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多种技术在香精开发中的应用

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摘要通过对色谱-质谱联用仪和顶空分析技术为香精开发提供头香以及部分体香的初步研究数据,继而利用生物酶解和传统的梅拉德反应得到能提供满足我们工艺设计要求的体香和基香部分的原料,将以上的原料通过一定的比例混合,即可得到我们所需的头香自然逼真,体香和基香饱满圆和效果的香精。

作者陈金明

机构地区广州市美益香料有限公司

出处《食品研究与开发》 CAS 2004年第1期103-104,共2页 Food Research and Development

关键词色谱—质谱联用仪顶空分析技术食用香精生物酶解梅拉德反应技术应用产品开发

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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参考文献2

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食品研究与开发

2004年第1期

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