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海藻糖的生物保护作用 被引量：76
1
作者 聂凌鸿 宁正祥 《生命的化学》 CAS CSCD 2001年第3期206-209,共4页
关键词 海藻糖 非特异性保护作用 生物保护作用
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α，β－不饱和羰基化合物的分子结构特性与抗菌活性间的关系 被引量：80
2
作者 宁正祥 谭龙飞 +3 位作者 张德聪 付航 王毅军 高建华 《应用化学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第1期38-42,共5页
采用全略微分重叠法计算了丁烯二酸及其酯类的量子化学参数，并对该类化合物的分子结构特征与抗菌活性间的关系进行了相关分析，结果表明，丁烯二酸及其酯类抗菌活性依分子疏水性能增强而提高，依分子内基团间作用力的增强而减小，随分... 采用全略微分重叠法计算了丁烯二酸及其酯类的量子化学参数，并对该类化合物的分子结构特征与抗菌活性间的关系进行了相关分析，结果表明，丁烯二酸及其酯类抗菌活性依分子疏水性能增强而提高，依分子内基团间作用力的增强而减小，随分子最低空轨道能量的降低，抗菌生物活性极显著上升（ρ＜０．０１），抗代谢性能显著增加（ρ＜０．０２）。α，β－不饱和羰基结构是该类化合物的抗菌功能域，其活性中心在β－碳和羰基氧。 展开更多
关键词 丁烯二酸酯 抗菌活性 疏水性 羰基 食品抗菌剂
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高压脉冲电场灭菌机理 被引量：54
3
作者 吴岗 郑成 宁正祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第4期7-9,共3页
对高压脉冲电场产生的原理，影响杀菌效果的因素，高压脉冲电场杀菌的有关理论进行了介绍。
关键词 高压脉冲电场 杀菌 食品工业 灭菌机理
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天然酚类化合物及其保健作用 被引量：64
4
作者 郭新竹 宁正祥 《食品工业》 CAS 北大核心 2002年第3期28-29,共2页
越来越多的研究发现天然多酚类化合物对人体有着重要的保健功能 ,本文概述了酚类化合物的保健机理 。
关键词 天然酚类化合物 保健作用 天然抗氧化剂 多酚 抗氧化
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多穗柯黄酮根皮苷对糖尿病小鼠的降血糖血脂效果 被引量：66
5
作者 董华强 宁正祥 +2 位作者 于立静 李琳 林丽超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期714-718,共5页
甜茶多穗柯是我国传统民间草药和保健饮料植物,其嫩叶含有丰富的黄酮根皮苷。本研究用分离纯化的多穗柯根皮苷(STPh),以4个剂量灌喂四氧嘧啶诱导的糖尿病模型小鼠18d,以非模型和模型小鼠罐喂同量蒸馏水作对照,灌喂消渴丸为阳性对照,然... 甜茶多穗柯是我国传统民间草药和保健饮料植物,其嫩叶含有丰富的黄酮根皮苷。本研究用分离纯化的多穗柯根皮苷(STPh),以4个剂量灌喂四氧嘧啶诱导的糖尿病模型小鼠18d,以非模型和模型小鼠罐喂同量蒸馏水作对照,灌喂消渴丸为阳性对照,然后检测其血糖(BG)、血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、丙二醛(MDA)水平和超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性。结果表明,STPh处理有效地降低了糖尿病模型小鼠的BG、TG、TC和MDA水平,对增加血清SOD、GSH-Px活性也有明显促进作用,其中以70mg/kgbw·d为最佳剂量。这表明STPh对糖尿病防治有明显的积极作用。 展开更多
关键词 多穗柯 根皮苷 糖尿病 血糖 血脂
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食品防腐剂的研究进展述评 被引量：51
6
作者 宁正祥 王若峰 谭龙飞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第6期72-75,43,共5页
