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酶法水解生产大豆多肽研究 被引量:35

Study on soybean peptides produced by enzymatic hydrolysis
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摘要 本文研究了Alcalase酶对大豆蛋白的有限水解作用 ,分析了酶加量、pH值、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响 ,确定了Alcalase蛋白酶水解大豆蛋白的较佳条件范围 ;同时研究了Flavourzyme酶对大豆多肽的水解作用 ,及对大豆多肽风味的影响 。
出处 《粮油加工与食品机械》 2003年第1期45-47,共3页
基金 广东省"十五"攻关农产品加工重大专项资助 项目号 :A2 0 30 1
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参考文献12

二级参考文献11

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共引文献103

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引证文献35

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