诗人带来了源源不断、千奇百怪的灵感,帮助诗人创作出了无数的传世佳作。 展开更多
关键词 诗人创作 文人雅士 《饮中八仙歌》 西凤酒 诗酒 传世佳作 一带一路 李白
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致敬经典 耀见未来 金奖老绿瓶 西凤酒宝鸡上市发布会隆重举行
18
作者 王卫明 《中国食品》 2024年第7期52-53,共2页
3月12日,金奖老绿瓶西凤酒宝鸡上市发布会在宝鸡皇冠假日酒店隆重举行。宝鸡企业及企业家联合会会长毛跃利,秘书长牛俣,宝鸡市青年企业家协会会长翟红星,西凤集团党委副书记、工会主席、营销公司党总支书记郭拴新,陕西西凤酒股份有限公... 3月12日,金奖老绿瓶西凤酒宝鸡上市发布会在宝鸡皇冠假日酒店隆重举行。宝鸡企业及企业家联合会会长毛跃利,秘书长牛俣,宝鸡市青年企业家协会会长翟红星,西凤集团党委副书记、工会主席、营销公司党总支书记郭拴新,陕西西凤酒股份有限公司副总经理周艳花,总工程师冯雅芳,营销系统各部门负责人及200余家核心经销商、终端商,20余家新闻媒体单位共聚一堂、共襄盛举。 展开更多
关键词 企业家联合会 皇冠假日酒店 营销系统 青年企业家 西凤酒 共襄盛举 部门负责人 核心经销商
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凤型酒与酒海贮酒的研究(初报) 被引量：4
19
作者 王敬义 《酿酒科技》 1992年第6期75-77,共3页
酒海是西凤酒独特的贮酒大容器,作者将其与传统陶缸对比,分别进行了11个月、17个月的贮存试验,总结了酒海贮酒的初步规律:①贮存期延长,总酸、总醛较大幅度下降;②乙酸乙酯、己酸乙酯等低沸点物质略有下降;③酒海有促进老熟的功能;④提... 酒海是西凤酒独特的贮酒大容器,作者将其与传统陶缸对比,分别进行了11个月、17个月的贮存试验,总结了酒海贮酒的初步规律:①贮存期延长,总酸、总醛较大幅度下降;②乙酸乙酯、己酸乙酯等低沸点物质略有下降;③酒海有促进老熟的功能;④提高贮酒温度虽可以加快老熟,但出现酒海味,影响酒的品质;⑤发现酒中含有乙酸羟胺和丙酸羟胺,推论为酒海溶出物;⑥随时间的延长,固形物呈增加趋势。此外,还对酒海贮酒在酒损、库房投资,容器造价等与陶缸进行了经济比较。□(陆月霜) 展开更多
关键词 西凤酒 贮存 容器 陶缸 酒海 质量
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加入“百亿军团” 西凤王者归来
20
作者 张卫 王卫明 《中国食品》 2024年第3期106-109,共4页
白酒行业有句话:30亿区域求存、50亿区域称霸、百亿奔走全国。在中国酒行业,百亿是一二线酒企的分水岭,营收破百亿说明已经进入了全国头部名酒行列。目前,我国仅有十余家酒企营收在百亿之上。随着西凤酒百亿庆典暨2023年度全球经销商、... 白酒行业有句话:30亿区域求存、50亿区域称霸、百亿奔走全国。在中国酒行业,百亿是一二线酒企的分水岭,营收破百亿说明已经进入了全国头部名酒行列。目前,我国仅有十余家酒企营收在百亿之上。随着西凤酒百亿庆典暨2023年度全球经销商、供应商表彰大会的召开,“百亿军团”又迎来一位重量级嘉宾。 展开更多
关键词 白酒行业 经销商 供应商 西凤酒 分水岭 营收 酒企 王者归来
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