浅谈红葡萄酒中的色素稳定性 被引量：9

1

作者 马文超 李进 +3 位作者 李泽福 周鹏辉 栾红蕾 刘璐 《中外葡萄与葡萄酒》 2013年第1期45-47,共3页

本文结合生产实践,分别从原酒陈酿时间、勾兑均质后的融合时间、花色苷和单宁比例、冷稳定和过度氧化等方面对导致红葡萄酒色素沉淀的原因进行了详细论述,为优化酿造工艺,减少瓶装酒色素沉淀,延长产品货架期提供了依据。

关键词 葡萄酒 色素沉淀 稳定 氧化

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山东胶东半岛产区不同酿酒葡萄中酚类物质差异性研究 被引量：5

2

作者 程军 李进 +5 位作者 周鹏辉 蹇木栋 董雅雯 王天庆 武峰 邱虎 《食品工程》 2022年第1期71-75,80,共6页

采用高效液相色谱法检测山东胶东半岛产区马瑟兰、小味儿多、小芒森、玛尔维萨4种酿酒葡萄果皮与籽中15种酚类物质的含量。结果表明,白藜芦醇含量以马瑟兰最高,小芒森和玛尔维萨中含量相差不大,并列最低;15种酚类物质总量则以小味儿多... 采用高效液相色谱法检测山东胶东半岛产区马瑟兰、小味儿多、小芒森、玛尔维萨4种酿酒葡萄果皮与籽中15种酚类物质的含量。结果表明,白藜芦醇含量以马瑟兰最高,小芒森和玛尔维萨中含量相差不大,并列最低;15种酚类物质总量则以小味儿多为最高,马瑟兰次之,玛尔维萨最低;整体来看,红色酿酒葡萄品种酚类物质含量高于白色酿酒葡萄品种。 展开更多

关键词 酿酒葡萄 葡萄酒 酚类物质 白藜芦醇 玛尔维萨 马瑟兰

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四种红色酿酒葡萄在蓬莱不同地区的栽培特性及果实品质对比 被引量：5

3

作者 周鹏辉 李进 李泽福 《北方园艺》 CAS 北大核心 2016年第9期15-19,共5页

蓬莱是我国典型的海岸葡萄酒产区,气候受海洋的影响较大。以"赤霞珠"、"品丽珠"、"西拉"、"小味儿多"4种红色酿酒葡萄为试材,对比研究了其在蓬莱北部、中部、南部3个不同地区的栽培生物学特性... 蓬莱是我国典型的海岸葡萄酒产区,气候受海洋的影响较大。以"赤霞珠"、"品丽珠"、"西拉"、"小味儿多"4种红色酿酒葡萄为试材,对比研究了其在蓬莱北部、中部、南部3个不同地区的栽培生物学特性及果实品质。结果表明:蓬莱地区依山傍海的独特区域位置非常适合大部分酿酒葡萄的生长,均表现出良好的栽培特性和酿酒潜质;且距离海洋一定距离,具有适宜海拔的中部地区,成为各种综合气候因素最好的区域。 展开更多

关键词 蓬莱 酿酒葡萄 “赤霞珠” “品丽珠” “西拉” “小味儿多”

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3个白色酿酒葡萄品种在蓬莱不同产区的栽培特性及果实品质对比研究 被引量：2

4

作者 周鹏辉 李泽福 李进 《山西果树》 2016年第2期3-6,30,共5页

蓬莱地区是我国海岸葡萄酒的典型代表产区,在其3个产区内选树龄、架式、管理水平一致的霞多丽、贵人香、小芒森3个白色酿酒葡萄品种,比较其在不同地区的栽培特性及果实品质。认为蓬莱得天独厚的气候自然资源可满足不同生产方向酒种的要... 蓬莱地区是我国海岸葡萄酒的典型代表产区,在其3个产区内选树龄、架式、管理水平一致的霞多丽、贵人香、小芒森3个白色酿酒葡萄品种,比较其在不同地区的栽培特性及果实品质。认为蓬莱得天独厚的气候自然资源可满足不同生产方向酒种的要求,以南部最适合3种葡萄的生长,北部表现最差。同时发现,蓬莱气候主要受海洋和地势共同作用的影响,从而成就了其典型优良的海岸葡萄酒的风格特征。 展开更多

