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啤酒生产过程中β—葡聚糖含量分析及研究被引量：4

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摘要研究了啤酒生产过程中β-葡聚糖的变化,发现刚果红显色法用于啤酒生产中半成品、成品的测定具有一定的可行性,同时运用数学统计分析,测定的结果表明了其在整个生产过程的变化以及与相应的影响因素,对生产起到指导作用.

作者郑翔鹏罗伟张锦益

机构地区福建惠泉啤酒集团股份有限公司

出处《啤酒科技》 2004年第6期37-39,共3页 Beer Science and Technology

关键词啤酒 Β-葡聚糖果红显色法测定数学统计分析

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]

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啤酒科技

2004年第6期

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