摘要
一、人体与蛋白质蛋白质是组成生命的基本物质,不存在蛋白质的地方,就没有生命。人体的肌肉、内脏、血液的主体是蛋白质。甚至毛发、皮肤、指甲等也以蛋白质为主要成份。蛋白质占人体干物质的50％以上。人们的生长发育、新陈代谢、神经思维等均需要消耗蛋白质。而蛋白质的营养价值决定于组成蛋白质的二十多种氨基酸及各种氨基酸含量的比例。构成蛋白质的氨基酸中,有些可由淀粉类食物代谢产生的中间产物经转氨基反应而产生,不必由蛋白质食物直接提供,这些人体本身能合成的氨基酸称为非必需氨基酸。
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1989年第5期45-47,共3页
Cereal & Feed Industry