关键词 蓬莱 酿酒葡萄 霞多丽 贵人香 小芒森

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四种葡萄酒天然塞的密封性能研究 被引量：1

5

作者 周鹏辉 李泽福 李进 《食品与发酵科技》 CAS 2014年第3期66-70,85,共6页

天然塞是高档瓶装葡萄酒的重要包装材料,是瓶装酒与外界联系的唯一通道,其质量对葡萄酒品质的提升及陈酿效果影响较大。本文论述了四种天然塞对瓶装葡萄酒溶解氧、理化指标、感官质量等密封性能的影响,以指导企业选择使用瓶塞,确保瓶储... 天然塞是高档瓶装葡萄酒的重要包装材料,是瓶装酒与外界联系的唯一通道,其质量对葡萄酒品质的提升及陈酿效果影响较大。本文论述了四种天然塞对瓶装葡萄酒溶解氧、理化指标、感官质量等密封性能的影响,以指导企业选择使用瓶塞,确保瓶储酒的最佳保护和发展,同时对瓶塞生产商改进产品质量也具有重要推动作用。 展开更多

关键词 葡萄酒 天然塞 密封性能 溶解氧

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泽山葡萄传统法生产干型高泡葡萄酒的工艺研究 被引量：2

6

作者 李泽福 李进 +2 位作者 周鹏辉 马文超 栾红蕾 《酿酒》 CAS 2013年第2期68-70,共3页

按泽山葡萄和霞多丽葡萄分别为70∶30、80∶20、90∶10(百分比)的勾兑比例配制成三个梯度的基酒,对每种基酒分别采用QA23、EC1118、STR三种酵母进行传统法瓶内二次发酵。结果表明:使用80∶20的勾兑比例、STR酵母进行发酵所获得的泽山干... 按泽山葡萄和霞多丽葡萄分别为70∶30、80∶20、90∶10(百分比)的勾兑比例配制成三个梯度的基酒,对每种基酒分别采用QA23、EC1118、STR三种酵母进行传统法瓶内二次发酵。结果表明:使用80∶20的勾兑比例、STR酵母进行发酵所获得的泽山干型高泡葡萄酒的香气和口感最佳。 展开更多

关键词 泽山 传统法 高泡葡萄酒 工艺研究

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瓶装干红葡萄酒在不同陈放方式下的对比研究 被引量：1

7

作者 周鹏辉 李泽福 +2 位作者 李进 栾红蕾 孙龙 《酿酒科技》 北大核心 2014年第4期27-31,共5页

分别将装瓶后的干红葡萄酒以正放、卧放、倒放的方式进行陈放储存,分析不同方式下酒样的溶解氧、理化指标(二氧化硫、色度、色调、挥发酸、总酸、酒精度、干浸出物)、感官特征及浸塞长度等,研究判断不同陈放方式对干红葡萄酒装瓶后质量... 分别将装瓶后的干红葡萄酒以正放、卧放、倒放的方式进行陈放储存,分析不同方式下酒样的溶解氧、理化指标(二氧化硫、色度、色调、挥发酸、总酸、酒精度、干浸出物)、感官特征及浸塞长度等,研究判断不同陈放方式对干红葡萄酒装瓶后质量的影响,以指导葡萄酒生产企业和消费者选择使用科学的储存方式,确保装瓶后干红葡萄酒的品质达到最佳。 展开更多

关键词 葡萄酒 干红葡萄酒 陈放方式 溶解氧 理化指标 感官特征

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SPRO1010型氮氧置换仪在葡萄酒后处理阶段的应用 被引量：1

8

作者 周鹏辉 李进 +4 位作者 李泽福 王冬华 马文超 栾红蕾 孙龙 《酿酒科技》 北大核心 2013年第9期61-64,67,共5页

通过对使用SPRO1010型氮氧置换仪前后的葡萄酒在均质、下胶、冷冻、灌装等后处理过程中,其溶解氧、色度、色调、游离二氧化硫、总二氧化硫的对比跟踪检测,研究了溶解氧在各个工序处理中的变化规律,同时试验检测数据也为葡萄酒工业化生... 通过对使用SPRO1010型氮氧置换仪前后的葡萄酒在均质、下胶、冷冻、灌装等后处理过程中,其溶解氧、色度、色调、游离二氧化硫、总二氧化硫的对比跟踪检测,研究了溶解氧在各个工序处理中的变化规律,同时试验检测数据也为葡萄酒工业化生产中实现防氧隔氧的可控管理提供了重要参考。 展开更多