本文综述了食品防腐剂的最新研究进展，主要论述了天然防腐剂的制备、抗菌机理及构效关系等方面的发展情况、存在问题和解决方法，并着重论述了采用量子生物化学方法以辅助新型食品防腐剂的设计和效果预测，旨在为广谱、高效、低毒、天... 本文综述了食品防腐剂的最新研究进展，主要论述了天然防腐剂的制备、抗菌机理及构效关系等方面的发展情况、存在问题和解决方法，并着重论述了采用量子生物化学方法以辅助新型食品防腐剂的设计和效果预测，旨在为广谱、高效、低毒、天然食品防腐保鲜剂的研究提供参考。 展开更多
关键词 食品添加剂 防腐剂 研究
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一些果蔬对活性自由基和亚硝酸盐的消除作用 被引量：63
7
作者 宁正祥 张水华 +4 位作者 高建华 莫磊 陈卉 黄庆波 蔡燕城 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第2期31-35,75,共6页
对29种新鲜水果和蔬菜的一般营养成分和过氧化物酶、过氧化氢酶活性以及对H_2O_2和NaNO_2的消除能力进行了测定。结果表明,在模拟胃液条件下,各种供试的新鲜果蔬对活性氧自由基和亚硝酸盐均具有不同程度的消除能力,其消除量与新鲜果蔬... 对29种新鲜水果和蔬菜的一般营养成分和过氧化物酶、过氧化氢酶活性以及对H_2O_2和NaNO_2的消除能力进行了测定。结果表明,在模拟胃液条件下,各种供试的新鲜果蔬对活性氧自由基和亚硝酸盐均具有不同程度的消除能力,其消除量与新鲜果蔬中的蛋白质含量呈极显著正相关。谷胱甘肽、还原型辅酶Ⅰ、维生素E、维生素C和半胱氨酸等还原性食品成分对NaNO_2和H_2O_2都有良好的线性消除关系。煮沸处理后,有机酸含量高的果蔬对NaNO_2和H_2O_2的消除能力增强,有机酸含量低时,其消除能力下降。提示果蔬对活性氧自由基和亚硝酸盐的消除能力取决于果蔬中还原性食品成分的种类、含量及其氧化还原特性。 展开更多
关键词 水果 蔬菜 抗氧化活性 亚硝盐 消除作用
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新鲜果蔬保健作用的探讨 被引量：62
8
作者 宁正祥 赵谋明 邝荣泽 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 1992年第3期260-265,共6页
对24种新鲜水果蔬菜的主要营养成分、氧化还原特性、对亚硝酸盐的消除作用及抗氧化活性的测定及统计分析结果表明,果蔬对NO_2^-的消除率与其抗氧化活性之间存在显著的相关(P<0.05)。NO_2^-消除量和自由基综合消除活性均与果蔬的氧化... 对24种新鲜水果蔬菜的主要营养成分、氧化还原特性、对亚硝酸盐的消除作用及抗氧化活性的测定及统计分析结果表明,果蔬对NO_2^-的消除率与其抗氧化活性之间存在显著的相关(P<0.05)。NO_2^-消除量和自由基综合消除活性均与果蔬的氧化还原当量之间存在极显著的回归相关(P<0.01),与糖、蛋白质含量间有显著的回归关系,而与果蔬的电动势值、VC及B族维生素含量等无相关性(P>0.05)。说明新鲜果蔬所含营养成分的综合还原特性是其具有防衰保健作用的重要原因之一。 展开更多
关键词 水果 蔬菜 营养成分 抗氧化活性
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广东淮山水溶性多糖的分离纯化及体外抗氧化活性的研究 被引量：44
9
作者 聂凌鸿 宁正祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第11期129-133,共5页
广东淮山经热水提取、乙醇沉淀得粗多糖,再经脱脂、脱蛋白、脱色、两次Sephadex G-75柱层析纯化得多糖精品,经纸层析、旋光度测定、紫外光谱鉴定为均一多糖。在体外设计产生超氧阴离子自由基、羟基自由基和脂质自由基等3个体系,分别加... 广东淮山经热水提取、乙醇沉淀得粗多糖,再经脱脂、脱蛋白、脱色、两次Sephadex G-75柱层析纯化得多糖精品,经纸层析、旋光度测定、紫外光谱鉴定为均一多糖。在体外设计产生超氧阴离子自由基、羟基自由基和脂质自由基等3个体系,分别加入广东淮山不同浓度的多糖粗品和精品,结果表明,广东淮山多糖粗品及精品对超氧阴离子自由基和羟自由基均有较高清除作用,但对脂质自由基的清除能力较弱,而且经纯化精制后的广东淮山多糖对超氧阴离子自由基和羟自由基的清除作用均小于其粗品。 展开更多
关键词 广东淮山 水溶性多糖 分离 纯化 抗氧化活性 山药
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超声强化提取核桃仁油的研究 被引量：50
10
