摘要
生物催化反应具有许多优于物理,化学催化反应的特点。在油脂工业中,可以利用脂肪酶催化油脂的水解反应与酯交换反应,从而获得一般催化反应难以得到的产品。不同的脂肪酶具有不同的特性,按其专一性可分为:(1)无专一性酶,(2)作用于甘三酯1,3位的酶,(3)作用于一定结构脂肪酸的酶。酶促油脂水解反应主要用于获得甘油和脂肪酸,特别在从稳定性差的油脂制取不饱和度高的或共轭脂肪酸等更显特色。酶促油脂酶交换反应主要用于油脂的改性,这是利用较便宜的油脂制取价值较高的特殊专用油脂的一条极好途径,尤其在制取类可可脂等产品方面,效益更为显著。目前,发达国家在此方面的研究不断深入,有望酶催化技术将成为油脂工业将来发展的先进技术之一。
出处
《中国油脂》
CAS
1987年第3期49-54,共6页
China Oils and Fats