关键词 SPRO1010氮氧置换仪 后处理 溶解氧 色度 色调 二氧化硫

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一种新型低醇低泡白葡萄酒的生产工艺研究 被引量：1

9

作者 周鹏辉 李进 +2 位作者 李泽福 栾红蕾 孙龙 《酿酒科技》 北大核心 2013年第12期67-70,共4页

以密封罐法为基础，通过工艺创新和设备改进，探索出一种新型低醇低泡白葡萄酒的工业化生产模式：采用0℃低温与二氧化硫（游离二氧化硫30-35mg／L）相结合的工艺，中途终止酒精发酵，获得产品所需的糖度和酒精度；通过感官品评，确定... 以密封罐法为基础，通过工艺创新和设备改进，探索出一种新型低醇低泡白葡萄酒的工业化生产模式：采用0℃低温与二氧化硫（游离二氧化硫30-35mg／L）相结合的工艺，中途终止酒精发酵，获得产品所需的糖度和酒精度；通过感官品评，确定泽山葡萄酒液80％、霞多丽酒液20％的最佳勾兑比例；经2次泄压工艺，获得产品生产所需的压力值，为0．30～0．34MPa。 展开更多

关键词 低醇 低泡 白葡萄酒 泽山葡萄

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SPRO1010型氮氧置换仪在葡萄酒后处理阶段的应用研究

10

作者 周鹏辉 李进 +4 位作者 李泽福 王冬华 马文超 栾红蕾 孙龙 《酿酒科技》 北大核心 2014年第1期-,共7页

通过对使用 SPRO1010 型氮氧置换仪前后葡萄酒在均质、下胶、冷冻、灌装等后处理过程中溶解氧、色度、色调、游离二氧化硫、总二氧化硫的对比跟踪检测，研究了溶解氧在各个工序处理中的变化规律，同时试验检测数据也为葡萄酒工业化生产... 通过对使用 SPRO1010 型氮氧置换仪前后葡萄酒在均质、下胶、冷冻、灌装等后处理过程中溶解氧、色度、色调、游离二氧化硫、总二氧化硫的对比跟踪检测，研究了溶解氧在各个工序处理中的变化规律，同时试验检测数据也为葡萄酒工业化生产中实现防氧隔氧的可控管理提供了重要参考。 展开更多

关键词 SPRO1010 氮氧置换仪 后处理 溶解氧 色度 色调 二氧化硫

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蓬莱产区不同白色酿酒葡萄中酚类物质差异性研究 被引量：5

11

作者 周鹏辉 《酿酒》 CAS 2016年第2期89-92,共4页

利用高效液相色谱检测蓬莱产区霞多丽、贵人香、小芒森3种白色酿酒葡萄果皮与籽中15种单体酚的含量。结果表明：3个品种白藜芦醇含量基本一致,在0.8~0.9mg/kg范围内;霞多丽和小芒森两品种含有的多酚物质较高,达到130.0mg/kg,贵人香的为7... 利用高效液相色谱检测蓬莱产区霞多丽、贵人香、小芒森3种白色酿酒葡萄果皮与籽中15种单体酚的含量。结果表明：3个品种白藜芦醇含量基本一致,在0.8~0.9mg/kg范围内;霞多丽和小芒森两品种含有的多酚物质较高,达到130.0mg/kg,贵人香的为77.2mg/kg;且3个品种均是籽中酚类物质含量高于果皮。 展开更多

关键词 酿酒葡萄 葡萄酒 酚类物质 白藜芦醇 小芒森

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冷浸渍工艺在小味儿多桃红葡萄酒酿造中的应用 被引量：5

12

作者 周鹏辉 李进 +3 位作者 李泽福 于玲玲 贺磊 孙栋栋 《中外葡萄与葡萄酒》 2015年第1期25-28,共4页

在现代葡萄酒酿造工艺中冷浸渍得到越来越广泛的应用，该技术可显著提高葡萄酒中一类香气的浓度。本试验选择不同的浸渍温度和时间，以完善适于桃红酒的最佳酿造工艺。结果表明，采用10℃浸渍24～28 h的冷浸渍工艺酿造的小味儿多桃红葡... 在现代葡萄酒酿造工艺中冷浸渍得到越来越广泛的应用，该技术可显著提高葡萄酒中一类香气的浓度。本试验选择不同的浸渍温度和时间，以完善适于桃红酒的最佳酿造工艺。结果表明，采用10℃浸渍24～28 h的冷浸渍工艺酿造的小味儿多桃红葡萄酒具有适宜的花色苷、单宁和色度值，颜色悦人、果香浓郁、口感清爽，感官评价良好。 展开更多