作者 周如金 顾立军 +2 位作者 黎周国 胡爱军 宁正祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第10期113-117,共5页
核桃仁油富含多种不饱和脂肪酸,广泛应用于食品、医药等领域。本文筛选了提取核桃仁油的理想溶剂并探讨了提取温度、提取时间、料液比对超声提取核桃仁油的影响。在单因素实验基础上,进行了正交试验。实验结果表明:各因素对超声提取核... 核桃仁油富含多种不饱和脂肪酸,广泛应用于食品、医药等领域。本文筛选了提取核桃仁油的理想溶剂并探讨了提取温度、提取时间、料液比对超声提取核桃仁油的影响。在单因素实验基础上,进行了正交试验。实验结果表明:各因素对超声提取核桃仁油的影响大小次序为:提取温度>料液比>超声频率和功率>提取时间。优化的提取工艺参数为:提取温度为60℃、料液比1:4.5、超声波功率和频率为25kHz 300W、时间为60min。与溶剂法相比,超声强化提取法可以降低提取温度、缩短提取时间和节省溶剂耗量。 展开更多
关键词 核桃仁油 超声强化提取法 提取工艺 提油率
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黄原胶的特性、发展现状、生产及其应用 被引量：44
11
作者 聂凌鸿 周如金 宁正祥 《中国食品添加剂》 CAS 2003年第3期82-85,共4页
黄原胶是一种用途广泛的微生物胞外多糖。本文简要介绍了其分子结构和理化性质、发展现状。
关键词 黄原胶 微生物胞外多糖 分子结构 理化性质 食品工业 应用
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显齿蛇葡萄中二氢杨梅树皮素的抗氧化作用及其机制(英文) 被引量：46
12
作者 张友胜 宁正祥 +1 位作者 杨书珍 吴晖 《药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期241-244,共4页
目的　研究从显齿蛇葡萄植物中提取和纯化的二氢杨梅素 (DMY)的抗氧化作用及其抗氧化机制。方法用DPPH作稳定自由基测量DMY对其清除效果 ;用FeSO4 依他酸引发亚酸油过氧化 ,用硫代巴比妥酸法测量DMY对过氧化产物的抑制率 ;用紫外法测DMY... 目的　研究从显齿蛇葡萄植物中提取和纯化的二氢杨梅素 (DMY)的抗氧化作用及其抗氧化机制。方法用DPPH作稳定自由基测量DMY对其清除效果 ;用FeSO4 依他酸引发亚酸油过氧化 ,用硫代巴比妥酸法测量DMY对过氧化产物的抑制率 ;用紫外法测DMY对Fe2 +的络合作用。结果　DMY对稳定自由基DPPH的清除率高达 73 3 %～ 91 5 % ;DMY(0 0 1%～ 0 0 4% )可抑制亚油酸过氧化 ,其作用效果等同或优于TBHQ。DMY在FeSO4 依他酸引发的亚油酸过氧化体系中的抗氧化机制为络合Fe2 +,阻止由Fe2 +引发的亚油酸过氧化。结论　DMY有较好的抗氧化效果 。 展开更多
关键词 显齿蛇葡萄 二氢杨梅素 抗氧化作用 机制 脂质过氧化
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黄酮类化合物二氢杨梅素的研究利用现状 被引量：51
13
作者 张友胜 宁正祥 胡闫勇 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期970-972,共3页
关键词 黄酮类化合物 二氢杨梅素 药理作用 综述
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植物性天然防腐剂及其在食品中的应用 被引量：43
14
作者 向智男 宁正祥 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第3期79-82,61,共5页
倡导绿色健康 ,关注新型天然防腐剂 ,已成为新的消费时尚。本文主要介绍了植物性来源的天然防腐剂的特性及其在食品中的应用。
关键词 植物性来源 天然防腐剂 食品 应用
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活性多糖的构效关系 被引量：33
15
作者 聂凌鸿 宁正祥 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 2003年第4期89-94,共6页
　近年来,具有生物活性的多糖逐渐被发现,有的已用于临床使用。活性多糖的生物活性与其结构密切相关。本文对活性多糖的结构层次、结构研究、生物活性及其构效关系的研究进展进行了综述。
关键词 活性多糖 构效关系 生物活性 化学结构