关键词 小味儿多 冷浸渍 桃红葡萄酒 花色素苷 色度

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不同瓶储方式下干白葡萄酒品质变化规律的探索 被引量：5

13

作者 周鹏辉 李进 +2 位作者 李泽福 栾红蕾 孙龙 《中外葡萄与葡萄酒》 2013年第5期47-51,共5页

瓶装是葡萄酒的主要包装形式和储存方式,本文研究不同瓶储方式对干白葡萄酒品质的影响。分别使装瓶后的干白葡萄酒以正放、卧放、倒放的方式进行储存,分析不同陈放方式下酒样的溶解氧、理化指标、感官特征及浸塞长度等,结果显示:正放状... 瓶装是葡萄酒的主要包装形式和储存方式,本文研究不同瓶储方式对干白葡萄酒品质的影响。分别使装瓶后的干白葡萄酒以正放、卧放、倒放的方式进行储存,分析不同陈放方式下酒样的溶解氧、理化指标、感官特征及浸塞长度等,结果显示:正放状态下的酒样在12个月后就表现出氧化趋势,24个月后已基本丧失产品固有品质和风味,而卧放和倒放状态下均表现出品质稳定,发展良好。 展开更多

关键词 干白葡萄酒 瓶储方式 溶解氧 理化指标 感官质量

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不同红色酿酒葡萄中多酚物质的差异性研究 被引量：4

14

作者 周鹏辉 李进 李泽福 《酿酒科技》 2016年第7期55-58,共4页

利用高效液相色谱检测蓬莱产区赤霞珠、品丽珠、小味儿多3种葡萄果皮与籽中15种单体酚和5种花色苷的含量。结果表明,3个品种的白藜芦醇含量基本一致;果皮中花色苷含量以小味儿多最高,赤霞珠与品丽珠基本一致;15种单体酚总量以小味儿多最... 利用高效液相色谱检测蓬莱产区赤霞珠、品丽珠、小味儿多3种葡萄果皮与籽中15种单体酚和5种花色苷的含量。结果表明,3个品种的白藜芦醇含量基本一致;果皮中花色苷含量以小味儿多最高,赤霞珠与品丽珠基本一致;15种单体酚总量以小味儿多最高,品丽珠的最低。 展开更多

关键词 酿酒葡萄 小味儿多 多酚物质 白藜芦醇 花色苷

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小芒森葡萄在蓬莱产区的栽培表现及酿酒特性 被引量：4

15

作者 周鹏辉 李进 李泽福 《中外葡萄与葡萄酒》 2015年第3期58-60,共3页

本文通过对小芒森葡萄在蓬莱产区栽培表现和酿酒特性的实验研究,确定其适宜的栽培管理技术、最佳采收期和发酵条件,为酿制出一款感官质量卓越、品种典型性突出的高档甜白葡萄酒和其进一步的扩大推广种植提供技术积累和参考。

关键词 小芒森 植物学 酿酒学 甜白葡萄酒

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下胶剂对起泡葡萄酒热稳定性及质量的影响 被引量：3

16

作者 李进 周鹏辉 李泽福 《中外葡萄与葡萄酒》 2017年第2期13-16,共4页

试验选用普通皂土、钠-钙复合皂土、起泡葡萄酒专用下胶剂三种不同的下胶剂,比较其对起泡葡萄酒的热稳定性及质量的影响。结果发现,普通皂土、钠-钙复合皂土、起泡葡萄酒专用下胶剂三种下胶剂的合适浓度范围分别为:0.8~1.0 g/L、0.6~0.8... 试验选用普通皂土、钠-钙复合皂土、起泡葡萄酒专用下胶剂三种不同的下胶剂,比较其对起泡葡萄酒的热稳定性及质量的影响。结果发现,普通皂土、钠-钙复合皂土、起泡葡萄酒专用下胶剂三种下胶剂的合适浓度范围分别为:0.8~1.0 g/L、0.6~0.8 g/L、02~0.4 g/L;起泡葡萄酒专用下胶剂的澄清效果最好,对气泡质量的提升效果最大,对酒体感官质量的损害最少,是起泡葡萄酒下胶的首选材料。 展开更多

关键词 起泡葡萄酒 下胶 热稳定 感官质量

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不同类型皂土对小芒森甜白葡萄酒热稳定性及质量的影响 被引量：2

17

作者 周鹏辉 李进 李泽福 《酿酒》 CAS 2015年第2期95-97,共3页

选用普通、钠型、钙型三种不同类型的皂土作为下胶材料,比较其对小芒森甜白葡萄酒的热稳定性及质量的影响,结果发现,钠型皂土的澄清效果最好,且对酒体感官质量的损害最少,是小芒森甜白葡萄酒下胶的首选材料。

关键词 小芒森 甜白葡萄酒 下胶 热稳定 质量

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聚合塞和合成塞密封新鲜型干红葡萄酒的对比研究 被引量：2

18

作者 李进 周鹏辉 +4 位作者 李泽福 袁小单 王康靖 栾红蕾 于维霞 《中外葡萄与葡萄酒》 2014年第3期14-19,共6页

本文对不同生产商提供的4种聚合塞和2种合成塞的密封性能进行实验,通过对瓶装干红葡萄酒在正放、倒放两种陈放处理下分别陈放6个月、24个月和36个月后的溶解氧、游离二氧化硫、色度、色调、浸塞高度、感官质量等方面的跟踪检测,结果表... 本文对不同生产商提供的4种聚合塞和2种合成塞的密封性能进行实验,通过对瓶装干红葡萄酒在正放、倒放两种陈放处理下分别陈放6个月、24个月和36个月后的溶解氧、游离二氧化硫、色度、色调、浸塞高度、感官质量等方面的跟踪检测,结果表明,4种聚合塞中,直径为24 mm的密封性能较好;2种合成塞的整体密封性能也表现优异,可以推广使用。 展开更多

关键词 聚合塞 合成塞 葡萄酒 密封性能 溶解氧

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贴片1+1塞密封干红葡萄酒的试验研究 被引量：1

19

作者 李泽福 周鹏辉 +5 位作者 李进 袁小单 于维霞 栾红蕾 王康靖 孙龙 《酿酒科技》 北大核心 2014年第11期39-43,共5页

对不同生产商提供的4种贴片1+1塞的密封性能进行实验,通过对瓶装干红葡萄酒在正放、倒放两种陈放方式下的溶解氧、游离二氧化硫、色度、色调、浸塞高度、感官质量等方面的跟踪检测,分析其优、缺点及对瓶装葡萄酒品质的影响,以指导葡萄... 对不同生产商提供的4种贴片1+1塞的密封性能进行实验,通过对瓶装干红葡萄酒在正放、倒放两种陈放方式下的溶解氧、游离二氧化硫、色度、色调、浸塞高度、感官质量等方面的跟踪检测,分析其优、缺点及对瓶装葡萄酒品质的影响,以指导葡萄酒企业正确选择使用瓶塞,保证葡萄酒在装瓶后更好地表现其潜在品质。 展开更多

关键词 贴片1+1塞 葡萄酒 密封性能 溶解氧

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起泡葡萄酒的酵母菌耐受性研究

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作者 周鹏辉 李进 +2 位作者 李泽福 蹇木栋 袁小单 《酿酒科技》 2017年第6期49-52,56,共5页

为了研究起泡葡萄酒的酵母菌稳定性,进行山梨酸钾和游离二氧化硫不同浓度的梯度实验,以确定不同压力条件下酵母菌的安全耐受浓度。实验结果表明,0.20 MPa的低泡葡萄酒山梨酸钾使用浓度范围为100~150 mg/L、游离二氧化硫浓度为30~40 mg/L... 为了研究起泡葡萄酒的酵母菌稳定性,进行山梨酸钾和游离二氧化硫不同浓度的梯度实验,以确定不同压力条件下酵母菌的安全耐受浓度。实验结果表明,0.20 MPa的低泡葡萄酒山梨酸钾使用浓度范围为100~150 mg/L、游离二氧化硫浓度为30~40 mg/L;0.40 MPa的高泡葡萄酒产品山梨酸钾使用浓度范围为50~100 mg/L、游离二氧化硫浓度为20~30 mg/L。 展开更多

关键词 起泡葡萄酒 酵母菌 耐受性 山梨酸钾 游离二氧化硫 压力

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