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食物过敏原研究进展 被引量：42
16
作者 聂凌鸿 周如金 宁正祥 《生命的化学》 CAS CSCD 2002年第5期474-477,共4页
食物过敏反应是世界各地普遍存在的一个严重问题。本文综述了目前有关食物过敏原研究所取得的进展,包括食物过敏反应流行病学数据、食物过敏原、新过敏原的引入及其监控、通过消除内源基因根除过敏性、移去过敏性抗原基等。
关键词 食物过敏原 研究进展 过敏反应 流行病学
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二氢杨梅素对几种食品常见菌的抑制效果 被引量：38
17
作者 杨书珍 张友胜 +1 位作者 宁正祥 林淑英 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2003年第1期40-42,共3页
以酵母菌 (saccharomycescerevlsiae)、桔青霉菌 (penicilliumcitrinum)、牛奶酸败混合菌群为试验材料 ,研究了类黄酮物质二氢杨梅树皮素 (DMY)对酵母菌、霉菌、细菌三种类型的微生物的抑制效果 ,结果表明 :DMY对牛奶酸败菌和青霉菌具... 以酵母菌 (saccharomycescerevlsiae)、桔青霉菌 (penicilliumcitrinum)、牛奶酸败混合菌群为试验材料 ,研究了类黄酮物质二氢杨梅树皮素 (DMY)对酵母菌、霉菌、细菌三种类型的微生物的抑制效果 ,结果表明 :DMY对牛奶酸败菌和青霉菌具有明显的抑制作用 ,且抑菌效果优于常见的防腐剂苯甲酸 ,而对酵母菌的抑制效果不显著。因此 。 展开更多
关键词 二氢杨梅素 食品常见菌 抑制效果 食品防腐剂 抗菌作用
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酶法水解生产大豆多肽研究 被引量：35
18
作者 吴建中 赵谋明 +1 位作者 宁正祥 杨晓泉 《粮油加工与食品机械》 2003年第1期45-47,共3页
本文研究了Alcalase酶对大豆蛋白的有限水解作用 ,分析了酶加量、pH值、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响 ,确定了Alcalase蛋白酶水解大豆蛋白的较佳条件范围 ;同时研究了Flavourzyme酶对大豆多肽的水解作用 ,及... 本文研究了Alcalase酶对大豆蛋白的有限水解作用 ,分析了酶加量、pH值、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响 ,确定了Alcalase蛋白酶水解大豆蛋白的较佳条件范围 ;同时研究了Flavourzyme酶对大豆多肽的水解作用 ,及对大豆多肽风味的影响 。 展开更多
关键词 酶法水解生产 大豆多肽 大豆蛋白 苦味肽
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食品防腐剂的抗菌机理及构效关系 被引量：34
19
作者 宁正祥 高建华 《广州食品工业科技》 EI CAS 1997年第3期1-4,共4页
本文通过对食品防腐剂的抗菌机理和食品防腐剂的电子运动状态与抗菌性能的关系等问题的论述，为广谱、高效、低毒食品防腐剂的分子设计、分子改造和其抗菌特性预测提供新的理论和方法。
关键词 食品添加剂 防腐剂 抗菌机理
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高压脉冲—超临界萃取法提取荔枝种仁精油 被引量：30
20
作者 宁正祥 秦燕 +4 位作者 林炜 张志旭 吴岗 谭兴和 林敏立 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第1期9-11,共3页
对高压脉冲电场一超临界CO2萃取荔枝种仁精油及其影响因素进行研究，结果表明：种子含水量是影响精油萃取效率的主要因素。两者呈“S”型衰减指数关系。精油萃取率与萃取压力、萃取时间呈对数函数关系。在临界压力下，温度过高会因密度... 对高压脉冲电场一超临界CO2萃取荔枝种仁精油及其影响因素进行研究，结果表明：种子含水量是影响精油萃取效率的主要因素。两者呈“S”型衰减指数关系。精油萃取率与萃取压力、萃取时间呈对数函数关系。在临界压力下，温度过高会因密度下降而使单位体积的萃取携带效率降低。 展开更多
关键词 精油 萃取 高压脉冲 超临界萃取 荔枝种仁精油
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